Vino y Dieta Mediterránea

Salud y Gastronomía

Descorchar una botella de vino y degustar sus texturas y aromas no es solo una forma de disfrutar del sabor de nuestra tierra. Tampoco, como muchos suelen creer, un placer prohibido al que acudir lo menos posible por motivos salubres. Pero nada más lejos de la realidad.

Tal y como hemos apuntado en alguna ocasión, consumido siempre con moderación, el vino contiene virtudes nada desdeñables a la hora de llevar unos hábitos de vida saludables, como pueden ser él ejercicio físico o una dieta equilibrada. El médico endocrino del Hospital Mancha Centro de Alcázar de San Juan, Florentino Val es uno de los defensores del consumo responsable de nuestros caldos preferidos, de los que destaca las numerosas propiedades beneficiosas que contienen, tal y como nos cuenta en la siguiente entrevista.

¿El vino engorda? ¿Es compatible con hábitos saludables? El vino engorda en cuanto al poder calórico propio del alcohol, que son 7 kcal aproximadamente por cada gramo del mismo. Por tanto, el contenido energético del vino dependerá de su graduación alcohólica. El vino es compatible con hábitos saludables siempre y cuando se integre en una dieta mediterránea acompañado de actividad física regular.                                      Dr.  Florentino Val  >>

¿Cómo ayuda a nuestro organismo? La mayoría de la evidencia científica del vino, especial-mente el vino tinto, gira en tomo ala prevención de la aparición de enfermedades cardiovasculares, especialmente a nivel cardiaco. También, en este sentido, existen estudios, algo limitados en cuanto a metodología, que muestran un posible efecto beneficioso del vino en los niveles de la glucemia tras las comidas.

¿Cómo se debe integrar el vino en la dieta para que sea saludable? ¿Con qué alimentos es recomendable acompañar su consumo?  El vino debe formar parte de una dieta mediterránea saludable que es fa dieta que ha mostrado superioridad en cuanto a beneficio cardiovascular. La dieta mediterránea se caracteriza por dos aspectos fundamentales. En primer lugar se define por una ingesta abundante de verduras, frutas y hortalizas; y en segundo lugar por utilizar como grasa fundamental el aceite de oliva. En una dieta saludable también debemos tener en cuenta el reparto adecuado de los nutrientes a lo largo de todo el día, evitando grandes tiempos de ayuno.

¿Es necesario fomentar el consumo responsable de vino? ¿Se hace lo suficiente?   Es necesario para favorecer su consumo en detrimento de otras bebidas alcohólicas de alta graduación en beneficios para la salud. Aquí es importante insistir en que el consumo de vino ha de ser responsable y en las cantidades indicadas, que vienen a ser unas dos copas pequeñas de vino al día acompañando las comidas principales.

¿Por qué a nivel social no se suele valorar la relación entre vino y salud?  Esto es una opinión y se escapa de mi campo el poder analizar las causas aunque creo que uno de los motivos puede ser la importante oferta y publicidad de otras alternativas como cerveza, bebidas de alta graduación y refrescos. En este sentido, me gustaría destacar el importante perjuicio de los refrescos azucarados sobre nuestra salud.

¿Se pueden compaginar vino y deporte? ¿Cómo?   No existe una evidencia científica fuerte que analice la relación entre el vino y el deporte. Por tanto, recomendamos evitar el consumo previo a la realización de ejercicio y durante el mismo. No obstante, vuelvo a insistir en el consumo responsable y preferentemente durante las comidas principales.

¿Es posible seguir una Dieta Mediterránea con los ritmos frenéticos que seguimos hoy día?  El seguir una dieta mediterránea no precisa de grandes cantidades de tiempo para llevar a cabo una dieta adecuada. Tan sólo hace falta elegir las opciones más saludables (frutas, verduras, carnes magras…) que se pueden encontrar ya limpias y preparadas para el cocinado. Además, deberíamos optar por formas de cocinado saludables (cocción, horno, microondas, plancha…) que también son rápidas. Al fin y al cabo es cuestión de modificar los hábitos nutricionales y de actividad física.

¿Qué cree que ha fallado para que otras bebidas de alta graduación, sean hoy bebidas cool (gin tonic, por ejemplo) y el vino acompañado en las comidas siga estando demonizado?  Como he comentado yo creo que es un problema fundamentalmente cultural y una moda fomentada por la publicidad porque, en realidad, no hay ningún motivo científico relativo a la salud.

Esquema de la llamada «paradoja francesa

FUENTE:

Mario Escribano. CONSEJO ABIERTO. Revista del C.R. de la D.O. “La Mancha”. Nº 96. Octubre 2017.

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Consumir polifenoles reduce el apetito y ayuda a perder peso, según la URV de Tarragona

Una investigación de la URV ha demostrado, por primera vez, que los polifenoles restablecen el mecanismo de control que el cerebro tiene sobre el apetito y que se encuentra alterado por la obesidad.

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¿Qué son los polifenoles?

• Ciertas sustancias presentes en alimentos de origen vegetal han llegado a ser “famosas” y su nombre y efectos han pasado a engrosar una terminología cada vez más en uso
• Se han demostrado principalmente acciones antioxidantes, pero también acciones antiinflamatorias, antiagregante plaquetario, antitrombótico e incluso hipolipemiante.

