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Archive for 30 junio 2013

Declaración de intenciones:

0040[1]esde hace varios años dedico una parte de mi tiempo libre a visitar archivos, rastrear documentos, leer  libros, recoger cuanta información llega a mis manos, asistir a certámenes especializados en la materia, además de escribir en algunas publicaciones de menor importancia, datos históricos sobre la cultura e historia del vino. A veces las ordenanzas, documentos, legajos, escritos administrativos o judiciales, así como libros o publicaciones de investigaciones  que llegan a mi poder son, simplemente, leyendas que el tiempo y el poco interés que dedica  el “gran público” a estos temas convierte auténticas engañifas en “verdades históricas” de algunos de los sucesos que rodean al llamado «mundo del vino».

Mi modesta pretensión, al presente, es publicar en este blog, de modo más o menos regular, noticias, curiosidades e historias relacionados con el vino en el pasado, sin pretender meterme en  largas disquisiciones, después de que el vino acompaña a la Humanidad desde hace unos siete mil años. Mis expectativas son modestos y mi capacidad de difusión corta. Por lo que tan sólo me limitaré a cuestiones cercanas en el espacio, y no muy lejanas en el tiempo. Espero que mis lectores gusten y disfruten con estas historias y si alguno desea una mayor información, o decide aportar lo que le parezca interesante, este blog está abierto a sus aportaciones.

Diligencia del primer remate de los derechos con la exclusiva sobre elvino y aguardiente:

images-6Documento que procede del Archivo Municipal de la Anteiglesia de Urduliz. Archivo de la D.F. de B, Se refiere a la «Diligencia del primer remate de los derechos con la exclusiva sobre el vino y aguardiente».

«En la Anteiglesia de Urduliz, a los seis días del mes de Junio de mil ochocientos sesenta y nueve y hora de las tres de la tarde.

CONSTITUIDO el Ayuntamiento en el Salón de la Casa Consistorial bajo la presidencia del Señor Alcalde en sesión pública, para celebrar el primer remate de los derechos de consumo sobre el vino y aguardiente, con la exclusiva en la venta según está anunciado con anterioridad al público; ordenóse al infrascrito Secretario que leyera con voz clara el pliego de condiciones, la aprobación Superior y la Circular de veinte y umno de Mayo último dirigida por la Iltma. Diputación General a los pueblos del Señorío. Cumplimentado esto, el pregonero Dn. Marino de Landeta, por mandato del señor Alcalde-Presidente, anunció el remate.

Dn. Casimiro Vidaurrázaga, vecino de la villa de Plencia, dijo: «Que el abonaba con la baja de la tercera parte de los diez mil reales con que el Ayuntamiento sacaba la subasta para el año y medio, y habiéndole sido ad,mitida esta prpopuesta que asciende a la cantidad de seis mil seiscientos cincuenta y seis reales, se encendió la velilla de costumbre, aclarando al mismo tiempo, que cada puja sería de aumento del dos por ciento. Y no habiendo quien ofreciera mayor suma, el señor Presidente manifestó, que el domingo próximo se celebraría el último remate.

Exigida fianza a D. Casimiro de Vidaurrazaga, presentó en el acto a D. Martín de Irurieta, de esta vecindad, persona de rersponsabilidad, y se levantó la sesión, firmando el rematamte y fiador, así como el señor Alcalde, Concejales y Secretario, de todo lo cual certifico.»

Comentario:- Tres cuestiones evidencia el documento que antecede. La primera es que el «comercio» de vinos y aguardientes estaba reservado a la jurisdicción del propio Ayuntamiento, si  que comerciante o vecino alguno pudiera actuar por su cuenta y razón.

La segunda cuestión es que el Ayuntamiento saca a pública subasta y por períodos que oscilaban entre uno o o dos años, la exclusiva de ventas de vinos y aguardientes, en favor del postor que mayor oferta hiciera en la subasta. Se aprecia que en el caso presente, y era lo habitual, no queda cerrada en la misma sesión, sino que se ha de cerrar tras la misa mayor del domingo siguiente.

Y la tercera cuestión es que quien se alzaba con la subasta, conseguida por la postura más alta, había de presentar un «avalista» en el mismo acto de la puja, que era quien comprometía y aseguraba el pago comprometido por el arrendatario. Generalmente se trataba de personas bien conocidas en el ámbito, rentistas, ricos propietarios, comerciantes de importancia, etc.

