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Archive for 31 enero 2013

  • La Tempranillo está considerada como la mejor variedad de las tintas españolas.

  • La segunda más importante es la Monastrell, dulce y productiva.

  • La Garnacha suele ser criticada por aquellos que desconocen sus posibilidades.

Variedades de Uva TintaNo tengo ninguna duda  que para muchos, muchísimos incluso, aficionados a los vinos, que los toman a diario en su casa, en los bares y cafeterías, en los restaurantes «de menú del día», o en  más selectos salones del comercio y del bebercio, difícilmente sabrán pedir uno o varios vinos tintos relacionado con acierto las uvas de procedencia y el lugar de su elaboración. Se salvarían algunas referencias archisabidas, como Rioja-Tempranillo; Rias Baixas-Albariño, Ribera del Duero-Tinto Fino, etc. Pero si nos hablan de un Graciano o un Mazuelo, de una Monastrell, de una Moristel, o de un Listán Negro; de un Merlot o un Monastrell, ¿sabemos de qué nos están hablando? Bueno sería que tratáramos todos de elevar nuestros conocimientos del vino, porque a veces… ¡estamos en la luna! enológicamente hablando. Por este y otros motivos es interesante el artículo que a continuación se publica, tomado de la guía Repsol y que publica el periódico 20 MINUTOS.

España tiene uno de los paisajes vitivinícolas más interesantes del mundo. Por su variedad, su calidad y su relación calidad/precio; España es un paraíso para los amantes del vino.

El mapa del vino español está lleno de denominaciones de origen y denominaciones geográficas. En muchas de ellas el tipo de cepa marca la diferencia, pero no siempre. Repasamos aquí las 15 variedades fundamentales de uva tinta que se cultivan en España.

Bobal: Variedad de uva tinta, de grano redondo y zumoso y rica en material colorante. El vino que produce es de color cereza intenso y con poco nivel de alcohol.

Cabernet Franc: Da lugar a vinos de notable suavidad. Muy utilizada en Francia, en España se encuentra sobre todo enGalicia y Castilla y su uso es limitado

Cabernet Sauvignon: Es la uva más internacional por su adaptación a toda clase de climas. Los vinos a los que da lugar son elegantes, austeros y sensuales. Muy común en Cataluña, Navarra y la Ribera del Duero.

Cariñena: Predomina en los vinos tintos catalanes así como en los riojanos, aunque es en Francia donde prodiga en abundancia. Los mostos que produce este tipo de uva son de abundante color y acidez, duros y escasos en aromas.

Garnacha Tinta: Variedad mediterránea de color negro y  grano ovalado, dulce y morado. Rústica y resistente a sequías, plagas y enfermedades, es la uva mediterránea mas cultivada en el mundo. Suele ser criticada en exceso por aquellos que desconocen sus posibilidades.

Garnacha Tintorera: Una de las principales características de este tipo de uva es su pulpa coloreada. Los vinos que produce son atractivos. Con Denominación de Origen en Almansa, y extendida a otras regiones como Albacete, Alicante y Galicia.

Juan García: Tipo de uva española, concretamente de Los Arribes del Duero y muy difícil encontrarla en otras zonas. También se la conoce como Malvasía Negra. Nos ofrece vinos de poca graduación.

Malbec: Oriunda de Burdeos. Produce vinos de complejos aromas y larga permanencia en el paladar. Se introdujo hace años en la Ribera del Duero entre otras zonas de la península.

Mencia: Es una de las primeras variedades introducidas en la península, de piel gruesa, zumo incoloro y sabor neutro. Produce vinos afrutados y está muy extendida en León, Zamora, Lugo y Orense. Denominaciones de Origen Bierzo y Valdeorras.

Merlot: Oriundo de Burdeos. De una suavidad y ligereza envidiables. Presente en Cataluña, Navarra, Ribera del Duero, Ribera del Guadiana y Somontano.

Monastrell: Variedad extendida por todo el mundo, y la segunda más importante de las uvas tintas es España. De grano pequeño y  redondo, es muy dulce y productiva.

Moristel: Abundante en Huesca y Zaragoza. Constituye una de las principales variedades de la Denominación de Origen Somontano.

Prieto Picudo: Proviene de León y Zamora. Con ella se elaboran vinos en la denominación de Origen Bierzo. Son muy aromáticos y algo ligeros de color.

