«Las denominación de origen y el concepto de región productora deben evolucionar»

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  «En los últimos años hemos estado muy concentrados en encontrar valor en los pequeños detalles, en mejorar los procesos en las viñas, en la bodega…»

          RODOLFO BASTIDA, Director de Ramón Bilbao

No sabemos si el cine y la música son los mundos por los que habitualmente bulle el director de la Bodega Ramón Bilbao, Rodolfo Bastida (Logroño, 1968), pero en la presentación de la campaña de promoción de El Viaje en La Laboral de Gijón, se le vio perfectamente integrado con la música de Nacho Vegas, que participó en el proyecto creando el tema, ‘Vinu, cantares y amor’ o el corto cinematográfico de Gerardo Herrero. Desde luego, en lo suyo, el vino y la gastronomía, disfrutó con el tercer creador, Isaac Loya, que ofreció un plato para la ocasión.

–Han empezado un viaje, ¿Saben dónde van a parar?

-Yo creo que cuando uno empieza un viaje, lo importante es disfrutar del trayecto, el destino pierde importancia.

–Su bodega es una bodega clásica de Rioja, esto de viajar con música, cine… es un atrevimiento.

-Todas las bodegas clásicas, y hay muchos ejemplos, han sido vanguardistas y adelantadas a su tiempo en algún momento. Eso es lo que les ha permitido perdurar, por lo tanto hacerlo es nuestra obligación.

–En estos tiempos difíciles, las bodegas clásicas parece que han capeado mejor el temporal que otras muchas surgidas antes de la crisis.

-Quizás le hemos dado el marchamo de bodeguero a quien no ha entendido el sector o quien ha llegado con dinero de otras partes, pero no ha respetado los tiempos del vino. Hombre, hay que ser realistas, las inyecciones de capital también ayudaron al sector. Al final, el conocer las normas, los tiempos… y una gran vocación exportadora es lo que nos ha salvado. Sin la exportación, sólo con el mercado doméstico, hubiera sido prácticamente imposible capear este tempora.

–¿Cuánto exportan?

-Un 35%.

–¿Cuánto quieren llegar a exportar?

-Un 50%. Pero no sé si es más una cuestión mental o algo real. El mercado internacional supone un aprendizaje muy importante. Ves cosas como que tu vecino no es tu competencia. Vas a un mercado como Alemania, gigante, y vas con él en el avión y lo dejas de mirar como un enemigo…

–Viajar transforma a las personas. ¿Cómo va a transformar el viaje a Ramón Bilbao?

-El viaje empezó con el fundador en 1924 y no se ha parado. Los últimos años estamos muy concentrados en encontrar valor en los pequeños detalles, en cosas que haces y que no miras. El nuevo camino tiene que ver con mejorar los procesos en las viñas, con mejorar los trasiegos, lo que hacemos en la bodega…

–En el mercado internacional hay una apuesta por los monovarietales…

-Se sosprecha que EE UU es el mayor consumidor de vinos y ahí las cartas de los restaurantes están organizadas por varietales y eso está influyendo. Al final no te van a calificar por la región y el vino necesita ser varietal. Nosotros tenemos la fortuna con el tempranillo de que, aún siendo una variedad con carácter, se expresa de forma totalmente diferente en función del terruño, del clima y del trabajo en el viñedo.

–¿Qué clasificación es mejor? ¿zonas o variedades? ¿Cómo se adaptan las DO si se va a variedades?

-Responder es muy difícil. Los consejos reguladores garantizan el punto de origen, las pautas del vino y una serie de cosas que son casi tu objetivo primordial: límites en los rendimientos, la trazabilidad -que es muy importante- y garantizan, de alguna manera el perfil del vino. Creo que son muy importantes, que han hecho una gran labor en España, pero creo que tienen que evolucionar, que tienen que tender a dar un valor añadido y un contenido mayor a esa contraetiqueta, que el consumidor entienda los valores que ahí se concentran. La mayoría de los productores no necesitan la tutela que hace 40 o 50 años era necesaria. El concepto de región productora tiene que evolucionar y tiene que ser mucho más flexible, porque en muchas ocasiones, las novedades se convierten en tradición. Creo que deben concentrarse más en transmitir el valor de la región no solo por le vino, sino por el paisaje, el estilo de vida, lo que se come… Deben abrirse a estos conceptos. Dicho esto, nosotros somos riojanos de pro, y no renunciamos. Pero, creo, hay que dar más pasos.

–Asturias sigue siendo una región importante para La Rioja.

-Asturias es una de las más importante de España y este nuevo concepto de viaje ha empezado precisamente aquí, en Asturias, con artistas asturianos. Ha sido una maravilla.

FUENTE: EL COMERCIO.es. 21 de mayo de 2015. Autor: MIGUEL LLANO | Gijón.

