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Archive for the ‘Degustaciones’ Category

Los sumilleres que participaron en la Asamblea Anual de la UAES que se celebró los días 27 y 28 de febrero en Bilbao, organizada por la Asociación de Sumilleres de Euskadi, estuvieron cenando la noche del  27 en nuestra sede de Mendibile. Fue una cena maridaje en la que medio centenar de profesionales venidos de todo el país pudieron catar los siguientes doce txakolis de nuestra DO, previamente seleccionados por los aspirantes al Campeonato de Euskadi de Sumilleres celebrado el mes de febrero:

Amunategi (2016), de la bodega Anton Aranburu;

Berroja (2015), de la bodega Berroja;

Bikandi (2016), de la bodega Miren Bikandi;

Bitxia (2016), de la bodega Talleri;

Erdikoetxe (2016), de la bodega Andoni Ojanguren;

G-22 (2013), de la bodega Gorka Izagirre;

Gorena (2015), de la bodega Abio;

Itsasmendi 7 (2013), de la bodega Itsasmendi;

Lexardi (2014), de la bodega Bizkai Barne;

Magalarte FB (2015), de la bodega Iñaki, Andoni Aretxabaleta;

Mendraka (2015), de la bodega Elizalde,

Señorío de Otxaran (2016), de la bodega Virgen de Lorea.

El menú estuvo compuesto por Anchoas del Cantábrico sobre pan con A.O.V.E de la Rioja Alavesa; Bonito del Cantábrico con cebolla de Zalla encurtida; Crema de Alubias con Guindilla de Ibarra; Pollo guisado al Txakoli y cúrcuma con crujiente de maíz; Brocheta de Ternera con setas y pimientos; y Queso con nueces de caserío.

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Cada año, la Asociación de Mujeres Amigas del Vino (AMAVI) entrega los premios de la Cata-Concurso Los vinos favoritos de la mujer. Es el único certamen a nivel nacional en el que no hay ningún hombre entre los miembros del jurado.

La IV edición del concurso que premia a los vinos más deseados por las mujeres está avalado por elMinisterio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Se ha celebrado en dos fases, igual que en años anteriores.

En la primera, un jurado profesional integrado por 30 mujeres catan todos los vinos presentados y otorga los premios Racimo de Oro, Plata y Bronce en siete categorías distintas.

Tras esto, un jurado amateur compuesto por un panel de entre 150 y 200 catadoras, con nociones básicas en el análisis sensorial, eligen a los ganadores de Los vinos favoritos de la mujer. Los participantes en esta cata final son aquellos galardonados por el jurado profesional en la fase anterior, además de los finalistas en las distintas categorías.

Los ganadores de este año son:


v040045Categoría 1. Vinos Blancos: Palacio de Bornos Sauvignon Blanc 2013 de Bodegas Palacio de Bornos

Aromáticamente intenso, combina sensaciones de maracuyá y frutas tropicales con hierba fresca y algún perfume floral.

En boca termina con un regusto amargo muy refinado. De color amarillo pálido, en copa tiene una apariencia limpia y brillante.

inurrieta-mediodia-rosado-2013Categoría 2. Vinos Rosados: Inurrieta Mediodía 2013 de Bodegas Inurrieta

De un color rosa muy vivo, combina distintos aromas de una manera muy sutil: fresas, guindas y pétalos de rosa. Gracias a su crianza durante cuatro meses sobre lías finas, es un vino fresco y equilibrado.

La variedad de uva que utiliza es la garnacha. Para su elaboración se sigue el tradicional método de sangrado.

 

perpetualCategoría 3. Vinos Tintos: Perpetual 2011 de Bodegas Miguel Torres

Desde la Bodega Miguel Torres han querido hacer un vino para “vencer al tiempo”. Por eso, han fabricado un producto intenso y con carácter.

Tiene un color caoba oscuro con reflejos violetas. La mezcla de esencias de confituras, humo, cacao y hierbas aromáticas (tomillo y eucalipto) provoca una gran intensidad aromática.

El postgusto es largo y con gran concentración. En boca se perciben notas de regaliz y caramelo.

