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Archive for 30 diciembre 2013

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Un estudio desarrollado por investigadores de la Universitat Politècnica de València (UPV), en colaboración con Torre Oria, revela que las lenguas electrónicas pueden convertirse en un aliado del agricultor vitivinícola para conocer con detalle el grado de maduración de la uva y mejorar la competitividad del sector. Las conclusiones de este trabajo han sido publicadas en la revista ‘Food Research International’, según ha informado la institución académica en un comunicado.

   En este estudio, los investigadores de la UPV aplicaron lenguas electrónicas desarrolladas en su laboratorio para medir la maduración de ocho tipos distintos de uva –Macabeo, Chardonnay, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Shyrah, Merlot y Bobal– en varios viñedos de las localidades de Requena y Utiel (Valencia) y observaron una “buena correlación” entre la respuesta de la lengua y parámetros que se analizan en las pruebas tradicionales: la acidez total del fruto y su cantidad de azúcar.

Según la UPV, “los resultados obtenidos confirman la utilidad de estos dispositivos para controlar la madurez de la uva y, por lo tanto, evaluar el momento más adecuado para la cosecha”. Entre sus principales ventajas, las lenguas son “económicas y portátiles”. “Esto último es especialmente últil para evaluar el grado de maduración de la uva, una medida que con los métodos actuales de análisis requiere generalmente de una valoración posterior en laboratorio”, ha apuntado Ramón Martínez Máñez, investigador del Centro de Reconocimiento Molecular y Desarrollo Tecnológico (IDM) en la institución.

Asimismo, los productores destacan también la posible utilidad de las lenguas para llevar a cabo medidas sobre el fruto en la misma entrada a las instalaciones donde se traslada la cosecha.

NUEVAS APLICACIONES

Los investigadores de la UPV están trabajando actualmente en nuevas aplicaciones de las lenguas electrónicas en el sector. En concreto, evalúan su utilización para controlar la fermentación de la uva en cubas. “Estos dispositivos permitirían llevar a cabo una monitorización en continuo de este proceso, lo cual redundaría en un mayor control sobre el producto y, en último término, en un mejor rendimiento de la cosecha y competitividad del sector”, añade Inma Campos, investigadora del IDM de la UPV

FUENTE: EUROPA PRESS. VALENCIA. 30.12.2014. FOTO: U.P.V.

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Hoy se ha celebrado en Santa María de Getxo, con relativa participación de korrikolaris,  la edición número treinta y dos de la prueba que da título a esta estrada. Y es que las condiciones atmosféricas no eran las más adecuadas para correr por los lugares en que se desarrolla la prueba, abiertos a las borrascosas condiciones de la La Galea y su amplio entorno.

Entre los habituales de esta carrera de cros, han participado algunos de nuestros deportistas especializados en carreras de este tipo, incluso algunos acompañados de sus retoños, que le van cogiendo el aire y el gusto a estos deportes de la zapatilla de correr. ¡Bravo por ellos y por cuantos les han acompañado, pues siendo grande la afición a correr, aún es mayor la buena disposición a enfrentarse a las crudas condicionales invernales de estos días.

REPORTAJE GRÁFICO DE ALGUNOS MOMENTOS Y PARTICIPANTES:

Gorka Urrutia se acerca a meta diveretido por los comentarios de su compañero de carrera.

Gorka Urrutia se acerca a meta diveretido por los comentarios de su compañero de carrera.

Koldo y Natxo felices de su llegada a meta. Se lo han currado bien, a pesar de que aún les duran las agujetas de su reciente Maratón de Florencia.

Koldo y Natxo felices de su llegada a meta. Se lo han currado bien, a pesar de que aún les duran las agujetas de su reciente Maratón de Florencia.

Iñaki Abásolo en su llegado al control de meta, donde esperfa reponerse a base de caldito, bebidas isotónicas, etc.