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Una de las causas con las que se relaciona la obesidad es la resistencia a la leptina, una hormona producida por el adipocito (la célula principal de la grasa corporal) que se ocupa de notificar al cerebro que ya se dispone de suficiente grasa acumulada para que dé la orden de reducir la sensación de hambre.

Cuando un cuerpo sufre obesidad, las células del cerebro que velan por mantener el peso corporal no hacen sus funciones adecuadamente, ya que el cerebro es incapaz de reconocer las señales químicas, como la leptina, que llegan del tejido adiposo. Las personas con obesidad muestran resistencia a la leptina, de forma muy similar a la resistencia a la insulina que presentan los pacientes con diabetes tipo 2.

Los investigadores del grupo de investigación en Nutrigenómica, del Departamento de Bioquímica y Biotecnología de la URV, han comprobado que administrar una subfamilia de compuestos fenólicos del vino -conocida como proantocianidines-, en casos de obesidad, permite que las células del cerebro recuperen la sensibilidad a la leptina. Consecuentemente, estas células ponen en marcha una serie de mecanismos compensatorios para reducir inmediatamente la ingesta y disminuir el exceso de grasa corporal.

En este experimento, llevado a cabo con ratas macho, los investigadores han conseguido que las proantocianidinas restauraran la sensibilidad a la leptina y que el hipotálamo reconociera la señal, interpretara la información y activara el mecanismo. Además, la resistencia a la leptina en la obesidad ha sido atribuida parcialmente a la inflamación del hipotálamo, debido a la sobrealimentación, y se ha evidenciado que administrar polifenoles de la uva reduce esta inflamación.

A pesar de estas mejoras en la sensibilidad a la leptina, las ratas tratadas con fenoles de la uva no redujeron el volumen del cuerpo de manera significativa con la dosis y el tiempo que duró el experimento, que no fue suficiente para ver restablecidas las disfunciones del mecanismo en su totalidad. Aun así, el peso y la masa corporal de las ratas tratadas se redujo del 10 % al 16 %, respecto de las que no fueron tratadas.

Los investigadores consideran, al trasladar estos datos a los humanos, que incluir estos fenoles en la dieta de las personas con obesidad puede ser una buena estrategia para reducir el hambre y mejorar la sensibilidad a la leptina, como complemento de otras terapias antiobesidad.

Referencia bibliográfica: Maria Ibars, Andrea Ardid-Ruiz, Manuel Suárez, Begoña Muguerza, Cinta Bladé y Gerard Aragonés: «Proanthocyanidins potentiate hypothalamic Leptis / STAT3 signalling and POMC gene expression in ratas with diet-induced Obesity». International Journal of Obesity. 18 de octubre de 2016. Doi: 10.1038/ijo.2016.169. Fuente de información, Universitat Rovira i Virgili.

 FUENTE: VINETUR. 5 de Diciembre de 2016

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Estábamos equivocados: el alcohol no engorda (excepto la cerveza)

Hay dietas de todos los gustos y colores, pero si hay algo que está prohibido en todas ellas es el consumo de alcohol. ¿Podría ser una creencia errónea?

Hay dietas para todos los gustos y colores, pero si hay algo que está prohibido en todas ellas es el consumo de alcohol. El vino, la cerveza y los combinados, han sido señalados siempre como un enorme peligro para nuestra línea. Si acaso, los médicos permiten el consumo moderado en las comidas, pero insisten en la enorme cantidad de calorías que tiene. No hace falta que nos lo diga nadie, todos damos por hecho que el alcohol es lo que más engorda pero ¿y si estamos equivocados?

El divulgador científico y periodista británico Tony Edwards, ha escrito un libro, The Good News About Booze (Premium Books), en el que desmonta todas nuestras ideas, a su juicio erróneas, sobre el alcohol. “No hay evidencia científica que soporte la idea de que el alcohol engorda”,asegura Edwards con rotundidad. “Sé que es algo que resulta contrario a nuestra intuición, porque nos han dicho que el alcohol tiene un montón de calorías. Pero es un hecho que el alcohol no engorda”.

En opinión de Edwards, que defiende la tesis de otros divulgadores y científicos como Gary Taubes o Richard Wrangham, la idea de que todas las calorías son iguales y todos los alimentos engordan lo mismo está desfasada, y no está apoyada por la evidencia científica. Esto sin contar que, además, el sistema que usamos para contar calorías falla con la mayor parte de alimentos.

Una idea errónea de largo recorrido

Pocos saben que la forma en que se calculan las calorías de una u otra comida se basa en un método desarrollado por el químico estadounidense Wilbur Olin Atwater a finales del siglo XIX, y apenas ha cambiado desde entonces. Y es Atwater el que, sin tener en cuenta otras variables, asignó al alcohol una enorme cantidad de calorías y le dio la mala fama en lo que respecta a su capacidad para engordar. Atwater era un destacado miembro del Movimiento de la Templanza, precursor de los prohibicionistas de alcohol en los años veinte y treinta que impusieron la famosa Ley Seca, y aprovechó su investigación para añadir otro aspecto negativo a la bebida.