Pinot Noir: Es la más utilizada en Borgoña y fundamental en la elaboración del champagne, pese a que sea tinta. Es una variedad muy inconstante, ya que reacciona de manera brusca frente a los cambios ambientales. Con Denominación de Origen Costers del Segre, entre otras.

Tempranillo: Autóctona de La Rioja. Frágil frente a plagas y enfermedades, pero a pesar de esto, está considerada como la mejor variedad de las  tintas españolas. El mosto que produce esta uva es equilibrado en azúcar, color y acidez, además de muy aromático.   que para muchos, muchísimo, aficionados a beber vino a diario, bien sea en bares, cafeterías, restaurantes o en su propio domicilioEspaña tiene uno de los paisajes vitivinícolas más interesantes del mundo. Por su variedad, su calidad y su relación calidad/precio; España es un paraíso para los amantes del vino.

El mapa del vino español está lleno de denominaciones de origen y denominaciones geográficas. En muchas de ellas el tipo de cepa marca la diferencia, pero no siempre. Repasamos aquí las 15 variedades fundamentales de uva tinta que se cultivan en España.

Bobal: Variedad de uva tinta, de grano redondo y zumoso y rica en material colorante. El vino que produce es de color cereza intenso y con poco nivel de alcohol.

Cabernet Franc: Da lugar a vinos de notable suavidad. Muy utilizada en Francia, en España se encuentra sobre todo enGalicia y Castilla y su uso es limitado

Cabernet Sauvignon: Es la uva más internacional por su adaptación a toda clase de climas. Los vinos a los que da lugar son elegantes, austeros y sensuales. Muy común en Cataluña, Navarra y la Ribera del Duero.

Cariñena: Predomina en los vinos tintos catalanes así como en los riojanos, aunque es en Francia donde prodiga en abundancia. Los mostos que produce este tipo de uva son de abundante color y acidez, duros y escasos en aromas.

Garnacha Tinta: Variedad mediterránea de color negro y  grano ovalado, dulce y morado. Rústica y resistente a sequías, plagas y enfermedades, es la uva mediterránea mas cultivada en el mundo. Suele ser criticada en exceso por aquellos que desconocen sus posibilidades.

Garnacha Tintorera: Una de las principales características de este tipo de uva es su pulpa coloreada. Los vinos que produce son atractivos. Con Denominación de Origen en Almansa, y extendida a otras regiones como Albacete, Alicante y Galicia.

Juan García: Tipo de uva española, concretamente de Los Arribes del Duero y muy difícil encontrarla en otras zonas. También se la conoce como Malvasía Negra. Nos ofrece vinos de poca graduación.

Malbec: Oriunda de Burdeos. Produce vinos de complejos aromas y larga permanencia en el paladar. Se introdujo hace años en la Ribera del Duero entre otras zonas de la península.

Mencia: Es una de las primeras variedades introducidas en la península, de piel gruesa, zumo incoloro y sabor neutro. Produce vinos afrutados y está muy extendida en León, Zamora, Lugo y Orense. Denominaciones de Origen Bierzo y Valdeorras.

Merlot: Oriundo de Burdeos. De una suavidad y ligereza envidiables. Presente en Cataluña, Navarra, Ribera del Duero, Ribera del Guadiana y Somontano.

Monastrell: Variedad extendida por todo el mundo, y la segunda más importante de las uvas tintas es España. De grano pequeño y  redondo, es muy dulce y productiva.

Moristel: Abundante en Huesca y Zaragoza. Constituye una de las principales variedades de la Denominación de Origen Somontano.

Prieto Picudo: Proviene de León y Zamora. Con ella se elaboran vinos en la denominación de Origen Bierzo. Son muy aromáticos y algo ligeros de color.

Pinot Noir: Es la más utilizada en Borgoña y fundamental en la elaboración del champagne, pese a que sea tinta. Es una variedad muy inconstante, ya que reacciona de manera brusca frente a los cambios ambientales. Con Denominación de Origen Costers del Segre, entre otras.

Tempranillo: Autóctona de La Rioja. Frágil frente a plagas y enfermedades, pero a pesar de esto, está considerada como la mejor variedad de las  tintas españolas. El mosto que produce esta uva es equilibrado en azúcar, color y acidez, además de muy aromático.