Iñaki Abásolo (dorsal 033) en su llegado al control de meta, donde espera reponerse a base de caldito, bebidas isotónicas, etc.

Y por último la foto para el recuerdo de los Saitua (Xavier y Ion), con los Lejonagoitia (Iñigo y José Luis)

Y por último la foto para el recuerdo de los Saitua (Xavier y Ion), con los Lejonagoitia (Iñigo y José Luis)

Esperamos que no tardando mucho, de nuevo podamos publicar la particvipación de nuestros atletas en las pruebas deportivas en las que participan.

Y también nos gustaría publicar cuando ellos/ellas lo crean oportuno, las hazañas montañeras de nuestros colegas mendizales de la “zona minera”.

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SERIE DE VINOS BLANCOS

Unknown-4 Unknown-2 Unknown-3La serie se compone de tres vinos elaborados con la misma uva (chardonnay), en diferentes lugares del mundo: Australia -Warrane Stick-; Francia -Ardeche.; y el tercero oriundo del Penedés . Trío Varietal. De este último poco se puede decir, pues presentaba algún defecto en nariz y en boca, lo que hizo que alguno de los catadores lo rechazara, y el resto lo puntuó con notas muy bajas.

Respecto a los otros dos, el Ardeche resultó con escasas cualidades, resultando muy corto de matices en nariz y con poco perfil en el paso de boca, por lo que se calificó como simplemente BUENO (80 p). Mejor resultó el vino de Australia, sin que mereciera tampoco muchas alabanzas, y a la hora de calificar alcanzó el MUY BUENO, con 84 p. En definitiva,una serie con poca historia y menor recuerdo.

SERIE DE VINOS TINTOS

luis-canas-reserva-2004 vina-izadi-reserva-654162 vina-herminia-reserva-591810_paster-finca-el-cano-reserva-414781_pSe plantea esta serie  con cuatro vinos “Reserva”, elaborados con Tempranillo/Tinto Fino, de dos añadas “emparejadas” 2004 y 2008, y procedentes tres de ellos de la D.O.C. RIOJA, y el cuarto de RIBERA DEL DUERO.

La cata discurrió así: Vinos característicos a ambas zonas, bien elaborados al estilo tradicional, donde madera y vino están muy bien ensamblados, con cuerpo y matices propios de la elaboración. Agradables en nariz, con tonos de fruta compotada y frutillos rojos y negros. Intensidad al paso de boca, persistencia en el posgusto. Cuatro vinos fáciles de beber y para disfrutar. Llama la atención el desarrollo del ÀSTER, de la bodega La Rioja Alta, cuya evolución es notoria en los 4 o 5 años que ha permanecido en nuestra bodega. Las calificaciones medias otorgadas a estos vinos fue la siguiente: NOTABLES para Viña Herminia (87 p); Izadi (88 p) y Luis Cañas (89 p), los tres de la D.O.C. Rioja. El ASTER, de la D.O. Ribera del Duero, se calificó como EXCELENTE, con 91 puntos.

gran-vernier-brut-nature-1SERIE DE VINO “DE POSTRE” 

El vino del cierre de la cata correspondió a un cava -Gramn Vernier Brut Nature de Masachs- que cumplió su función con dignidad, pero sin más circunstancias que se puedan reseñar. Calificado como MUY BUENO, con 85 p.

VINO DE MACERACIÓN CARBÓNICA 2013

IMG00570-20120503-1051Unos días antes de la celebración de la cata que comentamos, la CHARCUTERIA “LA MODERNA”, de Algorta-Getxo, ofreció a sus clientes y amigos una degustación de sus productos, a la que asistieron especialmente invitados por Naiara y Oscar, el maestro artesano Enrique Thate y Faustino Martínez, que ofrecieron a los asistentes sus magníficas salchichas el primero, y el segundo se trajo desde sus bodegas de Laguardia, el vino de maceración carbónica de la cosecha del 2013, uno de los mejor elaborados en la D.O.C. Rioja, según nuestra opinión.

florentinoFuera de la cata arriba mencionada, se degustó el vino de Florentino, que resultó muy del agrado de los catadores, apreciando su buena elaboración, con una estupenda nariz, y un paso de boca extraordinario. La nota media resultante fue un NOTABLE, (89 p), que sin duda habrá ganado en su carácter organoléptico, habida cuenta de que la muestra catada apenas llevaba ocho día embotellado. Una año más, Florentino se supera a sí mismo con este vino de maceración carbónica.

