Una bodega notable: BODEGAS TORO ALBALA

 

Fundada por José María Toro Albalá, es una de las bodegas que abandera la calidad en la denominación Montilla-Moriles, sobre todo en la elaboración de vinos dulces de añada hechos con Pedro Ximénez, la variedad reina de la zona.

El germen de Toro Albalá se remonta a 1894 cuando la familia trabajaba una finca con lagar llamada La Noria, cerca del castillo de Aguilar de la Frontera. La bodega propiamente dicha se fundó en 1922 en las instalaciones de una central eléctrica abandonada que en su día dio luz a los pueblos de alrededor de esta localidad cordobesa. Hoy en día, la antigua subestación sigue siendo la sede central de Toro Albalá aunque la firma también cuenta con una bodega en Moriles Alto en la que almacena unas 1.000 botas de vino y 2.000 de vinagre, producto en el que también está especializada esta casa.

Desde los años 60, la bodega es propiedad del químico y enólogo Antonio Sánchez, sobrino del fundador. Formado en Burdeos, Sánchez no sólo buscó dar un giro hacia la calidad en los vinos de Montilla-Moriles sino que potenció la exportación de sus vinos y se especializó en los vinos de añada. A sus 83 años y con el mismo carácter perfeccionista y creativo del que siempre ha hecho gala, Sánchez ha dejado el día a día en manos de su yerno Paco Muñoz, pero continúa supervisando todas las decisiones que se toman en la casa.

Los vinos de Toro Albalá se elaboran con uvas pedro ximénez cultivadas principalmente en Aguilar, Montalbán y Moriles Alto, una de las dos zonas de calidad superior de la denominación. Aunque el tatarabuelo de Sánchez plantó mucha viña, la familia se ha despojado de casi todo hoy en día prefiriendo comprar de viticultores de la zona con los que tiene acuerdos a largo plazo.

La gama de Toro Albalá comienza con el Dos Claveles (40.000 botellas, 7,50 €), un vino blanco sin crianza aromático, afrutado y ligeramente dulce. Su fino más tradicional y conocido es el Eléctrico en Rama (15.000 botellas, 9,90 €) llamado así por las bromas que hacían los lugareños al estar la bodega en la antigua estación eléctrica y que también se vende en una original botella en forma de bombilla (5.000 botellas, 14 €). Del Eléctrico se elaboran dos versiones de menor producción: Fino del Lagar Eléctrico (2.000 botellas, 9,90 € 50 cl) con aromas punzantes y una edad media mínima de 10 años y Fino del Lagar Eléctrico Pasado (1.000 botellas). Todos ellos se elaboran por el método tradicional de criaderas y soleras y sin encabezar.

La gama Marqués de Poley, que se vende en botellas de 50 cl, incluye el Amontillado Viejísimo 1922 (2.500 botellas, 44 €) con 12 años de crianza biológica y unos 20 de crianza estática, el Oloroso (2.000 botellas, 10,5 €), el Cream (3.000 botellas, 11 €) y el intenso y elegante Palo Cortado en Rama (2.500 botellas, 14.50 €). Marqués de Poley también tiene una gama de añadas de producción más reducida y exclusiva.

Don PX son los vinos dulces de Toro Albalá, la especialidad de la casa. Don P.X. Cosecha (50.000 botellas, 17 €) es un vino joven sin crianza en madera. Se elabora con uvas asoleadas durante 15 ó 20 días tras la vendimia y posteriormente se encabeza con alcohol rectificado. Don PX sale al mercado después de dos años en tanques de acero inoxidable y a pesar de tener 450g/l de azúcar es un vino fresco y con notas de higos y cítricos que lo hacen atractivo y fácil de beber. Le siguen el Gran Reserva de añada, vinos de gran complejidad y con una crianza oxidativa de un mínimo de 25 años en botas de roble americano (32 €).

Bajo el nombre Convento Selección, Toro Albalá embotella series limitadas de vinos viejos de añada como el 1946, que obtuvo 100 puntos Parker. Esa cosecha es difícil de encontrar pero para quien busque rarezas históricas todavía se pueden encontrar otras como la 1931 (290 €) o la 1968 (173 €). Todo el embotellado y etiquetado de estos vinos se realiza de forma manual por varias personas dedicadas a lacrar, escribir a mano cada una de las etiquetas (que son láminas de roble barnizadas) y envolver primorosamente cada botella. Todos estos vinos especiales también están disponibles en pequeñas botellas de 20cl para quienes no puedan permitirse adquirir las botellas grandes.

Antonio Sánchez, gran aficionado a la arqueología y al coleccionismo, ha ido atesorando centenares de objetos relacionados con el vino durante su vida, que ahora están expuestos en una sala museo dentro de las instalaciones de la bodega y que está abierta al público. También destaca la colección de libros de vino que se exhibe en el antiguo lagar de la bodega, entre los que está el original de Rojas Clemente. Rosario Sánchez, hija de Antonio y encargada de enoturismo, lleva un tiempo digitalizando los más de 3.600 libros de la colección para crear una base de datos con los índices que colgarán en su nueva página web. Su idea es que cualquier aficionado interesado en leer alguno de sus contenidos se pueda poner en contacto con la bodega para recibir una copia digitalizada del texto pagando únicamente los derechos de autor.

Toro Albalá está ahora mismo inmersa en la reorganización de sus visitas y en la creación de la página web, en la que también se podrán adquirir todos los vinos de la bodega.

 

FUENTE: SPANISH WINE LOVE

https://www.spanishwinelover.com/321-bodega-toro-albala

 

 

 

Read Full Post »

La Cata del Barrio de la Estación se celebrará en junio de 2021

El Covid 19 obliga a aplazar su celebración al 19 junio de 2021. Las entradas ya adquiridas para este año tendrán validez para la cita del año que viene.

