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Archive for the ‘Quesos’ Category

 6_20121216SZ8RQNQuesos españoles

En un país con 26 denominaciones de origen protegidas y sus consabidas innumerables variedades queseras, les proponemos los 10 quesos más singulares: por historia, por entorno, por rareza y por infinito sabor.

No son los quesos más comerciales, y por ende, tampoco los más conocidos para el gran público. Sin menoscabo de sus excelentes virtudes organolépticas y de su potencia sápida, en su singularidad por factores de “rareza” reside todo su encanto en boca. Por cómo se elaboran, por su entorno, por criterios de exigencia, por su amenaza de extinción… Son auténticos outsiders , rebeldes con literatura y poesía en sus adentros, los raros de la cabaña quesera en nuestra geografía (e islas). Ahora que tan en boga están las listas y las clasificaciones jerárquicas, con la inestimable ayuda de la tienda Poncelet de Madrid y de otros cinco artesanos, les proponemos los 10  quesos más singulares de España, esos que debe echarse al paladar para probar trozos de paisaje.

De norte a sur, de cabo a rabo de nuestra piel de toro, de vaca, de cabra, de churra y de merina. Toda selección acarrea dosis de injusticia, así que acudimos a Enric Canut, maestro quesero y asesor en estas lides en Vinoselección, para que discriminara y nos guiara en la siempre complicada tarea de elegir a los hijos predilectos. “Somos un país de quesos, muy ligados al terruño, y los tenemos fantásticos, sin tener que envidiar nada a Suiza o Francia. Al hablar de una antología de singularidades, es complicado fijar un único criterio porque hay que atenarse a metodología, sabor peculiar, historia, trayectoria…”, señala el barcelonés, quien opina que no existe el queso perfecto, sino “el ideal para el momento óptimo”.

1.- Idiazábal gaztaQueso-idiazabal

De ovejas de las razas latxa y karrantzana, son los quesos de 116 pastores agrupados. Deben reunir ocho características muy precisas para entrar en un nivel superior de la ya de por sí magnífica D.O.P.

torta-de-queso-segoviana2.- Torta segoviana

Queso curado de oveja. Torta fundente, delicada, licuada y dulzona, con toque amargante de cuajo vegetal. La de Celestino Arribas, saga con estirpe y marchamo de calidad, sorprende por finura.

queso-tupi3.- Tupí

Queso crema, de aprovechamiento, de leche cruda de vaca, curado con aguardientes y aceite de oliva virgen. Un pedazo de los Pirineos catalanes. El de la quesería Tros de Sort, ineludible.

quesosudao4.- Sudao

También llamado “pestoso”. Se elabora al norte de Huelva y sur de Badajoz. De cabra, mantecoso, notas de setas y afinado en cava húmeda. Su sabor cambia con la estación. Lo elabora Monte Robledo.

5.- Cebreiroimagen

Ya lo tomaban ya los Reyes Católicos. Fresco, de pasta blanda, en forma de hongo, de lecha entera de vaca rubia gallega, pardo alpina y frisona. Originario de Lugo y con D.O.P. en 13 municipios.

6.- Casínqueso-casin-DOP

Autóctono del valle de Caso, Sobrescobio y Piloña (Asturias). Punzante, aromático. De vaca.La rareza estriba en que se “rabila” a mano (amasado y pasado por una vieja máquina para potenciar su picor).

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7.- Pico melero

Curado, de oveja, multipremiado en certámenes internacionales. Elaborado en una finca del siglo XI. Notas de torrefactos y frutos secos. La joya de la corona de la vallisoletana Granja Sardón.

8.- Manchego de 16 meses

queso-manchego-curado-en-cueva-el-escudero-denominacion-de-origen-gran-reserva-14-a-18-meses-3-kg_1Un trozo de La Meseta en boca (con las complicaciones de añejar más de un año). De oveja, con notas de caramelo, intenso, muy firme. Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo producen el queso “literario”.

9.- Payoyoqueso-payoyo-de-cabra-curado-en-manteca-ibérica

Remite a un gentilicio, a una cabra que corría riesgo de desaparecer, a una manera de hacer suprema. Queso compacto, recio y sabroso, de la lluviosa Sierra de Grazalema (Cádiz) y aledaños.

dscf0327_010.- Bodega

Lanzaroteño, de leche de cabra y de oveja de raza canaria. En Finca de Uga, elaboradores que han rescatado un viejo proyecto en el municipio de Yaiza, toda la cabaña escucha música para su relax.

FUENTE: SOBREMESA: Revista de Vino y Gastronomía.

Autor: Javier Caballero.    19 de enero de 2016
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Hoy lunes 31 de marzo, en el marco del Salón Alimentaria 2014 que se inaugura en Barcelona, la secretaria general de Agricultura y Alimentación, Isabel García Tejerina,  hará entrega de los premios a los Mejores Quesos Españoles 2013, un acto que se celebrará en el stand institucional del Ministerio, en el Pabellón Internacional de la Feria.

Se premian en total nueve quesos: siete pertenecientes a la categoría Quesos Autóctonos Españoles —‘Quesos frescos’, ‘De pasta blanda’, ‘De pasta prensada de oveja’, ‘Prensada de vaca’, ‘Prensada de cabra’, ‘Prensada mezcla’, y ‘De pasta azul’—, uno correspondiente a la categoría ‘Quesos ecológicos’ y uno mas de la categoría ‘Otros quesos’.

El objetivo de estos premios que concede anualmente el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente es promocionar y dar a conocer los quesos españoles, así como estimular a los productores a elaborar y comercializar estos productos.

Los mejores quesos 2013

Quesos Autóctonos Españoles

  • Quesos frescos: Queixos Castelo de Brañas, de Pedrafita do Cabreiro (Lugo).
  • Pasta blanda: Alimentos Ruta Xacobea, de O´Pino (A Coruña).
  • Pasta prensada de oveja: Zabaleta, de Muniaín (Álava).
  • Pasta prensada de vaca: Crisanto (Don Crisanto), de Villalba (Lugo).
  • Pasta prensada de cabra: Finca de Uga, de Yaiza (Lanzarote).
  • Pasta prensada mezcla: Queso Payoyo, de Villaluenga del Rosario (Cádiz).
  • Quesos de pasta azul: Ganadería Arangas, de Arangas de Cabrales (Asturias), que obtiene también el ‘Premio Alimentos de España al Mejor queso 2013’.

Quesos de Producción Ecológica

  • Patxi Amillano Garasa, de Alsasua (Navarra).

Otros Quesos

  • Quesos de Radiquero, de Adahuesca (Huesca).

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