 

imgres-30Categoría 4. Vinos Espumosos: Ponte Vecchio Moscato Rosado 2013 de Grupo Hijos de Antonio Barceló

Realizado con uva Moscata, presenta un toque floral que evoca aromas naturales.

Tiene una graduación de alcohol muy baja. Es refrescante y suave.

imgres-29Categoría 5. Vinos Generoso: Príncipe de Viana Vendimia Tardía 2012 de Bodegas Príncipe de Viana

De un color amarillo oro intenso, la presencia de matices tan distintos como vainilla, avellana y aromas licorosos produce un gran abanico de sensaciones en la nariz.

Para su elaboración, pasa doce meses de crianza sobre sus lías en barrica de roble francés. Tiene un sabor refrescante y activo que equilibra perfectamente su acidez.

 

FUENTE: http://www.elconfidencialdigital.com/ 24.6.2014

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Nuestro buen amigo y experto catador de vinos, Fernando Rastrilla de nuestra Mesa de Cata G-I, nos envía una breve crónica de su participación en una cata de vinos generosos, seguida de una cena con iguales vinos, y que reproduzco en su totalidad, sin quitar ni poner ni una coma. Su viveza y estilo no necesita modificación alguna. Gracias Fernando por tu crónica y a ver si los demás catadores de Bacchus adquieren la costumbre de compartir sus experiencias.

Fernando observa con interés el servicio de la copa que hace Chus, del Restaurante El Ancora, en una ocasión de una cata de BACCHUS.

Fernando observa con interés el servicio de la copa que hace Chus, Sumiller del Restaurante El Ancora -Puerto Deportivo de Getxo-, en una cata de BACCHUS.

« Buenos dias, José Luis.

Supongo que ayer disfrutaste un montón en la cena Slow, pero yo te voy a poner los dientes largos con la cata de ayer en un restaurante de Zalla. El nombre del restaurante ya promete: Velo de flor. Restaurant – Bar à Vins

En contra de lo que podíamos suponer, se nos presentaron todos o casi todos los vinos de la bodega de Jerez, dejando al margen los vinos del resto del grupo, es decir, todos eran generosos, generosos de licor y los dulces naturales.

Primero se hizo una cata didáctica dirigida por uno de los sumilleres de la bodega y los vinos fueron:
-Tio Pepe
-Amontillado AB
-Oloroso Alfonso
-Palo Cortado Leonor
-Solera 1.847
-PX Néctar

De ahí pasamos a la cena:

Jamón ibérico con Tio Pepe en rama

Rulo de salmón y bacalao con Amontillado Del Duque V.O.R.S.

-Falso risotto con Palo Cortado Apóstoles V.O.R.S.

-Carrillera con Oloroso Muy Dulce Matusalem V.O.R.S.

-Tarta de chocolate con PX Noé V.O.R.S.

¿Qué te parece?

José Luis, hacía mucho que no disfrutaba tanto en una cata fuera de las que hacemos nosotros.

FERNANDO RASTRILLA.

Fernando me parece una sesión de cata y gastronomía de gran interés. Degustar estos vinos es un deleite (algunos ya han pasado por las mesas de Bachuss), pero reunirlos a todos me parece extraordinario. También encuentro interesante la gastronomía y no voy a decir nada de la combinación de vinos y alimentos, cuando quien diseñó la cena s un experto. Lamenté que mi compromiso con Slow Food, de la que también eres miembro, me impidiera estar con vosotros. También lo pasamos muy bien, y así lo describo en una entrada cercana a esta. Gracias de nuevo. J.L.L.

images-1Vinos de Gonzalez Byass, algunos de ellos degustados en la cata y cena.

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Esta empresa de Vélez Málaga ofrece tanto a particulares en sus casas como a bares y restaurantes divertidas y dinámicas degustaciones

Una cata «a domicilio», organizada por la empresa en un restaurante.

Una cata «a domicilio», organizada por la empresa en un restaurante.