Detalle de los vinos:>¡Click!>: G.IV. Diciembre 2013.

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                  LADERAS DE “EL SEQUÉ”                   EL SEQUÉ

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images-25Jancis Robinson se dedica a la cultura del vino, y para ello cata cuantos se elaboran por el mundo vitivinícola y exhiben caracteres de calidad; escribe libros diversos sobre el tema; impartiendo conferencias en numerosos foros; y además, realiza crítica de los vinos que degusta que el FINANCIAL TIMES se ocupa de difundir.

En un reciente panel publicado en las páginas del periódico, elaborado por Jancis Robinsona con muestras de vinos procedentes de los cinco continentes, todos presentes actualmente en el mercado inglés.  La experta no solamente juzga la “calidad global” de la muestras, sino que establece una relación entre la calidad y el precio, pues no es raro encontrar vinos caros con escasa calidad, y, al revés vinos de precio medio con buen nivel de calidad.

Un centenar de vinos componen la muestra, y a la cabeza se encuentra uno de Levante -Pinoso- elaborado con Monastrell y Syrah al 80 y 20%, respectivamente, y su autor es Vicente Milla, enólogo de Bodegas y Viñedos El Seque, que cuenta con Jean François Gadeau como director técnico y Agapito Rico como responsable de viticultura.

El vino es de la última añada, 2012, con permanencia en madera que le transmite cierta complejidad y cuerpo. Su marca Laderas del Sequé, y la opinión que le merece a la experta es la siguiente: “¿Un choque cultural para poner  en español la  Monastrell con el roble francés? Este es un vino bien hecho, correcto el precio. No es demasiado dulce y tiene una frescura  apetitoso. Equilibrio integrado e interesante. 14%”

Vista la breve expresión de la señora Jancis Robinson, me apresuro a confirmar su breve comentario, y aun lo podría ampliar con más detalles, pero no se trata de poner un juicio contra el otro; sencillamente expresar que en el primer trimestres y en los cuatro mesas de cata de BacchusWine se ha catado el vino en cuestión, y además un segundo vino semejante al anterior, mismo nombre con ligeras diferencias organolépticas.

Y junto a ellos un vino, El Sequé- 2011, de superior categoría a los citados, más crianza y 100% Monastrell,   cuya degustación dejó muy buena impresión en los catadores de Bacchus.

Es interesante saber que los vinos de Alicante se convierten ya en productos de calidad, fáciles y gustosos para beber, y con una proyección de futuro bastante notable. Hasta que la familia Mendoza no cambió el carácter de los vinos de Alicante, el mercado les fue bastante esquivo, sin demérito de los Poveda, Quílez y otros que hasta entonces habían sido los “mantenedores” de una zona que producía vinos indefinidos, que tan sólo podían aspirar a nutrir los lineales inferiores de los hipermercados. A ellos se les unió más tarde, con vinos dulces primero y secos más tarde, la familia Gutierrez de la Vega, Felipe y su esposa Pilar, instalados en Parcent desde 1982, en cuyo “directorio” entró a formar parte Violeta, hija de ambos.

Concluyo este artículo con la indicación de que la Bodega está situada en el Sequé, a una altitud de 650 m., con cepas casi centenarias de monastrell (80%) y viñedos de cabernet sauvignon, syrah y tempranillo. Los suelos, pardo-calizos y muy pobres en arcilla y humus, reúnen las mejores condiciones para obtener vinos de alta calidad, vinos con huella mediterránea. No es difíciles encontrarlos y mi recomendación es que un buen aficionado ha de conocer y degustar estos vinos, que aportan el peso mediterráneo a una viticultura milenaria, que se enviaban a Roma.