FUENTE: 20 MINUTOS. 30.1.2013 – http://www.20minutos.es/noticia/1716779/0/vuelta-espana/variedades/uva-tinta/

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BLOGERAfirmar que Internet es la puerta a una dimensión inimaginable y maravillosa, por lo que de portentoso y admirable tiene, no es decir mucho más de lo que todos sabemos. También tiene algo de prodigioso, casi de milagro y, por tanto, de algo extraño que genera, aunque sea tenuemente, cierta desconfianza. Pero es un milagro muy alejado de la providencia divina. Está mucho más cerca de los algoritmos matemáticos y del sueño por conquistar un nuevo territorio aún sin explorar, ni explotar, en el que todos quieren cultivar su parcela con éxito. Lo virtual y lo real en una nueva dimensión con roles enredados en red.
El usuario es protagonista, el poder de la demanda, los mercados con conversaciones, lo masivo, interactivo y universal, las comunidades online, la inteligencia colectiva, el cliente es un elemento y medio social, la búsqueda de experiencias… Expresiones que leemos cientos de veces y una realidad que las empresas conocen y aprovechan para mejorar su oferta intentando acercarse al que consideran que es su cliente-consumidor. En el mundo del vino y su nuevo deseo de querer posicionarse a través de la comunicación online (propia o externalizada), algunas empresas llevan estas premisas sin orden ni concierto. Más que comunicación parece que están dando golpes con una venda bien grande en los ojos a una piñata de la que cae de todo.
Cierto, cada uno se busca la vida como puede, y más en estos momentos tan descarnados. Pero, sin duda, ni los conceptos están claros ni las formas son las adecuadas. Lo segundo me importa más que lo primero. Acciones de comunicación agresivas, cansinas, repetitivas, torpes, engañosas y sin nombre propio. Puedo entender que el tiempo es oro, el presupuesto escaso y la profesionalidad una ilusión. Considero que las buenas maneras están por encima del puro acto mercantilista. Y en ese mundo brillante de redes de comunicación interconectadas, los modales, y muchos mensajes, son mates. Qué menos que si te diriges a alguien dedicar un minuto a saber quién está detrás de una web o un blog, seas una empresa, una agencia de comunicación o lo que sea. Y si tu mensaje intencionado es descarado, abusivo y falto de coherencia, estudia antes a quién se lo propones. Porque de nada vale lo que parece que vale.
Ahora más que nunca se maneja muchísima información al alcance de un clic. Y ahora más que nunca es tan confusa y con tufo a humedad. Por eso hay que ser precavido, serio y, si vas de profesional, serlo. Porque la Red es como la vida misma, hay de todo y siempre te sorprende. Y solo estamos en el inicio de esta gran revolución.

Fuente: Mi Vino. nº. 189 – Editorial. Enero 2013

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Andalucía es mucho más que generosos y dulces, mucho más que sol y calor. Es hora de desterrar ideas preconcebidas y dejarse sorprender por la fantástica variedad de vinos andaluces.

vinos_andaluces

En el mundo del vino, la tradición y las costumbres tienen una gran influencia, casi más que en cualquier otro sector. Por eso, cuando se habla de vinos de Andalucía en principio parece que solo existen los generosos y dulces de las denominaciones de origen tradicionales, Jerez-Xérès-Sherry, Montilla-Moriles, Málaga y Condado de Huelva. Y cuando se habla del clima de Andalucía solo se habla de sol y calor. Pero hay que tener en cuenta que Andalucía es muy extensa y muy variada, teniendo en su territorio el pico más elevado de la península Ibérica (el Mulhacén de Sierra Nevada), los viñedos situados a más altura (en la Contraviesa de la Alpujarra a 1.300 metros sobre el nivel del mar) y el enclave más lluvioso (Grazalema, en Cádiz, con más de 2.000 litros por metro cúbico al año).