Para medir la energía de cada alimento, Atwater se dedicó a quemar los alimentos como si fueran carbón, midiendo la cantidad de calor (o “calorías”) que producía cada uno. Como es lógico, el alcohol puso a cien el horno donde Atwater hacía sus experimentos, emitiendo enormes cantidades de calor. Y eso es todo. Desde entonces pensamos que el alcohol engorda mucho porque tiene muchas calorías, pero para Edwards eso es tan absurdo como pensar que el carbón engorda.

El sistema de Atwater, explica el periodista británico, “es enormemente defectuoso”, y aún así seguimos utilizándolo como si tal cosa. “El error de Atwater fue asumir que el cuerpo asimila la energía de la comida de la misma manera que un horno. Y no es verdad”. Para Edwards es evidente, dado la enorme cantidad de estudios científicos que se han hecho al respecto, que el cuerpo no procesa toda la energía del alcohol, por lo tanto, sus calorías no influyen directamente en una ganancia de peso.

El alcohol es malo, pero no porque engorde

Aunque parece una teoría novedosa, Edwards no es para nada el primero que asegura que el alcohol no engorda. El profesor de la Universidad de Harvard Charles Lieber, uno de los mayores expertos en lo que respecta al impacto del consumo de alcohol en nuestra salud, y uno de sus más firmes críticos, llegó a la misma conclusión en los años 90.

El equipo de Lieber, que fue el primero que estableció una relación entre el consumo de alcohol y las enfermedades de hígado, realizó un estudio con 20.000 mujeres de mediana edad con un peso y envergadura similar. Durante 13 años, los científicos analizaron sus hábitos con la bebida. Algunas acabaron engordando, otras adelgazaron y hubo un grupo que llegó a padecer obesidad. Podríamos pensar que las que engordaron más fueron las que más bebían, pero no lo eran. De hecho, las que más habían engordado eran las que menos bebían, y las más delgadas eran las que más empinaban el codo.

No es el único estudio que ha llegado a conclusiones similares. Edwards insiste en que hay docenas de ellos. Pero aún así seguimos pensando que el alcohol engorda. Podríamos dudar del resultado de los estudios epidemiológicos o puramente estadísticos, que sólo se basan en la observación. Como decía el nutricionista José María Ordovás, “de los estudios estadísticos puedes sacar prácticamente las conclusiones que quieras”, pero sobre este asunto hay también investigación de laboratorio.

Dos estudios con ratas, realizados en 2004 y 2008 (por la universidad Federal Fluminense, de Brasil, y la de Austin, de EEUU, respectivamente) llegaron a conclusiones similares: en roedores con la misma dieta, el hecho de consumir alcohol no tenía ninguna incidencia sobre su peso. En definitiva, como defiende Edwards, las calorías del alcohol no nos hacen engordar.

Lo sentimos, la cerveza sí engorda

En su libro Cómo engordamos y qué hacer al respecto (RBA, 2013), Gary Taubes explica cómo se metaboliza el alcohol que, en su mayoría, se procesa en el hígado. El alcohol aumenta la producción de grasa de éste, lo que puede provocar serios problemas en el órgano, pero no siempre nos hace engordar en otras partes. “El hecho de almacenar estas grasas como grasa o de quemarlas depende de si comemos o bebemos hidratos de carbono con el alcohol, algo que hacemos de forma habitual”, concluye Taubes.

Es por esto por lo que la cerveza, a diferencia de otros tipos de alcohol, sí engorda. Cerca de un tercio de las calorías de una cerveza normal proceden de la malta, un hidrato de carbono refinado que engorda por si sólo y, aún más, cuando actúa junto al alcohol, con el que va de la mano. De ahí la famosa barriga cervecera.

Pero, ¿qué ocurre si consumimos otro tipo de bebidas, y no andamos picando mientras? Según Edwards, que no nos harán engordar en absoluto. Los espirituosos (sin contar el refresco que suele acompañar a estos) y el vino, son según Edward “cero engordantes”. Y a las pruebas se remite.

FUENTE:

El Confidencial. MIGUEL AYUSO

26.11.2013

 

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Los vinos de INURRIETA -Falces. Navarra- premiados en MUNDUS VINI

El Premio Internacional del Vino nació en 2001. En su primera edición, alcanzó la participación de 2.235 vinos de todas las regiones productoras relevantes del mundo. El récord de participación alcanzado en 2011 deja claro el grado de importancia que progresivamente ha adquirido este concurso en Alemania. En esta ocasión se presentaron más de 6.000 vinos.

El objetivo del concurso es fomentar la calidad y promover la comercialización de los vinos presentados a concurso. Asimismo está pensado para ofrecer un foro a productores, viticultores, importadores y consumidores que permita comparar los distintos vinos a fin de facilitar la orientación y la decisión de compra y, también para que llegue a un amplio público.  En un concurso de estas características, la concurrencia de vinos es numerosa, y más que dar una idea exacta de «los mejores», acerca al aficionado al «cosmos» de los vinos del «mundo mundial». Y dentro de ellos, por supuesto, los vinos españoles, de los que un buen número han conseguido las distinciones de Oro, Plata y Bronce. En representación de ellos, he elegido los vinos de Bodegas Inurrieta, de Falces, Navarra, que ha obtenido seis premios para sus vinos. Es la misma bodega la que presenta y comenta sus vinos.

Al pie de esta reseña se publica la URL de la web que publica la relación completa de premiados.

