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Archive for 29 noviembre 2015

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Los vinos de la Cata

SERIE DE VINOS BLANCOS.

IMG_4288Los vinos blancos son procedentes del “hemisferio sur”: Un Torrontés de Argentina; un Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda y dos australianos elaborados con Semillón y Sauvignon Blanc, al 50% el uno y Colombard y Chardonnay, el otro. A destacar que éste y el Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda, aunque elaborados en sus países de origen, han sido importados y embotellados por Les Grands Chais de France, en Petersbach, Alsacia, Francia. O lo que es lo mismo se trata de “graneles” que se embotellan en el destino.

Poco interés en esta tanda de vinos, consideradas en una línea media-baja. El Torrontés argentino se calificó como BUENO con 79 puntos, y con la misma calificación y 80 puntos el de Nueva Zelanda. En la escala superior y 81 y 82 puntos los otros dos.

 

SERIE DE VINOS TINTOS

IMG_4289En la serie de los vinos tintos, elaborados a partir de uvas de Tempranillo y Tinto fino, según los casos, el resultado ha estado a mejor y mayor altura que los anteriores. Vinos bien elaborados, de buena presentación, incluso el de más “edad” (un crianza de 2001), y con mucho juego tanto en nariz como en boca. Notas de frutas rojas, remarcadas por la crianza en madera, taninos gratos, complejidad, estructura propia de estos vinos, de intensidad media-alta tanto en nariz como en boca. En su conjunto un disfrute en la degustación. Dos de ellos, Matarromera y Marqués de Cáceres calificados como EXCLENTES, con 91 puntos ambos; y NOTABLES (89 p.) los otros dos, Neo y Finca Aguilera.

 

 

ESPUMOSO – CHAMPAN.

IMG_4290El champán Mumm muy entonado para concluir la cata, en el buen nivel habitual de la marca.

Calificación: Notable con 91 p.

 

 

 

DETALLE DE LOS VINOS DE LA CATA: >¡CLICK!>: CATA. G-IV. NOVIEMBRE 2015

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MARIANO GÓMEZ, PREMIADO.

MARIANO GÓMEZ, PREMIO A LA CONCORDIA DE LA FEDERACIÓN ESPAÑOLA DE HOSTELERÍA.

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Es un hombre implicado en la gastronomía, en la hostelería, como biólogo y veterinario, en todo aquello cuanto acomete. No en vano fue presidente de Bilbao-Bizkaia Slow, de Slow Food España y miembro del consejo internacional de este movimiento hasta 2012, ha sido concejal del Ayuntamiento de Bilbao y a su vez miembro del Patronato de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda (ESHA) hasta el pasado verano. Por toda esa entrega, por tanto corazón puesto en la bandeja, mañana recibirá el Premio a la Concordia José Luis Fernández Noriega que concede la Federación Española de Hostelería.

¿Le ha tocado el corazón la distinción?

-Lo he recibido con una gran gratitud por quien lo concede y porque se reconoce algo que a uno le importa, la trayectoria personal. Además, hasta la fecha solo se lo habían entregado a Iñaki Azkuna, una de las dos personas de las que más he aprendido en esa trayectoria. La otra, claro, es Ibon Areso.

¿Esperaba hacer esta cumbre cuando comenzó la ascensión?

-Mi esperanza iba por otro lado. He tratado de mejorar la salud de la ciudadanía. He disfrutado como responsable de Mercabilbao, la gestión de los mercados municipales, de los mercados en los tinglados, del slow food y de otras muchas iniciativas.

Destaque alguno de los retos que le enorgullece haber superado…

-Imponer los hábitos higiénicos. Me parecía una fea manía esa de tirar las servilletas y los palillos al suelo y entre todos hemos conseguido erradicar ese hábito. Antes apenas había papeleras en la hostelería y hoy son algo común.

Antaño, recordará, las servilletas en el suelo eran sinónimo de que allí donde estaban se comía bien…

-Y también recordará que se tiraba serrín al suelo para secarlo. ¿Imagina hace siete u ocho años a la gente enfundándose unos guantes para coger las heces de su perro…? Hemos ido corrigiendo cosas entre todos.

¿Qué retos quedan pendientes?

-Quedan cosas pendientes, por supuesto. No debemos olvidar a las jóvenes generaciones e incentivar los lazos que unen a esa juventud, la gastronomía, la hostelería, los productos estacionales, el trabajo de la mujer en el campo…

Habrá algún motor que propulse ese empuje…

-La cuestión de la internacionalización, por ejemplo. Una de las tres cuestiones por las que más se reconoce esta tierra es por la gastronomía. Entre otras cosas, a los visitantes les ganamos por la boca.

¿Pese a las cantidades en el plato? ¿Son saludables esas raciones?

