La CATA del BARRIO de la ESTACIÓN – Haro

Una nueva edición de la Cata del Barrio de la Estación. Un buen día para circular por el «barrio» en los escasos doscientos metros en los que se asientan las siete bodegas allí instaladas, todas ellas centenarias, al menos en sus bodegas y calados, elaboradoras de vinos reconocidos en el mercado internacional, dentro del conjunto de los que se elaboran en la D.O.C. Rioja.

GOMEZ CRUZADO
  VINO BLANCO GOMEZ CRUZADO 2015. Viura 85% y Tempranillo blanco 15%. Toda la uva procede del mismo pago, zona de elevada altitud, en Haro. Mitad paso por barricas francesas sin tostar y el 50% restante 5 meses en depósitos ovoides de hormigón, con sus lías.

VINO TINTO HONORABLE 2012. Elaborado con los viñedos más antiguos; variedad mayoritaria Tempranillo, pero también aparecen Garnacha, Graciano, Mazuelo y Viura. Majuelos ubicados en las laderas de la Sierra Cantabria, la mayor parte son «carasoles» con orientación sur o sureste.

CUNE.    REAL DE ASUA. 2012. Vino que nació en 1994 como homenaje a los fundadores de la bodega, los hermanos Eusebio y Raimundo Real de Asúa. Se elabora a partir de uvas seleccionadas de los viñedos propios de Villalba, Rioja Alta.  Fermentación alcohólica en tinos de madera, con descube en barrica nueva de roble francés con fermentación maloláctica y posterior crianza, durante 18 meses.

CVNE. RESERVA 2010. Uvas: 85% Tempranillo 15% Garnacha, Graciano y Mazuelo. Las uvas son recolectadas manualmente de nuestras viñas de la Rioja Alta. Tras la fermentación maloláctica el vino pasa a barricas de roble francés y americano durante al menos dos años. Permanencia en botella a lo largo de un año.

LA RIOJA ALTA.–       VIÑA ARDANZA. 2007.- El 80% es Tempranillo y el 20% Garnacha. su crianza en barrica. El Tempranillo permaneció 36 meses en roble americano de 4 años de edad media; y la Garnacha 30 meses en barricas de 2 y 3 vinos de roble americano, siendo trasegados manualmente en seis ocasiones. Este vino se embotelló en noviembre de 2011. – 

GRAN RESERVA 2004.Tempranillo (90%) y Graciano (10%) de viñedos de más de 40 años de las zonas de Briñas, Labastida y Villalba. En marzo de 2006 los vinos seleccionados pasaron a barricas de roble americano de fabricación propia de 4 años de edad, donde permanecieron hasta marzo de 2010. Trasiegas cada seis meses, de barrica a barrica. Embotellado en noviembre de 2010. –

BODEGAS RODA,      RODA. 2011. Variedades: 91% Tempranillo, 8% Graciano, 1%Garnacha. Crianza:En barricas de roble francés. 40% nuevas y 60% de segundo uso. 14 meses en barrica y 30 meses en botella antes de salir al mercado.

RODA I. 2009. Variedades: 95% Tempranillo, 5% Graciano. Crianza: En barricas de roble francés. 50% nuevas y 50% de un vino. 16 meses en barrica y 20 meses en botella.

 

Animación musical a las puertas de las bodegas

R, LOPEZ HEREDIA. «VIÑA TONDONIA». VIÑA BOSCONIA.  2004. Tempranillo (80%), Garnacho (15%), Mazuelo y Graciano (el resto), Crianza: Barrica: 5 años, sometido a 2 trasiegas por año, hechas a mano. Clarificado con claras de huevos frescos. El vino sale al mercado en esta cata. 

VIÑA TONDONIA. R. 2004. Variedades: Tempranillo (75%), Garnacho (15%), Graciano y Mazuelo (10%). Crianza: 6 años, sometido a 2 trasiegas por año. Clarificado con claras de huevos frescos.

BODEGAS MUGA.  Muga Reserva Selección Especial 2011. Variedades: 70% Tempranillo, 20% Garnacha, 7% Mazuelo y 3% Graciano. Crianza 26 meses en barricas hechas con robles seleccionados en nuestra tonelería. Previo al embotellado se realiza una clarificación con clara de huevo fresco. Una vez en botella sufre un proceso de afinado durante doce meses en nuestra bodega, como mínimo.