LOS SEIS VINOS PREMIADOS: 5 Medallas de Oro y 1 de Plata

¡Impresionante! Cinco medallas de Oro y una de Plata en Mundus Vini.

El Gran Premio Internacional del Vino, organizado por la academia alemana MUNDUS VINIGmbH, es un evento internacional que acoge vinos de todo el mundo.
En esta 15ª edición, 160 miembros del jurado, procedentes de 38 países, fueron los encargados de catar los más de 6.000 vinos presentados.
Entre todos estos caldos, premiaron con medallas a seis vinos de Bodega Inurrieta, cinco de oro y una de plata.

-Inurrieta Norte 2011: ORO
-Inurrieta Puro Vicio 2011: ORO
-Altos de Inurrieta 2009: ORO
-Orchídea Cuvée 2012: ORO
-Inurrieta Orchídea 2013: ORO
-Inurrieta Cuatrocientos 2011: PLATA

Inurrieta Norte:
Unimos nuestros racimos de Cabernet Sauvignon y Merlot como símbolo de la fuerza y del carácter del norte. Una crianza justa y acertada, en madera de calidad de roble francés, ha servido para armonizar y suavizar la impronta de estas variedades.
Un vino en el que encontraremos aromas frutales, lácteos, y siendo carnoso y suave también deja paso a aromas más complejos como el chocolate, la pimienta o el tabaco.

 

Inurrieta Puro Vicio:

De un viñedo en fuerte pendiente, donde nuestras vides de Syrah hunden sus raíces en suelos que las hacen supervivientes, de las cepas más complacientes y generosas en matices, nace este vino.

Un vino tinto elaborado 100% con la variedad Syrah y criado 15 meses en barricas nuevas de roble francés y americano.

Se muestra con un admirable color negro profundo, con el ribete vivo, violáceo.

 

Altos de Inurrieta:

Cabernet Sauvignon, Syrah, Graciano y Garnacha. Crianza de 15 meses en barricas de roble francés Allier.

De viñedos situados en pendientes y a 450 – 480 m.; suelos poco profundos y pedregosos. En estas condiciones la concentración de la uva es sensacional, con gran equilibrio y expresión.

La cuidada elaboración otorga al vino un soberbio color, intenso y aromático, donde inicialmente destacan su fragante contenido frutal, el recuerdo de su crianza en roble de calidad y unas seductoras notas minerales. En boca es elegante y carnoso, con unos envolventes y sedosos taninos.

Orchídea Cuvéee

Color con especial intensidad, muy saturado. A la nariz, las notas balsámicas de la uva bien madura son su marca distintiva. En la boca su bien integrada acidez apoya la expresión aromática del vino contribuyendo a un volumen sobresaliente. Los tostados del roble quedan muy disimulados y la fruta y el frescor dominan la boca que se envuelve en suave licor con un final voluminoso, persistente y vivo.

 

 

Inurrieta Orchídea:

Atrae por su inconfundible amalgama de aromas donde se mezclan las frutas tropicales con las notas cítricas y vegetales. Un Sauvignon Blanc que demuestra atrevimiento.

Destaca su color amarillo verdoso brillante y cristalino. Sus aromas deliciosos y varietales, en una nariz franca y muy compleja -piña, fruta de la pasión, pomelo y boj- se refuerzan en una boca tremendamente untuosa. La crianza sobre lías finas en depósito durante 4 meses ahonda en estas sensaciones de untuosidad y suavidad en boca.

 

Inurrieta Cuatrocientos:

La fruta roja y zarzamora fina, dan paso a aromas balsámicos de regaliz, y un largo recuerdo a toffe. «Amigable y robusto, con raíces sumergidas en una tierra de ensueño». A 400 metros de altitud cultivamos los viñedos en los que creamos este vino de altura. En estas condiciones el proceso de maduración de la uva es largo y equilibrado, favoreciendo la acumulación de aromas y sabores.

De color oscuro y nariz elegante en clave dulce y frutal, combina una fina y perfumada impronta de su crianza en barrica. En boca se muestra vivo y equilibrado, carnoso, destacando la excelente calidad de los taninos.

Y para final, recomiendo a los aficionados que me leen una cata de estos vinos, para disfrutar de los diferentes vidueños y de una elaboración cuidadosa y bien realizada.

Pata conocer los premios MUNDUS VINI: https://www.meiningers-weinsuche.com/

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El vino tinto tiene beneficios idénticos a los del ejercicio físico

Jason Dyck y otros colegas de la Universidad Alberta de Canadá, descubren que el vino tinto, las nueces y algunas frutas contienen el compuesto natural resveratrol, que mejora las funciones cardiacas, musculares y óseas tal y como sucede con el ejercicio.

A los múltiples beneficios del vino tinto, que desde hace ya varios años se ha considerado una de las bebidas más saludables que existen cuando se consume con moderación y constancia, viene ahora a sumarse el descubierto por Jason Dyck y otros investigadores de la Universidad de Alberta, en Canadá, quienes encontraron que uno de los componentes naturales de este derivado de la uva mejora las funciones cardiacas, musculares y óseas, además del desempeño físico, de la misma manera que “intensos entrenamientos de resistencia”, según palabras del propio Dyck .