-Se come mucho, es cierto. Pero no conozco a nadie que venga de fuera que se quede solo con el primer plato. En nuestros fogones prima la calidad a la cantidad.

Calidad que se apoya en…

-Los productos de costa y de interior, las razas autóctonas y los alimentos estacionales, los cocineros…

¿Entiende que ha subido el nivel de la cocina?

-Vienen a Bilbao los mejores cocineros del mundo a ver cómo trabajamos, el numero de estrellas Michelin se ha multiplicado…

Deje un mensaje a sus sucesores…

-Que no dejen de entender la política como un servicio público. Hay que escuchar con humildad y ser honrados y transparentes.

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Publicado en Deia y en SlowFood.Bizkaia-Bilbao.

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Proteger el patrimonio vitícola, el reto del siglo XXI

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Un grupo de expertos encabezado por el enólogo y bodeguero Telmo Rodríguez encabeza un planteamiento de pautas y reivindicaciones sobre las denominaciones de origen actuales y la conservación del paisaje vitícola de valor añadido.

M01N3003Telmo Rodríguez es un hombre inquieto. Lo es no solo físicamente, que también, sino mental y profesionalmente. Por eso la pasada semana encabezó un encuentro en un club del que es cofundador, Matador, en Madrid, para plantearse, junto a un grupo de bodegueros, enólogos, comerciantes de vino periodistas vinícolas si el sector del vino español, consejos reguladores incluidos, está haciendo lo posible por detectar, en la mayor superficie vitícola del mundo, esos viñedos de excepción que llevan a un país a estar en la elite del vino. La pregunta que sobrevolaba el encuentro y que llevó a las siguientes era

¿Han sabido el sector y las Denominaciones de Origen identificar los grandes viñedos españoles y se está haciendo algo por preservarlos para darles su merecido valor y generar una imagen de calidad partiendo de ellos?

La cuestión es larga, y largas fueron las respuestas y disquisiciones, de los participantes: el presidente de la denominación de origen calificada Priorat, Salus Álvarez; el periodista y director de Lavinia, Juan Manuel Bellver; el distribuidor y copropietario de Alma Vinos Únicos, Paco Berciano, el director y fundador de Bodeboca, Greg Bulckaert; la periodista y colaboradora de Sobremesa y fundadora del portal informativo Spanish Wine Lovers, Amaya Cervera; el periodista y bodeguero Víctor de la Serna; el delegado de The Wine Advocate para España, Luis Gutiérrez; el bodeguero y viticultor Daniel Landi; el bodeguero Juan Carlos López de Lacalle; el experto en medio ambiente Antonio Lucio; el crítico de vinos José Peñín; el bodeguero Pepe Raventós; el distribuidor y fundador de Cuvée 3.000 Joan Valencia y el propio Telmo Rodríguez, un plantel conocido por defender la singularidad de los vinos y apostar por la zonificación en zonas tan estrictas con ella como Rioja, punta de lanza del vino español y de la que no había ningún representante oficial, lo mismo que del sector hostelero (no estaban entre los ponentes, sí en el público, se contaron hosteleros como Miguel Laredo, de Taberna Laredo, o David Villalón, ex propietario del restaurante El Padre).

Leer artículo completo: >¡Click!>: REFLEXIONES SOBRE EL GRAN VIÑEDO ESPAÑOL

AutorA: Raquel Pardo

Publicado en SOBREMESA REVISTA ESPAÑOLA DEL VINO Y LA GASTRONOMÍA

10 de noviembre de 2015

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BORRACHUZOS

En mi infancia se pedía claridad para todo. Había que hablar claro, de frente y con las herramientas que heredamos de los libros de gramática. De esta manera entendimos que las conjunciones copulativas servían para sumar: Tempranillo, Garnacha “y” Mazuelo. Otra cosa es que, con la perspectiva que nos brinda el tiempo, hayamos descubierto que las conjunciones disyuntivas nos dejan con la duda: un vino elaborado con Treixadura, Torrontés “o” Loureira. Nunca sabremos si suben o bajan, van o vienen.

 BorrachoCon el tiempo, también empezamos a descubrir el valor de los adjetivos. Un borrachuzo era un pobre hombre que, sin recursos,  huía de su lamentable situación con vinos a granel y de origen incierto. De la misma manera, una persona de una posición social más elevada era clasificada como “piripi” cuando se había tomado unas copas de más. Por supuesto de marca.  Y en esto estamos.

La lengua, nuestro idioma, ése que es argumento de complejos ante el inglés en los currículos, esa que tan rico léxico dicen que tiene y que va “tras tuyo”,  con lo que nos cuesta mantener el Instituto Cervantes en el mundo, es el vehículo en los comentarios de cata. Un ejercicio en el que cada vez cuesta más entrar porque parece que todo está dicho desde que se acuñaron tres docenas de sustantivos, unos cuántos adjetivos para las denominaciones frutales y las imprescindibles valoraciones cromáticas y sensoriales que han hecho un léxico propio. Tan propio como que un comentario de cata es parecido a otro y a otro y a otro por estar estructurados  sobre un léxico monocorde y muy limitado.

