Las Catas de Bacchus. Mesa G-I. Abril 2015.

CATA EXTRAORDINARIA: MARIDAJE DE VINOS Y QUESOS

Los vinos de la cata: Blancos, Cava, Tinto y Vendimia tardía

Los Quesos:

Quesos de pasta blanda:

• Torta del Casar, de Cáceres. Leche cruda de ovejas merinas y entrefinas. Queso madurado, de textura untuosa. Propio de la zona del Casar, en Cáceres, aunque la D.O. acoge a otros municipios.
• Queso de Tetilla. El más característico  y típico de Galicia, fácilmente reconocible por su formato y  su corteza lisa y fina, de color amarillo pajizo. De pasta blanda, cremosa, uniforme, con pocos ojos. Elaborado con mezcla de leches de vaca (entera, cruda, pasteurizada) de las razas frisona, parda alpina y rubia gallega. Alvaro Cunqueiro dijo de él: «El sabor cuaja en la boca con una ternura infinita, que a muchos debe recordarles los días de teta y biberón, tan lejanos, pero que alguna memoria debieron dejar».
• Queso «Pata Cabra». Elaborado con leche de cabra. Es un delicioso y tradicional queso hecho con leche pasteurizada de cabra alpina procedente de la montaña leonesa. Se trata de un queso rústico con un nuevo concepto de elaboración y afinado. Este exquisito queso de cabra es de forma rectangular, de pasta blanda y suave y de corteza blanquecina con mohos. Es un queso muy mantecoso al paladar con sabor a cítricos y a frutos secos. Predomina un sabor intenso con toques de almendra amarga. Apreciado por todo tipo de consumidores.

Quesos curados:

• Queso de Villalón (Tierra de Campos), también llamado  Pata de Mulo o Queso de Encella.  Producido en el municipio de Villalón de Campos (provincia de Valladolid , y por extensión en Tierra de Campos . El queso de Villalón se elabora con leche de oveja, y se suele cuajar, tan pronto se ha ordeñado la oveja. En algunas ocasiones se mezcla de leche de oveja y vaca, y en ocasiones solo de vaca. Se presenta a los consumidores en forma de cilíndros (la denominación pata de mulo proviene de su presentación). Es un queso que carece de corteza, siendo su pasta blanda y compacta. También se presenta con una prolongada curación.
• QUESO RONCAL. Larra Quesos. Hermanos Aznárez Lus, de Burgui. Navarra. Elaborado con leche cruda, sin pasteurizar, de oveja latxa y madurado durante 120 días. La latxa es una raza autóctona, de aptitud lechera, asentada en la zona cantábrica de Navarra, bien adaptada a su medio. En la composición del queso de¡ Roncal no entran elementos ajenos a la leche, el cuajo y la sal, de manera que nunca ha perdido su sabor y aroma característicos. El resultado es un producto compacto, de formato cilíndrico, color blanco marfil tirando a amarillo pálido, salpicado de pequeños poros y con corteza de color pardo o pajizo. Posee un sabor recio, pronunciado, ligeramente picante, muy definido y mantecoso al paladar.

  El queso Roncal fue el primero en recibir la Denominación de Origen de Quesos de España (1981) y defiende un producto de calidad y con nombre propio frente a la avalancha de otros tipos de queso con, quizás, una mayor agresividad comercial pero menor pureza. D.O. RONCAL

•  OSSAU-IRATY. Es un queso francés  del País Vasco  y del Bearn, que se produce en un territorio bien delimitado, en el departamento de los Pirineos Atlánticos  y en una pequeña parte del departamento de los Altos Pirineos . Se beneficia de una AOC desde 1980 y de un reconocimiento europeo como DOP. Su nombre viene del Pico de Midi d’Ossau, que domina el valle de Ossau  y todo el Bearn, y de la selva de Irati, que es el hayedo más grande de Europa, a caballo entre las montañas de Navarra y  francesas. Es un queso a base de leche de oveja  de las razas Manech y Vasco-Bearnesa, de pasta prensada no cocida.

Queso azul y Gazatazarra.

• QUESO PICON. Elaborado en Peñamellera Baja, Asturias, por MONJE, Queso Artesanal. Leche cruda de vaca. Pasta semiblanda azul untuosa. Quesería ganadora de premios a los “mejores quesos”. El último en 2013.
• QUESO GAZTAZARRA. S.A.T. Bikain. Etxarri´Larraun. Navarra. Pasta de queso de oveja y leche. El nombre en euskera hace referencia a «queso viejo». Madurado y fermentado y elaborado a partir de cuajada fresca de queso madurado de oveja. Sabor muy fuerte.