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LogoRIOJA-ALTArUna jornada técnica y formativa orienta a los viticultores sobre la elección de material vegetal para la plantación de nuevas hectáreas de uva blanca autorizadas por la D. O. C. Rioja.

La jornada “Material vegetal de variedades blancas de vid autorizadas en la DOC Rioja” reúne a destacados especialistas para aclarar las dudas y facilitar la decisión a los viticultores riojanos que deben decidir sobre las variedades que plantarán en sus parcelas, tras la autorización del Gobierno de La Rioja de ampliar la superficie vegetal de uva blanca con 1.750 nuevas hectáreas.

Esta jornada técnica ahonda en las características agronómicas, el comportamiento enológico y la orientación al mercado de las variedades blancas autorizadas, como son la viura, garnacha blanca, malvasía riojana, tempranillo blanco, maturana blanca, chardonnay, sauvignon blanc y verdejo.

Lapuente se ha referido a que existe una oportunidad para los vino de Rioja en cuanto a las variedades blancas, dado que, en el mundo, una de cada tres botellas de vino que se venden son de blanco, porcentaje que es de uno a cuatro en España y, en el caso de Rioja, de uno a veinte.

La importancia de casar el interés del consumidor con las expectativas del vino blanco de Rioja es otro de los aspectos que ha destacado el secretario del Consejo Regulador.

El objetivo es desarrollar una superficie entre 2.000 y 2.500 hectáreas con las nuevas variedades blancas autorizadas y ha señalado que en el Plan Estratégico de Rioja 2005-2020 ya se planteó la necesidad de maximizar las ventas de vinos blancos de esta DOC.

Es ésta una oportunidad “espléndida” para que el viticultor conozca todas las variedades de uva blanca autorizadas y que no se produzca una “avalancha” de viura, dado que ello impediría conocer el comportamiento de las demás. Los viticultores, en principio, pueden estar más inclinados por la viura, al ser la variedad que más conocen, no hay que descartar otras que tienen el “marchamo” de mayor dificultad, que hay que quitárselo.

El investigador del Instituto Catalán de la Viña y el Vino (INCAVI), Luis Giralt,  comenta acereca de  la viura; mientras que la ponencia del responsable del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACYL), Jesús Yuste, lo hace sobre el verdejo y el albillo mayor (turruntés).

El análisis de las variedades minoritarias blancas de la DOCa Rioja corresponden a la técnica del Servicio de Investigación y Desarrollo Tecnológico Agroalimentario de La Rioja Juana Martínez, y el investigador del Departamento de Desarrollo Rural, Medio Ambiente y Administración Local de Navarra (EVENA), Faustino Aguirrezábal, con los resultados del estudio de clones comerciales de chardonnay, sauvignon blanc y verdejo de Navarra.

También se  incluye un coloquio sobre el material vegetal distribuido por los viveros seleccionados.

FUENTE: INVERSION & FINANZAS.COM. – Noticias EFE. 24.6.2013 http://www.finanzas.com/noticias/empresas/20130624/orientan-para-plantar-nuevas-2376001.html

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Cordeo SASI ARDI confitado con vinagreta de frutas y castañas Serrana.

Cordeo SASI ARDI confitado con vinagreta de frutas y castañas Serrana.

 

logo-convivium-Bilbao-Bizkaia-300x211Ayer celebramos con gran éxito el 51º cuartel de nuestro Convivium en el REstaurante la Florinda. La cena, diseñada y elaborada por Raúl Losada (restaurante Zorita´s Kitchen, km.0 Slow Food Duero Valley) y Víctor Gutiérrez, del Restaurante Víctor Gutiérrez de Salamanca, fue especatcular. 40 personas pudimos disfrutar de un menú en el que se mezclaron productor autóctonos de la zona del Valle del Duero y productos del arca del gusto de Slow Food Bilbao-Bizkaia, el cordero de raza Sasi Ardi.

Tras la presentación de Jaime Boville, responsable del Convivium  Slow Food Duero Valley y de los cocineros sólo podemos agradecer la intervención de nuestro productor Karmelo Elorriaga (Muxika) que nos explicó los orígenes y la historia del cordero de raza Sasi Ardi que él y su mujer Idoia crían con tanto cariño y que han conseguido sacar adelante para evitar su extinción. También agradecer al grupo Yandiola y a nuestro excelente chef Ricardo Pérez y todo su equipo su participación en la cena así como la asistencia tan especial de Bittor Oroz, Viceconsejero de Agricultura, Pesca y política Alimentaria.