Expongo esto porque cada vez  se hace  más difícil identificar un vino desde los criterios convencionales. Parece ser que ahora no se cuenta en todos los etiquetados la composición que ha dado a un vino su identidad.  Sin embargo, y cada vez con más frecuencia, nos encontramos con más vinos elaborados con un cien por cien de uva Tempranillo o Tinta del país. Y eso no estaría mal si  ese vino hablara burgalés, algo de vallisoletano, incluso segoviano o si tuviera acento soriano de las proximidades de Gormaz. No es el caso. Estamos ante un vino etiquetado como aquellos que tradicionalmente se han hecho con Tempranillo, Garnacha tinta y Mazuelo. De la misma forma estamos asistiendo a la puesta en escena de muchos vinos que dicen contener uvas Cabernet Sauvignon, Merlot o Malbec cultivadas en un secarral y que le aportan al producto final lo mismo que la locuacidad a Rajoy en plena legislatura.

Todo esto lo planteo ante el temor de que vuelva el borrachuzo del que, decían nuestras abuelas, no sabía ni lo que bebía ni de qué hablaba. Y eso sí que no, oiga. Creo que el mundo del vino ha avanzado mucho, ha despertado sensibilidades y alentado criterios como para que ahora nos nieguen el derecho a identificar los que, básicamente, nos han hecho sentir orgullo de nuestro mapa vitivinícola. Creo que deberíamos hacer algo antes de que los vinos se parezcan más a los de los vecinos: cada vez más caros sin justificación de sus encantos. Monovarietales de uva Mencía, con mucho empaque de bodega, origen casi sacro y un sacrílego precio me han descabalgado algún mito últimamente. Pero no todo está perdido. En contraste, y en denominaciones cimentadas sobre la uva recientemente referida, están haciendo una tarea ejemplar a precios razonables, algo que casi ni se contempla cuando un vino dice: ¡Aquí estoy yo! Y no estamos solos. Pues eso.

PUBLICADO EN SOBREMESA. 14.11.2015

Autor: Sir Camara.

 

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Como cada año, la revista de referencia ha sacado a la luz la lista del año 2015,  de los mejores vinos elaborados en todo el mundo, y que han merecido la distinción de parte de su equipo de catadores.

Y ya se sabe que estas cuestiones de los “mejores vinos” son tan subjetivos, que a veces es conveniente probarlos uno mismo, al menos a los que se tengan acceso, para comparar impresiones.

A continuación de detallan dos lisas: Una de los vinos premiados en el TOP 100, y otra con los vinos españoles premiados.

W.S. TOP CIEN VINOS DEL MUNDO: >¡CLICK!>: WINE SPECTATOR 2015

LOS VINOS ESPAÑOLES DESTACADOS: >¡CLICK!>: 6 vinos españoles en el Top mundial

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Los vinos de la cata

Al comienzo de la Sesión de Cata, se hizo entrega a nuestro amigo y compañero Alfonso Santamaría de un diploma que acredita su pertenencia a la S. de C. Bacchus, y certifica los conocimientos adquiridos.

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SERIE DE VINOS BLANCOS

IMG_4263De diversa procedencia y con diferentes uvas las utilizadas para hacer los vinos. Y fueron precisamente los contrastes los que dieron juego a la cata de los blancos, de los que los catadores opinaron y calificaron lo que sigue: K-5: Bien presentado. En nariz presenta tonos de fruta blanca y en bica se aprecia excesiva acidez. Bien de aromas en boca, pero el vino resulta “débil” por el bajo contenido de alcohol (11,5%). Mejor que en anterior ocasión de cata, pero aun le falta redondez. Calif: Muy Bueno. 83 p. Central Creek, vino australiano de “gama baja” hecho con Chardonnay y Colom-bard, 12% vol. alc. se calificó también de Muy Bueno, con 84 p. O sea un “pelín” por encima del txakolí de Argiñano. Abadía Retuerta Le Domaine, primer  vino blanco “de guarda” que elabora Abadía Retuerta a base de Sauvignon y Verdejo, con 5 meses de crianza:  Limpio y brillante. Aromas frutales, flores blancas y notas breves de madera. Intensidad. Boca suave, fruta blanca, junto a toques diversos que aportan complejidad. Bien de acidez con largo final. Cali.: Notable. 87 p. Itsasmendi 7  en su línea habitual con buena pesentación y complejidad en nariz y en boca. Fruta blanca, tonos florales, y untuosidad en la boca. Buen final. Intenso. Calif.: Notable. 89 p. La Marimorena, Albariño de El Rosal elaborado con pretensiones de distinguirse de las “grandes” bodegas. Y lo consigue, aunque sin alcanzar notas extraordinarias. Amarillo pálido, brillante, de intensidad media, con aromas de fruta blanca. Fresco en la boca, buena acidez, buena estructura. Buen paso de boca, con buena intensidad. Calif.: Notable. 89 p.