Una notable experiencia llevada a cabo por primera vez en los grupos de cata de Bacchus, con un feliz resultado para todos los asistentes del G-I, pues la combinación  de los vinos y quesos deparó una velada de alto interés.

Al término de la cata degustación algunos de los asistentes estaban sorprendidos al comprobar que los vinos blancos eran los más adecuados para disfrutar de los quesos, a pesar de estar habituados a tomarlos con tintos.

Y no es que no haya precedentes en Bacchus, pues en ocasiones se presentan en las catas la serie de los  vinos blancos con dos o tres quesos, pero sin poner el acento en establecer un comparativo de ambos  elementos, sino  como un simple acompañamiento.

Relacionar los detalles de la cata resultaría muy prolijo, pues al carácter de los vinos se habría de añadir el de los quesos y el diferente comportamiento de un mismo queso con diferentes vinos. Lo más recomendable es la experimentación personal, siempre en compañía de otros aficionados a ambos elementos, y  organizar la cata de maridaje.

A resaltar que se presentó en esta cata  un txakolí que sale al mercado en su primera vendimia del 2014, de Garena Txakolina, e Dima, elaborado en Larrabetzu, con uvas Hondarrabi Zerratia y Hondarrabi Zuri, con predominio de las primeras. La marca es GARENA, 12% vol. de alcohol, y fácil de beber por su carácter frutal en nariz y boca;  su frescura en la boca por la buena acidez, y que de cara al verano ha de ser un brillante vino para tomar.

Las Calificaciones de los vinos fueron las siguientes:

EL GRIFO 2013            MUY BUENO (83 p)

INURRIETA ORCHIDEA 2014      NOTABLE (89 p)

GARENA 2014      NOTABLE (87 p)

GRAMONA IMPERIAL. Brut Gran Reserva 2008.       MUY BUENO (82 p)

GUITIAN 2013       NOTABLE  (90 p)

PROTOS 2014        MUY BUENO (84 p)

ABEL MENDOZA. 5V. 2012.          NOTABLE (88 p)

TORRE DE OÑA. Reserva. 2010.     NOTABLE (87 p)

URESTI ITSAS MENDI. 2011.       NOTABLE (88 p)

 

Detalle de los vinos: >¡Click!>: CATA ESPECIAL. G-I. Abril 2015

 

 

Read Full Post »

Blancos y quesos saben a beso

En cuestión de vinos, a nadie ya «se la dan con queso», ni con tintos y mucho menos con blancos. Esta expresión, que proviene de cuando los antiguos bodegueros recibían la visita de los compradores de vino al por mayor y les ofrecían una cata acompañada de una ración de queso para redondear las aristas del vino tinto mediocre y darle un aspecto en boca mucho más suave y aterciopelado, pasó a la historia

Pero mejor que los tintos, lo cierto es que son los vinos blancos los mejores acompañantes de un buen queso, porque neutralizan bien la grasa y la acidez de éste, sin disfrazar las mejores propiedades del vino.

Así nos lo demostraron el nueve de octubre en Lavinia, Guillermina Sánchez, una de las mejores expertas de quesos en España y el periodista vinícola Enrique Calduch con algunos blancos de Rioja y quesos de la tienda especializada Amelie.

En general, los vinos jóvenes, ligeros y frescos combinan con quesos frescos de cabra o de vaca de fina acidez donde predominan la texturas blandas o semiblandas, consiguiendo una perfecta armonía. A medida que los quesos ganan maduración y son más añejos, de cabra, oveja, vaca o mezclas requieren también de vinos, fermentados en barrica, criados en madera y con largos envejecimientos en botella, pero dejarse llevar de la mano de estos dos expertos, fue una experiencia enriquecedora.

Estas fueron sus propuestas para acertar combinando blancos de Rioja y quesos:

1- Turandont 2013 con Queso fresco de San Martín de la Vega (Madrid)

Un vino joven, fresco, agradable, elaborado con las variedades viura, verdejo y sauvignon blanc , de Bodega Las Cepas (de venta exclusiva en Lavinia) y un queso también fresco, ácido, el único producido con leche cruda de cabra en la Comunidad de Madrid, con sólo 4 días desde su elaboración, generoso en acidez y ligeramente pastoso. Aromas primarios del queso para un vino joven con paso fácil de boca, que consiguieron potenciarse mutuamente.

