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Archive for the ‘Beneficios del vino’ Category

Una investigación de la URV ha demostrado, por primera vez, que los polifenoles restablecen el mecanismo de control que el cerebro tiene sobre el apetito y que se encuentra alterado por la obesidad.

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¿Qué son los polifenoles?

  • Ciertas sustancias presentes en alimentos de origen vegetal han llegado a ser “famosas” y su nombre y efectos han pasado a engrosar una terminología cada vez más en uso
  • Se han demostrado principalmente acciones antioxidantes, pero también acciones antiinflamatorias, antiagregante plaquetario, antitrombótico e incluso hipolipemiante.

Una de las causas con las que se relaciona la obesidad es la resistencia a la leptina, una hormona producida por el adipocito (la célula principal de la grasa corporal) que se ocupa de notificar al cerebro que ya se dispone de suficiente grasa acumulada para que dé la orden de reducir la sensación de hambre.

Cuando un cuerpo sufre obesidad, las células del cerebro que velan por mantener el peso corporal no hacen sus funciones adecuadamente, ya que el cerebro es incapaz de reconocer las señales químicas, como la leptina, que llegan del tejido adiposo. Las personas con obesidad muestran resistencia a la leptina, de forma muy similar a la resistencia a la insulina que presentan los pacientes con diabetes tipo 2.

Los investigadores del grupo de investigación en Nutrigenómica, del Departamento de Bioquímica y Biotecnología de la URV, han comprobado que administrar una subfamilia de compuestos fenólicos del vino -conocida como proantocianidines-, en casos de obesidad, permite que las células del cerebro recuperen la sensibilidad a la leptina. Consecuentemente, estas células ponen en marcha una serie de mecanismos compensatorios para reducir inmediatamente la ingesta y disminuir el exceso de grasa corporal.

En este experimento, llevado a cabo con ratas macho, los investigadores han conseguido que las proantocianidinas restauraran la sensibilidad a la leptina y que el hipotálamo reconociera la señal, interpretara la información y activara el mecanismo. Además, la resistencia a la leptina en la obesidad ha sido atribuida parcialmente a la inflamación del hipotálamo, debido a la sobrealimentación, y se ha evidenciado que administrar polifenoles de la uva reduce esta inflamación.

A pesar de estas mejoras en la sensibilidad a la leptina, las ratas tratadas con fenoles de la uva no redujeron el volumen del cuerpo de manera significativa con la dosis y el tiempo que duró el experimento, que no fue suficiente para ver restablecidas las disfunciones del mecanismo en su totalidad. Aun así, el peso y la masa corporal de las ratas tratadas se redujo del 10 % al 16 %, respecto de las que no fueron tratadas.

Los investigadores consideran, al trasladar estos datos a los humanos, que incluir estos fenoles en la dieta de las personas con obesidad puede ser una buena estrategia para reducir el hambre y mejorar la sensibilidad a la leptina, como complemento de otras terapias antiobesidad.

Referencia bibliográfica: Maria Ibars, Andrea Ardid-Ruiz, Manuel Suárez, Begoña Muguerza, Cinta Bladé y Gerard Aragonés: “Proanthocyanidins potentiate hypothalamic Leptis / STAT3 signalling and POMC gene expression in ratas with diet-induced Obesity”. International Journal of Obesity. 18 de octubre de 2016. Doi: 10.1038/ijo.2016.169. Fuente de información, Universitat Rovira i Virgili.

 FUENTE: VINETUR. 5 de Diciembre de 2016
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Hay dietas de todos los gustos y colores, pero si hay algo que está prohibido en todas ellas es el consumo de alcohol. ¿Podría ser una creencia errónea?

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Hay dietas para todos los gustos y colores, pero si hay algo que está prohibido en todas ellas es el consumo de alcohol. El vino, la cerveza y los combinados, han sido señalados siempre como un enorme peligro para nuestra línea. Si acaso, los médicos permiten el consumo moderado en las comidas, pero insisten en la enorme cantidad de calorías que tiene. No hace falta que nos lo diga nadie, todos damos por hecho que el alcohol es lo que más engorda pero ¿y si estamos equivocados?