Laderas de Pinoso nace del interés de Bodegas Agapito Rico, de Jumilla y Bodegas Artadi, de Laguardia por desarrollar juntos un proyecto basado en la elaboración y crianza de vinos partiendo de la variedad tradicional en la zona: la monastrell. El objetivo final es la consecución de unos vinos de gran calidad en estas tierras de gran potencial y tradición vitivinícola. El grupo está formado por Bodegas Artadi (Rioja),Bodegas y Viñedos Artazu (Navarra) y Bodegas y Viñedos El Sequé (Alicante).

 

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Todos en pie: pasa un mito. Acaba de presentarse, embotellada de lujo y con una etiqueta diseñada por K-Toño, el Agua de Bilbao del Café Iruña gracias al acuerdo de colaboración establecido con Alsina&Sardà y Mer Costa Vasca, quienes proporcionarán 6.000 botellas de su genuino cava brut. Basta con nombrarla para que reaviven viejos recuerdos, una extraña reacción si se considera que, en no pocas ocasiones, el beber bien bebido acarrea consigo lagunas de la memoria. Será que, como decían los clásicostxinbos “lo que rellena es bueno”.

¿Cómo nace este ‘rescate’?:  En la cabeza de Marino Montero, que nos llamó preguntando si era posible. Pusimos tres requisitos: el apellido, Iruña; un cava de calidad, y un diseño de la etiqueta que se distinguiese. Con esos ingredientes hemos conseguido recuperar un viejo icono de la ciudad.

¿Lo recuerda usted?: ¿Cuál?

El agua de Bilbao clásica…: De chavales íbamos a La Goleta por Navidad para beberla, sí. Y sé que antaño era un vino espumoso, no un cava.

Triunfan vinos con nombres peculiares… ¿el poder de lo extraño?: La hostelería sí demanda cada día más lo diferente, lo original, el producto diferenciado. Y si encima no se vende en las grandes superficies, mejor.

¿Qué se pierde?: Es buena la originalidad, no digo que no. Pero a base de pedir, qué sé yo, un Perro verde, se están desatendiendo los valores de bodegas tradicionales que ya han demostrado que saben hacer vinos modernos, al gusto de hoy en día.

Usted cuenta con una atalaya privilegiada para la batalla… ¿Está ganándole la cerveza al vino?: No creo que haya una batalla. Es más, creo que vino y cerveza se complementan bien. La estadística dice que los jóvenes beben algo más de cerveza que de vino y me parece buena la variedad, aunque como grupo bodeguero me convenga más que haya más vino.

Ya se bebe. En el kalimotxo, sin ir más lejos. ¿Qué hay de cierto en que está peor si se elabora con buen vino?: Nada. Lo que sí es verdad es que está mejor con un vino joven. Pero un buen tempranillo de La Rioja con cola está muy bien.

Me temo que…: Ya lo sé. Por ejemplo, hay que invitar a las txosnas a que hagan mejor kalimotxo y se olviden de esos barriles industriales.

¡Kalimotxo para entendidos!: ¿Entendidos? En el mundo del vino hay mucho elitismo, demasiado Tolosa. En general hay mucha gente que todo lo sabe. De fútbol, de economía, de política…

Dan el pego, eso sí.: No es difícil. Se aprenden cuatro marcas buenas, cuatro términos cultos y a triunfar. Y luego, juegan con una baza a favor.

¿Cuál?: Lo que es popular no está bien visto entre esta gente. Mire, aquí todos somos del Athletic pero no todos somos del mismo vino. Y hay mucha gente que busca un vino raro para su colección, solo para distinguirse.