 

La Asociación del Barrio de la Estación ha decidido aplazar La Cata del Barrio de la Estación, que se iba a realizar el 20 de junio de 2020, debido a la pandemia provocada por la COVID-19. La nueva fecha para la celebración de esta gran fiesta del vino y la gastronomía, referencia enoturística mundial, será el 19 de junio de 2021.

Según explica la organización, el aplazamiento se toma como medida preventiva y responsable para garantizar que esta gran cita mantenga su verdadera esencia: el placer de compartir y brindar juntos con los mejores vinos de La Rioja. Por ello, desde la organización, “se ha tomado la decisión de fijar una nueva convocatoria para La Cata del Barrio de la Estación y garantizar así su continuidad a todos los amantes del vino y la gastronomía que tenían previsto acudir a la cita de este año”.

Sobre las entradas ya adquiridas por los interesados, «la organización pone a su elección la posibilidad de mantener la entrada de 2020 para 2021, siendo válida sin necesidad de cambio alguno. Y, además, se ofrecerá la compra, a un precio especial, de una caja de seis de los doce vinos que se habrían catado en la edición del 20 de junio de este año (uno de cada bodega), para celebrar de manera virtual una Cata del Barrio alternativa y adaptada a las circunstancias, que coincida con la fecha de celebración de la cata pospuesta. Parte del importe de este estuche se destinará a fines solidarios para paliar los efectos de la pandemia en sectores como la hostelería. No obstante, todo aquel que lo desee podrá solicitar la devolución del importe de la entrada anticipada”.

La edición de 2021 tendrá la misma filosofía y características que la celebración prevista para 2020. Las seis bodegas participantes (Bodegas RODA, Bodegas Bilbaínas Viña Pomal, CVNE, Bodegas Muga, La Rioja Alta, S.A., y Gómez Cruzado) ofrecerán dos vinos cada una, además de diversos platillos y un postre elaborados por chefs de renombre.

FUENTE: LA PRENSA DEL RIOJA.- 24.4.2020

http://laprensadelrioja.com/enoturismo/turismo-y-gastronomia-ultimas-noticias-en-portada/la-cata-del-barrio-de-la-estacion-se-celebrara-en-junio-de-2021/?utm_source=sendinblue&utm_campaign=Newsletter_n_576&utm_medium=email

Read Full Post »

Una copa de txakolí en casa.

Desde la ventana, desde el balcón, somos testigos de que la primavera despliega sus prodigios: los árboles exhiben sus primeros brotes, los pájaros cantan más fuerte que nunca en el silencio sin coches ni voces, el aire está limpio y empieza a hacer calor. Una buena razón para brindar y para asumir que, con moderación, una copa ayuda a celebrar los buenos momentos (y la salud propia y la de los allegados es un motivo suficiente) y a aliviar los malos, tan abundantes en estos tiempos extraños.

Y para festejar o para olvidar, qué mejor que un txakoli, un vino cercano, de calidad, con la sensualidad de los vinos blancos, de manera que además echamos una mano a los productores de aquí al lado. Puro Kilómetro 0, puro placer. Eso es lo que piensan la Denominación de Origen del txakoli vizcaíno y las bodegas que la integran, que han puesto en marcha una campaña para promocionar el consumo en casa de estos vinos que cruzan las puertas de los mejores restaurantes y se alzan con premios a escala planetaria. El txakoli, como nosotros, vivía confinado en los estrechos márgenes del hogar y salió para triunfar. Como pronto haremos nosotros.

Cambiar los hábitos

Pero para ello, sostiene Antxon Txapartegi, secretario técnico de la DO, es preciso «cambiar los hábitos de consumo de los ciudadanos». El txakoli es un producto vinculado a momentos especiales como el fin de semana o las fiestas, y sus productores quieren romper esa dinámica. Para ello la entidad desarrollará una campaña a través de las redes sociales y en los medios para animar a los aficionados a este buen vino a que den el salto y disfruten «del placer de tomarse el aperitivo o comerse un pescado con una copa de txakoli».

Entre otras propuestas, emitirán pequeños vídeos en los que sumilleres o gastronómos referirán las virtudes de los vinos de las bodegas vizcaínas y explicarán cuál es la mejor manera de extraer el máximo partido a los vinos mientras se disfruta del bocado más apropiado. Y para fomentar el consumo, nada mejor que explicar a los ciudadanos que las bodegas están preparadas para hacer frente a la demanda. Y no sólo porque guardan en sus almacenes las botellas de sus últimas cosechas, sino también porque disponen de los recursos adecuados para hacer llegar el género a los hogares, como bien se explica en la siguiente página, gracias a la venta online, la venta directa y a su presencia en tiendas de alimentación.

Gran surtido en los lineales

Muchas bodegas están en los lineales de los supermercados y las tiendas, y a pesar de que ha habido momentos de desabastecimiento durante algunas semanas, ahora que la situación se está normalizando, se puede encontrar un gran surtido de Bizkaiko Txakolina en gran parte de ellos. El txakoli sufre la catástrofe del parón del canal Horeca (hoteles, restaurantes y cafeterías) a causa del cierre de la hostelería c

 

omo consecuencia de la epidemia. Y como se ha visto en los últimos días con la reapertura de los mercados agrícolas (primero en Durango, luego en Gernika), la Denominación de Origen y las bodegas creen que la sociedad está más que dispuesta a echar una mano a los productores más cercanos «porque en estos momentos de crisis se realza el valor de lo próximo», añade Antxon Txapartegi.

Y a pesar de que el mundo se para, los vitivinicultores siguen trabajando en el medio natural con responsabilidad y con todas las medidas de seguridad necesarias para garantizar el abastecimiento y llevar a cabo los trabajos necesarios para la óptima evolución de la próxima cosecha.

