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Archive for 25 septiembre 2015

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 La cercanía de las vendimias, en marcha en media España, podría ser la causa de una más que mediana aceleración en la toma de decisiones de algunas bodegas para impulsar su enología, introducir nuevos estilos, renovar esquemas o iniciar nuevos proyectos.

Si se suma la disponibilidad de algunos técnico estrella, como es el caso de Xavier Ausás pero también otros, como Fernando Chivite, que está en el punto de mira de más de una bodega, el resultado llega a parecerse a esas etapas de fichaje de deportistas previas al inicio de las competiciones.

pere-obrador-miquelàngel-cerdà-300x300Apenas unos días después del anuncio de la incorporación de Xavier Ausás, hasta hace menos de dos meses enólogo del grupo Vega Sicilia, al equipo de Pago de Carraovejas, se da a conocer su incorporación a otra firma puntera, en este caso del vino balear Ánima Negra. Miquel Ángel Cerdá y Pere Obrador, responsables de la bodega de Felanitx, han cerrado un rápido acuerdo con Ausás para contar con su asesoría externa. Ha aprovechado una muy buena relación personal para iniciar esa relación profesional; en palabras de Cerdá para proensa.com: “Nos va a venir muy bien para traer aire nuevo, renovar ideas, discutir, pelearnos y mejorar los vinos. Es una gran noticia”.

Pere Obrador y Miquel Ángel Cerdá, responsables de Ánima Negra.

Como estrella que es, Xavier Ausás ha tenido buen cuidado en elegir marcas punteras, pero también, según sus palabras, “bodegas que tengan proyecto y tengan personas y Ánima Negra reúne las dos premisas que para mí son imprescindibles”. Dedicado de forma decidida a las asesorías, es de suponer que ésta no será la última noticia que protagonice el enólogo.

IMG_8568Situada en Felanitx, al este de Mallorca, Ánima Negra se puso en marcha en 1994 como un modesto proyecto impulsado por tres amigos, los actuales propietarios y el enólogo Francesc Grimalt, que contaron con la colaboración en su lanzamiento de Juan Luis Pérez de Eulate, propietario de La Vinoteca Balear, tienda de vinos y distribuidora radicada en Palma de Mallorca.

Xavier Ausás.

Muy pronto destacó entre las bodegas de la isla por su defensa de las variedades locales y, a partir del lanzamiento de su tinto de selección, Son Negre, por el descubrimiento de los valores de la uva Callet. Con ese vino se situó en un puesto aún más destacado entre las bodegas de la vanguardia del Mediterráneo. Cuenta también con un vino blanco, con una corta producción de espumoso y, sobre todo, con ÀN/2, un vino de perfil y precio más accesible que ha sido fundamental en la definición de lo que se puede calificar como típico de los tintos de calidad de Mallorca.

En 2005 se produjo la ruptura de Ànima Negra con Juan Luis Pérez de Eulate y un año después la salida de Francesc Grimalt, que fundó 4 Kilos Vinícola en colaboración con Sergi Caballero, responsable del festival Sonar de música de vanguardia. Obrador, Cerdá y sus familias (ellos son cuñados) siguieron al frente de una bodega que no para de crecer, que se mantiene firme entre las mejores de la isla y que cuenta con un apéndice, Terra de Falanis, dedicada a vinos más desenfadados, con marcas como Muac, Bla Bla Bla o Plic Plic Plic.

FUENTE: Andrés Proensa. http://www.proensa. es – 24.9.2015

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 Xavier Ausás se va a incorporar al equipo enológico del grupo Pago de Carraovejas. Según un comunicado hecho público a última hora de ayer, el enólogo nacido en Figueres y criado en Peñafiel ha fichado como asesor externo de Pago de Carraovejas (DO Ribera del Duero) y de Ossian Vides y Vinos (VT Castilla y León), bodegas de las que es propietario o accionista mayoritario José María Ruiz, propietario del restaurante José María, de Segovia.

34hf19ePedro Ruiz Aragoneses, responsable del grupo, ha manifestado su “plena satisfacción” con la enóloga de ambas bodegas, Almudena Calvo. “Xavier Ausás nos aporta una experiencia y un valor fuera de toda discusión que nos va a ser muy positivo en el nuevo proyecto que estamos dibujando en Ribera del Duero en torno a viñedos cultivados en pagos de elevada altitud”.