Prado Enea Gran Reserva 2004. Variedades: 80% Tempranillo, 20% Garnacha, Mazuelo y Graciano. Crianza de doce meses en depósitos de roble de 16.000 litros, treinta y seis meses en barricas de roble (mínimo), y treinta y seis meses (mínimo) en botella. Tras la crianza se realiza una ligera clarificación con clara de huevo fresco.

BODEGAS BILBAINAS, S.A.:    Viña Pomal Rosado 2015. Uvas: Garnacha (70%),  Viura (30%).

La Vicalanda Reserva 2010. Variedad: 100% Tempranillo. Crianza: 14 meses en barricas de roble.

 

 

Otras fotos:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Read Full Post »

EL PENDULO ENOLOGICO

La llamada “ley del péndulo” a la que son tan aficionados políticos y economistas, y que predice que las preferencias entre una opción y su contraria se suceden de una forma casi previsible, parece que también tiene su aplicación en enología.

En los últimos años en el mundo del vino ha surgido un discurso que ha evolucionado desde una cierta radicalidad ecológica hacia la pura ritualidad apotropaica, más propia de la superstición que de la enología. La singularidad de esa evolución es que no se ha producido en la quietud de las viñas o las bodegas, sino en la agitación de los medios de comunicación.

La aparición de un supuesto purismo, una de cuyas primeras consecuencias ha sido ignorar al enólogo como hacedor de vinos, ha continuado su desplazamiento hacia el extremo con la presentación de los “vinos naturales”. Parecía como si su marcha no tuviese fin, olvidando que la mayoría de las acciones humanas son más parecidas a un movimiento pendular que a una fuga.

La evocación de la “naturalidad” del vino ha desatado las primeras reacciones airadas y provocado la aparición de numerosos artículos (recordemos que estamos librando una batalla mediática, no enológica) con títulos parecidos a “lo natural no existe”, cuando no “lo natural, ¡vaya timo!”. Negar las premisas del adversario es la primera acción en una batalla dialéctica.

Esta vez, de la mano de Mark A. Mattews, profesor de Fisiología vegetal en la Universidad de Davis (California), cuna de la vitivinicultura americana, nos llega un libro cuyo título es toda una declaración de guerra Terroir and Other Myths of Winegrowin. Sin duda, tiene la intención de apuntar al núcleo de la biodinámica, pero es evidente que va a producir una cantidad enorme de víctimas colaterales, escandalizadas en sentido contrario al de los vinos naturales. La reseña que Tom Wark publica del libro en su bloc de referencia y las réplicas y contrarréplicas de los lectores que siguen a la reseña ilustran lo enconado de las posiciones. El propio Wark abandona la neutralidad (si es que alguna vez estuvo en ella) y escribe un post de una cierta contundencia cuyo título contiene varios juegos de palabras imposibles, y en el que enuncia que ciertos vinos naturales (y sus impulsores) “apestan”. Está claro que el péndulo empieza a sentir la irresistible atracción del otro extremo.

Mientras, los más encendidos defensores de los “vinos naturales” y “biodinámicos” siguen menospreciando veladamente el resto de elaboraciones denominándolos vinos “comerciales”. Alguien pensó en los buenos resultados de esa radicalidad y se propuso ir más allá, darle la vuelta, y elaborar vinos “sintéticos” (engineered wines), sustituyendo indisimuladamente la viña y la bodega por un laboratorio al uso y prometiendo para empezar una elaboración impecable inspirada sensorialmente en un Don Perignon 1992. Esta aventura tiene su origen en la bodega Ava Wineryde Napa. Las frases comerciales de sus responsables resultan tan vistosas como “podemos convertir agua en vino en 15 minutos”. Y, por supuesto, el anuncio no lo han realizado en las revistas de vinos al uso, sino en The New Scientist y en Smithsonian, entre otros medios científicos, aunque algunas revistas de vinos han empezado a apuntarse a la novedad.

Y es que si los naturalistas suspiran por la arqueología ancestral, los sintéticos proclaman la petroquímica como su credo. Afortunadamente, nadie entre ellos reivindica para sí la cualidad de enólogo, un personaje al parecer sin papel en esta representación.

La ley del péndulo nos avisa de que su desplazamiento nos llevará irremediablemente al otro extremo. Y de lo radicalmente “natural” pasaremos a lo radicalmente “sintético”, con el aplauso entusiasta de quienes sucumben a la artificiosidad como sustituto de la cultura, incapaces de reconocer la calidad de un vino, pero dispuestos a dejarse llevar por la moda. La que sea.