«Ahora –añade el responsable técnico de la DO– es el momento de potenciar la comunidad, de ser cómplices de lo nuestro». Es un buen momento de cambiar los hábitos, como reclaman los productores, y brindar por la esperanza con productos de casa, como un buen txakoli.

 

FUENTE: EL CORREO – JANTOUR. 24.4.2020 –         BIZKAIKO TXAKOLINA

Autor: GAIZKA OLEA –

Read Full Post »

«Entendidos en vino hay pocos; enterados, tela»

Miguel Ángel de Gregorio,  bodeguero de Briones expone una filosofía basada en el respeto a la tierra, la vid y al viejo oficio de labrador. «Mi padre decía que los agrónomos eran la peor plaga. Yo lo soy y le doy la razón»

 

Miguel Ángel de Gregorio, nacido en Ciudad Real en el seno de una familia de «labradores» y afincado en La Rioja desde que era un niño, representa una voz atípica en el complejo mundo de la industria del vino. Su bodega Allende (Briones) es reconocida por sus vinos de alta calidad (Aurus, Mingortiz, Gaminde o Calvario, cuya añada de 2009 mereció el precio de la Asociación de Periodistas y Escritores del Vino), mientras que en Finca Nueva (Navarrete) produce caldos más asequibles sin perder de vista el ‘toque De Gregorio’.

–¿Qué le lleva a ser bodeguero?

–Supongo que mi incapacidad social para hacer otra cosa.

–Pero ha sido profesor de agronomía, entiendo que alguna habilidad social tendrá.

–Yo acabé dando clases por accidente, no tenía vocación académica. Toda mi vida me he dedicado a la viña, hago vino como una necesidad para seguir cultivando la viña, que es lo que realmente me gusta. Quizá nunca he sabido hacer otra cosa. Lo primero que hicieron mis padres cuando nací fue llevarme a la viña, que es lo mismo que he hecho con mis hijos. Del hospital a la viña. La viña, el vino, no es un negocio, ni un producto de marketing, sino una forma de entender la vida.

–Es una forma de volver a la tierra de dignificar el oficio.

–Somos artesanos de la tierra, del vino. Es una cuestión de dignidad: mi padre, mi abuelo, mi bisabuelo… eran labradores, qué bonita palabra, labrador. Nos hemos puesto muy estirados y ahora somos viticultores. Soy ingeniero agrónomo, no me faltan los títulos, pero yo me presento como labrador.

–¿Cómo explicaría su filosofía a alguien que no entiende de vinos?

–Es algo tan sencillo como extraer el aroma de la tierra y trasladarlo a la copa; algo tan complicado como arrancarte una sonrisa.En el fondo somos humildes clowns, si ante una copa de nuestro vino sonríes, hemos hecho bien el trabajo; si no arrancamos una sonrisa de placer, lo hemos hecho mal.

–El vino para recordar, no para olvidar.

–Efectivamente, para olvidar está el whisky. El vino es puro hedonismo y disfrute; como alimento, el chuletón o los yogures de fresa. La misión del vino no es alimentarnos, aunque lo haya sido: cuando iba al campo, mi abuelo se bebía un cuartillo de vino (el cuartillo no es el cuarto de litro, sino el cuarto de una cántara, cuatro litros) y jamás tuvo ningún problema hepático. El problema no es cuánto bebemos, sino nuestros hábitos. El vino fue un complemento energético para los hombres que iban al campo o a los Altos Hornos; bebían y no acababan cirróticos, porque gastaban energía. Cuando no necesitamos obtener energía el vino se transforma el arte y placer.

–En torno al vino hay una corriente de explicar demasiado, que si los taninos, la acidez, la madera… ¿No hay demasiado ruido?

–La primera emoción es la que vale, lo demás son milongas. Los que estamos en esto nos empeñamos en hablar como los médicos para que no nos entienda nadie y quedar como los más listos. Y entendidos en vino hay pocos, pero enterados, tela. Lo más que se puede saber sobre un vino es si te produce placer o no.

–En su caso, el enólogo convive con el empresario. ¿Quién manda?

–Es complicado. Las discusiones entre el propietario y el enólogo… (mejor hacedor de vinos, las palabras que acaban en ‘logo’ me suenan a señores con títulos que no saben hacer nada. Mi padre decía que la peor plaga del campo son los ingenieros agrónomos. Yo lo soy y le doy le razón)… tengo esas discusiones permanentemente con mi jefe, que soy yo, y se impone el viticultor. La mayor fuente de sabiduría es la tradición bien entendida, el oficio, que es una palabra bonita que se ha perdido. Todos tenemos unos títulos académicos, pero ese hacer bien las cosas quedó sepultado debajo de esos mismos títulos, de la necesidad de abaratar costes…

–Parece un fundamentalista de la viña.

–Yo no soy un integrista, sino que busco mantener lo que hizo grande a esta tierra, el tempranillo, el respeto a la tierra. Que producir no sirva para alimentar las macroplantas de embotellado para vender vino barato, porque eso no es Rioja.

–¿Menos es más?

–Rioja se hizo grande vendiendo garrafones en Bilbao y no podemos olvidar nuestra historia, porque nuestro vino era mejor que lo que venía de otros sitios.El mercado te respetará si te respetas, siempre habrá uno que vende más barato que tú. Si produces 12.000 kilos por hectárea en vez de 6.000 ganarás dinero durante un tiempo, pero serás sustituible.

–¿Hay una corriente contraria a machacar a la tierra?

–La hay, pero es minoritaria, vas a contracorriente de las instituciones, de los consejos reguladores. Se subvenciona el arranque de viñedos viejos para plantar viñedos mecanizables más productivos pero, ¿dónde está la magia que te da un viñedo viejo? No te queda más remedio de ser un rara avis y seguir tu camino.