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La Rioja se vende desde la Expo de Milán

La Rioja, destino gastronómico y enológico. La comunidad autónoma está aprovechando la Expo de Milán para reivindicar ante el mundo la variedad y calidad de nuestra oferta de gastronomía y de turismo y resaltando el valor de productos como el vino y el aceite. El pabellón de España en la Expo celebra la Semana de La Rioja y, por ello, ayer contó con una programación especial para conmemorar el día de honor de La Rioja. El consejero de Cultura, Abel Bayo, acompañado por otras autoridades y representantes regionales participó en estos actos y recorrió el expositor español que, precisamente, sirve estos días tapas riojanas y ha habilitado un huerto para promocionar algunas de nuestras materias primas más señaladas. Bayo firmó en el libro de honor del pabellón español y asistió a un espectáculo de ‘food painting’, que une de forma creativa el arte y la gastronomía bajo un mismo concepto.

La Rioja Turismo es la encargada de llevar a cabo esta semana un programa de actividades en el que destacan las catas de vino y de aceite y distintas acciones promocionales. Hasta el momento se han celebrado catas con bodegas como Marqués de Murrieta, Ontañón o Bodegas Campo Viejo y en los próximos días será el turno de otras como Vivanco y varias de aceite.

El espacio con el que cuenta se encuentra en el Pabellón de España, conocido con el nombre ‘El lenguaje del sabor’ y ubicado en una zona estratégica de la exposición -entre las avenidas principales del recinto Cardo y Decumano-, próximo a los espacios de Italia y Francia, con más de 2.500 metros cuadrados de superficie. El pabellón español ha sido ha sido concebido como la mente de un cocinero y dispone de un auditorio y una sala multiusos para exhibiciones de cocina.

Una vista del pabellón de España, bajo el lema: Cultivando el futuro

FUENTE: LA RIOJA.COM. 27 de mayo de 2015.

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Galardones para España en el International Wine Challenge

Las referencias de vino español presentadas en el concurso mundial del sector del vino,International Wine Challenge 2015 (IWC 2015) han recibido un fuerte respaldo por parte del jurado del concurso celebrado en Londres el pasado mes de abril, colocando los vinos españoles como triunfadores de 17 trofeos en las categorías del certamen.

 

Las referencias de vino español presentadas en el concurso mundial del sector del vino, International Wine Challenge 2015 (IWC 2015) han recibido un fuerte respaldo por parte del jurado del concurso celebrado en Londres el pasado mes de abril, colocando los vinos españoles como triunfadores de 17 trofeos en las categorías del certamen.

• Bodegas Miguel Torres ganó con Mas La Plana 2010 (DO Penedès) el trofeo al mejor Cabernet Sauvignon.
• Alta Alella – Cava Privat ganó con AA Mirgin Gran Reserva 2010 (DO Cava) el trofeo al mejor Cava y al mejor espumoso de España.
• Bodegas Pazo de Señorans ganó con Pazo Señorans Selección de Añada 2007 (DO Rías Baixas) los trofeos al mejor vino blanco español y de Galicia, Rías Baixas.
• Bodegas Valdesil con Montenovo Godello 2014 (DO Valdeorras) consiguió el trofeo para Valdeorras.
• Bodegas La Rioja Alta ganó con Aster Finca El Otero 2010 (DO Ribera del Duero) los trofeos a mejor Ribera del Duero y mejor Vino Tinto de España.
• Bodegas El Coto de la DOCa Rioja ganó con El Mesón Gran Reserva 2005 · Asda Extra Special el mejor Gran Reserva Rioja y el trofeo de Mejor Rioja del concurso.
• Barón de Ley también recibe el trofeo al mejor vino blanco de la Rioja con 3 Viñas Blanco Reserva 2010 (DOCA Rioja).
• Bodegas Bilbaínas ganan con su Viña Pomal Graciano 2010 (DOCA Rioja), el trofeo al mejor Graciano, reconociendo la calidad de esta variedad y vino.

Vinos de Jerez

Jerez destaca con un amplio abanico de trofeos. Las siguientes bodegas han sido reconocidas en las siguientes categorías:

• Williams & Humbert ganó con Dos Cortados Solera Especial 20 Años el mejor Palo Cortado 20 YO
• Emilio Lustau ganó dos trofeos: uno para el Oloroso, Lustau Oloroso VORS, y el otro con Lustau Fino de Jerez 3 En Rama, al mejor Fino en Rama
• González Byass también dobla trofeo con sus Fino Tres Palmas, trofeo al mejor Fino Amontillado, y su Cuatro Palmas Amontillado, trofeo al mejor Amontillado
• Harveys recibe trofeos para: Harveys Very Old Palo Cortado 30 Year Old V.O.R.S., trofeo al mejor Palo Cortado VORS, trofeo al mejor Palo Cortado y el Sherry Trophy; Harveys Pedro Ximénez 30 Year Old V.O.R.S. recibe el trofeo al mejor PX; y el mejor de los mejores, el ‘Champions of Champions Trophy’ es para su Harveys Very Old Amontillado 30 Year Old V.O.R.S.

683 medallas para España

España ha cosechado en total 683 medallas en la International Wine Challenge de 2015, que ha celebrado la segunda fase del concurso, la ‘Tranche 2’, en Londres hace apenas un mes. Durante las dos últimas semanas de abril se organizó el concurso de vino más prestigioso con unas catas a ciegas intensivas que aunaron a 200 jueces profesionales de todo el mundo.