De todo para todos
Por tanto, no cabe aplicar a todos los vinos andaluces la etiqueta de vino de zona cálida. Pero incluso en los vinos andaluces de zonas cálidas se habría de matizar mucho la afirmación de la enología oficial que estipula que los vinos tranquilos elaborados en zonas cálidas presentan normalmente una graduación alcohólica elevada, reducida acidez y sabor ardiente que les restan finura y elegancia. Porque en zonas cálidas se pueden obtener magníficos vinos tranquilos adaptando la tecnología a esas condiciones, tanto en la viña (variedades utilizadas, prácticas de cultivo, etc.), como en la bodega (acondicionamiento térmico durante la vinificación y la crianza). Además, se debe tener en cuenta que en las zonas cálidas los vinos tintos presentan una mayor intensidad colorante, así como que el clima durante el período de maduración, y por tanto la calidad de los vinos obtenidos, suele ser más constante que en zonas templadas.
En general, la calidad de los nuevos vinos de Andalucía elaborados por enólogos cualificados y con tecnología adaptada a las propias condiciones resulta cuanto menos sorprendente, destacando su bello color intenso y profundo, su esqueleto bien estructurado y su boca amable, caracteres que en nada coinciden con los clichés preconcebidos y que atestiguan los numerosos premios que reciben en los concursos internacionales.

Variedad y variedades
Entre las variedades autóctonas tintas cabe destacar la Tintilla de Rota, que da unos vinos espectaculares y que está siendo recuperada de sus problemas de virosis, mientras que en blancas sin duda hay que tener en cuenta la Vijiriega granadina de aroma afrutado y fresca acidez. Entre las variedades internacionales tintas hay que tener en cuenta sin duda la Syrah, que en estas regiones da unos vinos grandiosos, sin olvidar la Petit Verdot, que produce unos vinos excepcionales, o la Merlot, que en estos pagos da unos aromas de café y chocolate que no se encuentran en otros parajes. Entre las blancas internacionales destaca la Moscatel, aunque se encuentran vinos interesantes de Chardonnay y Sauvignon Blanc, solos o en coupage. Otro factor a favor de los vinos andaluces es que normalmente tienen una relación calidad-precio muy favorable.
Como resumen, aconsejo degustar los vinos andaluces sin prejuicios e intentando descubrir la personalidad de esta tierra maravillosa en sus vinos.

El vino en Andalucía
Superficie viñedo
33.000 hectáreas. Las variedades tintas suponen el 10% del volumen global y el 53% de la superficie de I.G.P.

4 Denominaciones de Origen: D.O. Málaga y Sierras de Málaga Málaga, D.O. Condado de Huelva, D.O. Montilla-Moriles y D.O. Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla Sanlúcar de Barrameda.

2 Vinos de Calidad con Indicación Geográfica:
V.C. Granada y V.C. Lebrija

16 Vinos de la Tierra:
V.T. Desierto de Almería, V.T. Laujar Alpujarra, V.T. Ribera del Andarax, V.T. Cádiz, V.T. Córdoba, V.T. Cumbres del Guadalfeo, V.T. Laderas del Genil, V.T. Altiplano de Sierra Nevada, V.T. Bailén, V.T. Sierra Sur de Jaén, V.T. Torreperogil, V.T. Los Palacios, V.T. Sierra Norte de Sevilla, V.T. Villaviciosa de Córdoba, V.T. Norte de Almería, V.T. Las Sierras de Las Estancias y V.T. Los Filabres.

Los vinos generosos de Andalucía

Los vinos generosos de Andalucía

Fuente: Mi Vino. nº. 182. 30 Enero 2013.
Texto: Juan Gómez Benítez. Profesor de Enología y Cata en la Universidad de Cádiz y fue presidente de la Federación Española de Asociaciones de Enólogos entre los años 2006 y 2010. 

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Rioja encabeza la lista de los 10 destinos enoturísticos que ningún aficionado al vino se debería perder, recomendados para 2013 en diferentes países por la prestigiosa revista estadounidense Wine Enthusiast. Su editor de vinos, Michael Schachner, recorrió durante la primera semana de octubre de 2012 la D.O. Ca. Rioja, cuya transformación en la década transcurrida desde su primera visita le pareció espectacular, sobre todo en aspectos como el desarrollo del enoturismo.

Distintivo del premio

Distintivo del premio

La lista de 10 regiones enoturísticas recomendadas por Wine Enthusiast es la siguiente:

Rioja (España)

Danubio (Austria)

North & South Forks, Long Island (Nueva York, EE.UU.)

Stellenbosch (Sudáfrica)

Monterey County (California)

Vale dos Vinhedos (Brasil)

Willamette Valley (Oregón, EE.UU.)