–Y lo de los premios…

–Lo llevo bastante mal. Hay una obsesión por el bolígrafo, aunque no me puedo quejar de cuando el señor del bolígrafo (se refiere, sin citarlo, a Parker y su guía) era alguien importante; en el pasado era un juez inapelable y ahora sólo se le da importancia en España y en Hong Kong.

–Exporta gran parte de su producción.

–A dios gracias, me va mejor el mercado exterior que el español.

–¿Es porque saben más o porque saben menos?

–No lo sé. El británico es el que más sabe de vinos. Mucho más que el español, no más que el francés. ¿Que cuánto sabemos los españoles de vino?: 13 litros por habitante y año; en Francia, 55, e Inglaterra, 68. Los españoles hemos perdido el hábito de consumir vino y estamos por debajo de Rumanía, a la altura de Japón. Es raro que un francés no tome vino en la comida, mientras que en España comemos con agua.

FUENTE: EL CORREO – JANTOUR.

Autor: Gaizka OLEA.

Read Full Post »

EN UN VASO DE AGUA

Dado el interés y actualidad que revista la «presunta» separación e integración de bodegas de Rioja Alavesa, en la DO Arabako Mahastiak/Viñedos de Álava, encuentro muy del momento recoger en este Blog, el artículo publicado en la Revista PlanetAvino que dirige Andrés Proensa, prestigioso y conocido periodista, especialista en el «mundo del vino».

 

Parecía un ciclón, pasó a borrasca, después chubasco y toma perfiles de tormenta en un vaso de agua. El primer paso en la tramitación de la DO ARABAKO MAHASTIAK/ VIÑEDOS DE ÁLAVA desató reacciones, crisis y silencios.

El BOE del 28 de enero publicaba una resolución de la Dirección de Calidad e Industrias Alimentarias del Gobierno Vasco, “por la que se da publicidad a la solicitud de protección e inscripción de la Denominación de Origen Protegida “ARABAKO MAHASTIAK/VIÑEDOS DE ÁLAVA” solicitada por la Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa”. Nuevo paso en el viejo anhelo abrigado por un sector bien definido por segregar Rioja Alavesa de la DOC Rioja. El trámite dejaba la sensación de un déjà vu de un asunto recurrente que parece perder fuerza con el paso del tiempo y que alguien quiso dar impulso. Ocurre que ha sido tirar la piedra y esconder la mano.

PlanetAVino quería contarlo todo en una crónica más amplia, pero, salvo la excepción del Consejo Regulador de la DOC Rioja, hemos encontrado negativas a realizar declaraciones o directamente falta de respuesta. Este último es el caso de la organización impulsora del proyecto, ABRA, cuya directora gerente, Inés Baigorri, no ha contestado a nuestras llamadas. La reacción general ha sido responder que no se desea hacer declaraciones. El referente destacado en este asunto es, claro, Juan Carlos López de Lacalle, responsable de Artadi, bodega que abandonó la DOC Rioja, que declinó opinar: “No quiero saber nada; tomé mis decisiones y soy feliz como estoy. No soy partícipe de nada de esto, no he estado en reuniones ni he sido consultado. Entiendo las posturas pero, si pudiera ser, prefiero que ni siquiera aparezca mi nombre”.

ABRA se rompe. Otra opinión reseñable es la de Fernando Remírez de Ganuza: “No quiero decir nada porque diría barbaridades”. Su bodega y Viñedos y Bodegas de La Marquesa han sido los nombres más destacados del grupo de bodegas que ha abandonado ABRA por desacuerdos con sus iniciativas. Aquí también tiene que ver la decisión de cambiar el nombre de la organización para adoptar el de Asociación de Bodegas de Euskadi, que no ha sido aceptado por las denominaciones de origen del chacolí con un argumento nítido: “Nosotros vendemos vinos del año a más de seis euros la botella y ellos a dos; no es el mismo modelo de negocio”. Francisco Hurtado de Amézaga, de Vinos de los Herederos del Marqués de Riscal, también calla: “Con Fernando Salamero como presidente del Consejo Regulador, preferimos no opinar”[1].

La bodega de referencia de Rioja Alavesa por historia, difusión y prestigio se nutre sólo de viñas alavesas, sobre todo de Elciego, Laguardia y Navaridas. El ya famoso mapa de viñas que muestra el enólogo está formado por una miríada de manchitas de viñedo propio (casi 500 hectáreas), explotado en arrenda-miento (otras cien) o de proveedores de muchos años (propietarios de más de 800 hectáreas). A pesar de esas cifras, que en sí mismas suman más que algunas denominaciones de origen, no se muestran favorables a Viñedos de Álava.

Agua en todos los casos. Pleno de desaciertos, en el que cabe incluir al propio Gobierno Vasco, que firma la iniciativa pero se llama andanas y dice limitarse “a tramitar la solicitud del sector”. El argumento tiene toda la credibilidad que se le quiera conceder en año de elecciones. La excepción, el Consejo Regulador de la DOC Rioja, cuyo secretario general, José Luis Lapuente, ha atendido siempre las llamadas de esta revista, aunque sea para remitirnos a las decisiones del pleno, tanto del Consejo Regulador como de la Interprofesional del Vino de Rioja, que vienen a ser prácticamente lo mismo. Ambas organizaciones decidieron recurrir el anuncio del Gobierno Vasco por amplia mayoría, unanimidad en el caso de la segunda aunque con ausencias y abstenciones que no se contabiliza. El pleno tomó la decisión el viernes 11 de marzo y ese mismo día se presentó el pliego de oposición en la Delegación del Gobierno en La Rioja. No se esperó a cumplir el plazo reglamentario de dos meses y tampoco la paralización administrativa decretada con motivo de la pandemia del Covid-19. Muchas incógnitas