Las medallas. En esta edición se han otorgado a España 56 medallas de Oro, 235 de Plata y 392 de Bronce, posicionándola en el cuarto lugar de los países más premiados de la competición. Italia con su amplia gama de los vinos espumosos Prosecco se queda a poca distancia con la tercera posición, con un total acumulado de 699 medallas. En segundo lugar encontramos a Australia (825 medallas), el cuarto país mayor exportador de vino del mundo, mientras que Francia ocupa el podio con 1237 medallas conseguidas. Sin embargo, la trayectoria de España en la International Wine Challenge 2015 ha sido impresionante, aumentando su reputación con 102 premios más que el año pasado.

Jerez. Acumulando un total de 96 medallas, los vinos de Jerez han demostrado ser uno de los favoritos del arsenal español, con un marcador de 29 medallas de Oro sobre el total, más de la mitad del total del país.

Rioja. La región española de más fama, La Rioja, ocupó el segundo puesto en la tabla de premios, con 11 medallas de Oro, 57 Platas y 90 Bronces. Entre los ganadores, hay prestigiosos nombres de la región. Bodegas Domeco de Jaruata consiguió tres medallas de Oro y una de bronce, Barón de Ley (Rioja Baja), cosechó dos Oros, dos Platas y dos Bronces.

Los blancos. Un poco menos de la mitad de los premiados han sido para vinos blancos españoles. Un total de 262 medallas, de las cuales 119 han sido para blancos tranquilos, 48 para espumosos y 95 para fortificados. Y concretamente: 41 medallas de Oro, 90 de Plata y 131 Bronces.

Vinos del Norte. Esta región alcanza 43 medallas, especialmente para sus vinos blancos. De variedades autóctonas como la aromática albariño ha seducido los paladares de los jueces, coleccionando 5 medallas de Oro, 15 de Plata y 23 medallas de Bronce.

Siguiendo por las denominaciones de origen del norte, la Bodega Gorka Izagirre (DO Bizkaiko Txakolina) ha recibido una Medalla de Oro por su G-22 2014, y Medalla de Plata para el Gorka Izagirre 2014 (coupage de las variedades Hondarrabi Zuri y Hondarrabi Zerratia).

Los cavas. Cuatro cavas han conseguido los mejores galardones entre los espumosos de todo el mundo. Una de las medallas de Oro destacadas en esta edición ha sido para una Cava Rosado, el Vallformosa Clàssic Brut Rosat 2013, elaborado con uva monastrell, siendo el único espumoso rosado que ha pisado el Oro en todo el concurso.

FUENTE: DIARIODEGASTRONOMIA.COM    18/05/2015

 

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El «terroir» es lo primero: Bodegas “radicales” frente a “flying winemakers”.

Un nutrido grupo de viticultores reivindican en España los vinos “radicales”, que surgen como rechazo a las propuestas de los “flying winemakers”, es decir, enólogos consultores que no bajan de un avión para llegar a todo el mundo y asesorar a grandes bodegas -según dicen los primeros- a fabricar sus “fotocopias”.

Los vinos radicales no son una categoría, recuerdan a Efeagro estos bodegueros idealistas, pero sí una filosofía que implica apego al terruño, constancia y consistencia para lograr productos auténticos.

Francia se considera “el faro” para este tipo de proyectos, aunque también los hay de éxito en Austria, Alemania, Nueva Zelanda, Australia o California (EEUU); en España, cada vez hay más. Son fundamentales, en sus esquemas, las variedades autóctonas de cada zona, porque a su juicio son las que mejor se adaptan al clima de cada territorio y consiguen dar la máxima expresión a los vinos.

Rechazo al vino “industrial”

A veces los vinos “radicales” son también ecológicos, biodinámicos, “de finca” o “de pago”, pero no siempre; lo que sí comparten es el decidido rechazo al vino “industrial” o de masas. Se reivindican frente al “vino de autor” -muchos proyectos de este tipo han fracasado, aseguran-, y se definen, por el contrario, como auténticos agricultores, viticultores o, como dirían en Francia… “petit vignerons“.

Iniciativas singulares se han hecho un hueco en el viñedo español, especialmente en Cataluña, y tienen enorme potencial de crecimiento en Baleares, Galicia o Canarias por su “terroir” único.

Alta Alella (Alella), Altolandón (Manchuela), Ánima Negra (Mallorca), Celler del Roure (Valencia), Domaines Lupier (Navarra), Envínate (Canarias y Ribeira Sacra), Sot Lefriec (Penedès), Vins Nus (Montsant), Viñedos Ruiz Jiménez (Rioja), La Casa Maguila (Toro), Pago Los Balancines (Extremadura) o Cortijo Los Aguilares (Málaga) son algunos de los máximos exponentes de esta tendencia “radical”.

También Dominio do Bibei (Ribeira Sacra), El Escocés Volante (Calatayud), Finca Sandoval (Manchuela), Itsasmendi (Vizcaya)…

El propietario de Bodega Edetària, Joan Lliberia, precisa que no debe vincularse el concepto “radical” con extremismo, sino que más bien se hace referencia al término “raíz”, para dar a entender que el vino debe mostrar el suelo, la tierra, el paisaje de donde viene.

Denominaciones de origen… ¿obsoletas?