Debemos estar preparados y disfrutar de los instantes en que el péndulo pase por el punto de equilibrio e intentar capturar la esencia que nos permita seguir avanzando en el conocimiento enológico, a pesar de los despropósitos pretéritos y futuros. Porque solo es vino si expresa el propósito de un enólogo.

FUENTE: REVISTA ACENOLOGIA. Jaume Estruch. 15.9.2016

Read Full Post »

LA MAGIA DEL TXAKOLI.

«La magia del Txakolí»

El pasado 9 de septiembre, organizado por SLOW FOOD, y con la inestimable cooperación de la Bodega Itsasmendi, de Gernika,  disfrutamos quienes asistimos al evento de una ESPECTACULAR cena ,  con el ambiente y la compañía de los responsables de aquella, en las cercanías de la bodega, en el mejor de los entornos: al aire libre en los viñedos de Itsasmendi.

Acompañados de Garikoitz Ríos de Itsasmendi, hicimos un recorrido por los viñedos donde pudimos disfrutar de sus explicaciones con un aperitivo y la cata de varios de sus vinos.

Garikoitz Ríos explica a los asistentes temas del txakolí: viñedo, variedades, elaboración, etc.

“La magia del Txakoli” en Itsasmendi.

Bilbao-Bizkaia Slow estuvo descubriéndola en un rincón idílico de la reserva de la Biosfera de Urdaibai. El Bosque autóctono de Ribera, un ecosistema donde el viñedo se integra de forma armoniosa, nuestra historia y la cultura como eje de la imagen en sus Txakolis a través de la cooperación con empresas emblemáticas de la comarca, la fotografía y la literatura.

La degustación comenzó con un Itsasmendi 2015, al que Garikoitz expresó así:

Itsasmendi 2015.  Verano muy cálido que presagiaba un adelanto importante de la vendimia. Un mes de septiembre más frio e inestable de lo habitual en nuestra zona, retrasó considerablemente la maduración y proporcionó una vendimia compleja con algunos focos de Botrytis. Todo ello ha proporcionado una añada fresca y de gran potencial aromático. Añada madura y algo más seria que su predecesora.

Txakoli Itsasmendi es fruto del coupage de los viñedos de Hondarrabi zuri y Hondarrabi zuri zerratie. La diversidad geológica y el microclima de cada parcela, una viticultura ecológicamente respetuosa y una enología innovadora son el conjunto de factores que determinan la expresión de este Txakoli. Entorno a los 12º, en boca naturalmente fresco, armonioso, redondo, persistente y un final ligeramente amargoso, elegante y típico de la variedad. Itsasmendi es un txakoli joven en el que resalta el equilibrio, la frescura y la armonia.

Alcanzada la media altura del viñedo, a la altura del edificio que corona la suave ladera, continuó la degustación de los txakolís,  a la que de manera perfecta se «incorporó» el menú que prepararon Igor Ozámiz y Joseba Lozano de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao. El desarrollo de la cata se hizo en los viñedos de Itsasmendi, mientras el sol caía por el oeste, proporcionando un delicioso atardecer, cubriendo el paisaje de rayos dorados y una panorámica singular del viñedo, en el que se habían desplegados candelas encendidas alumbrando el mismo a medida que las sombras de la noche creaban su manto oscuro.

Itsasmendi 7 2012 y 2013.- El 2012 fue sido un año de muy buen equilibrio vegetativo. Las altas temperaturas de la primera semana de septiembre adelantaron ligeramente la maduración produciendo una añada muy diferente al 2013. Mucho volumen y estructura fruto de una muy buena maduración. Muy equilibrado y potente desde su nacimiento. Ligero amargor muy elegante. Fruta blanca madura, floral y matices de hierbas silvestres, toques anisados y de una forma más sutil la fruta de hueso y los cítricos. 65% Hondarrabi zuri zerratie, 18% Riesling y 17% Hondarrabi zuri. Sin duda una gran añada.

La Selección, inimitable y original.- Elaborado desde 2003 con dos objetivos; el primero elaborar un Txakoli con más cuerpo y estructura a partir de uvas seleccionadas para acompañar a la exquisita gastronomía del Pais vasco y por otro lado conseguir un Txakoli que pudiera durar varios años en su crianza en botella, al igual que otras zonas vitivinícolas de blancos con gran prestigio.

Este Txakoli amplio y untuoso en la boca, donde la acidez conduce con equilibrio la madurez, nace potente y sabroso para ir madurando en la botella y adquirir armonía, complejidad y elegancia con el paso de los años. Un Txakoli que transmite con personalidad las variables acontecidas cada añada. Y poder disfrutar de su evolución y posibilidades de guarda.

