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Archive for 29 julio 2015

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Lucía González Arenzana obtiene el grado de doctora por la Universidad de La Rioja con una tesis sobre bacterias lácticas en vinos de Tempranillo de la DOCa Rioja

Lucía González Arenzana ha obtenido el grado de doctora por la Universidad de La Rioja tras la defensa de su tesis doctoral Avances en el conocimiento de las bacterias lácticas y en el control de la microbiota enológica mediante tecnologías emergentes, por la que ha logrado la calificación de sobresaliente “cum laude” con mención internacional.

Dirigida por Isabel López Alfaro y Rosa M.{aorder} López Martín, la tesis profundiza en el conocimiento de las comunidades de bacterias lácticas de vinos de Tempranillo de la Denominación de Origen Calificada Rioja (D.O.Ca. Rioja) a lo largo del proceso de elaboración.

Para ello, se emplearon tanto técnicas de Biología Molecular cultivo-dependientes como cultivo-independientes, resultando así complementaria la información obtenida. Se detectó un gran número de especies de bacterias lácticas y de cepas de Oenococcus oeni, observándose en esta región un ecosistema diverso y maduro, donde tanto las especies como las cepas se fueron sucediendo como resultado de la adaptación a las condiciones de cada año, de cada bodega y de cada etapa de la vinificación.

El estudio se completó con la comparación de las poblaciones dominantes de O. oeni de dos regiones vitivinícolas españolas (D.O.Ca. Rioja y D.O. Castilla-La Mancha). Dichas poblaciones se perfilaron como una única población panmíctica en la que algunas cepas de O. oeni parecían estar desarrollando una evolución clonal pero sin llegar a diferenciarse subpoblaciones por distanciamiento geográfico.
La variabilidad de la microbiota observada implica que el control microbiológico sea indispensable para el desarrollo adecuado de las fermentaciones y para garantizar la calidad del vino. Para llevar a cabo este control microbiológico se han empleado tradicionalmente técnicas como el filtrado, la clarificación, así como la adición de sustancias químicas como el sulfuroso.
Precisamente con la idea de reducir los aditivos habitualmente empleados en enología, en este trabajo de tesis doctoral también se estudiaron diferentes tecnologías emergentes, como pulsos eléctricos de alto voltaje, altas presiones hidrostáticas e irradiación de madera de barrica con microondas de alta frecuencia.

En la mayoría de los casos se consiguió reducir la población inicial de los microorganismos presentes en las muestras tras la aplicación de estos tratamientos. Esta reducción sólo fue completa en el caso de la aplicación de altas presiones hidrostáticas para inactivar Brettanomyces bruxellensis. Por todo ello, se plantea que el control microbiológico de los vinos tendrá que abordarse con la aplicación combinada de más de una tecnología emergente alternativa al empleo de sulfuroso o con la optimización y desarrollo de nuevas tecnologías a nivel industrial.

Fuente: Universidad de Rioja 

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Agrodigital.com. La web del Campo. http://www.agrodigital.com/PlArtStd.asp?CodArt=103563. 27 de julio de 2015.

 

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Üllo afirma ser capaz de despojar a un vino de sulfitos, un antioxidante y antiséptico utilizado en la producción de la mayoría de los vinos, utilizando en su proceso el sistema ™Captura, un sistema pendiente de patente.

Se trata de un filtro de polímero a través del cual Üllo pretende reducir los sulfitos a un “nivel natural”, manteniendo el sabor y carácter original del vino.

Algunas personas son más sensibles a los sulfitos que otros, especialmente aquellos que sufren de asma que pueden experimentar reacciones que van desde erupciones cutáneas y picor a dificultad para respirar. Para la gran mayoría, los sulfitos no son perjudiciales a los actuales niveles limitados por ley. Sin embargo, dentro de estos niveles, si los sulfitos son elevados pueden hacer que un vino parezca “duro” y carente de “frutalidad”.

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Aunque es imposible elaborar vinos sin sulfitos, ya que forman parte del proceso natural de fermentación, si es posible reducir los niveles de sulfitos añadidos como conservantes, es decir aquellos que no forman parte natural del proceso de fermentación y que pueden provocar malestar en algunas personas y alterar el sabor del vino.

James Kornacki, desarrollador del proyecto afirma que “el vino se disfruta mejor sin los sulfitos añadidos utilizados como conservante. Se estima que tres millones de estadounidenses son sensibles a los sulfitos resultantes en alergias o problemas respiratorios”.