Por las fechas, límite del cierre de edición de la revista, no hemos podido acceder a la argumentación contenida en esa oposición, que Lapuente valora como oportuna, estructurada y bien fundamentada. Sin embargo, la lectura de lo publicado en el BOE plantea interrogantes. Sobre todo el párrafo que abre la posibilidad de estar en las dos denominaciones de origen, que dice: “El Consejo Regulador podrá autorizar a las bodegas elaboradoras a la recepción de uvas, elaboración y almacenamiento de vinos procedentes de zona de producción de la denominación “Arabako Mahastiak/Viñedos de Álava”, aún cuando no se trate de productos amparados por la DOP Arabako Mahastiak/Viñedos de Álava. En cualquier caso las operaciones citadas se realizarán de forma separada de las correspondientes a los productos que opten a ser amparados por la DOP y garantizando siempre su trazabilidad mediante procedimientos fiables”. Quedan en el aire preguntas: ¿Arabako Txakolina/Chacolí de Álava va a recurrir el uso de los términos Álava y Araba? Teniendo en cuenta el tamaño de las bodegas que quedan en ABRA, ¿Quién pagará la promoción de una marca que va a competir con Rioja, nada menos? ¿Quién compensará a los viticultores la pérdida de patrimonio que significa sacar un viñedo de la DOC Rioja, con mayor valor actual que el de una denominación de origen nueva? Y, finalmente, ¿cuántas bodegas que actualmente comercializan sus vinos con el sello Rioja cambiarán por Arabako Mahastiak/Viñedos de Álava?

 

[1] Natural de la localidad alavesa de Elciego y vinculado familiar y profesionalmente a la bodega Marqués de Riscal, de la que es director general financiero, Fernando Salamero acumula una experiencia de 35 años comprometido en la gestión de la D.O.C. RIOJA.

 

 

FUENTE: REVISTA PLANETAVINO. Número 90. Abril-Mayo 2020. Sección Noticias.

Read Full Post »

Perder el olfato: la peor pesadilla del Covid-19 para los profesionales del vino

Me lo cuentan nada más que hace tres meses, y sin duda ninguna me o habría tomado como una simple broma. Y era normal: no teníamos, en términos generales, ni idea de quién o qué era Covid-19, y hasta nos costó pronunciar correctamente el nombre de Coronavirus. Ahora, muy a pesar nuestro lo sabemos, y lo estamos padeciendo con intensidad y peligrosidad no conocidas hasta ahora.

Por eso uno se va enterando de los problemas que puede aportar a nuestras vidas el dichoso virus, y no es de las menores su capacidad de hacer perder el olfato, en un caso de ataque. Son varias las notas que jhe leído al respecto, y aunque mis conocimientos en tal materia son muy escaso, y precisamente por eso, me lo voy tomando en serio.

Para mayor y mejor conocimiento, he copiado el artículo que acabo de leer en la publicación periódica de SPANISH WINE LOVER, e invito a los aficionados al vino, a que lo repasen con atención.

Convencido de ser “uno de los casos no confirmados de personas que han contraído el coronavirus en Reino Unido”, el Master of Wine Alistair Cooper, colaborador habitual de www.jancisrobinson.com compartió con los lectores de la web un pequeño diario de los desagradables síntomas que había experimentado, ninguno tan angustioso como la pérdida del olfato.No ha sido el único. Otro crítico británico, Jamie Goode, lo contó hace unos días en su blog.

Para Miquel Hudin, un escritor de vinos de ascendencia croata y estadounidense que ha vivido su particular viacrucis en Marçà (Tarragona), el artículo de Cooper fue un valiente paso adelante que ayudó a que profesionales como él no se sintieran tan solos. “Antes de eso, la gente se sentía avergonzada de reconocer que podía haber contraído el virus”, comenta. Además de la pérdida del olfato y en parte también del gusto, lo que le ha resultado más duro ha sido la sensación permanente de cansancio y debilidad.

Según el Master of Wine escocés residente en España, Norrel Robertson, en su caso todo empezó con un resfriado, seguido de fiebre, tos y, en un par de días, la pérdida del olfato. El cuadro fue común al de su mujer y sus dos hijos. Toda la familia enfermó a la vez y todos perdieron la capacidad de oler.

Robertson recuerda incluso el momento exacto en el que sucedió: “Estaba preparando pollo a la plancha y empecé a tener una sensación de picor en la nariz durante una media hora, como si hubiera mucho humo en la cocina. Ya cenando, me di cuenta de que no podía oler. Y eso que ya no me encontraba resfriado ni tenía congestión”.

Para Montse Alonso, directora de la división de vino de la agencia de comunicación Mahala, la pérdida del olfato fue, junto con las migrañas y la sensación de cansancio, el síntoma principal de su particular proceso vírico.

Ninguno pudo corroborar con un test que estuvieran infectados por el Covid-19, pero Alonso había tenido contacto cercano con una persona que había dado positivo y Hudin tuvo a profesionales sanitarios haciendo seguimiento telefónico de su evolución. Como es habitual en el sector, en las semanas anteriores al confinamiento todos habían asistido a catas y eventos concurridos con las habituales escupideras “compartidas”. ¿Será esto algo que cambie en las catas en el futuro?

Una experiencia más común de lo que parece

Una amiga médica que está en primera línea de atención a pacientes de coronavirus en un hospital catalán remite a un artículo del Dr. Yan-Chao Li y varios colegas de la universidad china de Jilin que se publicó recientemente en la revista Medical Virology y donde se explica que, además de provocar insuficiencia respiratoria, el Covid-19 tiene la capacidad de infectar el tejido nervioso. Parece que una de las vías de entrada del virus para su diseminación en el sistema nervioso podría ser el interior de la nariz, donde están las neuronas receptoras de olfato que, a su vez, están conectadas al cerebro. Esto explicaría la pérdida del olfato (anosmia) y, en ocasiones, también del gusto (ageusia) en pacientes afectados por coronavirus.