El divulgador científico y periodista británico Tony Edwards, ha escrito un libro, The Good News About Booze (Premium Books), en el que desmonta todas nuestras ideas, a su juicio erróneas, sobre el alcohol. “No hay evidencia científica que soporte la idea de que el alcohol engorda”,asegura Edwards con rotundidad. “Sé que es algo que resulta contrario a nuestra intuición, porque nos han dicho que el alcohol tiene un montón de calorías. Pero es un hecho que el alcohol no engorda”.

En opinión de Edwards, que defiende la tesis de otros divulgadores y científicos como Gary Taubes Richard Wrangham, la idea de que todas las calorías son iguales y todos los alimentos engordan lo mismo está desfasada, y no está apoyada por la evidencia científica. Esto sin contar que, además, el sistema que usamos para contar calorías falla con la mayor parte de alimentos.

Una idea errónea de largo recorrido

Pocos saben que la forma en que se calculan las calorías de una u otra comida se basa en un método desarrollado por el químico estadounidense Wilbur Olin Atwater a finales del siglo XIX, y apenas ha cambiado desde entonces. Y es Atwater el que, sin tener en cuenta otras variables, asignó al alcohol una enorme cantidad de calorías y le dio la mala fama en lo que respecta a su capacidad para engordar. Atwater era un destacado miembro del Movimiento de la Templanza, precursor de los prohibicionistas de alcohol en los años veinte y treinta que impusieron la famosa Ley Seca, y aprovechó su investigación para añadir otro aspecto negativo a la bebida.

Para medir la energía de cada alimento, Atwater se dedicó a quemar los alimentos como si fueran carbón, midiendo la cantidad de calor (o “calorías”) que producía cada uno. Como es lógico, el alcohol puso a cien el horno donde Atwater hacía sus experimentos, emitiendo enormes cantidades de calor. Y eso es todo. Desde entonces pensamos que el alcohol engorda mucho porque tiene muchas calorías, pero para Edwards eso es tan absurdo como pensar que el carbón engorda.

El sistema de Atwater, explica el periodista británico, “es enormemente defectuoso”, y aún así seguimos utilizándolo como si tal cosa. “El error de Atwater fue asumir que el cuerpo asimila la energía de la comida de la misma manera que un horno. Y no es verdad”. Para Edwards es evidente, dado la enorme cantidad de estudios científicos que se han hecho al respecto, que el cuerpo no procesa toda la energía del alcohol, por lo tanto, sus calorías no influyen directamente en una ganancia de peso.

El alcohol es malo, pero no porque engorde

Aunque parece una teoría novedosa, Edwards no es para nada el primero que asegura que el alcohol no engorda. El profesor de la Universidad de Harvard Charles Lieber, uno de los mayores expertos en lo que respecta al impacto del consumo de alcohol en nuestra salud, y uno de sus más firmes críticos, llegó a la misma conclusión en los años 90.

El equipo de Lieber, que fue el primero que estableció una relación entre el consumo de alcohol y las enfermedades de hígado, realizó un estudio con 20.000 mujeres de mediana edad con un peso y envergadura similar. Durante 13 años, los científicos analizaron sus hábitos con la bebida. Algunas acabaron engordando, otras adelgazaron y hubo un grupo que llegó a padecer obesidad. Podríamos pensar que las que engordaron más fueron las que más bebían, pero no lo eran. De hecho, las que más habían engordado eran las que menos bebían, y las más delgadas eran las que más empinaban el codo.

No es el único estudio que ha llegado a conclusiones similares. Edwards insiste en que hay docenas de ellos. Pero aún así seguimos pensando que el alcohol engorda. Podríamos dudar del resultado de los estudios epidemiológicos o puramente estadísticos, que sólo se basan en la observación. Como decía el nutricionista José María Ordovás, “de los estudios estadísticos puedes sacar prácticamente las conclusiones que quieras”, pero sobre este asunto hay también investigación de laboratorio.