Para Lliberia, las denominaciones de origen configuran hoy una conexión “obsoleta” porque amparan a vinos muy diferentes entre sí -”unos a 2 euros y otros a 200″- y, además, están “ancladas en el pasado” en lo que respecta a los temas normativos.

En esta bodega de Terra Alta (Cataluña) miman las vides de garnacha de 60 años que crecen sobre una duna fósil del cuaternario; una finca que hace miles de años estaba sumergida bajo el mar.

Este suelo de arena, según detalla, hace que haya poca retención de agua y de materia orgánica, lo que aporta una enorme complejidad a la uva, que más tarde se manifestará en los vinos.

“Este tipo de vinos son los menos entendidos en España”, lo que explica que el 80 % de las 200.000 botellas que comercializan al año se vendan en el extranjero, con Suiza y Japón como mercados clave.

Estos viticultores son conscientes de en ocasiones van “contracorriente” y se mueven entre la inspiración y la locura.

“Cada vez hay más gente que está cansada de los vinos ‘fotocopia’, hechos con parámetros comerciales muy adecuados para la demanda de los mercados, pero que se parecen mucho entre sí”, según Federico Oldenburg, un experto gastronómico que pone en valor el vino que hacen “viticultores” frente al de los “flying winemakers”.

En Mallorca, Bodega Ànima Negra lleva más de 20 años cultivando variedades autóctonas de la isla como la “callet”: “Hacemos vinos de forma natural, a base de investigación, tecnología, respeto a la naturaleza y de buscar muchísima profundidad en la relación entre las plantas y el clima donde viven”, afirma su propietario, Miquel Angel Cerdá, que reivindica la máxima calidad.

“En el mundo del vino, hoy se puede conseguir casi cualquier cosa con poco esfuerzo”, critica Cerdá, quien se declara enemigo de los productos “industriales, hechos a base de rudimentos químicos y sin ninguna intención de buscar el carácter”.

“Nos queremos distanciar de los vinos naturales, religiosos o sin ningún control tecnológico, de los que incorporan los defectos que tienen como si fuera un valor más”, añade el propietario de Ànima Negra, que produce 300.000 botellas al año, que en un 80 % se salen de la isla para recalar en unos 42 países.

FUENTE: efeagro.com.- GINÉS MENA/EFEAGRO. 18 mayo 2015

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Grupo Bodegas Riojanas construye en Rueda su proyecto de Bodegas Viore

 

 

El Grupo Bodegas Riojanas ha materializado la inversión anunciada el pasado año por su Consejo de Administración con el comienzo de las obras de Bodegas Viore en la localidad vallisoletana de Rueda.

La inversión será de unos 3,5 millones de euros y le permitirá elaborar en las nuevas instalaciones algo más de medio millón de kilos de uva, fundamentalmente de la variedad verdejo, predominante en la zona.

Este nuevo paso del centenario grupo bodeguero, con origen en la localidad riojana de Cenicero, le permitirá seguir consolidando su apuesta por estar presente en las principales Denominaciones de Origen de España.

   Bodegas Viore contará con unas modernas instalaciones de elaboración de 2.500 metros cuadrados construidas sobre una parcela de dos hectáreas de superficie en el extrarradio de Rueda. Tras esta primera fase, el proyecto se completará con punto de venta al público y una oferta enoturística aún pendiente de concretar.

La marca ‘VIORE’, utilizada hasta la fecha exclusivamente para los vinos blancos de alta calidad elaborados por Bodegas Riojanas Grupo en la D.O. Rueda, se ha convertido en una marca global que ampara los vinos con denominación de origen elaborados y comercializados por la prestigiosa firma riojana en la comunidad de Castilla y León.

La nueva imagen corporativa de Bodegas Viore, cuyo significado es «el gusto por lo delicado», refleja una síntesis del espíritu innovador de las nuevas generaciones y de la tradición centenaria heredada de las familias viticultoras que fundaron Bodegas Riojanas hace 125 años en la localidad riojana de Cenicero.

La apuesta del Grupo Bodegas Riojanas por los vinos blancos le ha llevado a completar una selecta carta de vinos elaborados en cuatro denominaciones de origen a partir de las tres variedades de uva españolas más reconocidas: albariño, verdejo y viura. El lanzamiento de la marca Viore con la cosecha 2007 marcó el inicio de su presencia en la D.O. Rueda, denominación que ha tenido una importante expansión en los últimos años y cuenta actualmente con 13.000 hectáreas de viñedo y 65 bodegas, que comercializan en torno a 80 millones de botellas anuales.

Especializada en la producción de vinos blancos de reconocida calidad, la variedad verdejo supone el 86% del total de la uva blanca plantada en Rueda, seguida por la viura y la sauvignon blanc.

 

FUENTE: Mercado Financiero. Europa Press. 20.5.2015

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Los 100 mejores restaurantes de Europa

Opinionated About Dining (OAD), uno de los rankings de restaurantes más prestigiosos a nivel mundial ha presentado la cuarta edición de sus 100 mejores restaurantes de Europa, una lista elaborada por expertos miembros del OAD que seleccionan y cubren un amplio territorio para descubrir los mejores restaurantes de todo el continente, con 13 países representados.