Hunter Valley, New South Wales (Australia)

Valle del Douro (Portugal)

Puglia (Italia)

El artículo ‘10 Best Wine Travel Destinations for 2013’ que Wine Enthusiast publica en su número de febrero destaca no sólo la importancia de Rioja como región vitivinícola sino también toda la historia y cultura que encierra esta Denominación de Origen, lo que junto con la gastronomía y las actividades de ocio hacen de ella el destino enoturístico recomendado en España por el autor del reportaje.

En palabras de Michael Schachner, “Rioja ofrece una mezcla privilegiada de historia milenaria, paisajes cautivadores, espectacular gastronomía y excelentes vinos”. El artículo, además de las recomendaciones sobre restaurantes, hoteles, bodegas y lugares a visitar, destaca la relevancia de algunos aspectos culturales de la región, como el Monasterio de San Millán de la Cogolla, donde se encuentran los primeros vestigios escritos de lengua castellana.

Wine Enthusiast, considerada como una de las dos revistas de vinos más influyentes de Estados Unidos, otorgó a la D.O. Calificada Rioja en 2008 el premio como ‘Mejor región vinícola del año’ en reconocimiento “a la excelencia de esta Denominación, líder en España”. Según declaró Adam Strum, editor de la publicación, “aunque la historia vinícola de Rioja se remonta siglos atrás y goza de la experiencia de cientos de años, actualmente está atravesando una revolución estilística y ha conseguido auparse en la escena internacional, alcanzado nuevas cimas en la producción de vinos de clase mundial”.

FUENTE:  29 DE ENERO DE 2013 – DIARIODEGASTRONOMIA.COM

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La feria, que se celebra hasta el próximo domingo 3 de febrero, contará con la presencia de unas 9.000 empresas, un 5,5 % menos que el año pasado, procedentes de 167 países o regiones, así como con todas las comunidades autónomas españolas, que ocuparán ocho pabellones, uno menos que el año anterior, del recinto ferial de Ifema.

 

Detalle del pabellón de la C.A.V.

Detalle del pabellón de la C.A.V.

 

Fitur contará este año con algunas bajas frente a anteriores ediciones, como es el caso de Siria, que no acudirá debido al conflicto político; Chile que ha modificado su política de mercadotecnia, o Francia, que no asistirá por segundo año consecutivo.

En cambio, se espera mantener la cifra de visitantes del 2012, que ascendió a más de 200.000 personas, de las que 95.000 se acercaron a la feria durante el fin de semana.

El público en general contará por primera vez en Fitur con la posibilidad de reservar escapadas directamente a los operadores, y, además, con atractivos descuentos.

Los recortes presupuestarios han obligado a las comunidades autónomas a reducir considerablemente el presupuesto que destinan a Fitur y aunque el turismo sigue siendo un sector clave para España, en esta XXXIII edición deberán promocionarse en una cuarta parte menos de espacio.

Desde 2010 viene siendo constante la reducción de efectivos para Fitur, que este año llega a su máxima expresión al destinarse a las autonomías tres pabellones -en lugar de los cuatro de ediciones anteriores-, la escasez de actos institucionales y la ausencia de presidentes autonómicos.

La reducción del presupuesto para este evento es más llamativa en el caso de Andalucía, con un 34 % menos. Aún así, su inversión para esta feria superará el millón de euros.

En 2013, Fitur reduce por quinto año consecutivo su tamaño, pese a lo cual sigue siendo la feria más internacional de España y segunda en términos de superficie, tras la de regalo.

Para los organizadores de Fitur, lo importante es que la feria siga respondiendo a las necesidades e intereses del sector, de manera que los profesionales que acudan, vean cumplidas sus expectativas y “salgan contentos”.

Hace cinco años, las prioridades del sector en la feria se inclinaban más hacia las relaciones públicas o la competencia, mientras que ahora pesan más los aspectos comerciales, según los organizadores.

El compromiso de Fitur es poner en marcha plataformas encaminadas a conseguir objetivos de profesionalización y de negocio, pero es cada participante quien tiene que aprovecharlas y sacarles el mayor jugo posible, ya que la feria “no puede hacer de agente mediador, puesto que no lo es”, apuntan.