Dos estudios con ratas, realizados en 2004 y 2008 (por la universidad Federal Fluminense, de Brasil, y la de Austin, de EEUU, respectivamente) llegaron a conclusiones similares: en roedores con la misma dieta, el hecho de consumir alcohol no tenía ninguna incidencia sobre su peso. En definitiva, como defiende Edwards, las calorías del alcohol no nos hacen engordar.

Lo sentimos, la cerveza sí engorda

En su libro Cómo engordamos y qué hacer al respecto (RBA, 2013), Gary Taubes explica cómo se metaboliza el alcohol que, en su mayoría, se procesa en el hígado. El alcohol aumenta la producción de grasa de éste, lo que puede provocar serios problemas en el órgano, pero no siempre nos hace engordar en otras partes. “El hecho de almacenar estas grasas como grasa o de quemarlas depende de si comemos o bebemos hidratos de carbono con el alcohol, algo que hacemos de forma habitual”, concluye Taubes.

Es por esto por lo que la cerveza, a diferencia de otros tipos de alcohol, sí engorda. Cerca de un tercio de las calorías de una cerveza normal proceden de la malta, un hidrato de carbono refinado que engorda por si sólo y, aún más, cuando actúa junto al alcohol, con el que va de la mano. De ahí la famosa barriga cervecera.

Pero, ¿qué ocurre si consumimos otro tipo de bebidas, y no andamos picando mientras? Según Edwards, que no nos harán engordar en absoluto. Los espirituosos (sin contar el refresco que suele acompañar a estos) y el vino, son según Edward “cero engordantes”. Y a las pruebas se remite.

FUENTE:

El Confidencial. MIGUEL AYUSO

26.11.2013

 

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4724425249888644795El Premio Internacional del Vino nació en 2001. En su primera edición, alcanzó la participación de 2.235 vinos de todas las regiones productoras relevantes del mundo. El récord de participación alcanzado en 2011 deja claro el grado de importancia que progresivamente ha adquirido este concurso en Alemania. En esta ocasión se presentaron más de 6.000 vinos.

El objetivo del concurso es fomentar la calidad y promover la comercialización de los vinos presentados a concurso. Asimismo está pensado para ofrecer un foro a productores, viticultores, importadores y consumidores que permita comparar los distintos vinos a fin de facilitar la orientación y la decisión de compra y, también para que llegue a un amplio público.  En un concurso de estas características, la concurrencia de vinos es numerosa, y más que dar una idea exacta de “los mejores”, acerca al aficionado al “cosmos” de los vinos del “mundo mundial”. Y dentro de ellos, por supuesto, los vinos españoles, de los que un buen número han conseguido las distinciones de Oro, Plata y Bronce. En representación de ellos, he elegido los vinos de Bodegas Inurrieta, de Falces, Navarra, que ha obtenido seis premios para sus vinos. Es la misma bodega la que presenta y comenta sus vinos.

Al pie de esta reseña se publica la URL de la web que publica la relación completa de premiados.

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LOS SEIS VINOS PREMIADOS: 5 Medallas de Oro y 1 de Plata

¡Impresionante! Cinco medallas de Oro y una de Plata en Mundus Vini.

El Gran Premio Internacional del Vino, organizado por la academia alemana MUNDUS VINIGmbH, es un evento internacional que acoge vinos de todo el mundo.
En esta 15ª edición, 160 miembros del jurado, procedentes de 38 países, fueron los encargados de catar los más de 6.000 vinos presentados.
Entre todos estos caldos, premiaron con medallas a seis vinos de Bodega Inurrieta, cinco de oro y una de plata.