Forman parte de esta lista de los 100 mejores restaurantes de Europa una serie de establecimientos de culto dirigidos por chefs altamente venerados, pero también joyas inesperadas que transitan por caminos no trillados. Restaurantes de España, Francia, Bélgica, Mónaco, Italia y Dinamarca encabezan la lista, conTroisgros (Roanne, Francia) manteniéndose en la segunda posición y L’Arpège (París, Francia) catapultado hasta la tercera.

Este año, Azurmendi (Larrabetzu, España), adalid de la sostenibilidad y pionero de la moderna cocina vasca, sube 18 posiciones en el ranking para llegar al número 1, destronando así a In de Wulf (Dranouter, Bélgica). Junto con el notable ascenso de Azurmendi, DiverXO ha pasado del 88 del año pasado hasta el número 7 actual, en el que es el salto más amplio que haya realizado jamás un restaurante en la historia de la lista.

Recién llegados como el parisino David Toutain, el restaurante A.T. y Nicolai Nørregaard del Kadeau de Copenhague son un buen indicador de la dirección que está tomando la gastronomía. También hay cinco restaurantes que ofrecen cocina asiática, un gran logro para la lista.

“Ha sido un gran año para los restaurantes españoles, pues España ha conseguido cuatro de los 10 primeros puestos”, declara el fundador de OAD, Steve Plotnicki.

Como resumen de los restaurantes españoles, trece en total, siete son del País Vasco y otros seis se reparten por  Cataluña, Madrid y Alicante. Enhorabuena a todos.

FUENTE: DIARIODEGASTRONOMIA.COM

Los 100 mejores restaurantes de Europa

1. Azurmendi. Larrabetzu, España
2. Troisgros. Roanne, Francia
3. L’Arpège. París, Francia
4. In de Wulf. Dranouter, Bélgica
5. Restaurant Quique Dacosta. Dénia, España
6. Alain Ducasse-Louis XV. Monte Carlo, Mónaco
7. DiverXO. Madrid, España
8. Le Calandre. Rubano, Italia
9. Noma. Copenhague, Dinamarca
10. Etxebarri. Axpe, España
11. Faviken. Järpen, Suecia
12. Vendôme. Bergisch-Gladbach, Alemania
13. Astrance. París, Francia
14. La Marine. Noirmoutier, Francia
15. Dal Pescatore. Canneto sull’Oglio, Italia
16. Bras. Laguiole, Francia
17. Osteria Francescana. Módena, Italia
18. De Librije. Zwolle, Holanda
19. Régis et Jacques Marcon. Saint-Bonnet-le-Froid, Francia
20. Sant Pau. Sant Pol-de-Mar, España
21. Hertog Jan. Bruges, Bélgica
22. La Vie. Osnabrück, Alemania
23. Sa.Qua.Na. Honfleur, Francia
24. El Celler de Can Roca. Girona, España
25. Pierre Gagnaire. París, Francia
26. L’Air du Temps. Liernu, Bélgica
27. Schwarzwaldstube. Baiersbronn, Alemania
28. Restaurant Frantzén. Estocolmo, Suecia
29. Michel Guérard. Eugénie-les-Bains, Francia
30. Schloss Berg. Perl-Nennig, Alemania
31. Guy Savoy, Restaurant. París, Francia
32. Maaemo. Oslo, Noruega
33. Arzak. San Sebastián, España
34. Piazza Duomo. Alba, Italia
35. L’Ambroisie. París, Francia
36. Geranium. Copenhague, Dinamarca
37. Pic. Valence, Francia
38. Tickets. Barcelona, España
39. Flocons de Sel. Megève, Francia
40. Tim Raue. Berlín, Alemania
41. Pure C. Cadzand, Holanda
42. Elkano. Getaria, España
43. Relae. Copenhague, Dinamarca
44. Hof van Cleve. Kruishoutem, Bélgica
45. Daniel Berlin. Skåne Tranås, Suecia
46. Mugaritz. Errenteria, España
47. Uliassi. Senigallia, Italia
48. Passage 53. París, Francia
49. La Grenouillere. Montreuil-sur-Mer, Francia
50. Aqua. Wolfsburg, Alemania
51. La Pergola. Roma, Italia
52. Mirazur. Menton, Francia
53. Da Vittorio. Brusaporto, Italia
54. Martín Berasategui. Lasarte, España
55. Jean-Francois Piège. París, Francia
56. Oaxen. Estocolmo, Suecia
57. Mathias Dahlgren. Estocolmo, Suecia
58. Le Petit Nice. Marsella, Francia
59. Don Alfonso 1890. Sant’Agata sui Due Golfi, Italia
60. Hedone. Londres, Reino Unido
61. Taillevent. París, Francia
62. Andreas Caminada. Fürstenau, Suiza
63. Combal.zero. Rivoli, Italia
64. Jin. París, Francia
65. The Ledbury. Londres, Reino Unido
66. Kadeau. Copenhague, Dinamarca
67. Torre del Saracino. Vico Equense, Italia
68. Reale. Casadonna, Italia
69. Château de la Chèvre d’Or. Eze, Francia
70. Le Bristol. París, Francia
71. Madonnina del Pescatore. Marzocca di Senigallia, Italia
72. Restaurant Heinz Winkler. Aschau im Chiemgau, Alemania
73. Yam Tcha. París, Francia
74. L’Assiette Champenoise. Reims, Francia
75. HKK. Londres, Reino Unido
76. Restaurant Gordon Ramsay. Londres, Reino Unido
77. Benoit Violier. Crissier, Suiza
78. Villa Crespi. Orta San Giulio, Italia
79. Ibai. San Sebastián, España
80. Alain Ducasse/Dorchester. Londres, Reino Unido
81. The Sportsman. Seasalter, Reino Unido
82. Koy Shunka. Barcelona, España
83. Søllerød Kro. Holte, Dinamarca
84. Septime. París, Francia
85. Steirereck. Viena, Austria
86. Restaurant Bareiss. Baiersbronn, Alemania
87. Auberge de l’Ill. Illhaeusern, Francia
88. Ekstedt. Estocolmo, Suecia
89. Saturne. París, Francia
90. Sushi Tetsu. Londres, Reino Unido
91. Restaurant Jean Sulpice. Val Thorens, Francia
92. David Toutain. París, Francia
93. Château les Crayères. Reims, Francia
94. Le Manoir aux Quat’Saisons. Great Milton, Reino Unido
95. Antica Corona Reale-da Renzo. Cervere, Italia
96. A.T. París, Francia
97. Gaestehaus Klaus Erfort. Saarbrücken, Alemania
98. Überfahrt. Rottach-Egern, Alemania
99. Frenchie. París, Francia
100. Kitchen Table at Bubbledogs. Londres, Reino Unido