Como aficionados que somos a la degustación y conocimientos de los vinos, y dada nuestra aportación, por modesta que sea, a su mejor y mayor difusión, nos gustan las ideas «rompedroras», como se dice ahora, que puedan servir para acercar al disfrute del vino a sectores que todavía se «engolfan», con perdón, en la rubia cerveza. O también las acciones dirigidas a favorecer un mejor conocimiento a quienes ya gozan de la bebida más antigua llegada a nuestros días: el vino. Por eso damos cabida en nuestro blog a una idea puesta en práctica por un par de decididos empresarios de Málaga, que ofrecen vino en «tupper» a domicilio, bajo la denominación de «Tupperwine». Al menos son imaginativos.

Conocer y distinguir el olor y sabor para determinar si estamos bebiendo un buen vino ya no está sólo al alcance de unos pocos expertos. Con este objetivo dos jóvenes empresarios de Vélez Málaga han creado una novedosa empresa denominada Tupperwine, que ofrece catas a domicilio de estos exquisitos caldos tanto en casa de particulares como a bares y restaurantes, para poder amenizar la jornada a su clientela. Para estas catas, que sus creadores definen como «amenas, divertidas, desenfadas y dinámicas», se aportan todos los conocimientos relacionados a la hora de ahondar en el mundo del vino, como la posición en la que se debe poner la copa para poder apreciar mejor su color, distinguir los distintos olores que se aprecian para posteriormente saborearlo y así sacar mejor todos sus matices. El empresario Iván Oliva y la sumiller Susana Martín han visto en esta afición gastronómica una forma de conseguir abrirse un hueco en el mercado laboral, por lo que decidieron lanzarse a esta aventura a finales del pasado año. «Somos amantes del vino desde hace muchísimo tiempo, y sabíamos de las catas a domicilio pero decidimos darle una vuelta de tuerca, para hacerlo más atractivo y que no se escapara al público en general por lo que le hemos dado un punto de originalidad», resaltaba Iván Oliva. Oliva destacó que «queremos llevar la cultura del vino y sobre todo la de los vinos de la tierra, los de Málaga, y los de denominación de origen de Sierras de Málaga. Cuando se hablan de ellos a uno normalmente se le viene a la cabeza los vinos dulces, pero tenemos otros tipos que son muy buenos como pueden ser los blancos, los vinos tintos y también los rosados». Además, también ofrecen más de cien accesorios de firmas nacionales presentados tanto de forma individual como en paquetes especiales para todos aquellos que se adentran en la enología, entre los que se encuentran elementos básicos como pueden ser copas, vasos o sacacorchos así como algunos más especializados entre los que están el recogegotas, vertedores, mangas enfriadoras o cubiteras. El proceso para valorar si en la mesa tenemos un buen vino requiere de una serie de pasos que explica de forma sencilla Susana Martín y que dependiendo del tipo de cata que se contrate; se enfoca desde paladares menos experimentados hasta los más adentrados en este mundo. «Introducimos una serie de juegos sensoriales, a través de olores y sabores, sobre todo para aquellos que se inician, para que les sea mucho más ameno». Para ello, ofertan tres modalidades: la divertida, la premium y la modalidad formativa, que se extiende durante unas tres horas. «Buscamos un ambiente desenfadado, para que el cliente esté tranquilo y pierda ese miedo y respeto que le tienen a una cata», comentaba Martín, señalando que el grupo debe ser mínimo para unas ocho personas para garantizar que se aprovecha la actividad. Y precisamente una de las primeras pruebas se hizo con comensales en la tapería Capri II en Vélez. Los vinos que ofrecen en dichas catas son exclusivos y están cuidadosamente seleccionados y de una gran calidad, que no se suelen encontrar en centros comerciales o grandes superficies pero cuenta con una buena relación entre calidad y precio. La página web donde se puede encontrar todos sus servicios es www.tupperwineonline.com. Merece la pena una visita, aunque solo sea por curiosidad.

FUENTE: La Opinión de Málaga.es – Juanjo Zayas – 10.06.2013  
http://www.laopiniondemalaga.es/axarquia/2013/06/10/tupperwine-catas-domicilio/594376.html

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LA LOCALIDAD CELEBRARÁ EL DESCORCHE DE SUS VINOS EL PRÓXIMO SÁBADO EN EL ENTORNO DEL TXAKOLINGUNE

maridaje_txakoli_libro_abr_12Etiquetas de los cuatro productores de txakolí, en Bakio

El alpinista Alex Txikon será el padrino de la nueva añada del txakoli de Bakio. Este municipio costero celebrará el próximo sábado, día 16, la fiesta del tradicional descorche de estos vinos locales fruto de la cosecha de 2012. Cada año Bakio cuenta con un personaje famoso que apadrina los nuevos caldos y en esta ocasión será Txikon quien haga los honores y quien alce su copa para saludar a los nuevos txakolis bakiotarras.