-Inurrieta Norte 2011: ORO
-Inurrieta Puro Vicio 2011: ORO
-Altos de Inurrieta 2009: ORO
-Orchídea Cuvée 2012: ORO
-Inurrieta Orchídea 2013: ORO
-Inurrieta Cuatrocientos 2011: PLATA

Inurrieta Norte:
1530503_10152091842937159_831294171_nUnimos nuestros racimos de Cabernet Sauvignon y Merlot como símbolo de la fuerza y del carácter del norte. Una crianza justa y acertada, en madera de calidad de roble francés, ha servido para armonizar y suavizar la impronta de estas variedades.
Un vino en el que encontraremos aromas frutales, lácteos, y siendo carnoso y suave también deja paso a aromas más complejos como el chocolate, la pimienta o el tabaco.

 

Inurrieta Puro Vicio:

botella_vino_Inurrieta_puro_vicioDe un viñedo en fuerte pendiente, donde nuestras vides de Syrah hunden sus raíces en suelos que las hacen supervivientes, de las cepas más complacientes y generosas en matices, nace este vino.

Un vino tinto elaborado 100% con la variedad Syrah y criado 15 meses en barricas nuevas de roble francés y americano.

Se muestra con un admirable color negro profundo, con el ribete vivo, violáceo.

 

Altos de Inurrieta:

botella_vino_altos_de_inurrieraCabernet Sauvignon, Syrah, Graciano y Garnacha. Crianza de 15 meses en barricas de roble francés Allier.

De viñedos situados en pendientes y a 450 – 480 m.; suelos poco profundos y pedregosos. En estas condiciones la concentración de la uva es sensacional, con gran equilibrio y expresión.

La cuidada elaboración otorga al vino un soberbio color, intenso y aromático, donde inicialmente destacan su fragante contenido frutal, el recuerdo de su crianza en roble de calidad y unas seductoras notas minerales. En boca es elegante y carnoso, con unos envolventes y sedosos taninos.

Orchídea Cuvéee

botella_vino_ladera_inurrietaColor con especial intensidad, muy saturado. A la nariz, las notas balsámicas de la uva bien madura son su marca distintiva. En la boca su bien integrada acidez apoya la expresión aromática del vino contribuyendo a un volumen sobresaliente. Los tostados del roble quedan muy disimulados y la fruta y el frescor dominan la boca que se envuelve en suave licor con un final voluminoso, persistente y vivo.

 

 

Inurrieta Orchídea:

botella_vino_inurrieta_orchideaAtrae por su inconfundible amalgama de aromas donde se mezclan las frutas tropicales con las notas cítricas y vegetales. Un Sauvignon Blanc que demuestra atrevimiento.

Destaca su color amarillo verdoso brillante y cristalino. Sus aromas deliciosos y varietales, en una nariz franca y muy compleja -piña, fruta de la pasión, pomelo y boj- se refuerzan en una boca tremendamente untuosa. La crianza sobre lías finas en depósito durante 4 meses ahonda en estas sensaciones de untuosidad y suavidad en boca.

 

Inurrieta Cuatrocientos:

526942_10151846554117159_1817949559_nLa fruta roja y zarzamora fina, dan paso a aromas balsámicos de regaliz, y un largo recuerdo a toffe. “Amigable y robusto, con raíces sumergidas en una tierra de ensueño”. A 400 metros de altitud cultivamos los viñedos en los que creamos este vino de altura. En estas condiciones el proceso de maduración de la uva es largo y equilibrado, favoreciendo la acumulación de aromas y sabores.

De color oscuro y nariz elegante en clave dulce y frutal, combina una fina y perfumada impronta de su crianza en barrica. En boca se muestra vivo y equilibrado, carnoso, destacando la excelente calidad de los taninos.

Y para final, recomiendo a los aficionados que me leen una cata de estos vinos, para disfrutar de los diferentes vidueños y de una elaboración cuidadosa y bien realizada.