Itsasmendi Artizar 2012.-  La añada 2012 resultó muy cálida, incluso dándose estrés hídrico en las parcelas más secas. Por ello para la elaboración de esta añada nos hemos ido a viñedos más frescos, de segunda semana de maduración donde se ha manifestado mejor todo el potencial vitícola de la zona. Terrenos provenientes de lutitas y margocalizas que nos han proporcionado un Txakoli salvaje, graso, complejo y de gran longevidad.

 Estrella del Norte con nervio Cantábrico.-  En Itsasmendi, desarrollan una viticultura sostenible encaminada a integrar el viñedo de forma armoniosa en cada ecosistema y en consecuencia recibimos de la naturaleza uva con calidad diferenciada. El permanente estudio de las variables ecológicas nos ha conducido a descubrir diversas situaciones específicas en los viñedos. Poniendo especial acento en esta riqueza que nos proporciona el medio natural y nuestra filosofía vitivinícola, la originalidad del Artizar reside en disponer de la libertad necesaria para elegir cada año pequeños rincones y detalles vitivinícolas a veces imperceptibles para que muestren toda su magnitud en este nuevo Txakoli.

Itsasmendi Eklipse 2014.- Coupage del 65% de Pinot Noir y 35% de Hondarrabi beltza. En la búsqueda de la identidad atlántica esta añada que marca el camino a seguir y con ella la Bodega se siente especialmente satisfecha. 65% Pinot Noir y 35% Hondarrabi Beltza de nuestros dos viñedos ubicados en terrenos calizos muy próximos al mar y en pleno encinar cantábrico. La variación en la crianza, utilizando barricas de roble francés nuevo de 225, 600 y una tina de 2000 litros entre 8 y 11 meses han proporcionado una Txakoli tinto de gran personalidad. 13,7% y 5,4 de acidez tartárica.

En pleno encinar cantábrico; Pinot Noir y Hondarrabi Beltza.- Encuadrado en un proyecto de I+D en colaboración con la DFB y la D.O. Bizkaiko Txakolina denominado Comportamiento agronómico y enológico de las variedades Pinot Noir y Hondarrabi beltza. Viñas de más de 20 años ubicadas en dos pequeños viñedos ubicados en Gorliz y Muskiz, dentro de lo que se conoce como encinar cantábrico (suelos franco arcillosos de origen calizos) y de las variedades Pinot Noir y Hondarrabi beltza.

El broche de la cata de los txakolís: El dulce !!!!

Itsasmendi Urezti 2012.- Vol. alc.: 12,3º y 80 grs /ltr de azúcar residual. Un año con presencia de ciertos aromas tropicales menos habituales y que lo relacionamos con las características climáticas de octubre y primera quincena de noviembre. Un vendimia tardía delicado en su inicio y que va creciendo cada año en botella.

La Sorpresa, dulce sabor a Bizkaia.- Itsasmendi Urezti se encuentra dentro del arca del gusto de Slow Food Bizkaia, como producto artesanal de excelencia contrastada y elaborado a pequeña escala. Destacando el valor intrínseco de los productos que ofrece la tierra. Del mismo estilo que otros vinos hermanos producidos en el arco atlántico al que pertenecemos como son los afamados Sauternes, Barsac y Jurancon. La sobre maduración de la uva es sobre las propias cepas realizándose la vendimia a lo largo del mes de Noviembre. Producto que viene elaborándose desde 2001.

Un brillante color amarillo dorado, en la nariz destaca su complejidad, combinándose los aromas de la uva sobre madura, piel de naranja, pera, cera, miel con notas especiadas provenientes de su breve paso por la barrica. Su estancia en botella ha conseguido un vino en boca: dulce, largo, denso, untuoso y persistente, con un buen equilibrio de los azucares residuales y la acidez. Uvas: Hondarrabi zuri zerratie y un pequeño porcentaje de Izkiriot handi.

Menú que acompañó a la degustación de los txakolís, elaborado al alimón por Igor Ozámiz y Joseba Lozano de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao.

· Panes rellenos Crosta (Roberto Fernández)

 ·Antxoas del Golfo de Bizkaia  en salazón (Karmelo Toja) .

·Antxoas del Golfo de Bizkaia  marinadas (Juan Carlos Royo) .

·  Bonito del Golfo de Bizkaia a la brasa con Cebolla morada de Zalla (Ana Mª Llaguno).