Cada filtro puede ser reutilizado durante un máximo de seis meses, y se espera que cueste alrededor de 20 dólares cada uno.

La compañía ya ha invertido 200.000 dólares en la investigación científica, el diseño de productos, ingeniería, pruebas, branding, relaciones públicas y desarrollo de negocios.

Ahora están buscando una inversión de 100.000 dólares a través de crowdfunding que le permitirá poner en marcha su producción comercial inicial.

Con sede en Chicago, Üllo fue fundada en 2014 por James Kornacki, quien tiene un doctorado en química de la Universidad Northwestern.

Para más información:

https://www.vinetur.com/2015072420365/crean-un-purificador-que-elimina-los-sulfitos-del-vino.html

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La propuesta de cobrar un euro por receta para “promover el uso racional de los medicamentos y los productos sanitarios”, fracasó. No voy a sacudir aquellos asuntos para recuperar lo más valioso, si es que lo tuviere, pero sí aprovecho el enunciado para llevarlo de una manera sanamente interesada a mí, nuestro, terreno.

En estos días,  en los que la alimentación de los niños es un argumento de necesaria e inmediata solución, y mientras los editores se quejan de la piratería, vengo a proponer y propongo eso mismo: que se aporte un euro por cada receta ejecutada.

Trato así de salir en defensa de los autores, los editores y los pequeños ciudadanos de un mañana incierto. Traigo esto aquí por si alguien quisiera darle forma al asunto. Y lo hago justo cuando la piratería sólo parece afectar a la novela, en cualquiera de sus manifestaciones, al relato y, aunque menos, al ensayo. Como si los autores de los libros de contenidos culinarios fueran hijos de un dios menor, oye.

Seguro que Caius Apicius, aquél noble romano, exquisito y pudiente y de obligada cita, que se suicidó cuando su economía se tambaleaba, y autor del primer tratado de cocina, se apuntaría a esta propuesta de sencillísima mecánica: aportar UN EURO POR CADA RECETA que llevemos a nuestros platos.  Incluso, en conciencia y siendo honrados, un euro también por cada receta que saquemos de Internet. El receptor inicial de la propuesta, por proximidad,  podría ser una gran revista de gastronomía y vinos nacida en 1984 que pasaría el testigo después  a  un organismo  creado ad hoc para gestionar el caudal de sincera y eficaz voluntad de mejorar lo que a los políticos les llevaría mucho tiempo.

Incluso los autores de estos libros especializados, cocineros, sean mediáticos o no, expertos en dietética y nutrición, médicos y educadores que lo quisieran, podrían aportar su conocimiento en algún rato libre y en esos comedores infantiles. Un aporte que  alimentará tanto como lo que se sirva en cada plato.

Ha sonado la hora de dar forma a los nuevos ciudadanos y no podemos dejarlo todo, como hicieron con nosotros cuando miraron para otro lado en momentos cruciales. De ahí que la alcaldesa de Madrid se preguntara en El Vaticano lo que se preguntó el otro día… Si no nos educaron, ni sexual, ni social, ni nutricionalmente, ¿qué vamos a esperar?

La ironía habitual hoy está aparcada en beneficio de una cuestión importante y necesaria para dotar de veracidad al importante salto que han dado las disciplinas gastronómicas españolas  aquí y en el mundo. Un euro por receta, no es  sólo una cantidad. Es una manera de compartir generosamente el conocimiento haciéndolo real en los momentos más difíciles. Premeditadamente más difíciles. Pues eso.

FUENTE: SOBREMESA. Revista Española del Vino y la Gastronomía.

Autor: Sir Camara. 24 de julio de 2015

 

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Presentación del Congreso en la reciente Feria Nacional del Vino. FENAVIN.

Diferentes regiones españolas del Levante unidas por primera vez para el impulso de la Monastrell.

a9bd1b27ad1b9200aa2a705155deb316_XLGracias a una iniciativa sin precedentes de la DOP Vinos Alicante, 4 denominaciones de origen españolas – Almansa, Bullas, Jumilla, Yecla –, y productores de otras regiones del mundo – la francesa Provenza-Alpes-Costa Azul, California y Australia -, se han unido en un frente común para reivindicar la variedad Monastrell a través de un congreso de carácter internacional: “Monastrell Alicante, la España Mediterránea”.

En palabras de Antonio Miguel Navarro, presidente de la DOP Vinos Alicante, “uno de los grandes retos para sacar adelante esta iniciativa ha sido el superar las barreras geográficas y administrativas”.