El café corrió de la mano de Baqué, para esta ocasión una selección especial: Colombia Geisha Las Margaritas, intensamente aromático. Alejandro Rodriguez, del departamento de formación y experto catador, nos presentó esta reserva tan especial de la que nos explicó sus características y orígenes (cultivado en una ladera volcánica a 2000 metros de altitud, en la región de Caicedonia). La presentación se hizo en un decantador también muy original y vistoso que se presentó en cada una de las mesas.

MENU:

Aperitivos: Bombón de Torta de Dehesa y vino Syrah Hacienda Zorita / Ternillos de San Esteban con crujiente de ibérico puro.

Entrantes: Gazpacho de cereza de Herguijuela con colas de cangrejo de río. / Papada de cerdo Lampiño con patata fina roja.

Pescado: Bacalao con texturas de cebolla plana de Espeja.

Carne: Cordero SASI ARDI confitado con vinagreta de frutas y castañas Serrana

Postre: Dulce de Fresas de Linares de la Sierra y aguardiente Serrano. / Tabla de quesos 5 variedades

VINOS:

Blanco Vega de la Reyna. Verdejo. 2012

Tintos: La Vieja Zorra. 2010. Rufete crianza. 14% vol. alc. 53% Rufete; 43% Tempranillo; 5% Garnacha. D.O. Sierra de Salamanca. / SYRAH 2009. Alc.: 14% vol. Marqués de la Concordia. Arribes del Duero. Fermoselle. Vino de la Tierra de Castilla y León.

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Nuestro buen amigo y experto catador de vinos, Fernando Rastrilla de nuestra Mesa de Cata G-I, nos envía una breve crónica de su participación en una cata de vinos generosos, seguida de una cena con iguales vinos, y que reproduzco en su totalidad, sin quitar ni poner ni una coma. Su viveza y estilo no necesita modificación alguna. Gracias Fernando por tu crónica y a ver si los demás catadores de Bacchus adquieren la costumbre de compartir sus experiencias.

Fernando observa con interés el servicio de la copa que hace Chus, del Restaurante El Ancora, en una ocasión de una cata de BACCHUS.

Fernando observa con interés el servicio de la copa que hace Chus, Sumiller del Restaurante El Ancora -Puerto Deportivo de Getxo-, en una cata de BACCHUS.

« Buenos dias, José Luis.

Supongo que ayer disfrutaste un montón en la cena Slow, pero yo te voy a poner los dientes largos con la cata de ayer en un restaurante de Zalla. El nombre del restaurante ya promete: Velo de flor. Restaurant – Bar à Vins

En contra de lo que podíamos suponer, se nos presentaron todos o casi todos los vinos de la bodega de Jerez, dejando al margen los vinos del resto del grupo, es decir, todos eran generosos, generosos de licor y los dulces naturales.

Primero se hizo una cata didáctica dirigida por uno de los sumilleres de la bodega y los vinos fueron:
-Tio Pepe
-Amontillado AB
-Oloroso Alfonso
-Palo Cortado Leonor
-Solera 1.847
-PX Néctar

De ahí pasamos a la cena:

Jamón ibérico con Tio Pepe en rama

Rulo de salmón y bacalao con Amontillado Del Duque V.O.R.S.

-Falso risotto con Palo Cortado Apóstoles V.O.R.S.

-Carrillera con Oloroso Muy Dulce Matusalem V.O.R.S.

-Tarta de chocolate con PX Noé V.O.R.S.

¿Qué te parece?

José Luis, hacía mucho que no disfrutaba tanto en una cata fuera de las que hacemos nosotros.

FERNANDO RASTRILLA.

Fernando me parece una sesión de cata y gastronomía de gran interés. Degustar estos vinos es un deleite (algunos ya han pasado por las mesas de Bachuss), pero reunirlos a todos me parece extraordinario. También encuentro interesante la gastronomía y no voy a decir nada de la combinación de vinos y alimentos, cuando quien diseñó la cena s un experto. Lamenté que mi compromiso con Slow Food, de la que también eres miembro, me impidiera estar con vosotros. También lo pasamos muy bien, y así lo describo en una entrada cercana a esta. Gracias de nuevo. J.L.L.

images-1Vinos de Gonzalez Byass, algunos de ellos degustados en la cata y cena.