Pata conocer los premios MUNDUS VINI: https://www.meiningers-weinsuche.com/

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copa-de-vino-150x150Jason Dyck y otros colegas de la Universidad Alberta de Canadá, descubren que el vino tinto, las nueces y algunas frutas contienen el compuesto natural resveratrol, que mejora las funciones cardiacas, musculares y óseas tal y como sucede con el ejercicio.

A los múltiples beneficios del vino tinto, que desde hace ya varios años se ha considerado una de las bebidas más saludables que existen cuando se consume con moderación y constancia, viene ahora a sumarse el descubierto por Jason Dyck y otros investigadores de la Universidad de Alberta, en Canadá, quienes encontraron que uno de los componentes naturales de este derivado de la uva mejora las funciones cardiacas, musculares y óseas, además del desempeño físico, de la misma manera que “intensos entrenamientos de resistencia”, según palabras del propio Dyck .

Lo anterior se debe al resveratrol, un antioxidante que manifestó dichos efectos entre roedores de laboratorio, aunque ya se planea experimentar con personas diabéticas que padezcan también insuficiencia cardiaca. De cumplirse sus pronósticos, los investigadores confían en que el resveratrol permitirá que las funciones cardiacas de estos pacientes mejoren como si se ejercitaran vigorosamente (a lo cual están impedidos por sus condiciones de salud).

El resveratrol, que se encuentra también en las nueces y algunas frutas (la uva entre estas), se considera también un anticancerígeno eficaz.

Fuente: noticia canaria & eldinamo.cl – 18 febrero 2014.

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Son millones los documentos que atestiguan y demuestran con evidencia
 científica los efectos be
neficiosos del vino consumido con
 moderación, su potente poder anti-
oxidante y, por tanto, su capacidad
 para retrasar la aparición de clertos síntomas o enfermedades relacionadas con el envejecimiento.
Sin embargo, pocas veces uno 
tiene la suerte de asistir a un
 ejemplo tan significativo como 
el de la isla griega de lkaria, que
 ha recogido el periodista Andrew
 Bomford para la BBC.
 lkaria, que fue reseñada por la re
vista National Geographic como una
de las zonas del mundo donde los
 habitantes gozan de mayor longevidad, junto con la Italiana Cerdeña, la
 japonesa Okinawa y la ciudad californiana de Loma Linda, famosa
 por sus aguas termales y por la larga vida de sus habitantes.

Según explica Bomford, la Univer
sidad de Atenas ha conseguido
 demostrar que, por término medio, 
los 8.000 resientes de esta isla, 
que toma su nombre del mitico 
lcaro, viven 10 años mas que la 
mayoria de los europeos y en me
jor estado de salud. Así mismo, el 
60% de los ancianos que superan 
los 90 años son físicamente activos, en comparación con el 20% 
de otros lugares del mundo.

Pero, ¿qué tiene esto que ver con 
esta revista de Consejo Abierto en
La Mancha? La respuesta la tiene Stamatis Moraitis, un habitante de
 la isla de 98 años que, mientras vivía en Estados Unidos fue diagnosticado de un cáncer terminal y decidió volver a su lkaria natal. Como
 le quedaban pocos meses de vida,
 Stamatis decidió pasar lo mas agra
dablemente posible el resto de su 
vida, y así lo hizo, sin privarse, por 
supuesto, del natural vino de la isla. 
“Encontré a mis amigos en el pueblo donde nací y comenzamos a
 beber. Pensé que por lo menos mo
riria feliz –declara este anciano– nos juntábamos todos los dias,
 tomábamos vino y esperábamos.
 El tiempo pasó y me fui sintiendo
 cada vez mas fuerte. Nueve meses después me sentí bien. A los once meses estaba mejor. Y ahora 45
 años mas tarde, ¡sigo aquí!

Un
 fabuloso ejemplo del maravilloso
 ejemplo del maravillosos poder del vino.

FUENTE: Patricia Magaña. Http://bbc.co.uk.mundo/noticias/2013/01/130110_griegos_longeos_ikaria_men.shtml.