Después de casi treinta años de trayectoria, Pago de Carraovejas está consolidada como una de las marcas más potentes de la Ribera del Duero actual, tanto en prestigio como en presencia en los mercados. Fue fundada en 1987 con el impulso de José María Ruiz y la dirección técnica de otro enólogo grande de la zona, Tomás Postigo, que en 2008 salió para poner en marcha su proyecto personal, también con vinos en las denominaciones de origen Ribera del Duero y Rueda. Hace dos años Pago de Carraovejas incorporó Ossian Vides y Vinos al tomar algo más de la mitad de las acciones, en su mayor parte propiedad de Javier Zaccagnini, cofundador de la bodega en 2005 junto con Ismael Gozalo, miembro de una conocida familia de viticultores de Nieva. En los últimos años, bajo la batuta del hijo de José María Ruiz, se ha ampliado la plantación de viñedos, que suman 160 hectáreas con especial interés por la plantación en pagos de altura. Produce cada año en torno a 50.000 botellas de vino entre sus cuatro referencias (crianza, reserva y dos tintos especiales, Cuesta de las Liebre y El Anejón).

FUENTE: ANDRES PROENSA. http://www.proensa.com – 23.9.2015

 

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La acusación a un enólogo de adulterar el mejor Sauvignon del mundo daña la imagen internacional del sector.

La Fiscalía de Udine ha abierto una investigación a 17 empresas vitivinícolas, muchas de las cuales habían obtenido importantes premios, ganando un vasto mercado nacional e internacional, lo que ha levantado una inquietante sombra en la región de Friuli Venecia Julia, donde se producen algunos de los mejores vinos blancos de Italia, y muy en particular el Sauvignon.

sauvignon-top-115x139En el Concurso Mundial del Sauvignon 2014 celebrado en Burdeos, el vino Sauvignon “Tiare 2013” ganaba uno de los reconocimientos más importantes atribuidos a un vino italiano. El “Tiara” recibía la medalla de oro y el trofeo especial por su “inconfundible carácter y elegancia” entre 751 vinos presentados a06-2014l concurso por 473 bodegas productoras asentadas en 21 países.

El éxito se ha repetido en el Concurso Mundial Sauvignon 2015, celebrado en Mayo en Buttrio, en la zona del Friuli Venecia Giulia. El “Tiare” ha vuelto a ganar, con medalla de oro, entre 800 vinos presentados y llegados de medio mundo.

83pEl responsable de este vino es  el enólogo es Ramón Persello, de 39 años de edad, consultor bioclimático, mago de la química alabado por alguno de sus antiguos profesores universitarios, y rey indiscutido de la “enología”. A punto de pasar a la historia del vino como autor del mejor vino blanco Sauvignon, las circunstancias se han puesto en su contra. Parece que muchas personas estaban al corriente de sus trabajos e investigaciones en su laboratorio; y no era un misterio las mezclas hechas para mejorar el gusto de los vinos.

El problema es que introducía ingredientes “secretos”, a modo de elixir, con los que conseguía que el vino tuviera sensaciones organolépticas excepcionales. Nada dañino para la salud humana, pero no permitido en el reglamento de la D.O.C.G. Friuli Venecia Julia, que prevé los parámetros de elaboración, a los que se ajustarán los vinos blancos.

La denuncia de varios viticultores y las declaraciones de un productor arrepentido que había utilizado el “elixir mágico”, dieron paso a la intervención de los carabineros del grupo especializado para la tutela de la salud (NAS). Además y para disipar dudas acerca de la investigación en curso, el fiscal jefe de Udine, Antonio de Nicolo, ha manifestado en rueda a de prensa: “Hay indicios muy serios de culpabilidad en las empresas investigadas. Las “manzanas podridas” son una minoría que actuaba fuera de los límites que impone el reglamento de producción vino de la D.O.C.G.

FUENTE: ABC. Empresa. Angel Gómez Fuentes. 20.9.2015.