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SERIE DE VINOS ROSADOS 

DSCF3207Aunque se trata de vinos muy ocasionales y de los que a veces se espera poco, en este cierre de curso se incorporó una serie de vinos rosados. Y es que algunas bodegas se lo han tomado bastante en serio, y en los últimos años han mejorado la calidad genrral. Sin que ello quiera decir que algunas marcas llevan muchos años haciendo unos rosados espléndidos. La selección de vinos de esta cata se hizo con arreglo a las variedas: Un varietal Garnacha, otro Cabernet Sauvignon y los otros dos con doble variedad: Tempranillo y Garnacha en uno y Garnacha y Cariñena en el otro.

La cosa fue así: Mediodía de Inurrieta y el Cabernet Sauvignon de Enate se calificaRon como NOTABLES, ambos con 86 p. El primero muy bien presentado en color y brillantez. En nariz da aromas de frutas rojas como cereza, guindas, fresas…. También algún tono floral. Untuoso en boca, con buen paso por ella. Intensidad aromática en la boca; equilibrio en el «frescor» y acidez. El Enate bien presentado, aunque un tono más oscuro que el anterior. Aromas de frutas rojas. En boca se aprecia el carácter de la uva de origen. Se aprecia un poco de dulzor, lo que le resta personalidad. Intensidad aromática. Buen final de boca.

Los dos vinos restantes: De Casta y Marqués de Cáceres se calificaron de MUY BUENOS, con puntuación de 84 y 82 pungtos, respectivamente. Elegante color el primero, con aromas florales en nariz y una boca muy agradable: suave y untuoso, intenso en aroma y un buen final de boca. Respecto al Marqués de Cáceres, con un bonito color salmón. Nariz con suaves aromas de frutillos y recuerdos florales. En boca está un poco justo, con matices semejantes a los percibidos en nariz. Un vino agradables, sin complicaciones para tomar durante el verano… si sale el sol.

SERIE DE VINOS TINTOS.-

DSCF3215Vinos monovarietales, de diferentes procedencias, y distintas añadas. El grupo los trabajó con mucho interés y entre fallos y aciertos, la cosa discurrió así. Llamó la atención el Syrah, de Heredad de Ureña, vino bien presentado  con un color picota de capa alta. Intensidad aromática con recuerdos claros de fruta madura, además de compota de frutas, mermeladas de arándanos, moras, etc. En boca  tiene volumen, equilibrado, redondo y con buena estructura, taninos dulces, y un buen paso y cierre de boca. Buena persistencia. Se puede decir que es un syrah «de libro», muy grato de beber. Calificación: NOTABLE – 88 p.-

Causó buena impresión la variedad Juan García de ABADENGO. A pesar de ser una uva poco conocida,  los catadores lo trataron con buenos criterios. Bien presentado, de color rojo cereza. Aromas de frutos rojos bien «aderezados” con la madera de crianza. Taninos suaves, buen equilibrio. Calificado como NOTABLE -86 p.-

El Tilenus del Bierzo y el Altos riojano compartieron calificación: MUY BUENO -85 p.- Ambos con el carácter de ambas zonas de procedencia y sus uvas correspondientes. Fáciles de beber, aromáticos, bien en boca, sin aristas, con los aditamentos habituales de su origen, pero sin nada más que aportar. Vinos muy parecidos a los muchos que por el mercado mundial pululan. Y sin ir tan lejos, igual a los muchos que se elaboran en España. Quizás cada uno por separado, en una comida den buen resultado, pero en medio de una cata comparativa dicen poco.

EL DULCE

DSCF3210Vino dulce natural de una de las más antiguas bodegas, navarras y nacionales, elaboradoras de vinos dulces a partir de la uva moscatel de grano menudo. El que me ocupa está muy bien presentado y ya en nariz ofrece aromas finos propios de la variedad, que desarrolla aromas de frutas blancas, alguna de carácter tropical, cítricos, y con un fondo floral muy sugerente. En boca es suave, untuoso, glicérico, con repetición de lo captado por la nariz. Suave paso de boca y sin ser excesivamente dulce, tiene el buen carácter de carecer de esquinas o «regustos» como a veces aparecen en este tipo de vinos. La mesa lo calificó como NOTABLE -86 p.-

DETALLE DE LOS VINOS DE LA CATA: > ¡CLICK! > G-IV. Junio 2013

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Tipos-cerezasEl Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte, en colaboración con la marca Alimentos de Extremadura del GobEx, a través de Extremadura Avante y la Asociación Cinco al Día, inicia hoy martes diversas degustaciones en mercados de Madrid, Barcelona, Sevilla, Bilbao y Valencia para promocionar el producto.