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Txakolis de la D.O. Bizkaiko Txaolina premiados

Cada vez es más frecuente la circunstancia de que los txakolís elaborados en Bizkaia, bajo el registro de la Denominación de Origen BIZKAIKO TXAKOLINA, resulten premiados en los concursos a los que concurren.

Aunque ya ha pasado dos meses desde que se fallaron los premios BACCHUS, en su Edición Internacional correspondiente al año en curso, aun es oportuno dejar constancia de los mismos para conocimiento y degustación de quienes gustan de nuestro estupendo vino, no sin antes dejar constancia informativa para quienes desconocen el «mundillo» de los Premios y Concursos, que el citado es uno de los más serios de los que se celebran en España, cuya edición anual número trece la ha alcanzado este año. Solvencia y seriedad dan carácter al certamen, organizado desde sus comienzos por la Unión Española  de Catadores (U.E.C.), y reconocido internacionalmente por el «mundo del vino», como bodegas, comerciantes de vinos, críticos, expertos catadores, publicaciones varias, etc. etc.

Los vinos premiados en la edición del presente año han sido,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PREMIO BACO DE ORO,

BIZKAI BARNE, S.L.  Orozko.                Txakolí Egia Enea       2014

BODEGAS ITSASMENDI                        Itsasmendi Artizar      2012

Itsasmendi Uresti        2011

BODEGAS ADOS-BASARTE                   Ados                               2014

 

 

 

 

PREMIO BACO DE PLATA

MILAGROS SALAZAR LLAMOSAS       Txabarri Extra            2014

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VINO EN POLVO, SIN ALCOHOL.

Vinos argentinos, ninguno de los cuales está «hecho con polvos». Afortunadamente.

«Buscando un sabor agradable al consumidor argentino al polvo le agregamos edulcorante y aromatizante de frambuesa», explicaron los investigadores.

Un grupo de investigadores del Conicet y de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Católica Argentina (UCA) contó que logró hacer vino en polvo sin alcohol.

Según publica el diario Perfil, María Clara Zamora, investigadora de la UCA/Conicet y corresponsable del proyecto explicó: “La idea de hacer vino en polvo y ver si mantenía sus propiedades saludables se le ocurrió a mi colega, el doctor Jorge Chirife, que lo pensó en base a lo que en salud pública se conoce como la ‘paradoja francesa’”.

Por su parte, Chirife contó que “una investigación de la OMS en 1989 confirmó que las tasas de mortalidad relacionadas con enfermedades cardiovasculares en Francia eran menores a las de otros países desarrollados. Y una de las hipótesis que lo explican fue el frecuente consumo de tinto en la dieta francesa”.

Zamora contó que para hacer el vino utilizan “botellas de cabernet sauvignon, elaborado en una bodega patagónica”. El vino se congela a 30 °C bajo cero y lo ponen en vacío. “Esas condiciones hacen que se evaporen el agua y el alcohol, pero el resto de los componentes bioactivos se preserva intacto”, dijo.

Tras 48 horas, los diez litros de tinto se transforman en 300 gramos de vino en polvo. «Buscando un sabor agradable al consumidor argentino al polvo le agregamos edulcorante y aromatizante de frambuesa», detalló Zamora. (La Nueva. y perfil.com).

FUENTE: LaNueva.com. Bahía Blanca. Argentina. 26 de mayo de 2015.

http://www.lanueva.com/sociedad/813814/investigadores-lograron-crear-vino-en-polvo-sin-alcohol.html

COMENTARIO A LA NOTICIA: El vino se define de diferentes maneras, entre ellas la que expresa claramente que es una solución hidroalcohólica obtenida a partir de la fermentación del jugo o mosto que procede de las uvas, por la actuación de las levaduras, que transforman en alcohol el contenido de azúcar presente en aquel. En consecuencia resulta absolutamente inapropiado llamar vino a «unos polvos» resultantes de la evaporación de la parte líquida del vino. A los «polvos» se les podrá llamar, con toda propiedad, extracto seco, que es el residuo resultante de la evaporación de una muestra de vino.