El alpinista recibió con ilusión esta propuesta y confiesa sentirse nervioso ante el acto que tendrá lugar en Bakio el próximo sábado y en el que, inevitablemente, será uno de los protagonistas. “Nosotros nos desenvolvemos bien en la montaña, pero en estas cosas…”, dice riendo. Su cabeza trabaja ahora para preparar las palabras que tendrá que lanzar en el descorche. Txikon tiene ganas de disfrutar de esta fiesta que se desarrollará en el entorno del Txakolingune y en la que tendrá como compañeros de cordada a todos los bakiotarras.

El lemoarra asegura sentir un gran aprecio por esta localidad costera donde tiene buenos amigos. “Que me hayan hecho la propuesta de apadrinar estos txakolis es algo que me agrada mucho. Es señal de que se valora lo que haces. Es algo que me llena de satisfacción”, destaca. “Está muy bien que se asocie lo que hacemos con un producto autóctono como es el txakoli, que se cuida mucho”, añade.

ENTRE CIMA Y CIMA La presencia de Txikon en el descorche de Bakio llega justo cuando el alpinista ha recalado en casa entre desafío y desafío de alta montaña. Hace apenas quince días que el alpinista regresó de su ascensión al Laila Peak, un pico de 6.096 metros, sito en el Karakorum pakistaní. Y dentro de veinte días partirá a Nepal, donde se enfrentará al Nutptse y el Lhotse en una aventura que le tendrá fuera de Euskadi durante mes y medio aproximadamente.

Así, en medio de tanta ascensión, tanta cima y tanto viaje a miles de kilómetros de casa, Txikon agradece poder tener la oportunidad de disfrutar de una jaia como la que se vivirá en Bakio. “Va a estar muy bien. Esto es algo que te motiva. Cuando estás fuera echas en falta a la gente de casa, el ambiente euskaldun, un poco de fanfarria… Esto te carga las pilas”, asegura. Ahora Txikon espera con ganas que llegue el día y cruza los dedos para que la climatología caprichosa respete la jornada. Es, en definitiva, un padrino de altura para un txakoli que está en la cima de los vinos, de los caldos de Euskal Herria.

· El padrino. Todos los años Bakio cuenta con un rostro famoso que apadrina la nueva añada de los txakolis locales. Este año el padrino será Alex Txikon. El pasado año, fue el trikitilari Kepa Junkera el que apadrinó estos caldos en el descorche.

· Productores locales. Son cuatro los productores locales de txakoli que hay en Bakio con denominación de origen Bizkaiko Txakolina: Ados Basarte, Zabala, Abio y Gorrondona. Todos ellos contarán con sus expositores esta jornada.

FUENTE: DEIA – L. GONDRA – Sábado, 9 de Marzo de 2013 –

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HACE QUINCE AÑOS ERAN CONSIDERADOS UN VINO JÓVEN QUE TENÍA QUE SER BEBIDO EN SU SEGUNDO AÑO, PERO SE HA DEMOSTRADO LO CONTRARIO

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CUANDO los responsables de la cata anunciaron que el primero de los 91 vinos que concursaban era un 1997 (quince años) todos los catadores pensamos que se trataría de una curiosidad, de una reliquia. Un albariño con quince años a cuestas. Difícil de asimilar.

Fue, la semana pasada, en Salvaterra (Pontevedra). Una vez más, una cata de añadas de vinos de la Denominación de Origen Rías Baixas, los que popularmente se conocen como albariños, aunque haya más variedades en vinos de esa procedencia. Vinos del 2010 hacia atrás, empezando, claro, por los más viejos… que eran del 2004, salvo este abuelo del 97.