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Juan Carlos Sancha aprovecha la singularidad de viñedos centenarios de Baños y elabora sus vinos con variedades de uva casi olvidadas, como el autóctono monastel

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Aunque es una bodega nueva, nacida en el 2008, Juan Carlos Sancha hunde sus raíces en la tradición más respetuosa con el terruño y la vid. Esta bodega de Baños de Río Tobía surgió de la amplia experiencia del propio Juan Carlos en el sector y desde sus inicios se ha asentado sobre dos pilares fundamentales: recuperar variedades de uva autóctonas y minoritarias y aprovechar las posibilidades de los viñedos centenarios de la zona.
El primero de ellos se materializó en un proyecto de investigación con la Universidad de La Rioja para rescatar del olvido variedades que existían en la región hace un siglo y que se encontraban al borde de la desaparición. “En 1912 había 44 variedades de uvas y en el año 2000 solo quedaban siete», relata Juan Carlos.

La culpa de todo ello la tuvo el éxito de nuestros vinos y la búsqueda de un mayor rendimiento en la producción que permitiese elaborar grandes cantidades. Sin embargo, en su afán por ir más allá de los números y los millones de litros, Juan Carlos ha recuperado la delicadeza y los matices de la maturana tinta y blanca, el tempranillo blanco y el monastel de Rioja, una variedad autóctona con la que elabora el único vino de esta uva en el mundo, Ad Libitum Monastel.

Esta pasión por la tierra y sus frutos se plasma también en el estudio y aprovechamiento de cepas con historia. “Se trata de viñedos con alguna singularidad y características especiales», explica Juan Carlos. “Por ejemplo, Peña El Gato nace de un viñedo que plantó mi abuelo en 1917». Con esta práctica y el uso de diversas fincas estudian además los efectos del ‘terroir’ en la misma variedad de uva.

FUENTE: La Rioja.com – A. ARTEAGA. 20.9.2015

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Las cosas del vino, en particular el “diseño” y la puesta en el mercado de los nuevos que van saliendo, ponen a prueba la agudeza de los publicistas, más que el saber de los enólogos. Y si no juzguen Vds. a la vista de uno de los caracteres del nuevo vino,  “criado en barricas, que previamente tratadas al calor del fuego de las parrillas de Burger King,  que complementa a la perfección la gama aromática del Whopper….”, como más abajo se expresa. Y, de paso, “promover el desarrollo de la fauna y flora autóctonas…”, mediante un cultivo ecológico adecuado. Bien pues ojalá lo consigan, el vno sea un acierto y todos disfrutemos del mismo una vez que lo encontremos en el mercado. Y que Vds. lo disfruten. Lo que viene a continuación es la noticia recogida en prensa que les brindo con mucho gusto.

A partir de ahora al típico ‘Doble Whopper’ que escuchamos por la megafonía de la famosa cadena de Hamburguesas le seguirá un ‘Whopper Wine’, pues la cadena de restaurantes ha lanzado una edición limitada de vino tinto, llamado así, para celebrar su 40 aniversario en España y en Europa. Este vino nace en homenaje a la llegada de la compañía a este país en 1975, cuando tuvo que ofrecer este producto en su carta para adaptarse al mercado local, una circunstancia que solamente se dio en España.

El vino ha sido elaborado en Valencia con uva Tempranillo y envejecido en barricas de roble francés que previamente fueron tratadas al calor del fuego de las parrillas de la compañía y que han albergado durante un año el caldo. Esta edición limitada ha sido entregada a representantes de cuatro sectores esenciales para la compañía en estos años, que son los franquiciados, los proveedores, los medios de comunicación y los consumidores, que podrán entrar en el sorteo de 40 botellas a través del canal de Facebook de la compañía.

Burger King plantea abrir este año más de 50 tiendas en España, que crearán unos 1.000 empleos, según ha explicado el director de Desarrollo de Franquicias de la región Mediterránea de la compañía, Theo Carmurça. “El año pasado abrimos más de 50 tiendas y esperamos repetir” durante 2015, afirmó Camurça en la presentación de la edición limitada del ‘Whopper Wine’. Lo explica al detalle Alvaro de Nieves, export manager & winemaker de Bodegas Enguera.

¿Por qué se incorpora Whopper Wine a los restaurantes de España?En realidad se trata de una edición exclusiva que no se va a comercializar en los restaurantes Burger King, más bien, es una creación elaborada para conmemorar el 40 aniversario de la compañía en el viejo continente, que ha sido compartida con algunos de los actores que han acompañado a la marca en estos últimos años. ¿Por qué el vino es parte de la dieta mediterránea? Debido a nuestra situación geográfica y nuestro clima, la región mediterránea es una de las principales extensiones productoras de vino y probablemente esto haya originado un gran apego a los caldos, especialmente tintos, en la mesa de nuestros hogares.