Lo anterior se debe al resveratrol, un antioxidante que manifestó dichos efectos entre roedores de laboratorio, aunque ya se planea experimentar con personas diabéticas que padezcan también insuficiencia cardiaca. De cumplirse sus pronósticos, los investigadores confían en que el resveratrol permitirá que las funciones cardiacas de estos pacientes mejoren como si se ejercitaran vigorosamente (a lo cual están impedidos por sus condiciones de salud).

El resveratrol, que se encuentra también en las nueces y algunas frutas (la uva entre estas), se considera también un anticancerígeno eficaz.

Fuente: noticia canaria & eldinamo.cl – 18 febrero 2014.

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Vino, el secreto de la «eterna juventud» en la mítica Grecia.

Son millones los documentos que atestiguan y demuestran con evidencia
 científica los efectos be
neficiosos del vino consumido con
 moderación, su potente poder anti-
oxidante y, por tanto, su capacidad
 para retrasar la aparición de clertos síntomas o enfermedades relacionadas con el envejecimiento.
Sin embargo, pocas veces uno 
tiene la suerte de asistir a un
 ejemplo tan significativo como 
el de la isla griega de lkaria, que
 ha recogido el periodista Andrew
 Bomford para la BBC.
 lkaria, que fue reseñada por la re
vista National Geographic como una
de las zonas del mundo donde los
 habitantes gozan de mayor longevidad, junto con la Italiana Cerdeña, la
 japonesa Okinawa y la ciudad californiana de Loma Linda, famosa
 por sus aguas termales y por la larga vida de sus habitantes.

Según explica Bomford, la Univer
sidad de Atenas ha conseguido
 demostrar que, por término medio, 
los 8.000 resientes de esta isla, 
que toma su nombre del mitico 
lcaro, viven 10 años mas que la 
mayoria de los europeos y en me
jor estado de salud. Así mismo, el 
60% de los ancianos que superan 
los 90 años son físicamente activos, en comparación con el 20% 
de otros lugares del mundo.

Pero, ¿qué tiene esto que ver con 
esta revista de Consejo Abierto en
La Mancha? La respuesta la tiene Stamatis Moraitis, un habitante de
 la isla de 98 años que, mientras vivía en Estados Unidos fue diagnosticado de un cáncer terminal y decidió volver a su lkaria natal. Como
 le quedaban pocos meses de vida,
 Stamatis decidió pasar lo mas agra
dablemente posible el resto de su 
vida, y así lo hizo, sin privarse, por 
supuesto, del natural vino de la isla. 
“Encontré a mis amigos en el pueblo donde nací y comenzamos a
 beber. Pensé que por lo menos mo
riria feliz –declara este anciano– nos juntábamos todos los dias,
 tomábamos vino y esperábamos.
 El tiempo pasó y me fui sintiendo
 cada vez mas fuerte. Nueve meses después me sentí bien. A los once meses estaba mejor. Y ahora 45
 años mas tarde, ¡sigo aquí!

Un
 fabuloso ejemplo del maravilloso
 ejemplo del maravillosos poder del vino.

FUENTE: Patricia Magaña. Http://bbc.co.uk.mundo/noticias/2013/01/130110_griegos_longeos_ikaria_men.shtml.

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EL VINO y la PIRÁMIDE

Pese al titular, no hablaré de Egipto, ni del Valle de los Reyes, ni de Keops, Kefrén y Micerino y de todas las pirámides y faraones que recitábamos de niños…

Sólo de cómo queda el vino en la Pirámide de la Dieta Mediterránea, después de diferentes actualizaciones para dar gusto a todos los países regados por el “Mare Nostrum”, a pesar de que más bien nos valdría estar dentro de una propuesta gastronómica y cultural que englobara a los países productores tradicionales para hablar sin miramientos del vino y de sus propiedades.

Como si de un postizo se tratara, el vino -para no enfadar a los musulmanes, que culturalmente no pueden beber alcohol, teniendo en cuenta que el propio Corán dice algo así como que “en cada uva de un racimo, habita el demonio”- se ha metido con calzador en el lateral superior izquierdo de la pirámide, que es como estar en el tercer anfiteatro del Santiago Bernabéu. Al lado del icono de la copa puede leerse: “vino con moderación y respetando las costumbres”.

Claro que lo que ya es “mataor” es leer la recomendación novena de la Dieta Mediterránea, cuya primera frase es: “El agua es la bebida por excelencia en el Mediterráneo”. No creo que haya que ir a estudiar a Salamanca para escribir esto, porque, digo yo que el líquido elemento no sólo será importante en el Mediterráneo…

Al menos, en la página web, que está patrocinada por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, luego se matiza y se amplia que “el vino es un alimento tradicional en la dieta mediterránea que puede tener efectos beneficiosos para la salud consumiéndolo con moderación y en el contexto de una dieta equilibrada”. Se incide, como debe ser, en el consumo con moderación y durante las comidas.

En lugar de ubicarnos en un lateral superior, al lado de productos que se deben consumir sólo dos veces al mes según la Organización Mundial de la Salud como las carnes rojas, sin duda, la bebida milenaria que nos une tendría que estar en la base de la pirámide y, en lugar de recomendaciones tan obvias como la vida misma, se debería hablar, por ejemplo, de la paradoja francesa. Por si alguien no lo sabe, se asocia un menor número de enfermedades coronarias en nuestro país vecino, a pesar de que abusan de productos muy grasos como el “foie” o determinados casos, relacionándolo con un consumo medio per cápita mucho mayor.