¿Está justificado pagar 100 euros por una botella?: Los enólogos dicen que no y yo nunca lo he hecho, pero hoy en día se paga la exclusividad incluso en la ropa de montaña.

¿Se sirve el vino en las condiciones idóneas?: Todo es mejorable. Me parece que en muchas barras falta variedad y algo más de riesgo y que hay demasiada confusión con la temperatura.

¿Variedad, dice? ¿Acaso no es consciente de que Bilbao es una tierra afectada por la ‘riojitis’?: Yo creo que la riojitis, como dice usted, no es una enfermedad. Existe, claro que existe, y que siga. Pero hay que buscar más variedad. Por ejemplo, hay vinos blancos en La Rioja y no se demandan. Con tanta variedad que hay en el mundo de la uva, miramos ese universo al microscopio. Y eso es un error porque perdemos en el camino.

FUENTE: DEIS – JON MUJIKA – Domingo, 15 de Diciembre de 2013 –

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SERIE DE LOS VINOS ESPUMOSOS – Elección de vinos realizada por Imanol Loizaga.

claude-cazals-cuvee-vive-extra-brut-grand-crulassaigne-les-vignes-de-montgueux-1recaredo-brut-de-brut-2003-gran-reserva-brut-naturecolet-navazos-extra-brut-2009-Prefiero llamarlos “espumosos”, de modo genérico, al referirme a los vinos sometidos a una segunda fermentación, pues en el corto vocabulario usado para definirlos, apenas salimos del “cava” y/o el “champán”, confundiendo uno y otro, en clara demostración del poco interés  y conocimiento que se tiene de ambos. Una pena que solo se utilice, en líneas generales, para bodas y banquetes, y como bebida principal en las fiestas navideñas y de noche vieja, las más de las veces limitados a “secos” y “semi-secos”,  cuya cuantía en 2012 rondaba el 40% del total, cantidad excesiva que guarda, sin duda, relación con los precios.

Los vinos de la cata de ayer fueron dos “champagnes”, un cava y un espumoso que  no milita en ninguna de las categorías. Los vinos franceses elaborados con 96% de uva chardonnay y 4% de pinot noir en el Lassaigne, y varietal chardonnay en el Claude Cazals gustaron a los catadores: buena presentación, presencia de burbujas hasta su desaparición, aromas de lías (pan grillé), fruta blanca, ligeros tonos florales, con una acidez equilibrada y agradable, suaves tonos minerales, y una cierta complejidad. El primero fue el más apreciado, calificado con EXCELENTE (92 p) y NOTABLE (88 p) para el segundo.

A destacar también el RECAREDO BRUT DE BRUT 2004 GRAN RESERVA BRUT NATURE, uno de los cavas más interesantes del panorama cavístico catalán. Bien elaborado, a partier de uvas procedentes de viejos viñedos. Vino con fuerza, pleno de matices, buen comportamiento en nariz y en boca. Vino para disfrutar. Frutas blancas y confitadas. Calificación NOTABLE (89 p.)

El último vino COLET-NAVAZOS RESERVA 2009 Extra Brut, ha tenido una crianza en rima de 30 meses. Es absolutamente seco. El vino base está dominado por el Xarel.lo y el aporte sureño (uva Palomino) le confiere un característico aire de crianza oxidativa.

Es un cava diferente por ese punto de levaduras de flor que le aportan en el licor de expedición. Mayoritariamente Xarel-lo.  La presencia sureña interviene en la segunda fermentación y, sobre todo, en el licor de expedición tras el degüelle con pequeñas adiciones de levaduras de flor y/o de lías de crianza biológica. Un vino que trata de explorar nuevos caminos, interesante para quienes disfrutamos con aportaciones singulares. Calificación NOTABLE (88 p).