2- Viña Ane 2013 con Queso Camerano DOP (La Rioja)

El blanco de la bodega del Monge Garbati -de viura, malvasía y otras-, fermentado y criado 4 meses en barrica, fue la armonía perfecta para este queso riojano, de la quesería Los Cameros de Haro con Denominación de Origen Protegida.

De leche pasteurizada de cabra, con dos meses de maduración con corteza natural enmohecida, tiene una intensidad media. Este vino con densidad y graso en boca consiguió realzar y potenciar las notas caprinas del queso.

3- Qué bonito cacareaba 2012 con Queso Luna Nueva de cabra de El Barraco (Ávila)

Bastante fresco este Luna Nueva, de la quesería de Elvira García, de El Barraco (Ávila): Un queso de cabra malagueña, con veinte días de maduración, de pasta blanda y corteza enmohecida de tipo ácido-láctico, cremoso y con mucha intensidad aromática, con ciertas notas de nata para armonizar con el blanco de Benjamín Romeo, también de aromas intensos con ocho meses de crianza en barrica.

4- Remellur 2011 con QuesoDOP Idiazáb (Artzai Gaztia)

El blanco de Remelluri es uno de los blancos más raros y exquisitos de Rioja, que recuerda a los grandes vinos del Ródano. Telmo Rodríguez incorpora en su elaboración algunas variedades inéditas en La Rioja Alavesa, como roussanne y viognier, además de chardonnay, garnacha blanca y sauvignon blanc. Un vino elegante que ha adquirido complejidad en botella sin perder su frescura. La combinación fue prácticamente perfecta con este Idiazábal de pastor (de productor, de ovejas propias) elaborado con leche cruda de oveja latxa, elegante y equilibrado en su versión sin ahumar.

5- Marqués de Murrieta Capellanía 2009 con Queso Abbaye de Belval (Calais, Francia)

El exquisito Abbaye de Belval (queso de abadía), se produce en Calais con leche de vaca pasteurizada. Es un queso sencillo pero considerado por los fromagiers galos toda una joya. De pasta semi-blanda y corteza lavada (el queso se enmohece y le sale una levadura rojiza de color intenso), su sabor es también intenso, perfecto para maridar con el vino de Murrieta, heredero de los grandes blancos históricos de esta legendaria bodega, concebido para vivir una larga crianza en la botella y al que le queda todavía mucho tiempo de vida.

6- Viña Tondonia Reserva Blanco 1999 con Quesos Fribourg (Suiza) y Stilton (Reino Unido)

El blanco de López Heredia, fiel a la antigua tradición riojana (se clarifica con claras de huevos frescos), con una crianza de seis años en barricas viejas, fue la certera apuesta para acompañar el untuoso Fribourg, De leche de vaca cruda y un año de maduración, este queso de pasta prensada y cocida, solamente se elabora en verano, entre los meses de mayo y octubre a más de mil metros de altitud, un queso muy difícil de conseguir considerado otra joya en el mundo quesero.

La otra combinación para este vino complejo de largo envejecimiento fue un potente Stilton, de leche pasteurizada de vaca (no existe el Stilton de leche cruda), con 4 meses de maduración, al que Guillermina le añadió ciruelas pasas.

FUENTE: Texto y fotos:  El Blog de Mar Romero – Blogs Qué! – 15.X.2014

Read Full Post »

Queso y el vino de Menorca se dan a conocer en Madrid, Cataluña y el País Vasco

La Conselleria de Economía, Medio Ambiente y Caza del Consell Insular de Menorca ha organizado una campaña de promoción del Queso Mahón-Menorca y del Vi de la Terra Illa de Menorca con la participación de diferentes empresas menorquinas.
En concreto, se ofrecerán catas guiadas en Madrid, Cataluña y el País Vasco entre marzo y octubre de este año, tal y como ha avanzado este viernes el conseller, Fernando Villalonga.

El responsable insular ha subrayado que la campaña promocional tiene un coste de 35.875 euros, de los cuales el 90 por ciento procedente del programa de desarrollo rural de la Asociación Leader Illa de Menorca.

El proyecto cuenta con la participación de 23 empresas productoras de Queso Mahón-Menorca y con ocho viñas que elaboran vino de la Indicación Geográfica de Menorca.