Esta acción promocional tiene como objetivo fomentar el consumo de fruta y verdura entre la población y, en concreto, cereza y picota. Para la directora de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte, Pilar Díaz, es fundamental dar a conocer “los beneficios del consumo de fruta y hortalizas”. Además, “creemos que la mejor forma de disfrutar de la fruta es comiendo Cereza del Jerte que tiene propiedades saludables y es fácil de ingerir a cualquier hora y en cualquier lugar”, precisó. Uno de los objetivos del Consejo Regulador es “sustituir los snacks por cerezas o picotas del Jerte entre los más jóvenes”, aseveró Díaz.

Desde hoy y hasta el 21 de junio, de 10.30 horas a 13.30, los clientes que acudan a los mercados de Chamartín, en Madrid, La Concepción, de Barcelona, El Arenal, de Sevilla, y al de la Ribera de Bilbao, podrán degustar cerezas y picotas certificadas, así como recibir información sobre las cualidades nutricionales y beneficios para la salud. En el Mercado Central de Valencia, esta misma acción se desarrollará el 18, 19 y 22 de junio.

IMGP0063Una vista de la Sección de Frutas y Hortalizas en el Mercado de la Ribera – Bilbao

FUENTE: http://www.elperiodicoextremadura.com/noticias/

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ALGUSTO 2013:

ALGUSTO, SABER Y SABOR

UNA FORMA DE SER, UNA FORMA DE COMER

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ALGUSTO’2013, Saber y Sabor, cumplirá su cuarta edición los días 4 al 6 de octubre próximo, en Bilbao Exhibition Centre. BEC organizador del certamen ha comenzado ya a desarrollar un amplio plan de trabajo comercial que contempla atraer a productores de productos slow food del Estado, así como un amplio abanico de propuestas de todo el mundo. Este certamen se celebrará de forma paralela al certamen Biocultura Bilbao Feria de los Productos Ecológicos y el Consumo Responsable y que cuenta entre sus múltiples propuestas de productos los alimentos ecológicos.

La Feria gastronómica artesanal y orgánica, ALGUSTO 2013, será un lugar de culto a la gastronomía y a la alimentación de calidad manteniéndose como primera y única feria respecto a otros eventos del sector en el Estado al centrarse en el movimiento Slow Food. Para conseguirlo ALGUSTO mantiene una estrecha relación de colaboración con distintos Conviviums Nacionales, en especial con los de Bilbao-Bizkaia, Araba y Zaragoza, pertenecientes a la Comisión de ALGUSTO.

La celebración conjunta con Biocultura Bilbao supone, asimismo, una suma de ofertas dirigidas a un público común, creando de esta manera una sinergia muy interesante para ambas iniciativas, que comparten una filosofía, la defensa de unos valores y un estilo de vida común, y que por consiguiente quedará patente en la muestra, con una mayor presencia expositiva, y un sustancial incremento de público visitante.

ALGUSTO está dirigido al público en general, además de a gastrónomos, aficionados y profesionales de todas las regiones y países, especialmente tanto del suroeste de Francia como del norte de Portugal, a los que la organización del certamen se está dirigiendo expresamente para promover su visita a la feria.

Los productos alimenticios de calidad, artesanales y ecológicos volverán a ser protagonistas en ALGUSTO, donde el público general podrá conocer y adquirir aquellos que les interesen en las degustaciones, talleres, exhibiciones, campeonatos y otras actividades programadas.

Entre las diversas propuestas de carácter didáctico-sensorial que se van a presentar en esta nueva edición del certamen, se encuentran el “Txoko Algusto” para disfrutar de degustaciones y catas de pintxos de quesos elaborados con leche cruda, carnes de razas autóctonas, vinos elaborados con uva 100% autóctona y de producción ecológica, paellas, etc. “Teatros del gusto” con demostraciones culinarias de alta calidad y talleres sobre cocina, productos o estilos; “Islas del Gusto” donde el restaurante de BEC ofrecerá menús con productos Slow Food a precios económicos; Jornadas , encuentros y actos con representantes del movimiento gastronómico de todo el mundo; una “Zona educacional” dirigida al público infantil ; Concursos dirigido a txokos y sociedades gastronómicas;Degustaciones de productos ofrecidos por los expositores y entidades participantes y las “Cenas Algusto Slow Food” ofrecidas por restauradores de reconocido prestigio en sus propios restaurantes con un menú elaborado exclusivamente con productos slow Food.

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