Fitur incorpora este año dos novedades, la plataforma Know How & Export para aportar valor a las perspectivas de negocio e innovación de las empresas, y Fitur Alojamiento del Vino, que reunirá una importante selección de establecimientos especializados en enoturismo.

Asimismo, mantendrá sus habituales programas de jornadas y conferencias como son las secciones de Fitur Tech, Fitur B2B, Investour Africa, Fiturgreen, Fitur LGTB.

Además, la feria se podrá seguir a través del móvil, mediante la nueva aplicación, App Fitur, que contará con toda la información del certamen.

Fuente: Vinetur – 30.01.2013 – http://www.vinetur.com
Foto: Euskadi.net – Irekia

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LA CATA ES UN EJERCICIO INTELECTUAL, CONSCIENTE, QUE REQUIERE DE UN ENTRENAMIENTO CONSTANTE

¿Sabías que en la cata se emplean 4 sentidos? ¿Sabías que la mayor parte de las personas confunden el gusto con el olfato? ¿Sabías que en la boca se emplean 2 sentidos diferentes? La profesión del catador requiere un entrenamiento intelectual desconocido por la mayor parte de las personas.
 
Restaurante l’Ancora, en una sesión de cata.

Restaurante l’Ancora, en una sesión de cata.

Durante el día nuestros sentidos permanecen despiertos, registrando estímulos visuales, olfativos, gustativos, auditivos y táctiles, sin embargo la mayor parte de las veces no somos conscientes de esas percepciones.

En la cata nuestro cerebro se hiperactiva, se concentra analizando y memorizando el mayor número de sensaciones conscientes que nos transmite un vino, mejorando de este modo no solo nuestro conocimiento, sino también el placer de nuestros sentidos.

Estudios clínicos han demostrado que en el catador (sumilleres, enólogos, bodegueros, periodistas…), al igual que ocurre con otras muchas profesiones técnicas, se activan regiones del cerebro que en el resto de personas permanecen inactivas.

La cata requiere aprendizaje y memoria, saber catar significa utilizar eficazmente los sentidos para interpretar las sensaciones que forman parte del análisis del vino. Por consiguiente la cata es un ejercicio intelectual, consciente, que requiere de un entrenamiento constante para ser mejorada.

El aprendizaje de la cata requiere mucho conocimiento técnico, el dominio de las técnicas de cata, los criterios con los que se juzgan los vinos y finalmente, para dar salida y poder explicar estas sensaciones, el vocabulario asociado, un idioma propio que muchas veces distancia el entendimiento con el resto de personas.

Posteriormente, desarrollar estos conocimientos requiere práctica, probar una amplia gama de vinos y extraer conclusiones con la menor subjetividad posible. Esta parte es el proceso más largo, requiere mucha paciencia y buena voluntad.

El aprendizaje práctico

Tenga presente las siguientes pautas para desarrollarse en el mundo de la cata:

  • Cate muchos vinos diferentes. Pruebe vinos de calidad y pruebe vinos diferentes. El buen catador conoce todo tipo de vinos: Blancos, tintos, rosados, generosos, espumosos,…)
  • Compare vinos similares. Pruebe vinos de una misma región, variedad o estilo de vinificación.
  • Defina su método y estilo. Aprenda a conocer sus 5 sentidos. Cate el líquido con cada sentido por separado. Repita su método en todas sus catas.
  • Aprenda un nuevo idioma. Desarrolle el vocabulario de cata. Es importante dedicar el tiempo necesario hasta encontrar el término preciso para una sensación.
  • Empiece con ayuda. Aprenda todo lo que pueda en sus inicios y, si es posible de la mano de alguien que domine la cata. Sea paciente, pueden pasar años hasta conseguir unos resultados medianamente buenos en cata.
  • Cate a ciegas. Que no le influyan las etiquetas y precios, percibirá mejor las sensaciones.

Las etapas de la cata

El ser humano dispone de un máximo de cinco sentidos. Las percepciones de cualquier realidad se llevan a cabo en nuestro cerebro a través de estos sentidos.

Los órganos encargados de recibir estos estímulos, serán por tanto las principales herramientas de trabajo del catador y en función de ellos se ha clasificado tradicionalmente las etapas de la cata.