En España el vino es una tradición gastronómica que se ha convertido en un complemento cultural. De hecho, en la mayoría de los hogares forma parte de la dieta diaria y es por ello que cuando Burger King abrió su primer restaurante en nuestro país, allá por 1975, la cadena tuvo que adaptarse a esta tendencia y ofrecer vino en su carta habitual de productos.¿Por qué un vino ecológico? Porque nuestras bodegas tienen un fuerte compromiso con las generaciones venideras. De hecho, de esta pasión ha nacido una iniciativa realmente innovadora. Hemos fundado el Instituto Bodegas Enguera de Viticultura Mediterránea, a través del cual tratamos de investigar prácticas agrícolas y culturales capaces de promover el desarrollo de la fauna y flora autóctonas. Uno de los estudios que nos está dando mucha alegría es el desarrollo de poblaciones de muricélagos para la protección contra la polilla de racimo. Los resultados están siendo fascinantes. ¿Qué tiene de especial el Whopper Wine? El aspecto más significativo del Whopper Wine es el procedimiento peculiar de su fabricación: ha sido criado en barricas, que previamente han sido tratadas al calor del fuego de las parrillas de Burger King. El resultado es un caldo que complementa a la perfección la gama aromática del Whopper, una hamburguesa que equilibra sabores de hortalizas frescas con el dulzor de la buena carne y los tonos especiados y grafito de la barbacoa. ¿Por qué Valencia? Las bodegas de Valencia han desarrollado un gran trabajo en la producción de vinos. Nuestros tintos han cosechado diferentes reconocimientos y premios internacionales, lo que nos ha situado como un referente en el sector. Creo que este aspecto, además de nuestra profesionalidad, es una de las razones por las que Burger King contactó con nosotros. ¿Cómo nace el proyecto?Whopper Wine nace del compromiso de una de las mayores cadenas de restauración del mundo con nuestro país, ya que este año se celebra una cifra histórica. Por ese motivo, Burger King quiso tener un detalle curioso y original con el que celebrar esta trayectoria que les ha llevado a abrir más de 600 restaurantes en nuestro país. ¿Qué número de botellas se ha puesto en el mercado? Limitadas y muy exclusivas. Cada una de ellas orientada a agradecer el trabajo y la colaboración de los diferentes actores que han acompañado a Burger King en estos últimos 40 años: clientes, franquiciados, proveedores y medios de comunicación. Por supuesto, nosotros estamos encantados de haber podido colaborar en este proyecto.

FUENTE: EL MUNDO. Autor Jaime Nicolau. 19.9.2015.

http://www.elmundo.es/comunidad-valenciana/2015/09/19/55fc46c522601d835b8b45b3.html

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Diferencias. La capacidad de envejecer y mejorar con el tiempo es lo que diferencia un vino excelente de un gran vino. No hay vinos eternos, pero casi. La materia prima tiene que ser especial.

“Como el vino, mejora con el tiempo”. ¿Quién no ha dicho u oído esta frase? Pues siento decirles que es falsa: no todos los vinos mejoran con el tiempo, solo lo hacen los vinos elaborados para durar, para ser longevos. Y para ello, se necesita una materia prima que cumpla unos ciertos parámetros de calidad que no se dan en todas las zonas de producción del mundo y en las que sí, ni siquiera todos los años. Se necesita una uva, sobre todo, con un PH bajo, es decir, con alta acidez, ya que cuando la acidez se pierde, el vino muere. Por ello, el clima de la zona de producción es esencial: nunca tendremos en España, por ejemplo, la acidez de las uvas francesas, sometidas a un clima más frío y más lluvioso. Por ello, la mayoría de los grandes vinos del mundo son franceses: cuestión de clima y, por supuesto, de savoir-faire celosamente transmitido de generación en generación de vitivinicultores.