SERIE DE LOS VINOS TINTOS

imageLos vinos de esta serie proceden de diferentes zonas de elaboración, con uvas similares en algunos de ellos, aunque en diferente proporción. Interesante el alicantino elaborado con Monastrell y un poco de Syrah, con una breve crianza en madera. Bien presentado, limpio y brillante. Capa media alta, color picota. Nariz dominada por frutas rojas, con aromas florales. En boca muestra cierta complejidad, con taninos suaves bien tratados; la madera mejora el cuerpo del vino. Frutas rojas y suace compota. Buen paso de boca, con permanencia en el posgusto. Calific.: NOTABLE (89 p). Grato de beber el Vacqueiras con Grenache y Syrah, cuya mezcla le da un carácter grato tanto en nariz, como en boca. Frutillas, tanicidad, intenso en la boca. En resumen un vino agradable. Calif.: NOTABLE (87 p).

Fáciles de beber los dos vinos restantes procedentes del Mèdoc (Cabernet Sauvignon y Merlot) y el australiana varietal Shiraz. Ambos calificados como NOTABLE con 86 p.

v_021475VINO DULCE.

El vino de postre fue un Cream elaborado con Palomino y su “poquito” de Pedro Ximenez. En la línea de Lustau, muy agradable en nariz y en boca. Aromas de frutos secos, intenso en boca. Paso largo. Estupendo. Calif.: EXCELENTE (92 p).

  

 

Información de los vinos >¡Click!  G-III. Mes de Diciembre 2013

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La compra de alimentos para las cenas y comidas en las fiestas navideñas será una de las grandes partidas presupuestarias de los españoles en las próximas fechas. De hecho, en 2013 se dedicó a este concepto una media de 212 euros, siento los catalanes son que más gasto realizaron (220 euros) y los extremeños, los que menos (195 euros).

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En estos días, más que nunca, el desperdicio de alimentos se corresponde muy directamente con un mayor gasto, en muchos de los casos debido a la improvisación a la hora de comprar, a no haber comprobado previamente qué se tiene en el hogar y a realizar la compra con el estómago vacío, una circunstancia que está ampliamente demostrado que propicia un mayor volumen de compra de alimentos.

En este sentido, la Confederación Española de Cooperativas de Consumidores y Usuarios,HISPACOOP, en el marco de la campaña Sin desperdicios: aprovecha la comida, ofrece a los ciudadanos unainteresante serie de recomendaciones:

  • Realizar una planificación previa de las comidas que se vayan a organizar en los hogares con motivo de las fiestas navideñas. Tener en cuenta el número de comensales y los alimentos que se tengan previamente en el hogar.
  • Evitar la improvisación, ya que la falta de planificación puede pasar factura. Para ahorrar tiempo y dinero, es muy importante hacer la lista de la compra, que puede dividirse en tres columnas: una para los alimentos que no necesitan frío, otra para los refrigerados y la última para los congelados, para no romper la cadena de frío y evitar que los alimentos se estropeen.
  • Planificar las comidas en función de lo que se tenga en casa, ajustar la lista de la compra a los menús previstos, evitar pasearse por pasillos buscando aquello que se crea necesitar, y no hacer la compra con hambre.
  • Revisar las fechas de consumo de los productos que ya se tengan en casa y a adquirir aquellos que tengan “más aguante”, o que se puedan congelar.
  • Comprar alimentos que se puedan emplear en varios platos y no llevar a casa más de lo que se pueda almacenar, teniendo en cuenta si se compra para niños, mayores, jóvenes, etc. y el tamaño de las raciones que suelen consumir.
  • A la hora de comprar productos frescos, es mejor adquirirlos sueltos que envasados, y que no hay que descartar las frutas y verduras que tengan formas irregulares o calibre variado.

“Siguiendo estos consejos no sólo gastaremos menos en estas fiestas, si no que contribuiremos a disminuir las cifras del despilfarro de alimentos de nuestro país”, asegura la responsable de Consumo de HISPACOOP, Carmen Redondo.

FUENTE: MIÉRCOLES, 11 DE DICIEMBRE DE 2013  – DIARIODEGASTRONOMIA.COM

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