El objetivo del congreso, es la reivindicación de la variedad Monastrell, una variedad con carácter 100% mediterráneo, que en los últimos años se ha convertido en referente y en el motor vinícola de las zonas en las que se cultiva.

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En esta línea presidente de la DOP Vinos Alicante considera que “esta iniciativa era necesaria para defender una variedad única que se produce en diferentes regiones del mundo pero con una característica común: sólo la encontramos en lugares de climas mediterráneos.  Un aspecto, que imprime carácter y diferenciación y que le permite estar presente en los lineales más exclusivos junto a variedades y Denominaciones más extendidas y populares”.

Este congreso internacional se celebrará el próximo 12 de noviembre en Alicante y contará con la participación de diferentes personalidades del mundo del vino a nivel internacional.

En palabras de Antonio Miguel Navarro “la Monastrell es una uva cultivada en el mediterráneo español desde el S.XII. Sin embargo, hoy en día, esta variedad no está entre las más conocidas pese a ser más antigua incluso que la Garnacha o la Tempranillo. A la vez, en los últimos años, la finura adquirida en la elaboración de la nueva generación de vinos Monastrell está despertando un creciente interés entre las nuevas generaciones tanto de enólogos como de consumidores; por eso, consideramos que es el momento de celebrar un Congreso que reúna todas las voces que, a nivel local y global, están trabajando con pasión en la elaboración y revalorización de esta variedad y hacerlo desde Alicante, epicentro del Mediterráneo, escenario estrechamente ligado a la variedad, y con el apoyo de las tres Denominaciones de Origen, Almansa, Jumilla y Yecla que, junto a la de Alicante, más hectáreas de Monastrell tienen en España,

Para finalizar, Antonio Miguel Navarro ha destacado: “Estamos en deuda con esta variedad, porque es la gran desconocida del panorama español, a pesar de tener un fuerte acento autóctono. Con este Congreso Internacional, queremos que se conozca la historia y el potencial de esta variedad única”.

Entre los temas que se abordarán el próximo 12 de noviembre se encuentran: lascaracterísticas de la variedad y su capacidad enológica; zonas productoras yelaboraciones dentro y fuera de España; posibilidades de promoción de los vinos Monastrell, y maridajes de los vinos con productos de la Dieta Mediterránea. Además durante el congreso se celebrará un showroom donde se podrán catar diferentes elaboraciones de la variedad Monastrell.

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Ya está a la venta la sexta edición de la Guía del Vino Cotidiano, que recoge más de 1.100 vinos por debajo de 10€, es decir, los vinos españoles con mejor relación calidad-precio.

En venta en Librerías, Vinotecas, Grandes Superficies y Comercio Especializado. Merece la pena conocerlo y usarlo.

También en su editora: Opus Wine. (Consultar Internet).

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¿Cuál es su destino de vacaciones? ¿Playa o montaña? ¿Excursión o descanso?… No importa. Quien se quede en la piel de toro, esté donde esté y pase por donde pase, encontrará un vino esperándolo. Y muchos más. No hay que limitarse a pedirlos en la carta del restaurante. La experiencia más enriquecedora, los recuerdos más inolvidables no pasan por beberlos, sino por vivirlos. Eso, tan sencillo, se llama enoturismo.

Abre la puerta de las bodegas que jalonan el camino para conocer de primera mano cómo nace, cómo se hace, esa copa que te gusta. Sube a ese cerro y deja correr la vista por el viñedo que se extiende hasta sus pies. España, en todas sus regiones, en la Península y las islas, es un inmenso viñedo, el mayor del mundo, y en esta época, a lo largo del verano, la uva irá madurando hasta el momento óptimo de vendimia. La veremos cambiar de color, las blancas se tornarán trasparentes; las tintas, granates y moradas, y así el paisaje cambiará día a día. Recorrerlo es un placer, un viaje inicíatico, sea en los pies de los Pirineos, en el Somontano, o en las terrazas de los ríos y las rías gallegas, en el Ribeiro, las Rías Baixas o la Ribeira Sacra; sea en las colinas blanquecinas de las albarizas de Cádiz, del Marco de Jerez y la Serranía de Ronda; sea en las milagrosas terrazas del Priorat, del Montsant, del Bierzo o Costers del Segre, o en los llanos del Penedès, de Rueda, de la Ribera del Duero y la vecina Cigales, en la Ribera del Guadiana, la Manchuela, los bosquecillos de Yecla, de Jumilla, de Bullas, de Campo de Cariñena, o asomados al mar, como el txakoli o en el Empordá o el Alicante costero, tan distinto del interior y de la valenciana Utiel-Requena, o en la variada Rioja y su vecina Navarra, o de la secreta Arlanza…

Para descubrir tantos caminos del vino, las guías más precisas son las que propone la Asociación Española de Ciudades del Vino, que agrupa más de 80 localidades donde el vino es patrimonio cultural y económico, y ha creado el Club de Rutas del Vino de España, con 25 rutas certificadas en las que se ofrecen actividades guiadas o no, sugerencias sobre ocio, alojamiento, gastronomía, en fin, todo lo que se puede soñar para unas vacaciones inolvidables.