En la cata se emplean 4 de los cinco sentidos de los que disponemos a través de 3 órganos sensoriales de nuestro cuerpo

Los ojos: Aquí empleamos el primer sentido: La vista. Con los ojos recibimos los primeros estímulos del vino. Es la conocida fase visual del vino. Obtemos información del aspecto y el color del vino.

La nariz: Aquí empleamos el segundo de los sentidos: El olfato. Esta es la fase olfativa del vino. Es la etapa más complicada del aprendizaje, debido al amplio espectro de olores y a la dificultad para reconocerlos, especialmente aquellos que se presentan de una manera más ‘sutil’. Por otro lado, la llegada de los olores al bulbo olfativo de la nariz puede ocurrir de tres maneras diferentes: A través de las fosas nasales, a través de la boca con el aire inspirado, y a través de la boca con el aire expirado.

El conocimiento del sentido del olfato, y aprender a diferenciarlo del sentido del gusto, es fundamental en cualquier catador y punto de divergencia con el resto de mortales, así, a modo de ejemplo, mientras que cualquier persona dirá que un batido de fresa sabe a “fresa”, el catador dirá que sabe “dulce” y huele a “fresa”, debido a que “fresa” no es un sabor.

La boca: Aquí empleamos 2 sentidos. Por un lado está la lengua que recoge los cuatro sabores básicos (dulce, salado, ácido y amargo) y en menor medida alguno más como el umami, u otros sabores menores. Con la lengua recibimos alguno de estos cuatro sabores. Por otro lado la lengua y la cavidad bucal (paladar, pared externa, labios,…) reciben los estímulos del cuarto sentido empleado en la cata: el tacto.

Así es posible captar sensaciones táctiles en el vino: volumen, fluidez, astringencia, temperatura, efervescencia, textura, alcohol,… En este caso es fundamental que el catador aprenda a reconocer que en la boca empleamos dos sentidos: El gusto y el tacto.

Fuente: Vinetur.com
http://www.vinetur.com/201205307666/catar-vinos-un-ejercicio-de-inteligencia.html

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«Cada año reinvertimos el 95 por ciento de los beneficios de la bodega en proyectos de investigación y desarrollo o en otros a largo plazo»

Miguel Torres Maczassek. Director de Bodegas Torres

Miguel Torres, en la bodega del grupo de Las Palmas de Gran Canaria.

Miguel Torres, en la bodega del grupo de Las Palmas de Gran Canaria.

 

Miguel Torres Maczassek tiene 39 años y dirige desde 2012 el imperio de Bodegas Torres tras pasar su padre a la presidencia del grupo. Con más de 50 marcas repartidas a lo largo del mundo, desarrollan proyectos de innovación, se preparan para el cambio climático.

-Forma parte de la quinta generación de Bodegas Torres, incumple, por tanto, la leyenda de que las empresas familiares caen fulminadas en la tercera. ¿Cómo ha sido?
Bien, es difícil dar una respuesta, sólo le puedo decir que cada una de las generaciones ha apostado por la bodega. No únicamente como una empresa para sacar una rentabilidad, sino como un patrimonio para pasar a futuras generaciones. Para que sirva de ejemplo, nuestra familia todos los años reinvierte el 95 por ciento de los beneficios dentro de la bodega, ya sea para investigación y desarrollo, con dos millones de euros anuales, o con proyectos a largo plazo como es la lucha contra el cambio climático. Entonces, la empresa familiar, al menos en la industria del vino, la ventaja que tiene es que no estamos obsesionados con rentabilidades a corto plazo. Y esto para hacer vinos es positivo, porque los buenos vinos se hacen mirando hacia adelante.

-Usted empezó en el sector de los perfumes. ¿Por qué?
Nosotros tenemos en la familia una cosa que se llama protocolo familiar, una especie de leyes internas que los familiares acatamos, y en el que se indican las condiciones en las cuales un miembro de la familia puede acceder a la empresa, y una de ellas es haber trabajado fuera. Yo fui al sector del perfume porque tiene bastante relación con los vinos, son productos de prestigio… Pero, claro, siempre con la idea de trabajar en la empresa familiar.