Sin duda, beber un vino antiguo es una de las experiencias más emocionantes que un enófilo puede vivir. El más antiguo que yo he probado fue un tinto de Marqués de Riscal del año 1882 que se abrió en el I Simposium del Tempranillo celebrado en La Rioja en el año 1999. Un vino de 107 años… Todos los que participaron en su elaboración criando malvas y ¡yo me bebía el fruto de su trabajo más de un siglo después! Y lo más sorprendente: ese vino estaba vivo. Aromas dominantes de cerezas en licor en nariz, junto a ricos especiados y recuerdos de barniz y de cera de abeja. Un vino que nunca olvidaré.

0001920778_230x230_jpg000En mis años en la profesión he tenido oportunidad de beber grandes vinos pero los que más recuerdo son aquellos en los que se produce el milagro de la cuasi-eternidad. Y de eso les hablo hoy. Si mi idea de los vinos más antiguos del mundo era la de botellas recuperadas de un buque de guerra británico hundido en el siglo XVII o XVIII, un tonel conservado desde hace más de 540 años en una bodega alsaciana… Leo la noticia de la agencia France Press (AFP) y me rompe todos los esquemas. Sí que parece que éste es el vino más antiguo. Y ha salido a la luz con motivo del cambio de recipiente del susodicho vino, un blanco seco de la cosecha de 1472 en Alsacia, que ha pasado a un nuevo tonel el 21 de enero pasado en Estrasburgo: es tan sólo su tercer trasvase desde su elaboración. El vino ha sido conservado en las históricas bodegas del Hospicio de Estrasburgo y su trasvase a un tonel hecho a medida ha sido una operación delicada de media hora de duración. Para ello se instaló una bomba entre los dos toneles para evitar que el vino entrara en contacto directo con el aire y que una oxigenación tan violenta lo pudiera alterar. Para Pelagie Hertzog, enólogo del Hospicio de Estrasburgo, “es un misterio enológico. El vino posee una gran estructura y es aún muy ácido a pesar de los siglos transcurridos. Debía serlo ya en su origen, lo que seguramente provocó que sus elaboradores lo guardaran para aplacar esa acidez con el tiempo ».

El primer tonel duró hasta 1718, cuando se trasvasó a uno nuevo. Al cabo de tres siglos, éste “estaba en el final de su vida, con grietas y escapes”, según explica el responsable de la bodega, Thibaut Baldinger. Últimamente el tonel perdía tres litros anuales, así que se pasó el vino a un depósito de acero inoxidable en abril del año pasado, a la espera de la fabricación de un nuevo tonel de roble, de 450 litros, que han llevado a cabo dos maestros toneleros de Burdeos.

Desde 1395, año de su fundación, las Bodegas Históricas del Hospicio de Estrasburgo participan en la autosuficiencia alimentaria de esta institución caritativa. En esa época los religiosos ofrecían más albergue y comida a los peregrinos que cuidados sanitarios. El Hospicio aumentaba su patrimonio de bienes raíces gracias a donativos y legados de personas preocupadas por asegurarse un lugar en el Cielo. Los gastos del hospital se pagaban en especies, con una parte de la cosecha o por la cesión de propiedad de tierras de labor. Así, al final de la Edad Media, el Hospicio tenía intereses de diversa índole en varios municipios conocidos por su actividad vitícola. Las Bodegas del Hospicio servían para almacenar vinos, grano y otros alimentos perecederos. A pesar de la Revolución Francesa que, en 1789, trae la dispersión de los bienes de la Iglesia, el Hospicio Universitario de Estrasburgo continúa siendo hoy en día el mayor propietario de bienes raíces de Alsacia, incluso cuando actualmente la viña constituye una ínfima parte de sus propiedades. Tanto es así que el Hospicio no tiene ninguno de sus viñedos en explotación.

Según AFP, que no cita sus fuentes, este vino, “de 543 años, conserva todo su sabor, con un grado alcohólico de 9,4%”. Y el caso es que a lo largo de su vida solamente ha sido catado tres veces. La última, hace más de 70 años: se ofreció una copa al general Leclerc, que acababa de liberar Estrasburgo de la ocupación alemana.

Pero, aunque debe ser un gran privilegio probarlo, no es un vino hecho para ser bebido después de tantos siglos: es un auténtico monumento vinícola .

FUENTE: GRANADA.HOY. 20.9.2015.

http://www.granadahoy.com/article/granada/2114776/default.html

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