SERIE DE VINOS TINTOS

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Notable presencia de vinos de Rioja en la cata, con una buena representación de bodegas distinguidas. Largas crianzas, con base en ellos de la variedad Tempranillo, con añadidos de las otras variedades tintas riojanas. Buena presentación en los cuatro vinos con tonos de cereza picota, de capa alta. En general se aprecia buena nariz en los vinos con tonos de fruta compotada,  madera bien ensamblada, pastelería…

Tienen volumen en la boca, con una sensación de frutas compotadas y frutillos rojos y negros. Vinos amables, los taninos están bien trabajados y aportan cuerpo. Bien estructurados, buen paso de boca, y buena intensidad tanto en boca como en el retrogusto, por lo que resultan muy largos y  complejidad. Sabrosos y elegantes. En definitiva: Una serie estupenda que ha dado mucho juego durante la cata y ha satisfecho a los catadores. Calificaciones: Los cuatro se han situado en el EXCELENTE, con las puntuaciones que siguen: Muga y Tondonia: 94 puntos; Roda y Contino: 94 puntos.

VINO ESPUMOSO

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Champán MUMM Cordón Rouge. Brut. Aromas a frutas (manzana, melocotones) y notas de frutas tropicales.  Notas de “pan tostado” y levadura con recuerdos de  frutos secos. En boca es  fresco,  persistente en el paladar. Equilibrio y complejidad de aromas con un final muy equilibrado.

Calificación: Notable. 90 p.

Detalle de los vinos de la Cata: ¡Click!:CATA. G-II. Noviembre 2015

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Los vinos de la Cata

De la elección de los vinos y de parte de la “gastronomía” se ha encargado uno de los componentes de la Mesa, Gorka Urrutia, que presentaba los vinos en los siguien tes términos:

El hilo conductor de la cata va a ser vinos de bodegas de nuevo estilo con referencias para no perdernos.

Los blancos van a ser cavas: dos de una misma bodega de nuevo estilo (de autor decía en la pasada presentación de vinos realizada en Bilbao por Verema), Uno de ellos con de uvas diferentes o poco habituales  para un cava y otro de ellos como una  referencia conocida para valorar (Recaredo Gran Reserva).

En los tintos me he arriesgado a vinos procedentes de D.O. ‘Vinos de Pago’ con uva principalmente tempranillo para no perdernos. Son de zonas poco habituales, pero de gran tradición vinícola.. Son todo de DOP con lo que no tendremos referencias claras, aunqu se trata de bodegas conocidas, pero poco “frecuentadas” en cata para tener la referencia.

También presento dulce, poco común.”

Y hasta aquí la presentación propia de los vinos, con detalles más concretos repartidos a los componentes de la mesa de cata, pero innecesarios para recoger en esta breve reseña.

Los cavas se sirvieron a temperatura baja, lo que “demoró”· la apreciación de sus características, en especial los aromas en  nariz. Superado el inconveniente y sometidos los vinos a su examen , con el consiguiente cambio de impresiones, la Calificación media de los cavas fue así:

1- RECAREDO TERRERS G. RESERVA. BRUT NATURE. 2008. 91 p. Excelente.

2 – 10 D’ABRIL” CAVA G. Reserva. Superior. 2007. 90 p – Notable

3 – 10 D’ABRIL. CAVA G. Reserva. 2011. 90 p. – Notable

4- NAVERÁN PERLES BLANQUES 2010. – 85 p. –  Muy Bueno

En cuanto a los tintos, que dieron un juego notable en la apreciación de sus diferentes caracteres:

1 –DEHESA DE LOS CANÓNIGOS, 2012.  93 p. –  Excelente

2 – MANUEL MANZANEQUE NUESTRA SELECCIÓN 2006. 91 p`. – Excelente

3 – PAGO FLORENTINO 2010 – 91 p. Excelente

4 – CALZADILLA CLASSIC 2009. — 90 p. – Notable

El vino elegido para el postre y final de la cata, resultó ser un blanco “seco”, adquirido como “dulce”, y a pesar de que consultada la bodega que lo produce aseguró que era dulce, el carácter del vino “mostraba” que no. No fue puntuado ni valoreado por varios de los catadores, y los que lo hicieron le adjudicaron una media de 75 p.

DETALLE DE LOS VINOS DE LA CATA: >¡CLICK!>: :CATA. G-III. NOVIEMBRE 2015.

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