-Su padre acaba de pasar a la presidencia y usted toma la dirección general. ¿Qué cambios trae en la cartera?
Bien, me parece que hay una buena combinación entre la experiencia de mi padre y la energía por hacer nuevos proyectos. Trabajamos muy conjuntamente, y el resultado de esto es que ya durante los dos próximos años se van a desarrollar nuevos proyectos, por ejemplo, vamos a tener en 2015 un cava y un espumoso propios, y luego vamos a ampliar nuestra línea de brandis …

-¿Y China, la India…?
Actualmente exportamos a unos 150 mercados, y si bien es cierto que hay una situación de crisis en Europa hay otros puntos, en Asia y Sudamérica, con economías con un buen crecimiento. De hecho, una de las de mayor éxito es nuestra importadora y distribuidora en China, que hoy en día se ha convertido en la tercera del país. Pero también crecemos en lugares como Chile o Brasil, además de Japón…Rusia es un mercado con un crecimiento grandísimo, interesado en conocer nuestras bodegas cerca de Barcelona.

-¿Le pongo en un compromiso si le pido la bodega con la que más se siente a gusto?
Hoy hacemos vino en España en siete denominaciones de origen distintas, y también en Chile y California. Pero si le soy sincero, para mí uno de los vinos que siempre van a estar ahí es Mas La Plana, que es nuestro cabernet sauvignon, que viene del Penedés y que todavía después de muchos años sigue siendo uno de los vinos mejor puntuados y aceptados por la crítica. Yo de pequeñito me crie allí, en una masía antigua cerca de Villafranca del Penedés, y son unos viñedos con más de 30 años de antigüedad, realmente muy especiales.

-¿Influyen las críticas y las puntuaciones en la venta de un vino?
En España y en Europa en general las críticas tienen una cierta influencia, pero mucho menos que en los mercados anglosajones, sobre todo en Estados Unidos… También la hay en algún país asiático. Aquí yo creo que es bueno que el consumidor lea las críticas, pero sobre todo que pueda desarrollar un gusto propio. Cada uno cata el vino de forma diferente…

-¿Por qué Estados Unidos es un mercado tan resistente?
Es muy difícil, siempre decimos que es nuestro gigante dormido. Tiene ciertos aspectos, relacionados con la legislación de la venta de vino, que hacen muy complejo tener un contacto directo.

-¿Por ejemplo?
Tienen un sistema que regula que el vino tiene que pasar por una cadena donde hay distribuidores y detallistas, y todo por ley. Claro, nosotros no podemos ir a vender directamente a un restaurante… Espero que algún día mejore la situación.

-En Torres llaman a sus vendedores misioneros.
Hace más de 15 años que los tenemos en el grupo. Nosotros siempre decimos que van a evangelizar a la gente para que aprendan sobre las bondades del vino español, y la verdad es que hacen un excelente trabajo. Los tenemos en muchos lugares del mundo. En Canadá, en Asia, en Alemania?

-¿Y cómo se les alecciona?
(Risas) No es tan difícil como convertirlos en capellanes, pero sí que tienen que pasar por un período de formación para aprender sobre vinos, lógicamente, tener un espíritu comercial, no tener miedo de viajar y aprender idiomas…

-La obsesión por el medio ambiente y la integración del mundo rural es siempre un punto de partida. ¿Resulta complejo?
No son sólo estas cuestiones que ha señalado. Nosotros como empresa tenemos un ADN, como lo tienen las personas y los seres vivos, y uno de los puntos importantes es el comercio justo, es decir, no sólo procuramos trabajar con los productores locales, sino que siempre intentamos que el precio que se les paga por sus uvas sea un dinero que les permita ganarse la vida y que sea un negocio sustentable. Esto lo aplicamos en todas nuestras bodegas, desde las que están en la Península hasta en Chile, así como en California.

-¿Qué opina sobre la actual crisis?
Hay que ser optimista y potenciar la innovación y la creatividad… Es una de las vías que nos pueden hacer salir más rápidamente de la situación. Pienso que durante este año y el que viene vamos a notar mejoras. Nosotros mismos, como empresa, estamos potenciando muchísimo la innovación, invertimos más que nunca en ello, tenemos un departamento propio y también invertimos en marketing más que nunca en nuestra historia.

FUENTE: La Nueva España – Las Palmas, Javier DURÁN – Foto: Yaiza Socorro. 29.01.2013.

/www.lne.es/vida-buena/2013/01/29/evangelizamos-gente-vea-bondad-vino-espanol/1360727.html

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