Villalonga, quien ha comparecido acompañado por el presidente de la Denominación de Origen Queso Mahón-Menorca, Bosco Triay, y el presidente de la Asociación de Productores de Vi de la Terra Illa de Menorca, Avelino Casasnovas, ha destacado que está previsto realizar 33 catas, de las cuales tres se llevarán a cabo en Madrid, tres en Barcelona y otras tres en San Sebastián, durante los meses de marzo, abril y mayo.

Por otro lado, también se organizarán en Menorca 24 catas guiadas entre los meses de junio a octubre en las diferentes poblaciones de la Isla, de las cuales 16 serán abiertas al público en general y el resto estarán dirigidas a profesionales del sector del vino y del sector gastronómico, así como a representantes de empresas relacionadas con la hostelería y la restauración, y a prensa especializada, comerciales y cocineros.

Precisamente, este viernes se llevará a cabo la primera sesión de catas en Madrid, que tendrá lugar en la Asociación de Somelliers de Madrid.

La próxima cita será el día 19 de marzo en el Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid y el 20 de marzo en la Vinoteca Lavinia España. Las catas irán dirigidas a críticos gastronómicos, cocineros, distribuidores y prensa especializada.

En esta primera acción que se llevará a cabo en Madrid se tiene confirmada la asistencia de 100 profesionales, ha subrayado el conseller Villalonga, quien ha confirmado que la misma campaña ser repetirá en Barcelona durante el mes de abril y en el País Vasco en mayo.

«Desde el Consell, queremos que estas experiencias sirvan para divulgar la cultura gastronómica del vino y el queso de Menorca, tanto fuera como dentro de nuestro territorio», ha afirmado el responsable del departamento de Economía, Medio Ambiente y Caza.

Read Full Post »

El calor no pudo con los fieles al queso del Roncal

Un grupo presente en la cita de ayer degustando los productos de Quesos Onkizu. Foto: NOEMI ACUTE; LARUMBE

Roncal albergó el sábado la tradicional cita anual de degustación de los quesos de la zona. A pesar de los 30 grados de temperatura que marcaba el termómetro por la mañana, al acto acudieron casi 500 personas. Los asistentes pudieron probar y comprar los quesos de cinco fabricantes de la zona, cuatro de ellos con denominación de origen Roncal.

Como todos lo años, el Ayuntamiento fue el encargado de subvencionar esta selecta cata. Según explicó su concejal, Aitor Garmendia Eizaguirre, en total compraron 25 kg de queso para degustar, 5 kg a cada fabricante, así como vino Eolo, elaborado en la Valdorba, «para acompañar al queso», dijo. También se ofreció pan.

Al preguntarles a estos queseros el secreto para obtener el sabor intenso que caracteriza a la denominación de origen Roncal, todos ellos coincidieron en que la «fabricación artesana y en pequeña escala» es una de las claves.

Por otra parte, todos obtienen la leche, ingrediente básico, de ovejas criadas y cuidadas, en su gran mayoría, en la zona del valle. En el caso de los quesos Diego Etxea, por ejemplo, toda la leche la obtienen de sus propias ovejas. «Nosotras producimos en muy pequeñas cantidades así que las ovejas las criamos en casa», explicó su artesana Mercedes Pérez Juanco.

La tradición familiar en sus métodos y recetas de elaboración también es muy importante. «Llevo ayudando a mis padres con el queso desde pequeño», explicó Javier Laspidea Hualde, de 24 años y responsable del stand de quesos Unkizu.

Cumpliendo con la tradición del acto, algunos vecinos de la localidad se vistieron con los trajes típicos del Roncal para repartir el pan y el queso. «Hoy hace demasiado calor para llevar este traje», dijo Asier Gil, de 16 años y que se encargó de aprovisionar de pan. Y es que ayer todos buscaban sombras en las que refugiarse del calor.

FUENTE: diariodenavarra.es – GARBIÑE JAURRIETA. RONCAL – 20.08.2012

Read Full Post »

Una tabla de quesos para el verano

El verano es la época del año ideal para las degustaciones distendidas, las terrazas y largas veladas acompañadas de refrigerios sencillos y ligeros 

Los amantes del queso no tenemos que renunciar a él en verano por ser un producto graso o pesado, ya que existen opciones más ligeras que además podemos combinar tanto en las habituales tablas de queso como en platos elaborados, como ensaladas o crudités. Algunas pistas para elegir nuestros quesos en verano podrían ser optar por los de maduración corta, aquellos que tienen texturas blandas o semiblandas o no olvidarnos de los quesos frescos y requesones. Si está pensando que en verano lo mejor es optar por quesos light o menos complejos, nada más lejos de la realidad: el panorama quesero nacional ofrece una amplia gama con variedades ideales para los meses estivales sin tener que renunciar al sabor.