Fuera de esas Rutas certificadas, basta curiosear la información de cada Denominación de Origen para encontrar ideas para planificar cualquier recorrido y datos como los calendarios y horarios para concretarlo con reservas y facilidades. Además, muchas bodegas proponen también sus programas independientes, con o sin alojamiento, con o sin balneario de vino, pero siempre con una interesante visita que muestra cómo cada bodega es diferente incluso de sus vecinas, cómo diseña vinos diferentes y cómo cada detalle está marcado por su personalidad, por su filosofía y su historia. Y, por supuesto, cada visita concluye con una cata de sus vinos contados por quien los conoce a fondo, una ocasión excepcional para preguntar, profundizar o, simplemente, gozar.

Recorrer una viña cuando por la mañana aún esta perlada por el rocío, perderse en los sombríos laberintos de una cava, relajarse con un masaje exfoliante y rejuvenecedor de vino, cenar productos de la tierra regados con vino de la tierra, trepar montes, bajar ríos, visitar castillos y monumentos fantásticos, visitar una lonja y conseguir el pescado para el arroz cuando el vino elegido ya está puesto a refrescar… Pequeños y grandes placeres que harán que la copa cotidiana sea más reflexiva, más recordada, más interesante, más rica en todos los sentidos. Y para todos los sentidos.

Feliz verano. Felices vinos.

FUENTE: Texto: Ana Lorente / Mi Vino/Vinum nº. 207. Julio 2015.

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Leo en la sección “cartas al director” del “Diario La Rioja” la carta remitida por Miguel Angel Larreina González:

¡Consuma “productos” riojanos!

“La Rioja deja escapar a su juventud”,  reza un titular sangrante del periódico de hoy, denunciando el periodista  cómo es ésta la región española líder en migración de sus jóvenes porque no encuentran trabajo aquí.
A la par nos enteramos de que jóvenes y no tan jóvenes riojanos, ingenieros-enólogos excelentemente formados y buenos conocedores del viñedo Rioja, se han presentado a una plaza de Director Técnico del Consejo Regulador Rioja, la empresa propiedad de los 18.000 viticultores y bodegueros de La Rioja, Álava y Navarra. Por encargo del Consejo, una consultora bilbaína  realizó durante los meses de abril-mayo el proceso de entrevistas a los numerosos pretendientes, era un puesto bien remunerado, y elevó a los responsables del Consejo el grupo de candidatos que mejor cubrían los requisitos requeridos. El Consejo hace público el viernes el candidato elegido que, sorprendentemente, es un joven gallego  ¡¡¡con experiencia en los viñedos del Bierzo y sin ningún contacto profesional con los viñedos y bodegas Rioja!!!
¿Del Bierzo? En efecto, el candidato finalmente elegido en Logroño es de una minidenominación sin punto en común con la problemática riojana. ¿Qué sabe, por ejemplo, del proceso de maduración de nuestro Tempranillo, responsabilidad que asumía cada verano el antiguo director técnico?  Nada de nada. Y prueba de ese desconocimiento es que los responsables del Consejo se han visto obligados a nombrar un subdirector técnico que compense esas carencias.
¿Es que no hay técnicos riojanos, alaveses o navarros con mejor conocimiento que el elegido en temas relacionados con el Rioja? ¿Es que los 18.000 viticultores y bodegueros del Rioja, que son los que le pagan el sueldazo, no tienen en su familia o en su bodega a un técnico que sepa más del tema que el contratado? ¿Cuántos técnicos riojanos había en la lista propuesta por la empresa seleccionadora? ¿Cuáles eran los méritos de cada uno de ellos en relación al candidato elegido?
¿A quién beneficia y a quién perjudica la elección de un joven foráneo desconocedor de la problemática del Rioja? ¿Cui prodest?

FUENTE: LaRioja.com. Artículo de Antonio Remesal. 27.7.2015

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