En el caso del vino los componentes del extracto seco son:
Acidos fijos………3-10 gr./l.
Glicerina…………4-7 gr./l.
Azúcar residual……1-2 gr./l.
Color natural……..0,5-2 gr./l.
Minerales de la uva..1-2 gr./l.

El extracto seco en el vino suele totalizar unos 20 gr./l. en los vinos blancos, 22 gr./l. en los rosados y 25 gr./l. en los tintos. Es un concepto muy importante, ya que una pobreza en estas materias hace presentarse a los vinos como flojos y ligeros de paladar, y un exceso como ordinarios.

La determinación de este extracto seco es muy sencilla. Se puede llevar a cabo evaporando rigurosamente una cantidad de vino y pesar el residuo.

En resumen, los brillantes investigadores que menciona la noticia han descubierto algo que se conoce desde la antigüedad: el extracto seco del vino. Y véase que las cantidades que obtienen los investigadores son semejantes a las que de modo natural se obtienen en las prácticas enológicas que se realizan a las bodegas y laboratorios, por procedimientos tan económicos como llevar a ebullición el vino (100ºC), y recoger el «extracto seco» resultante.

La conclusión a la que uno llega ante noticias de este tipo es que al vino le sobran investigaciones como los de la noticia, que a lo más que llegan es a despistar al aficionado con tales «naderías». Los autores de la noticia llaman «vino» a un producto que no lo es, pues  para que lo sea ha de ser líquido y contener alcohol. además de agua, y otros componentes que no es necesario repetir aquí. ¡¡¡¡Más seriedad, señores!!!!

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25 años de la Denominación de Origen Vinos de Madrid

Un total de 46 bodegas madrileñas que ofrecen 112 marcas están adscritas a la D.O. Vinos de Madrid.

El viceconsejero de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio, Enrique Ruiz Escudero, inauguraba a finales del pasado mes de Abril, en la sede del Colegio Oficial de Arquitectos de Madrid, el XVI Salón de los Vinos de Madrid, organizado por la Denominación de Origen madrileña. En esta edición el Salón han participado 33 bodegas de las tres subzonas que comprende la D.O.: Navalcarnero, Arganda y San Martín de Valdeiglesias.

Este año, el Salón conmemora el XXV aniversario de la creación de la Denominación de Origen Vinos de Madrid, por lo que el Salón, dirigido a un público profesional, es el escenario en el que se entregarán los 25 premios que otorga la D.O. para festejar este cumpleaños, a personalidades de distintos ámbitos que han colaborado con la entidad.

En el XVI Salón de los Vinos de Madrid están presentes 19 bodegas de la subzona de Arganda, 4 de la de Navalcarnero y 10 de la de San Martín de Valdeiglesias que ofrecen sus caldos a profesionales de la hostelería, la restauración, escuelas de cata o prensa especializada. Además, en el Salón están también presentes queserías pertenecientes a PEQUEM (Pequeñas queserías Artesanas de la Comunidad de Madrid).

«Cada vez más -afirmó Ruiz Escudero- se reconoce la calidad de los vinos de la Comunidad de Madrid, tanto en nuestra región como en otros países, reflejo del trabajo de nuestros bodegueros para darse a conocer entre los buenos vinos que se elaboran en nuestro país. A lo largo de estos Salones de los Vinos madrileños hemos visto ese trabajo y su reflejo en la asistencia y el interés de profesionales vinculados a la enología. Además, en la edición de este año celebramos con los viticultores el 25 aniversario de la Denominación de Origen madrileña, algo de lo que nos sentimos especialmente orgullosos».

La Marca de Garantía de la Comunidad de Madrid M Producto Certificado, que agrupa a los productos de calidad producidos, elaborados y/o trasformados en la Comunidad, cuenta con 177 referencias de 21 bodegas de la Denominación de Origen entre los más de 1.900 productos que ya cuenta con el logotipo de la Marca.

La D.O. suma 8.300 hectáreas de viñedo y 46 bodegas, en las que trabajan 2.890 viticultores y en la actualidad se pueden encontrar 112 marcas de Vinos de Madrid -tintos, blancos y rosados-, elaborados con uvas tan madrileñas como la blanca albillo real o la tinta garnacha, entre otras, y con personalidades diversas según el suelo, el viñedo o la labor enológica. Los madrileños conocen cada vez mejor la calidad de los caldos de la región, como demuestra el aumento en un año en un 36% de las ventas en la Comunidad.

Los vinos madrileños superan ya el millón de botellas destinadas al comercio exterior, superando el 30% de su producción y, en el último año, el valor económico de estas ventas ha aumentado un 7,2%. Estados Unidos lidera las compras, con casi 400.000 botellas, seguido por China, Alemania, Canadá, Suiza, Bélgica y Francia.