El calor pide quesos tiernos y frescos
Por tanto, en nuestra tabla de quesos veraniega podríamos incluir quesos de vaca tiernos o con periodos de maduración cortos donde los aromas lácteos primarios destaquen, con texturas cremosas, fundentes y al mismo tiempo nada pesadas. En cuanto a los de cabra, podrían ser frescos o con cortezas enmohecidas, de aromas caprinos sutiles y recuerdos a hierbas aromáticas. Servirán como entrante o postre, en ensalada o acompañados de confituras de frutos rojos… Y no tenemos por qué renunciar a los quesos de oveja, entre los que encontramos variedades de queso tierno con el sabor sutil de la leche, pero menos madurados.

Tabla de sol
Con estos pequeños consejos, podríamos comenzar la degustación con un queso de Tetilla de la Cooperativa do Campo Capela (A Coruña), elaborado con leche cruda de vaca, o con un queso asturiano de nuevo cuño que demuestra que en la zona hay intensa actividad; por ejemplo, los de la Quesería Artesanal Lazana, de reciente creación, de formato circular plano, de pasta blanda y aromas a hierba y leche fresca. O los tradicionales quesos de Afuega’l Pitu, elaboración de leche cruda que está conquistando medio mundo a la que ahora podemos sumar los Caprichos del Rey Silo, miniquesitos frescos en forma de bola de la Quesería Artesanal de Pravia. Ideales como entrante o aperitivo de media tarde.
Sobre los quesos de cabra, destacar que estamos asistiendo a una revolución en la Comunidad de Madrid. Quesería Vega de San Martín ha sido de los últimos en incorporarse, con elaboraciones con leche cruda y ganadería propia: rulitos o miniquesos frescos o madurados con corteza enmohecida que no tienen nada que envidiar a nuestros vecinos franceses.
Y para terminar, un queso de oveja extremeño, de delicada corteza enmohecida y pasta semiblanda, con 15 días de maduración. Es el queso Pastura, de Finca Pascualete, que también elabora el Cumbre de Trujillo, madurado unos días más y con una textura mantecosa y atrayente.

¿Con qué los acompañamos?
El verano es un momento ideal para degustar un buen cava de calidad junto a los quesos, como el que proponemos.
O, por qué no, un fino, pero uno ecológico de aromas de crianza muy frescos, con algo menos de dos años de paso por bota. Un fino agradable y sorprendente que nos ha gustado especialmente por su ligereza.
Y para el que no quiera renunciar a un tinto, por qué no probar con los nuevos tintos gallegos, elaborados con variedades autóctonas como la Caiño. Este que sugerimos sorprende por sus toques salinos y su refrescante acidez
En verano, quesos y vinos siguen de la mano.

Can Rafols dels Caus
Brut Nature Gran Reserva
Bodega Can Rafols dels Caus. D.O. Cava.
Delicados aromas de su larga crianza, intensa fruta madura, frutos secos. En boca es muy elegante, seco, equilibrado, largo y con mucho volumen. Un cava muy especial perfecto para armonizar.

Fino Piedra Luenga
Bodegas Robles. D.O. Montilla-Moriles.
Fino ecológico de definidas notas de crianza bajo velo. Boca untuosa y salina, largo y muy delicado. Un vino con agradable final amargoso que llena el paladar.

Bastión de la Luna 2010
Forjas do Salnés. D.O. Rías Baixas.
Fruta roja ácida, notas minerales y balsámicas. Expresión rústica de marcada acidez con mucho carácter gallego. Armonía para paladares en busca de originalidad.