Hace un cuarto de siglo, cuando los albariños, los vinos de la recién organizada Denominación de Origen Rías Baixas, empezaron a salir con decisión de los límites de Galicia (antes, con esfuerzo, habían ido poco más allá de sus zonas de producción tradicionales, el Salnés, el Rosal y el Condado de Tea), se los tenía por vinos jóvenes, que había que beber en su segundo año, o sea, el inmediato a la vendimia. Algunos visionarios, con el veterano y pionero Santiago Ruiz a la cabeza, sosteníamos que estos vinos podían tener una vida más larga. No nos hacían ni caso. En los restaurantes, la gente exigía la última añada, aunque la anterior fuese mil veces mejor, que era algo que a veces pasaba. No importaba. Era un vino del año, fresco, frutal, y esas eran las virtudes que se buscaban en él.

Era un error. Un albariño, decíamos algunos, puede ser un gran vino. Es un gran vino. Y a un gran vino hay que pedirle algo más que frescura, que manzanas verdes, que uvas maduras. Hay que pedirle un poco de conversación. Y el vino necesita tiempo para expresarse bien.

MONTRACHET Poco a poco (muy poco a poco) la propia gente de Rías Baixas se fue dando cuenta de que el futuro estaba en vinos que se consumiesen tres años después, al menos, de su vendimia. Nosotros defendíamos que el mejor vino era… el que más duraba. Y apelábamos a los mejores vinos blancos del planeta, los Montrachet borgoñones, elaborados con Chardonnay, que empiezan a expresarse con plenitud cuando tienen siete u ocho años de vida. ¿Por qué no podía ser, con todos los matices que se quieran, lo mismo con los albariños?

Hoy lo es. Se siguen elaborando albariños del año, pero con vocación de mejora en los dos siguientes, tampoco (salvo excepciones) mucho más. Se ha buscado prolongar esa vida útil con crianzas en roble; sé que habrá quien no esté de acuerdo conmigo, pero la albariño no es la Chardonnay, y su relación con la madera es bastante problemática: es complicado lograr un buen Rías Baixas con madera, aunque alguno (pocos) hay.

La revolución vino de la crianza sobre lías y la estancia durante más o menos tres años en acero inoxidable; la enóloga Ana Isabel Quintana, que trabaja para Marisol Bueno (Pazo de Señorans), fue la primera. Salieron unos vinos adultos, maduros, serios, locuaces, llenos de señorío. Unos vinos capaces de mirar de frente y tratar de tú a cualquier blanco del mundo, cada cual a su estilo. Y hoy son unas cuantas las bodegas que elaboran joyas por este sistema: Fefiñanes, La Val…

El de 1997 era de esta última bodega. Color oro viejo. En la nariz, sobre todo, claras notas de miel, un rastro de especias. En boca, denso, de los que pasan despacio, dejando huella. No era, pensé al primer sorbo, un vino para comer. Tras pasearlo por la boca, supe para qué sería perfecto: para acompañar un queso con mucha personalidad, un queso punzante de cabra o un queso viejo de oveja. Se entendería con ellos a las mil maravillas. Pero… ya se sabe que el consumidor español asocia el queso al vino con el que ha comido, y enfrenta cosas que son incompatibles, como un gran rioja con un manchego curado: uno de los dos se muere en el duelo. La mayoría de los quesos piden un buen blanco. Y este era ideal. Y digo “era” porque no creo que esté ya al alcance de nadie, porque supongo que no queda.

RÍAS BAIXAS Un albariño (Rías Baixas) de quince años… A nadie se le ocurriría unirlo a un marisco, así que ahí tenemos otro lugar común inexacto, que los albariños solo vayan con el marisco. Van, ya lo creo que van; pero admiten otras muchas compañías. Y, según van creciendo, van ampliando el círculo de sus posibles amigos. Ya hace tiempo que nos dejó Santiago Ruiz, pero estoy seguro de que, allá donde esté pensará: “ya os lo decía yo…” Es su segunda predicción, su segunda ensoñación, cumplida; la primera era que los vinos de las Rías Baixas podían ser grandes. Y lo son.

Un dato más: solo un vino, entre los 91 participantes, salió imbebible. De verdad: cuando piensen en “vinos del año”, no piensen en albariños. Ni viceversa.