AbScent, una organización benéfica británica que apoya a personas con disfunción olfativa, ha visto aumentar de manera significativa el número de sus miembros desde el 16 de marzo de este año. Además, se ha hecho eco de la evidencia de numerosos casos de anosmia o hiposmia (reducción parcial de la capacidad de oler) en países que han realizado mayor número de tests como Corea del Sur, donde el 30% de los pacientes que dieron positivo la experimentaron, en algunos casos como síntoma principal. Otros estudios realizados en las últimas semanas, incluido uno llevado a cabo en 12 hospitales europeos sobre 417 pacientes, han confirmado que la pérdida del olfato y del gusto deben reconocerse como síntomas importantes de la infección por Covid-19.

Para los profesionales del vino, que se sirven de sus sentidos en el trabajo diario, una mera distorsión en la percepción aromática o gustativa resulta problemática. Robertson, por ejemplo, era capaz de percibir los sabores (dulce, ácido, amargo), la tanicidad o de valorar la tensión del vino en boca, pero vivió la pérdida de olfato como una frustración.  “No me ha permitido estar fino en el día a día del trabajo”, señala.

“No podía oler nada, ni siquiera por vía retronasal. En la boca no notaba la textura, ni la acidez, ni la parte glicérica del vino”, recuerda Montse Alonso”. La única sensación que podía captar era el alcohol”. Y Miquel Hudin, probablemente, nunca olvidará la experiencia frente a uno de sus blancos favoritos, un Chablis Premier Cru: “Sabía repugnante, como agua sucia con alcohol, cuando es un vino que me encanta. La sensación fue terrible”.

Volver a la normalidad

Robertson tuvo una experiencia previa, más alarmante si cabe, cuando perdió el sentido del tacto en la mitad de la lengua al practicarle un empaste. “La anestesia afectó al nervio lingual. Lo viví incluso peor porque era algo completamente nuevo”. Esta vez ha pasado rápidamente a la acción y se ha hecho con un kit de aromas para ejercitar el olfato (“el entrenamiento es básico en las casas de perfumes; empiezan por aromas sencillos y van evolucionando a otros más sofisticados”) y ha estado practicando movimientos para abrir los conductos nasales. Cuenta que el kit de aromas ha enganchado a su familia y que sus hijos practican regularmente mañana y tarde. “La experiencia me ha servido para tener más respeto por el olfato y darme cuenta de que en nuestro trabajo podemos hacer cosas para conservarlo”, señala.

Montse Alonso está experimentado una recuperación progresiva, aunque cuando hablamos la semana pasada aún no había alcanzado el cien por cien. “No tengo problemas con la parte frutal del vino. En un Pazo Señoráns Selección de Añada 2004, por ejemplo, capté las notas de membrillo, pero me faltaba la parte reductiva-evolutiva en botella que da esos toques característicos de queroseno. Pienso que quizás se debe a que son aromas más complejos que se encuentran en capas inferiores. Y un Fino Inocente me ha resultado mucho más fresco y joven de lo habitual”.

Miquel Hudin, quien ya se ha enfrentado a sus primeras baterías de cata tal y como ha compartido en su cuenta de Instagram, reconoce que volver a la normalidad lleva su tiempo.

Lo mejor de todo es que se trata de una situación pasajera porque, como nos decía Juan Cacho, catedrático de Química Analítica de la Universidad de Zaragoza y fundador y director “Ad Honorem” del Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología, “si falla el olor, nada tiene sabor y comer deja de ser un placer. Por eso, muchas personas anósmicas caen en la depresión”.

Autora: Amaya Cervera | Lunes 13 de Abril del 2020

SPANISH WINE LOVER. Pasión por el vino español

https://www.spanishwinelover.com/conoce-440-perder-el-olfato-la-peor-pesadilla-del-covid-19-para-los-profesionales-del-vino

Read Full Post »

Conjuros, aguas milagreras y remedios varios para preservar las viñas

.

 

 

Iglesia de San Gregorio, en Sorladas,  Navarra

 

El auto procesal promovido por Juan de Beitia, presbítero beneficiado de Santa María de Erandio, y anteriormente de San Pedro de Lujua, en el que demandaba a esta Parroquia el pago de 28 ducados por el «conjuro de la nube» y de la sisa del vino de dicha iglesia (Corregimiento. Legajo 1537/17 – 13, febrero, 1655. D:F:B:) , puede servir de introducción para conocer prácticas mágicas o de encantamiento, pues no de otro modo se pueden distinguir las tales, por mucho que sea el respeto que se profese a los miembros del clero regular y secular de pasados siglos. Eran tiempos de oscurantismo e ignorancia, fruto de una sociedad inculta y crédula, y no puede extrañar que embustes e infundios tomaran carta de naturaleza. A decir verdad los curas no siempre estaban metidos en el meollo; charlatanes y falsarios los hubo de toda clase, sexo, edad y condición.

Durante la Edad Media la vida del hombre se encontraba, ineludiblemente, unida a su fe y a la voluntad divina, y las actividades humanas estaban igualmente ligadas a la participación, y sobre todo, a la decisión de Dios. Por ello no es de extrañar que ante determinadas circunstancias adversas los viticultores se encomendaran al cielo para salvar su viña, su cosecha o sus vinos. Este recurso no solo se utilizó contra las invasiones de tipo atmosférico, sino también contra las plagas de origen biológico, fueran de origen vegetal, animal, etc.. Durante el período estudiado se generalizaron diversos tipos de ritos para salvar los cultivos de los numerosos enemigos que acechaban.