BACCHUS comenta: Las recomendaciones de quesos y vinos están tomadas de la revista MI VINO Nº. 176, y sin duda son apropiadas para una  o varias degustaciones de quesos y vinos durante el  verano. Sin embargo la gran variedad de quesos que se elaboran en las diversas zonas de España, a la que se unen una enorme cantidad de vinos de todo tipo, parece oportuno recomendar alterar los elementos a combinar. ¡Ah! y para mejor disfrutar de los quesos, me permito recomendar las combinaciones de los quesos con los vinos blancos. Es una cuestión de afinidad organoléptica, pero es una cuestión que dejaré para mejor oportunidad.  De todos modos como los gustos son personales, y a veces intransferibles, cada cual puede organizar la cata de quesos que más le gusten acompañados de los vinos de su preferencia, sean blancos, rosados, tintos, cavas o medio pensionistas. Acabo con dos recomendaciones: La primera es que los quesos sean de procedencia y elaboración conocidas; hay mucha «plastilina» de oferta en el mercado. La segunda es que los vinos estén en consonancia con los vinos, bien elegidos y con el número suficiente para una buena degustación. ¡Ah! y si eligen quesos «azules» tipo Cabrales, Picón  o similares, el vino habrá de ser dulce, sea un moscatel navarro o levantino; los dulces de vendimia tardía que se elaboran en Bizkaia y Gipúzkoa; y también Sauternes, Jurançon, Tokay, etc. Y si me apuran hasta un Pedro Ximenez. Si el queso azul se toma con vino tinto acabará «ahogando» en la ingesta y los taninos del vino organizarán una pelea con los hongos penicillium, que le aporta las zonas y vetas de color azul-verdoso, y harán que el queso adquiera un sabor metálico bien marcado, lo que no favorece en absoluto el  disfrute de ambos elementos.

Read Full Post »

Una tabla de quesos, con acompañamiento de vino, ideal para el verano

 

El verano es la época del año ideal para las degustaciones distendidas, las terrazas y largas veladas acompañadas de refrigerios sencillos y ligeros 


Los amantes del queso no tenemos que renunciar a él en verano por ser un producto graso o pesado, ya que existen opciones más ligeras que además podemos combinar tanto en las habituales tablas de queso como en platos elaborados, como ensaladas o crudités. Algunas pistas para elegir nuestros quesos en verano podrían ser optar por los de maduración corta, aquellos que tienen texturas blandas o semiblandas o no olvidarnos de los quesos frescos y requesones.

Nota.- La fotografía es ilustrativa. No contiene los vinos y quesos mencionados en el artículo

Si está pensando que en verano lo mejor es optar por quesos light o menos complejos, nada más lejos de la realidad: el panorama quesero nacional ofrece una amplia gama con variedades ideales para los meses estivales sin tener que renunciar al sabor.

El calor pide quesos tiernos y frescos
Por tanto, en nuestra tabla de quesos veraniega podríamos incluir quesos de vaca tiernos o con periodos de maduración cortos donde los aromas lácteos primarios destaquen, con texturas cremosas, fundentes y al mismo tiempo nada pesadas. En cuanto a los de cabra, podrían ser frescos o con cortezas enmohecidas, de aromas caprinos sutiles y recuerdos a hierbas aromáticas.

Servirán como entrante o postre, en ensalada o acompañados de confituras de frutos rojos… Y no tenemos por qué renunciar a los quesos de oveja, entre los que encontramos variedades de queso tierno con el sabor sutil de la leche, pero menos madurados.

Tabla de sol 
Con estos pequeños consejos, podríamos comenzar la degustación con un queso de Tetilla de la Cooperativa do Campo Capela (A Coruña), elaborado con leche cruda de vaca, o con un queso asturiano de nuevo cuño que demuestra que en la zona hay intensa actividad; por ejemplo, los de la Quesería Artesanal Lazana, de reciente creación, de formato circular plano, de pasta blanda y aromas a hierba y leche fresca. O los tradicionales quesos de Afuega’l Pitu, elaboración de leche cruda que está conquistando medio mundo a la que ahora podemos sumar los Caprichos del Rey Silo, miniquesitos frescos en forma de bola de la Quesería Artesanal de Pravia.

Ideales como entrante o aperitivo de media tarde.
Sobre los quesos de cabra, destacar que estamos asistiendo a una revolución en la Comunidad de Madrid. Quesería Vega de San Martín ha sido de los últimos en incorporarse, con elaboraciones con leche cruda y ganadería propia: rulitos o miniquesos frescos o madurados con corteza enmohecida que no tienen nada que envidiar a nuestros vecinos franceses.


Y para terminar, un queso de oveja extremeño, de delicada corteza enmohecida y pasta semiblanda, con 15 días de maduración. Es el queso Pastura, de Finca Pascualete, que también elabora el Cumbre de Trujillo, madurado unos días más y con una textura mantecosa y atrayente. 

¿Con qué los acompañamos?
El verano es un momento ideal para degustar un buen cava de calidad junto a los quesos, como el que proponemos. 
O, por qué no, un fino, pero uno ecológico de aromas de crianza muy frescos, con algo menos de dos años de paso por bota. Un fino agradable y sorprendente que nos ha gustado especialmente por su ligereza.