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Pese al titular, no hablaré de Egipto, ni del Valle de los Reyes, ni de Keops, Kefrén y Micerino y de todas las pirámides y faraones que recitábamos de niños…

Sólo de cómo queda el vino en la Pirámide de la Dieta Mediterránea, después de diferentes actualizaciones para dar gusto a todos los países regados por el “Mare Nostrum”, a pesar de que más bien nos valdría estar dentro de una propuesta gastronómica y cultural que englobara a los países productores tradicionales para hablar sin miramientos del vino y de sus propiedades.

Como si de un postizo se tratara, el vino -para no enfadar a los musulmanes, que culturalmente no pueden beber alcohol, teniendo en cuenta que el propio Corán dice algo así como que “en cada uva de un racimo, habita el demonio”- se ha metido con calzador en el lateral superior izquierdo de la pirámide, que es como estar en el tercer anfiteatro del Santiago Bernabéu. Al lado del icono de la copa puede leerse: “vino con moderación y respetando las costumbres”.

Claro que lo que ya es “mataor” es leer la recomendación novena de la Dieta Mediterránea, cuya primera frase es: “El agua es la bebida por excelencia en el Mediterráneo”. No creo que haya que ir a estudiar a Salamanca para escribir esto, porque, digo yo que el líquido elemento no sólo será importante en el Mediterráneo…

Al menos, en la página web, que está patrocinada por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, luego se matiza y se amplia que “el vino es un alimento tradicional en la dieta mediterránea que puede tener efectos beneficiosos para la salud consumiéndolo con moderación y en el contexto de una dieta equilibrada”. Se incide, como debe ser, en el consumo con moderación y durante las comidas.

En lugar de ubicarnos en un lateral superior, al lado de productos que se deben consumir sólo dos veces al mes según la Organización Mundial de la Salud como las carnes rojas, sin duda, la bebida milenaria que nos une tendría que estar en la base de la pirámide y, en lugar de recomendaciones tan obvias como la vida misma, se debería hablar, por ejemplo, de la paradoja francesa. Por si alguien no lo sabe, se asocia un menor número de enfermedades coronarias en nuestro país vecino, a pesar de que abusan de productos muy grasos como el “foie” o determinados casos, relacionándolo con un consumo medio per cápita mucho mayor.

Desde luego, en la base de cualquier acción que se emprenda hay que ir con mucha mano izquierda con las instituciones, porque el vino tiene alcohol y tenemos que educar y comunicar sus ventajas, siempre tomado con moderación, aunque para quedar bien con muchos países que no aceptan el vino, en mi opinión, hemos hecho demasiadas concesiones. Como se dice popularmente, “para ese viaje no necesitábamos alforjas”.

FUENTE: El Correo del Vino – José Luis Martínez Díaz. Licenciado en CC. de la Información, miembro de la AEPEV y de la FIJEV.- 5-9-2012

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Una palabra desconocida, que, sin embargo, ha motivado más de 25.000 artículos médicos en solo cinco años. Y ha recibido piropos como “alimento para el sistema inmune, antioxidante maestro, inmuno-estimulante y desintoxicante”. Según  los científicos, elevar el nivel de glutatión (GHS) en el organismo puede resolver muchos problemas o mejorar enfermedades cardíacas y vasculares, diabetes, asma, hepatitis, dependencia del tabaco, sida y hasta cáncer. Sin embargo, los medicamentos desarrollados y ampliamente utilizados son poco eficaces  y tienen riesgos por sus efectos secundarios. El glutatión debe ser desarrollado dentro de las células y lo necesario para ello ha de ser suministrado mediante la ingesta de alimentos como las uvas o el vino.

“Tu vida depende del glutatión. Sin él, tus células se desintegrarían por oxidación irrefrenada, tu cuerpo tendría poca resistencia a las bacterias, virus y cáncer, y su hígado se secaría por acumulación de toxinas”. Así empieza el doctor Jimmy Guzman su trabajo Glutation, su rol en el cáncer y terapias anticáncer”.