La historia se inicia con la llegada a Navarra y Burgos, parece que por cuestiones de organización eclesiástica de España, de san Gregorio Ostiario para determinar los límites de las diócesis que era origen y fuente de numerosos conflictos y no sólo por interferencias de jurisdicción episcopal, sino también por la pertenencia a distintos soberanos. Se cuenta que en cierta ocasión libró el santo los campos riojanos de una plaga de insectos, y por eso le invocan los agricultores de manera especial contra la langosta. Murió alrededor del año 1044 y su cuerpo se venera en la iglesia de San Gregorio, en Sorlada, no lejos de Estella. A su muerta surgió la costumbre de “bendecir” los campos con agua pasada por la reliquia del santo, en forma de cabeza, en la que existe un orificio que la atraviesa y por el que se hacía pasar el agua “milagrosa”.

Documentos de pasados describen los medios usados para luchar contra los males atmosféricos y las plagas del campo. En los libros de cuentas de la Cofradía de los Herederos Propietarios, de la Villa de Bilbao, que gobernó vinos y chacolines en ella durante varios siglos, recogen pagos a los campaneros de las iglesias que entonces existían en la Villa, y como ejemplo valga el siguiente: “Manuel de Umaran, campanero de la Iglesia del señor San Nicolás recibe quince reales de vellón por tocar la campana a nube.” E igualmente hay testimonio de la traída de agua desde Navarra, como lo prueba un recibo: “En la Iglesia del Señor San Gregorio Ostiense, del Valle de Verrueza, Diócesis de Pamplona del Reyno de Navarra, a treinta días del mes de Abril del año de mil setecientos, y cinquenta y tres yo Don Joseph Yaniz, Capellán de la dicha Iglesia, di el agua pasada por las Reliquias de este Glorioso Santo a Francisco de Meñaca vecino del Lugar de Cuetto. Dio limosna para la fábrica quatro reales de vellón y para Misa otros quatro reales de vellón…”

Y aún podría añadir los conjuros usados contra seres más corpóreos que los demonios o las ocultas brujas: insectos, cocos y gusanillos destruyeron en más de una ocasión las viñas y se combatieron con rogativas y deprecaciones, amén de los conjuros, cuyo “tratamiento” alcanzaba a durar semanas y aún meses, ejecutados por varios clérigos y beneficiados, retribuidos y mantenidos por los ayuntamientos, mientras duraba el proceso de exterminio de los parásitos.

Read Full Post »

Diez planes perfectos para disfrutar del vino desde casa

La Interprofesional del Vino de España (OIVE) presenta esta guía de actividades online que el sector está poniendo en marcha para que los amantes del vino y los profesionales puedan disfrutar del vino desde casa.

Disfrutar del vino, siempre con moderación, es algo que se puede hacer en cualquier momento y lugar y no supone ningún problema que ahora tengamos que pasar más tiempo en nuestros hogares. En España, al igual que en otros países mediterráneos con la misma tradición, el vino se vincula a la gastronomía, la tradición y la cultura, y por supuesto a la socialización. Basándose en estos principios que definen el consumo moderado del vino en nuestro país, la Interprofesional del Vino de España (OIVE), ha querido compilar esta guía para disfrutar desde casa, teniendo en cuenta la especial situación en la que muchos de los amantes del vino se encuentran en sus

Las actividades rinden homenaje al vino, desde su dimensión cultural a la dimensión sensorial y emocional y ponen foco en cómo el vino es un aliado clave en momentos decisivos de nuestras vidas y también puede ayudarnos a evocar personas y momentos felices, incluso aunque por las circunstancias no puedan estar a nuestro lado estos días.

---

Compartir impresiones sobre una buena copa de vino

Abrir esa botella especial y disfrutar de un vino y brindar telemáticamente con amigos.
Se puede compartir una foto del vino y por supuesto impresiones sobre el mismo.
Muchos winelovers están llenando las redes sociales de los vinos que están bebiendo durante la cuarentena.
Uno de los hashtags que se está utilizando estos días es #BrindoPorTuSalud.

---

Aprender más sobre el vino

Aprovechar estos días para realizar formaciones es una manera muy útil de vencer al aburrimiento. Hay varios cursos online sobre vino disponibles de forma gratuita, a continuación algunos de ellos:

• Cursos gratuitos de Rioja Wine Academy.
• Plataforma de cursos gratuitos www.fun-mooc.frv que ofrece periódicamente cursos gratuitos de vinos (en francés e inglés) gestionados y tutorizados por prestigiosas universidades francesas, como Montpellier Sup-agro o Universidad de Bourgogne.Creative Signatures donde se da cursos online de ‘Iniciación a la cata’.
• La plataforma Vinoselección  pone a disposición de cualquier interesado su curso de cata online, en distintos vídeos acompañados por un texto teórico.

---

Catas en directo

Algunas bodegas, denominaciones de origen y portales están realizando catas a través de sus RRSS. Una iniciativa que permite conocer un poco más sobre nuestros vinos y pasar un buen rato aprendiendo de expertos. Entre otras muchas, destacan las siguientes: DO Jumilla |DO Jerez | Colectivo Decántalo |Meritxel Falgueras | Fernando Mora MW |

---

Cocina con vino 

Además de disfrutar de cocinar con una copa de vino al lado, también hay una infinidad de recetas que contienen el vino como uno de sus principales ingredientes.

Es fácil encontrar video tutoriales en las redes sociales.
Asimismo, existen muchas webs y expertos chef que dan asesoramiento sobre el mejor maridaje para nuestras comidas, por ejemplo Recetasyvino.com

---

Conversaciones sobre vino

Algunos profesionales y aficionados del vino están realizando directos para hablar sobre temas relacionados con vino, y compartir experiencias e impresiones.
Por ejemplo, en Instagram a través del hashtag #EnCasaConVino, profesionales como Amaya Cervera, Telmo Rodriguez, Alvaro Ribalta o Josep Roca, hablarán sobre temas diversos como las variedades olvidadas, clasificaciones y DOP, la precisión del suelo, envejecimiento, etc.