FUENTE: CAIUS APICIUS – Noticias de Älava. Edic. digital.  – 4. 12. 2012 – http://www.noticiasdealava.com/2012/12/04/ocio-y-cultura/albarinos-magnifica-madurez

COMENTARIO BACCHUS: Coincido en todo con lo que señala el maestro Apicius en el artículo precedente, y con más convicción con el deseo/exigencia de que los viinos blancos puedan durar por un tiempo durante el cual ha de mejorar y madurar, hasta alcanzar su punto óptimo para beber. Mucho ha costado en nuestro país que los vinos blancos alcancen la difusión y consumo actual, pues durante mucho tiempo no era fácil ni grato de beber. Aún hay aficionados que opinan «que el mejor blanco es un buen tinto»,y no resulta convencer a los tales de que las circunstancias han cambiado mucho. Y este cambio se ha producido desde los años 0chenta del pasado siglo, con la puesta en funcionamiento de las denominaciones de origen de Rías Baixas y Rueda, principalmente, que hicieron “cambiar el paso” a otras ya existentes y cuyos productos dejaban bastante que desear, incluidos los citados antes de la puesta en práctica de sus Consejos Reguladores.

Y junto a esto, también debo señalar que los vinos blancos franceses han despertado un gran interés desde mucho tiempo atrás, precisamente porque se pueden tomar con algunos años desde su vendimia, sin que pierdan sus características propias. Lo cual no es aplicable a todos los vinos blancos de Francia, pues también nuestros vecinos los hacen carentes de interés, fácilmente oxidables y sin carácter.

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CON LA COLABORACIÓN DE LA DIPUTACIÓN

Amplia participación de  vizcaínos en la edición de este año del Aula del Txakoli

 

Un total de 350 vizcaínos han participado este año en el Aula del Txakoli 2012 que, con la colaboración del Departamento de Agricultura de la Diputación Foral de Bizkaia, cumple la doble finalidad de promover y difundir el txakoli elaborado por las bodegas adscritas a la D. O. Bizkaia Txakolina, a la vez que dotar de las herramientas y conocimientos para detectar posibles fraudes y denunciarlos a los organismos competentes.

   Según ha informado la entidad foral en un comunicado, las 16 catas que han centralizado la actividad de este año enseñan a reconocer el txakoli de Bizkaia del que no lo es a participantes de edades comprendidas entre los 18 y los 80 años que, al término de los talleres, aprenden a degustar y diferenciar los diferentes txakolis vizcaínos.

El Aula del Txakoli nace como una actividad destinada a la promoción y difusión del txakoli elaborado por las bodegas adscritas a la D.O. Bizkaiko Txakolina. Su objetivo principal, entre otros, es el de promover el consumo responsable del txakoli, presentando el producto y haciéndolo accesible ante los consumidores finales del Territorio Histórico de Bizkaia.

Tiene además una doble finalidad, la de dotar a las personas asistentes a las catas de las herramientas y los conocimientos necesarios para detectar posibles fraudes de txakoli y, consecuentemente, denunciarlos ante los organismos competentes.

El Aula del Txakoli enseña a reconocer al txakoli de Bizkaia frente al que no lo es y, a través de la enseñanza y de la formación, transmite los valores y beneficios comunes del Txakoli de Bizkaia. Enseña a diferenciar la metodología de producción y de elaboración del Bizkaiko Txakolina y sus especificidades, frente a otros tipos de vinos.

La promoción del txakoli de Bizkaia se ha realizado tanto entre las asociaciones sin ánimo de lucro como en aquellos municipios donde los productores de la D.O. tengan un interés estratégico para la comercialización de su producto.

Las 16 catas se han impartido en función del conocimiento de los participantes. Todo ello, destinado a potenciar el componente didáctico básico inherente al propio proyecto, en el que los participantes han aprendido a degustar y diferenciar los txakolis a través del proceso de cata centrado en sus tres ejes principales: vista, olfato y gusto.

Asimismo, han recibido información sobre las variedades de uva con las que se elabora el txakoli, procesos de elaboración, vendimia, historia, así como algunas nociones del marco legal al que se deben acoger los productores de txakoli.

FUENTE: europapress. país vasco. 17.11.2012

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