·  Surtido de helados Gelati-Gelati servidos en su Food Truck (Diego y Gino Guglielmi) 

Un detalle final: El vino de la marca EKLIPSE sale al mercado bajo el abrigo de una preciosa poesía creada por la escritora Karmele Jaio escrita en Euskera y castellano.  Sin duda la literatura tiene la capacidad de engrandecer y poner en valor el esfuerzo, profesionalidad, ilusión y cariño que van en el interior de la botella.  La Poesía es al fin y al cabo una forma de manifestar la belleza a través de las palabras.

El brillo de tu secreto

• Tierra caliza

trazada con lápiz imperfecto

dime qué secreto compartes

con la última estrella

del amanecer.

• Tierra curtida

por el viento norte,

de tus heridas nace cada año

savia joven

con el saber de los siglos.

• Tierra de pocas palabras,

cuando hablas

tus voces diversas

combinan viejos refranes

con modernos versos.

• Tierra de manos abiertas

que se ofrecen

para transformar

el Tú y el Yo

en una única esencia.

• Tierra digna y misteriosa,

en el brillo de tu fruto

se refleja cada año

el secreto que compartes

con la última estrella

del amanecer.

                Karmele Jai

 

Read Full Post »

¿Es sano el vino? Depende de cómo lo bebes.

Un nuevo estudio de salud se centra en los hábitos de consumo para tratar de concretar los beneficios del consumo de alcohol.

Los efectos del alcohol en la salud humana siempre es un asunto complicado de tratar. Sabemos que el consumo excesivo de alcohol causa graves problemas de salud y que el consumo moderado es beneficioso especialmente en bebidas fermentadas, donde el vino es incuestionablemente la mejor opción para la salud.

Pero, sin dejarnos llevar por la pasión por el vino, es importante destacar que incluso el consumo moderado puede ser difícil de estudiar en un entorno clínico y objetivo. En el estudio del alcohol en el organismo existen multitud de varibles a analizar que muchas veces causan confusión, como el tipo de bebida, la interrelación con los alimentos, e incluso las influencias culturales y sociales sobre cómo se consume alcohol. Un nuevo estudio publicado en la revista Food and Function  estudió todas estas variables para comprender mejor cómo los patrones de consumo afectan a la salud humana. Basándose en sus hallazgos, los autores hacen varias recomendaciones en relación con el consumo de vino y las directrices de salud.

Los autores de la investigación, dirigida por el Dr. Mladen Boban de la Universidad de la Escuela de Medicina de Split en Croacia, destacan la confusión en torno a la salud y el alcohol.

El abuso de alcohol es la tercera causa principal de muerte en la Unión Europea, explica la publicación, sin embargo, el consumo moderado ha demostrado que reduce las tasas de mortalidad. Incluso los gobiernos nacionales parecen estar confundidos sobre cómo aconsejar a sus ciudadanos sobre los hábitos de bebida beneficiosos. A modo de ejemplo, este último año Reino Unido publicó directrices dudosas sobre el consumo de alcohol ya que declaraban que cualquier cantidad de alcohol es insegura. La credibilidad del informe fue cuestionada posteriormente por profesionales de la salud, por imprecisa.

El Departamento de Salud y Servicios Humanos de Estados Unidos y el Departamento de últimas directrices dietéticas de Agricultura aconsejan beber con moderación, pero dan poca orientación en cuanto a beber con las comidas o los efectos del consumo excesivo de alcohol. Algo similar ocurre en España, donde el Ministerio de Agricultura y Alimentación recomienda el consumo moderado de vino, pero sin dar pautas de consumo.

Los investigadores esperan con este estudio que su opinión pueda ayudar a las políticas nacionales sobre el alcohol en el futuro. El estudio se centra principalmente en los patrones de consumo «con respecto al tipo de bebida, moderado y regular frente a excesivo y ocasione, así como beber con o sin comidas», en lugar de usar unidades de alcohol u otras medidas utilizadas comúnmente en estudios y directrices de salud pública.

Mejor para el organismo si se consume con alimentos saludables

Los científicos llegaron a la conclusión de que los consumidores moderados de vino tienen una menor tasa de mortalidad que los que optan por consumo regular y moderado de cerveza o licores.

Los científicos también encontraron que los efectos cardioprotectores del vino aumenta cuando se consume con alimentos y éstos son saludables. Su teoría es que estos beneficios se deben a ciertos compuestos en el vino, como los antioxidantes y polifenoles.