La calidad de los Vinos de Madrid se ha visto de nuevo recompensada en la edición de este año de los Premios Bacchus, el certamen internacional de vinos más importante de los que se celebran en España -más de 1.500 vinos participantes de todo el mundo- y que ha reconocido con diez premios a los caldos madrileños, cinco Bacchus de Oro (Val Azul, de Señorío de Val Azul, El Regajal Selección Especial de Compañía Garip Regajal, Alma de Valdeguerra, de Vinos y Aceites Laguna y Las Moradas de Sanmartín- Libro Ocho Las Luces y Senda, de Las Moradas de Sanmartín) y cinco Bacchus de Plata (Tejoneras Alta Selección, de Bodegas Nueva Valverde, Sedro, de Bodegas Muñoz Martín, Viña Rey 70 Barricas, de Bodegas y Viñedos Castejón, Grego «Moscatel Seco» de Vinos Jeromín y Exun, de Vinos y Aceites Laguna).

FUENTE: portal-local del 27 de mayo de 2015. http://www.portal-local.com/actualidad-local/general/item/16282-1.html

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El granizo reducirá uvas y vinos en la próxima cosecha, pero subirá los precios

Dañadas unas 70.000 hectáreas de Castilla La Mancha, lo que significa 2 ó 3 millones de hectolitros menos.

Viñedos afectados por el pedrisco

Las intensas granizadas que han dañado a los viñedos en algunas comarcas recortarán la próxima cosecha de uva y la producción de vino en España, aunque todavía es pronto para dilucidar cuál será el descenso, porque sobre el campo se ciernen nuevas amenazas climatológicas, habituales a partir de estas fechas. Los granizos han afectado a Albacete (Higueruela, Fuenteálamo y Hellín), Cuenca (San Clemente, Las Pedroñeras, El Provencio y Las Mesas), a varios municipios de Ciudad Real, Toledo y la Región de Murcia (como Jumilla y Yecla), entre otros. Desde Socuéllamos, el viticultor Pedro Alcolea alerta del efecto del granizo, que ha dañado unas 70.000 hectáreas en La Mancha, principal productora del país, lo que podría reducir en 2 ó 3 millones de hectolitros la próxima cosecha nacional. De entrada. Sin embargo, si se confirman caídas de la producción por granizos o sequía los precios remontarán en las próximas semanas.

       De hecho, por la evolución actual de la climatología este profesional cree que la próxima semana volverán a caer pedriscos. Y vaticina, «vienen tan hermosos los viñedos (en referencia al estado de las fincas que no han sido afectadas), que va a pasar algo».

La vendimia puede no llegar ni a los 36 ó 37 millones de hectolitros

     Fuentes del sector vitivinícola apuntan que el mercado del vino «se mueve lentamente», y que si se confirman caídas de la producción por granizos o sequía los precios remontarán en las próximas semanas.

     Lo que tienen claro algunas fuentes consultadas es que la vendimia 2015 no llegará a 36 ó 37 millones de hectolitros en España este año por las últimas adversidades climatológicas, a pesar de que, hasta ahora, todo apuntaba a unas cifras muy superiores.

     De hecho en La Mancha, los «índices de fertilidad» (número de racimos por brote) eran muy buenos en las variedades tempranillo, sirah o merlot, y también aceptables, aunque más bajos, para la airén, la más extendida en las fincas de esta Comunidad Autónoma.

     Desde Corral de Almaguer, el produtor Alejandro García-Gasco cree que todo apuntaba este año hacia una campaña normal, aunque reconoce las incertidumbres derivadas de las adversidades climáticas.

El mercado está bastante parado desde Navidades

     En su opinión, el mercado está bastante parado porque los tenedores de vino se resisten a vender a cualquier precio, y entre los principales riesgos teme que puedan acumularse altos stocks durante el enlace o transición con la próxima campaña.

     Desde Extremadura, el director técnico de la patronal Asevex -que reúne a 50 bodegas y el 90% de la producción de vino regional-, Jacinto Guerra señala que el mercado está «parado» desde Navidades, con pocas operaciones que se hacen «al día» y «a cuenta gotas».

     Los compradores aguantan y adquieren sólo lo que necesitan en el corto plazo porque creen que los precios podrían bajar, más aún cuando prevén que la próxima cosecha será buena, similar a la del año pasado, en torno a 4,2 millones de hectolitros en la Comunidad.

     De momento, la atonía en el mercado lastra los precios; el vino blanco a granel y salida de bodega cayó un 1,10 % en la semana del 11 al 17 de mayo, y se queda en 1,79 euros/hgdo. El tinto también se deprecia, un -1,37 %, y se paga a 2,87 euros.

     Por plazas de referencia, el blanco cotiza a 2,91 euros por hectogrado en Albacete; 1,49 en Badajoz; 1,79 en Ciudad Real; 1,94 en Cuenca; 2,76 en Huelva y 1,90 euros/hgdo en Toledo.

     El tinto lo hace a 3,25 euros en Albacete; 2,72 en Ciudad Real; 3,13 en Cuenca; 2,85 en Badajoz; 2,74 en Murcia, 2,53 en Toledo y 2,49 en Valencia, según los datos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Magrama).

FUENTE: Agroinformación. com /Ginés Mena / Madrid. – 22.mayo.2015

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