Una proteína pequeña y “joven”

Apenas hace veinte años que se conoce la existencia de esta proteína que los científicos califican como “pequeña” (es un tripéptido, formado por tres aminoácidos: cisteína, ácido glutámico y glicina). Sus efectos beneficiosos forman una larga lista,  que nos explicita el doctor Pedro Martínez, miembro de la Academia de Farmacia y propietario de Bodegas Baigorri: “es producido por el cuerpo y se encuentra en las células, más específicamente en el citoplasma. Su principal función es el desecho de desperdicios de la célula. Es el protector más poderoso y más fuerte de nuestros millones de células. Aumentando los niveles de GHS, mejoramos nuestra salud celular mejorando la salud de nuestros cuerpos enteros desde la cabeza a los pies. Se compara a otros antioxidantes mejor conocidos, como el resveratrol, las vitaminas A. E. C. y al selenio. Tener adecuadas concentraciones de glutanión en el organismo nos ayuda a mantener, principalmente, un equilibrio óptimo en la eliminación  de radicales libres (efecto antioxidante), así como auxiliar para la desintoxicación de las células del hígado debido a que esta proteína tiene una excelente  capacidad de reaccionar con sustancias tóxicas y favorecer su eliminación.

Además de su poder antioxidante y desintoxicante, el glutanión proporciona aumento de energía, refuerza el sistema inmune y particularmente es clave para la activación de los linfocitos y plaquetas, mejora la memoria y la concentración, disminuye el tiempo de recuperación después de entrenamientos deportivos o de una cirugía, reduce la proliferación de cédulas con tendencia a la malignidad, jugando un papel  clave en la colaboración para la defensa de diferentes enfermedades causadas por la presencia de radicales libres, incluyendo cáncer, alzheimer, mal de Parkinson, fibrosis cística, sida, ataques cardíacos y diabetes.

Antioxidante para cuerpos y vinos

Por su acción antioxidante colabora en la disminución de casos de ceguera ocasionado por cataratas, desarrollado por el estrés oxidativo ocasionado por una alta concentración de oxígeno de las células del cristalino debidas al bajo consumo de antioxidantes en la dieta. Finalmente, contribuye a inducir la resistencia al daño oxidativo revirtiendo la capacidad de metástasis e incrementando  la respuesta de las células o la quimioterapia”.

Por otra parte, en el vino reacciona con diferentes fenoles del mosto, dotándoles de una capacidad  elevada de resistencia al oxígeno, actúa preservando el color del vino y ejerce un efecto protector ante las bacterias acéticas, causantes del picado del vino. El glutatión  o GSH se encuentra de forma natural en las uvas, con unas concentraciones que pueden llegar a los 30 mg/l, dependiendo de diversos factores como el contenido en nitrógeno de la baya. El vino conserva una parte de ese glutatión de 0,5 a 4 mg/l.

“La Organización Internacional de la Viña y el Vino no permite la adición del glutatión al mosto y vino, pero hay una serie de levaduras que son capaces de tomar el glutatión al mosto y vino, pero hay una serie de levaduras que son capaces de tomar el glutatión del mosto y, acabada la fermentación, lo ceden al vino.. Por eso uno de los proyectos de investigación de Bodegas Baigorri  intenta enriquecer el mosto con glutatión mediante varios pasos naturales: adición como nutriente al viñedo aumentando la multiplicación celular y la cantidad natural  de glutatión en uva; investigación sobre las levaduras que lo transfieren al vino para seleccionar las más propicias e influencia en la presencia de glutatión en las diferentes operaciones  que se realizan sobre la uva y el vino. Todo esto para poder conseguir vinos más estables, saludables y más longevos, desde todos los puntos de vista y para incrementar su positiva aportación al organismo de los consumidores”.

 FUENTE: MNÑ. Planetavino. Nº. 42. Mayo 2012 

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