Desde luego, en la base de cualquier acción que se emprenda hay que ir con mucha mano izquierda con las instituciones, porque el vino tiene alcohol y tenemos que educar y comunicar sus ventajas, siempre tomado con moderación, aunque para quedar bien con muchos países que no aceptan el vino, en mi opinión, hemos hecho demasiadas concesiones. Como se dice popularmente, “para ese viaje no necesitábamos alforjas”.

FUENTE: El Correo del Vino – José Luis Martínez Díaz. Licenciado en CC. de la Información, miembro de la AEPEV y de la FIJEV.- 5-9-2012

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El RESVERATROL ha muerto, ¡Viva el GLUTATION!

Una palabra desconocida, que, sin embargo, ha motivado más de 25.000 artículos médicos en solo cinco años. Y ha recibido piropos como “alimento para el sistema inmune, antioxidante maestro, inmuno-estimulante y desintoxicante”. Según  los científicos, elevar el nivel de glutatión (GHS) en el organismo puede resolver muchos problemas o mejorar enfermedades cardíacas y vasculares, diabetes, asma, hepatitis, dependencia del tabaco, sida y hasta cáncer. Sin embargo, los medicamentos desarrollados y ampliamente utilizados son poco eficaces  y tienen riesgos por sus efectos secundarios. El glutatión debe ser desarrollado dentro de las células y lo necesario para ello ha de ser suministrado mediante la ingesta de alimentos como las uvas o el vino.

“Tu vida depende del glutatión. Sin él, tus células se desintegrarían por oxidación irrefrenada, tu cuerpo tendría poca resistencia a las bacterias, virus y cáncer, y su hígado se secaría por acumulación de toxinas”. Así empieza el doctor Jimmy Guzman su trabajo Glutation, su rol en el cáncer y terapias anticáncer”.

Una proteína pequeña y “joven”

Apenas hace veinte años que se conoce la existencia de esta proteína que los científicos califican como “pequeña” (es un tripéptido, formado por tres aminoácidos: cisteína, ácido glutámico y glicina). Sus efectos beneficiosos forman una larga lista,  que nos explicita el doctor Pedro Martínez, miembro de la Academia de Farmacia y propietario de Bodegas Baigorri: “es producido por el cuerpo y se encuentra en las células, más específicamente en el citoplasma. Su principal función es el desecho de desperdicios de la célula. Es el protector más poderoso y más fuerte de nuestros millones de células. Aumentando los niveles de GHS, mejoramos nuestra salud celular mejorando la salud de nuestros cuerpos enteros desde la cabeza a los pies. Se compara a otros antioxidantes mejor conocidos, como el resveratrol, las vitaminas A. E. C. y al selenio. Tener adecuadas concentraciones de glutanión en el organismo nos ayuda a mantener, principalmente, un equilibrio óptimo en la eliminación  de radicales libres (efecto antioxidante), así como auxiliar para la desintoxicación de las células del hígado debido a que esta proteína tiene una excelente  capacidad de reaccionar con sustancias tóxicas y favorecer su eliminación.

Además de su poder antioxidante y desintoxicante, el glutanión proporciona aumento de energía, refuerza el sistema inmune y particularmente es clave para la activación de los linfocitos y plaquetas, mejora la memoria y la concentración, disminuye el tiempo de recuperación después de entrenamientos deportivos o de una cirugía, reduce la proliferación de cédulas con tendencia a la malignidad, jugando un papel  clave en la colaboración para la defensa de diferentes enfermedades causadas por la presencia de radicales libres, incluyendo cáncer, alzheimer, mal de Parkinson, fibrosis cística, sida, ataques cardíacos y diabetes.

Antioxidante para cuerpos y vinos

Por su acción antioxidante colabora en la disminución de casos de ceguera ocasionado por cataratas, desarrollado por el estrés oxidativo ocasionado por una alta concentración de oxígeno de las células del cristalino debidas al bajo consumo de antioxidantes en la dieta. Finalmente, contribuye a inducir la resistencia al daño oxidativo revirtiendo la capacidad de metástasis e incrementando  la respuesta de las células o la quimioterapia”.

Por otra parte, en el vino reacciona con diferentes fenoles del mosto, dotándoles de una capacidad  elevada de resistencia al oxígeno, actúa preservando el color del vino y ejerce un efecto protector ante las bacterias acéticas, causantes del picado del vino. El glutatión  o GSH se encuentra de forma natural en las uvas, con unas concentraciones que pueden llegar a los 30 mg/l, dependiendo de diversos factores como el contenido en nitrógeno de la baya. El vino conserva una parte de ese glutatión de 0,5 a 4 mg/l.