---

Un libro y una copa de vino

Es momento de quedarse en casa y disfrutar de un buen libro, acompañarlo con una copa de vino y disfrutarlo tranquilamente. ¿Y por qué no? aprovechar para leer algunas lectura recomendadas sobre vino:

• La cata (ilustrados), Roald Dahl
• Experto en vino en 24 horas, Jancis Robinson
• La cata de vinos, Lluís Manel Barba
• Tras las Viñas, Josep Roca & Imma Puig
• Los nuevos viñadores, Luis Gutiérrez
• Papilas y moléculas, François Chartier
• Vinos, Contextualización y Viticultura
• Atlas Mundial del Vino, Jancis Robinson & Hugh Johnson
• The Oxford Wine Companion by Jancis Robinson & Julia Jarding
• Falsos mitos y verdaderas leyendas del mundo del vino, Antonio Tomás

---

#Vinollamadas, quedar con amigos y compartir ese momento con vino

Durante estos días de confinamiento, muchos son los que recurren a las videollamadas para compartir momentos con familiares y amigos, tal y como hacíamos con anterioridad.
Es una perfecta ocasión para quedar con ellos y hacer una #vinollamada si optamos por brindar también con una buena copa de vino.

---

Películas que maridan con vino

Mira documentales, películas y series relacionadas con el mundo del vino. Aprendes y te entretienes al mismo tiempo.
Aquí hay algunas opciones y sus enlaces:

– El viñedo de Esteban Schroeder
– Un buen año
– ‘Bon appétit’
– Un paseo por las nubes
– Noche de vino y copas
– Sour Grapes, Netflix
– Chef’s Table, Netflix
– Our Blood is Wine
– Wine Guys
– El Bulli, historia de un sueño, Amazon Prime Video
– The Wine Van, Amazon Prime Video

 

FUENTE: TECNOVINO. Marzo 2020

Read Full Post »

ENRIQUE THATE, bilbaíno de toda la vida

Recientemente la periodista Sandra Atucha ha publicado en DEIA una entrevistan al conocido personaje bilbaíno Enrique Thate, Vicepresidente de Slow Food Bizkaia-Bizkaia respecto a cómo lleva la cuarentena. Dada la personalidad del entrevistado, y por la mutua pertenencia a tal entidad, me satisface reproducir aquella en este blog.

 

Lo que peor lleva el hostelero Enrique Thate de esta situación es ver la villa sin vida y no poder abrazar a amigos y clientes. «Soy muy callejero», confiesa

Prefiere no pensar en las consecuencias que generará en la sociedad el coronavirus una vez que todo acabe. Hay que despertar cuanto antes de esta pesadilla, para lo que Enrique Thate confiesa estar rodeado de la mejor compañía: sus tres hijos y su mujer, Mamen. «Estoy disfrutando mucho de su compañía. Eso es lo que me llevo de esta situación».

¿Se ha puesto a dieta?

—¿A dieta? Lo dices para que no me ponga como una bola, ¿no? Pero si ahora voy a adelgazar.

¿Ah, sí?

—No ves que no pimplo cerveza. Ja, ja. Me voy a quedar en la mitad, verás.

El humor no lo pierde.

—No nos queda otra. Esto hay que pasarlo. Es duro, pienso en los sanitarios, todo lo que están pasando, en la gente mayor… Es una situación que jamás habíamos imaginado.

¿Cómo lleva el confinamiento?

—Bueno, lo llevo porque como tenemos la tienda abierta, todos los días salgo de casa. Pero el fin de semana toca aislarse.

¿Y cómo mata el tiempo?

—Hago un montón de cosas. Pinto, bailo zumba… Disfruto mucho de la compañía de mis hijos y de mi mujer.

Ya, ya. Hay algún vídeo en Facebook en el que lo da todo.

—(Risas). Ya sabes cómo soy. Hago el tonto porque me gusta que la gente que está conmigo se lo pase bien. Es importante disfrutar, incluso de este momento.

¿Y qué pinta?

—Dibujos abstractos. El otro día pinté un dibujo con el nombre de mis hijos, Ane, Jon e Ibone. Estudian fuera, pero ahora están en casa y es una tranquilidad enorme para todos.

¿Cantan?

—De todo. Y toco el piano. Jontxu toca la flauta, que, por cierto, lo hace muy bien.

Una familia de artistas.

—Somos una familia que no se aburre junta. Tenemos las dinámicas marcadas para que las horas del día no se hagan eternas. Y la verdad es que por el momento lo llevamos bien. También hago bici.

Se va a quedar en los huesos.

—Ja, ja. A ver, tanto no, es para bajar la tripita que ya tenía.

¿Qué es lo que peor lleva de esta situación anómala?

—A mí me gusta mucho la gente y lo que peor llevo es eso, no estar con los clientes, con los amigos… Pero todo pasará.

Jamás imaginábamos que algo así podía suceder.

—Esto es apocalíptico total. Y menos mal que, aunque siempre hay excepciones, la gente está siendo muy respetuosa y se está quedando en sus casas para frenar al virus.

¿Qué sensación le da cuando sale y ve la ciudad vacía?

—Uf, es una sensación muy rara. Es lo que hay que hacer, pero es tan triste. Los bares, las tiendas… todo está cerrado. Sin vida.

Es duro.

—Mucho. Y a mí que soy una persona muy de estar en la calle, con gente, me invade por el cuerpo una sensación de tristeza.

¡Venga Thate, arriba el ánimo!

—¡¡¡Vengaaa!!!! Sí, esto va a pasar. Por cierto…

Dígame.

—Qué mal lo tienen que estar pasando los que o las que tienen amante.

Hombre, fácil no tiene que ser.

—Todo el día en casa a ver cómo disimulan para que no les pillen.

Riámonos.

—Sí, que así lo llevaremos mejor.

 

Y concluyo la transcripción con el envío a Enrique de un cordial y amistoso saludo.

J.L.L.

Read Full Post »