Y para el que no quiera renunciar a un tinto, por qué no probar con los nuevos tintos gallegos, elaborados con variedades autóctonas como la Caiño. Este que sugerimos sorprende por sus toques salinos y su refrescante acidez.


En verano, quesos y vinos siguen de la mano.

Can Rafols dels Caus 
Brut Nature Gran Reserva
Bodega Can Rafols dels Caus. D.O. Cava. 
Delicados aromas de su larga crianza, intensa fruta madura, frutos secos. En boca es muy elegante, seco, equilibrado, largo y con mucho volumen. Un cava muy especial perfecto para armonizar.

Fino Piedra Luenga
Bodegas Robles. D.O. Montilla-Moriles. 
Fino ecológico de definidas notas de crianza bajo velo. Boca untuosa y salina, largo y muy delicado. Un vino con agradable final amargoso que llena el paladar. 

Bastión de la Luna 2010
 Forjas do Salnés. D.O. Rías Baixas. 
Fruta roja ácida, notas minerales y balsámicas. Expresión rústica de marcada acidez con mucho carácter gallego. Armonía para paladares en busca de originalidad.

FUENTE: MI VINO. Nº. 176.

Read Full Post »

‘Queso Infinito’ reúne en Trujillo las 27 dd. de origen protegidas españolas

El espacio ‘Queso Infinito’ reúne por primera vez en una exposición temática a las 27 denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas de España, en el que cada muestra de queso va acompañada de una ficha técnica en la que se exponen sus principales características, el método de elaboración, el ámbito geográfico y la antigüedad del sello de calidad, entre otras curiosidades.

Esta exposición se enmarca en la XXVII Feria Internacional del Queso de Trujillo (Cáceres), y se puede visitar gratuitamente en los soportales del Palacio de la Conquista, una edificación renacentista del siglo XVI.

Los organizadores han optado por ubicar el espacio ‘Queso Infinito’ en este histórico palacio de la Plaza Mayor de Trujillo «para dar mayor notoriedad a la exposición», informa la feria.

Explica que todos los quesos han sido cedidos gratuitamente por los consejos reguladores de las denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas presentes en la muestra, conscientes de la importancia de este certamen quesero que está considerado el más importante de España.

Quesos de todo el país

De este modo, en el espacio ‘Queso Infinito’ se exponen muestras del queso Roncal (Navarra), Idiazábal (País Vasco), Queso Manchego (Castilla-La Mancha), Camerano (La Rioja) y Queso de L’Alt Urgell y la Cerdanya (Cataluña).

Del Principado de Asturias se muestran piezas de las denominaciones de origen Cabrales, Gamoneu, Afuaga’l Pitu y Casín, mientras que de los quesos de Cantabria hay una representación de sus tres denominaciones de origen, Quesucos de Liébana, Queso Nata de Cantabria y Picón Bejés-Tresviso.

Los quesos gallegos con denominación de origen protegida están representados por varias piezas de Queso Tetilla, Cebreiro, Arzúa-Ulloa y San Simón da Costa, mientras que los de Castilla y León contarán con la presencia de Queso Zamorano y de Valdeón.

De Extremadura participan en el espacio ‘Queso Infinito’ las tres denominaciones de origen protegidas que existen, La Serena, Queso Ibores y Torta del Casar, y de la Región de Murcia se pueden contemplar los quesos de Murcia y Murcia al Vino.

El recorrido por la exposición finaliza con el queso Mahón-Menorca (Baleares) y una extensa representación de las Islas Canarias en la que son protagonistas los quesos Majorero, Palmero y Queso Flor de Guía.

Read Full Post »

Noche para ratones (queseros)

VINOTECA MANU MARTIN
C/ Juan de Ajuriaguerra, 33
48009 Bilbao
94.413.22.30
www.bizkaivinos.com
www.vinotecamanu.com

Nuestro amigo Manu Martín nos invita a participar en la «Cena de Queso y Vinos» que organiza de conformidad con el siguiente programa:

KURDING CLUB -Jueves 7 Abril

 El Club del vino Manu Martin &  Bodegas Arrayan Toledo & Beefeater 24

 Arrayan Rosado

Queso y trufa – Croqueta de quesos azules – Piruleta de carranzana

 Arrayan Rosado

 Emulsion de queso, tomates verdes y ahumados

 Arrayan Selección

 Gnoquis fundidos con queso cabra y pulpo

 Arrayan Shyraz

 Nihon soba, langostinos curry y espuma de camenbert

 Arrayan Petit Verdot

 Bacon con queso

 Arrayan Premium

 CheesecakeOreo y arandanos

 Minicheese

 bai elizegi

  45 €

Una de las pocas oportunidades de conocer y participar,  en vivo y en directo, en una degustación-maridaje de vinos y quesos.