“La Organización Internacional de la Viña y el Vino no permite la adición del glutatión al mosto y vino, pero hay una serie de levaduras que son capaces de tomar el glutatión al mosto y vino, pero hay una serie de levaduras que son capaces de tomar el glutatión del mosto y, acabada la fermentación, lo ceden al vino.. Por eso uno de los proyectos de investigación de Bodegas Baigorri  intenta enriquecer el mosto con glutatión mediante varios pasos naturales: adición como nutriente al viñedo aumentando la multiplicación celular y la cantidad natural  de glutatión en uva; investigación sobre las levaduras que lo transfieren al vino para seleccionar las más propicias e influencia en la presencia de glutatión en las diferentes operaciones  que se realizan sobre la uva y el vino. Todo esto para poder conseguir vinos más estables, saludables y más longevos, desde todos los puntos de vista y para incrementar su positiva aportación al organismo de los consumidores”.

 FUENTE: MNÑ. Planetavino. Nº. 42. Mayo 2012 

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Un compuesto del vino tinto puede ayudar a mejorar el equilibrio en las personas mayores

Cada poco tiempo salen a la luz nuevos informes, como resultado de investigaciones solventes llevadas a cabo en torno a los vinos y a los beneficios de su ingesta, siempre que se actúe con prudencia y sin abusar de ellos. También del «otro lado» surgen informaciones contrarias, más interesadas en prohibir que en educar y enseñar, para quienes la mejor noticia sería la instauración de la «ley seca» general, con la que intervenir en los actos y comportamientos sociales de una gran parte de ciudadanos. Algunos, en una doble moral que les descalifica, son quienes propician, en ocasiones, la celebración de «botellanos» en  lugares acotados de las urbes urbanas.

Como nos encontramos entre los primeros, degustando el vino con gran respeto para gozar de sus «ventajas» sin que los «inconvenientes» nos perjudiquen, recogemos un artículo que responde al anunciado del titular.

Investigadores de la Universidad de Duquesne en Pittsburgh, Estados Unidos, han descubierto que la llamada «molécula milagro» del vino tinto, el resveratrol, podría ser clave para las personas mayores a la hora de mejorar su equilibrio y evitar los resbalones y caídas que comienzan a proliferarse a partir de determinada edad.

Así se desprende de los resultados publicados en el congreso de la Sociedad Química Americana que se está celebrando en Philadelphia, tras los cuales se está más cerca de desarrollar nuevos productos naturales que permitan a las personas de la tercera edad vivir más años de forma segura y productiva. «Aumenta la calidad de vida de una persona mayor y disminuye su riesgo de hospitalización por resbalones y caídas», ha explicado Jane Cavanaugh, autora del estudio, que recuerda que uno de cada tres estadounidenses de estas edades tienen algún tipo de dificultad para caminar o para guardar el equilibrio con soltura.

Estos problemas de movilidad son especialmente comunes entre las personas mayores que tienen enfermedad de Parkinson y otros trastornos relacionados con la edad. Sin embargo, mientras que algunos medicamentos pueden ayudar a aliviar algunos de estos problemas en estos pacientes, todavía no existe una terapia similar para problemas de equilibrio en adultos mayores sanos. En este sentido, se centraron en el antioxidante resveratrol después de que estudios previos demostraran que este puede ayudar a reducir la inflamación, el colesterol, el riesgo de enfermedades del corazón y ciertos tipos de cáncer y, tal vez, tener algunos efectos anti-envejecimiento en el cuerpo. Para determinar sus efectos sobre el equilibrio y la movilidad, Cavanaugh y su equipo alimentaron a ratones de laboratorio jóvenes y mayores con una dieta basada en resveratrol durante ocho semanas. Periódicamente sometieron a los roedores a una prueba para medir su capacidad para mantener el equilibrio caminando por una malla de acero, contando el número de veces que cada ratón dio un paso en falso.

En un principio, los ratones más viejos tenían más dificultad de maniobra en el obstáculo pero, a la cuarta semana, los ratones más viejos comenzaron a cometer muchos menos errores, a la par que los ratones jóvenes. Aunque no está claro cómo el resveratrol actúa en el cuerpo, el equipo de Cavanagh encontró algunas pistas. En experimentos de laboratorio, expusieron las células neuronales a un neurotransmisor llamado dopamina, que en grandes cantidades puede inducir la muerte celular.

Mitiga el daño generado por la descomposición de la dopamina

Sin embargo, las neuronas tratadas con resveratrol antes de ser expuesto a la dopamina sobrevivieron. En un examen más detallado, los investigadores encontraron que el resveratrol mitiga el daño causado por los radicales libres de oxígeno, generado por la descomposición de la dopamina, y las vías de señalización activadas por proteínas aparecieron para promover la supervivencia celular. A pesar de los resultados obtenidos, Cavanaugh ha admitido que el resveratrol tiene algunos inconvenientes. Por ejemplo, es pobremente absorbido por el cuerpo. De hecho, se calcula que una persona de 150 libras (unos 68 kilos) tendría que beber casi 4 vasos de vino tinto al día para absorber suficiente resveratrol para conseguir los efectos beneficiosos.

Es por eso que la investigadora y su equipo trabajen en compuestos artificiales que imiten los efectos del resveratrol y sean más biodisponibles para el organismo. Además, también quieren medir los niveles del antioxidante que penetran en el cerebro ya que, aunque los investigadores sospechan que los efectos son diminutos, este pequeño margen podría ser suficiente para ayudar a las personas mayores a permanecer firmes sobre sus pies y evitar caídas graves.