También señalan que el consumo con alimentos reduce el contenido de alcohol en sangre, y proporciona protección para el hígado en el largo plazo.

Factores culturales

El estudio también se centró en gran medida de las distintas influencias culturales globales del consumo de alcohol, especialmente en lo que se refiere a las diferencias nacionales en lo que se define «consumo excesivo de alcohol.» Por ejemplo, en muchos países nórdicos y escandinavos, el consumo total del país puede ser bajo, pero no suelen consumir bebidas habitualmente y cuando beben pueden tomar de 7 a 14 tragos de destilados de una sentada. En contraste, en el sur de Europa consumen más alcohol a nivel país, pero tienden a hacerlo en el transcurso de una semana y con las comidas.

Los autores también reconocieron que en algunos países el consumo excesivo de alcohol se asocia con el comportamiento violento y antisocial que puede conducir a lesiones y muerte. En otros, el consumo excesivo es culturalmente aceptable.

Sabiendo esto, los investigadores recomiendan utilizar el principio de «segmentación de la audiencia» en la ejecución de las campañas de salud pública. Es decir, las directrices no deben ser únicas para todos. En lugar de ello, según el estudio, los profesionales médicos, funcionarios de gobierno, figuras públicas, padres y demás personas que influyan en el consumo de los ciudadanos, deben adaptar sus directrices a los hábitos de consumo de la comunidad. Alguien que consume responsablemente vino puede ser más receptivos a una campaña de salud pública poco estricta destinada a mejorar el bienestar. Un bebedor empedernido de destilados puede necesitar un enfoque más directo, intenso e intervencionista.

En todo caso, el estudio deja claro que la mejor opción siempre será el consumo moderado, preferiblemente de vino, y durante comidas equilibradas.

FUENTE: VINETUR. 25 de agosto de 2016
LA REVISTA DIGITAL DEL VINO

Read Full Post »

¿Vinos o caldos….? La R.A.E. define el vino como caldo,

 

El sector del vino siempre ha sido muy crítico con que los periodistas del vino, se refieran a éste como caldo. En cambio los amantes de la lengua española, defienden todo lo que diga la RAE.

Es lógico que a los bodegueros, enólogos, sumilleres, y amantes del vino en general, les inquiete y perturbe oír como se refieren algunos periodistas al vino, como caldo ó caldos. Dentro de esta polémica contrariedad, es cierto que la Real Academia Española de la Lengua así lo permite. La acepción caldo, proviene del latín «caldus», que significa caliente.

En este sentido y copiamos literalmente la RAE define Caldo del siguiente modo:

1. m. Líquido que resulta de cocer o aderezar algunos alimentos.
2. m. Jugo vegetal, especialmente el vino, extraído de los frutos y destinado a la alimentación. U. m. en pl. La Rioja es famosa por sus caldos.
3. m. En siderurgia, hierro u otro metal en estado líquido dispuesto para el molde.
4. m. Can., Ec., Hond. y Méx. guarapo (‖ jugo de la caña dulce).

Entendemos que la RAE, dentro de su lógica, ha decidido llamar caldo al vino, en base a su fermentación, ya que el vino tinto en ese momento puede llegar a alcanzar los 30 ºC.

Si la RAE en base a la temperatura de servicio hubiera definido al vino, no lo hubiera llamado caldo ya que como todos sabemos se sirven desde los 4 grados los espumosos, a los 18 grados los Vinos Tintos de Crianza en madera, particularmente.

Dado que en el mundo gastronómico hablamos del caldo de cocido, caldo de pollo, caldo de verduras, etc…, y que ello significa algo caliente, desde Catadelvino.com hemos solicitado a la RAE la supresión del término vino dentro de la definición de caldo.

Asimismo, en la definición de vino que a continuación copio literalmente:

1. m. Bebida alcohólica que se hace del zumo de las uvas exprimido, y cocido naturalmente por la fermentación.
2. m. Zumo de otras plantas o frutos que se cuece y fermenta al modo del de las uvas.

Hemos aprovechado la oportunidad para solicitar que eliminen éste apartado dos, ya que el vino, -en el común entender, la gastronomía, y en la enología- solo puede proceder de la uva fermentada y no de otras plantas o frutos como así sorpresivamente se refiere.

El que el zumo de piña se llame o se pueda llamar vino, perjudica al consumidor, y al sector del vino ya que confunde su publicidad en estos términos.

FUENTE: Catavino. 30.8.2016

Read Full Post »