Eso que todos deseamos saber, y muy pocos conocen.

Para reservas, información adicional y demás historias, dirigirse directamente a los números de la Vinoteca.

 

Read Full Post »

El «afuega´l pitu», con cuchara

Este famoso queso asturiano, díficil de encontrar fuera del Principado, es mucho más suave que lo fue en su día, cuando un trozo metido en la boca podía dejar sin respiración a quien se atgreviera hacerlo. No es lo que fue, pero parece que se quiere relanzar el «quesu». Bienvenido sea, pues a pesar de la gran diversidad de quesos de que disfruta nuestro país, no estamos en disposición de perder ni un solo efectivo.Y más tratándose de ejemplares de larga tradición gastronómica. 

lne.es.Lorena Valdés.26.1.11

A cucharadas. Esta es la nueva forma de comer afuega’l pitu propuesta por el biólogo Ernesto Madera que en los últimos meses ha desarrollado en su quesería praviana una crema semilíquida ideal tanto para untar en pan como para degustar en solitario. La propuesta se presentará este próximo miércoles en la cena que los cocineros asturianos Nacho Manzano, José Antonio Campoviejo, Koldo Miranda, Isaac Loya, Gonzalo Pañeda y Marcos y Pedro Morán ofrecerán en el Casino de Madrid con motivo del congreso gastronómico «Madrid Fusión». El queso «afuega’l pitu», que cuenta con Denominación de Origen desde el año 2008, ha logrado en los últimos años transformarse para abrir nuevas vías de mercado sin perder su sabor y proceso de elaboración artesanal.

Cada año un concurso de este queso, reúne a miles de personas en la localidad de Morcin, a la que acudirá por segundo año consecutivo el productor Ernesto Madera que, a finales de 2009, puso en marcha la quesería artesana de Pravia con el objetivo claro de que este manjar asturiano volviese a sus orígenes y recuperase su sabor más ancestral. Su afuega’l pitu «Rey Silo» se distingue por estar elaborado con leche cruda de vaca y por tener un largo proceso de maduración, dos meses como mínimo alcanzando en ocasiones los cuatro o seis meses. «La leche viene con una carga bacteriológica que se pierde si se pasteuriza. Estas bacterias lácteas tienen enzimas muy buenas para ganar en profundidad, sabor y complejidad de aromas. El moho es fundamental en el proceso de maduración ya que se alimenta del ácido láctico y va eliminando la acidez de la pasta», explica Madera.

El «afuega’l pitu» de la quesería praviana se comercializa en sus variedades blanco y rojo en mercados y establecimientos gourmet del Principado y de otros puntos de la geografía española como Madrid y Barcelona. «No estamos en los supermercados porque aspiramos a ser competitivos en calidad no en precio», puntualiza su creador. Donde también se ha hecho un hueco el «rey Silo» es en los restaurantes de cocineros de referencia del Principado, que en los últimos años han convertido al afuega’l pitu en un habitual de sus platos. «Se utiliza mucho en salsas y cremas pero últimamente también se emplea para postres», afirma el maestro quesero empeñado en recuperar el sabor del «afuega’l pitu» que hacían las abuelas.

Madera no ha sido el único productor que ha querido ir más allá con el afuega’l pitu. En Temia, una pequeña aldea del concejo de Grado, los artesanos, veteranos en el certamen de Morcín, descubrieron el año pasado el elixir de la eterna juventud de este manjar. La fórmula consiste en añadir al queso rojo y blanco -cuando supera los 6 meses de curación y ya no tiene apenas salida en el mercado- cuajadas jóvenes y una gotas de aguardiente. Así se obtiene una consistente crema «udre» que permite alargar la vida del «afuega’l pitu».

El afuega’l pitu, que cuenta con cuatro variedades: blancu, roxu, trapu blanco y trapu roxu, saca pecho y demostrará mañana en Morcín que ni la crisis ni la competencia son capaces de atragantar el futuro de uno de los quesos más representativos de las más de 40 variedades que se producen en Asturias. Larga vida al «afuega’l pitu».

Read Full Post »