FUENTE: El Correo del Vino – Europa Presss – 22.08.2012

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«Beber una o dos copas de vino es bueno para la salud»

El experto británico Roger Corder interviene hoy en un seminario organizado por Bodegas PradoRey en el Patio Herreriano.

El británico Roger Corder es profesor de Terapias Experimentales en el William Harvey Research Institute, en Barts, y en la Escuela de Medicina y Odontología de la Universidad Queen Mary, de Londres. Desde hace quince años, Corder analiza los efectos beneficiosos que tiene el consumo moderado de vino tinto para salud. El británico es el promotor de http://www.vinopic.com/, una guía vitivinícola que califica los caldos según su calidad, sus propiedades naturales y sus compuestos químicos por corazones. Este sábado, 26 de mayo, pronuncia una conferencia organizada por Bodegas PradoRey, a las 11:30 horas, en el Patio Herreriano.

-¿Podría explicar a grandes rasgos los beneficios del vino tinto para la salud?

-Muchos estudios han demostrado que beber un par de copas de vino (u otra bebida alcohólica) cada día reduce el riesgo de padecer enfermedades cardíacas. Este efecto es más destacado en hombres que en mujeres. Ahora bien, la pregunta que yo hago es ¿son todos los vinos iguales? Esto me lleva a investigar qué tipos de vinos se consumen en áreas donde las enfermedades cardíacas tienen menor incidencia. Esta investigación demostró que los vinos en estas zonas tienen un nivel más alto de polifenoles. Este hallazgo está en concordancia con la investigación y los estudios de hábitos alimenticios que muestran que polifenoles ‘flavonoides’ previenen las enfermedades vasculares. Los polifenoles del vino relajan las arterias y mejoran la función vascular, que crea mecanismos protectores que reducen la inflamación, ayuda a frenar la arterioesclerosis y previene los coágulos.

-Entonces, ¿cuántas copitas de vino tinto recomendaría beber al día? ¿Tanto a hombres como a mujeres?

-Dos o tres copas (125 mm) cada día parece la cantidad adecuada para un hombre y de 1 a 2 para las mujeres. Beber vino con otros alimentos ayuda a protegernos de los efectos adversos del alcohol, lo que lleva a mucha gente a beber más, sin que les haga daño. A pesar de todo, beber vino o cualquier bebida alcohólica sin comida es más dañino a largo plazo. Además, el nivel de alcohol en el vino ahora es más alto que hace 20 años, lo que lleva a que su consumo desmesurado tenga efectos más nocivos.

-Flavonoides, polifenoles, azúcares, sulfitos, ¿qué aportan estos elementos al vino?

-Flavonoides y polifenoles son importantes, no solo desde la perspectiva de los beneficios para la salud, sino también porque los taninos de estas uvas son importantes para la composición y el sabor de los tintos. Los vinos ricos en polifenoles tienen la habilidad de convertirse en mejores vinos, con una complejidad de sabores armónica y taninos de los que otros vinos carecen. Creo que esta es una característica de los mejores vinos. Si se miden los niveles de polifenoles y los taninos de la uva, se puede identificar los vinos que son mejores para la salud, pero también pueden ser un sello de calidad, que si madura puede dar un gran placer en los años venideros. Si se mide el azúcar residual y los sulfitos, da una indicación de cómo se están haciendo los vinos. Si los niveles de sulfitos son altos, y el alcohol y el azúcar residual también, uno se pregunta cuánto cuidado se ha puesto en la uva desde la viña hasta la bodega.

-¿Todas las variedades de uva tinta son igual de beneficiosas para la salud o algunas son mejores?

-Algunas variedades de uva tienen niveles de polifenoles y flavonoides más altos, pero varios factores medioambientales, como el ‘terroir’ o pago, y el modo de elaborar del bodeguero pueden tener más influencia en la calidad del vino y cómo de positivo puede resultar para el ser humano.

-¿En este caso, cómo describiría los beneficios de la Tempranillo o Tinta Fina con la que se elabora en la DO Ribera del Duero?

-No he analizado un gran número de vinos de la Ribera del Duero, pero los que he analizado muestran un nivel considerablemente más alto de polifenoles y flavonoides que el tempranillo de otras zonas. Esto sugiere que los factores medioambientales y el estilo de hacer vino en la región obtienen un resultado mejor a la hora de lograr vinos ricos en polifenoles.

-¿Los vinos blancos y rosados no tienen las mismas propiedades beneficiosas?

-Está demostrado que consumir una o dos copas de vino tiene beneficios para la salud. Beber una copa de buen vino suma el placer y el bienestar individual a los efectos positivos en la salud. Algo que es mayor en el caso de los vinos ricos en polifenoles.

-¿Por qué puntúa los mejores vinos con corazones?

-Esta fue una escala creada para mi libro ‘La dieta del vino’ para indicar de manera sencilla las diferencias entre los vinos.

-La mayor puntuación son cinco corazones, desde su punto de vista, ¿qué vinos de la Ribera del Duero merecen cinco corazones?

-Los vino de PradoRey tienen buenas puntuaciones. Quizás necesite pasar más tiempo en la Ribera del Duero para conocer qué otras bodegas están haciendo grandes vinos con altas propiedades saludables.

FUENTE: 25.05.12  – NIEVES CABALLERO | Valladolid – elnortedecastilla.es

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