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Archive for the ‘Cata de Vinos’ Category

Quizás no te habías dado cuenta, pero tu percepción del vino puede variar según la copa en la que lo tomas. Un recipiente de buena calidad y con la forma adecuada es esencial a la hora de que el vino exprese todas sus cualidades.

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No es lo mismo tomarse un vino en una copa de cristal de alta gama que hacerlo en un vaso de plástico, y lo sabes. Para darse cuenta no hace falta ser entendido, sino hacer una prueba sencilla, vertiendo el líquido en dos copas distintas, en dos recipientes diferentes. Verás que hasta el agua sabe de otra forma ¿O no eres de los que te has dicho alguna vez que tu refresco favorito te gusta de botella y no de bote o de pet? Con el vino, un elemento líquido cargado de aromas y sabores que apetece disfrutar, pasa igual, por lo que la copa cobra una especial importancia si a ti lo que te gusta no es solo beberte el vino, sino disfrutarlo a tope. Te damos algunas claves de uno de los mejores fabricantes de copas de cristal para vino y destilados del mundo, Riedel, a través de su portavoz en España, Jordi Segura:

  • Equilibrio. Una buena copa de cristal no puede ser cabezona, tiene que asentarse firme en la mesa.
  • Transparencia. El cristal tiene que ser neutro, no distorsionar colores que nos puede apetecer apreciar, sobre todo si bebemos rosados o vinos con años de crianza en botella.
  • La forma es lo más importante después del material, que preferiblemente ha de ser cristal, ya que según la silueta de la copa, se pueden concentrar unos aromas mejor que otros. Por ejemplo, copas estrechas, por lo general, no son buenas para meter la nariz y empezar a percibir fruta o especias.
  • Según sea la forma de la copa y sobre todo su parte superior, su abertura, ésta “lanzará” el vino a una parte u otra de la boca, y según sea esa zona “geográfica”, podrás percibir antes el dulce, el amargo, el salino… Una copa más estrecha, por ejemplo, lanza el vino a la punta de la lengua, estimulando la percepción dulce. Si es más ancha, el líquido va más atrás y excita otras zonas y papilas gustativas distintas.

La prueba

Efectivamente, todo esto hay que probarlo, para constatar que así ocurre, y lo hicimos con varios vinos de Abadía Retuerta y diferentes modelos no solo de Riedel, también copas de vidrio como las que se ven en algunas tabernas donde el vino no importa mucho. Probamos con un vino blanco, un cabernet sauvignon y otro tinto de syrah, y para cada uno de ellos la mayor parte eligió la misma copa, donde el vino sabía mejor. Jordi Segura afirma que este sistema de prueba, con consumidores, determina qué copa se sacará al mercado para un vino determinado (pinot noir, blanco con madera, oporto….) y que para Riedel, la fábrica austriaca, lo que importa es la técnica y no la estética, ya que su máxima es “El contenido determina la forma”.

Si te interesa disfrutar a tope de los vinos, hazte con una buena copa, con los criterios que te hemos contado, o con un juego de ellas, para apreciar lo mejor de tus botellas cuando las descorches.

 

FUENTE: SOBREMESA Revista del Vino y la Gastronomía.

Autor: Raquel Pardo. 26 de agosto de 2016

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Una cata singular en la que se han catado dos variedades, y hasta una tercera si añadimos el vino dulce, con vinos procedentes de diferentes lugares de elaboración. Así, los blancos procedían de Alemania, con una muestra muy interesante de vinos Riesling, hechos en bodegas interesadas en ofrecer vinos singulares, instaladas en diversos lugares del país.

Los tintos seleccionados, (4 en total), procedentes de Australia, Sur Africa, y los de “casa” de Alicante y Ciudad Real, han deparado a la mesa de cata una interesante confrontación de vinos de la familia Syrah/Shiraz. Y dejando de lado los gustos personales de cada catador, han ofrecido una interesante confrontación.

El vino dulce elaborado por Juan Cascant, enamorado de su labor de hacer vinos “de montaña” con el esmero que pone en ello, también ha proporcionado un satisfactorio cierre de la cata.

LA SERIE DE LOS VINOS BLANCOS – RIESLING

IMG_4893Abre la cata un Kabinett 2009, procedente de vñas viejas y de la zona de Mosela abrió la cata. Vino de “montaña” (70% desnivel), con suelos de pizarra, destaca su frescura, buen balance dulce-acidez, tonos minerales, carácter dulce muy agradable y grato paso de  boca. Le sigue otro vino del Mosela: Un Spätlesse del 2011, Trocken, bodega Barzen. Bien presentado; tonos frutales y florales; limpio en nariz y buena intensidad aromática. En boca se amplía la fruta a recuerdos tropicales, algo de menta; carácter mineral y un tono dulce muy grato en la boca, con intensidad en el paso por ella.

Le sigue un Trocken, seco del 2013, de la bodega Hermann Dönhoff, de la zona de Nahe. Bien presentado en el examen visual; con nariz de fruta blanca y ligeros tonos florales. Buen comportamiento en la boca, fresco, equilibrado y con buen cierre en el final de boca. Y concluye la serie con un riesling de Mosela, elaborado por Heymann-LÖwenstein, de Winnige, que sigue la línea de sus congéneres anteriores, aunque aporta algunas diferencias agradables.

Calificaciones: Todos alcanzaron el NOTABLE, con 87 puntos para el primero y el segundo; 86 para el tercero y 90 para el cuarto.

SERIE DE LOS VINOS TINTOS – SYRAH/SHIRAZ

IMG_4877El Parker 2012 australiano de un rojo oscuro, bien presentado, con aromas de frutas rojas, algo especiado, madera, con intensidad media. En boca muestra una conjunción armónica entre acidez, taninos y alcohol (14,5%), con buena estructura. Buen paso de boca. NOTABLE. 87 p.

El Luddite surafricano muestra una amplia gama de aromas  en nariz y boca. Un vino con amplia paleta de aromas, llamativo, intenso y con buen comportamiento en boca: madera, taninos bien tratados, denota la variedad y cierra muy bien en el final de boca. EXCELENTE. 91 p.

A semejante nivel se expresa el Vallegarcía, de Ciudad Real; Bien presentado, muy nítido y complejo en la nariz, por su riqueza aromática. En boca es muy grato: frutas rojas; madera integrada; taninos suaves que aportan estructura; intensidad y bien final de boca.  EXCELENTE. 91 p.

Cierra la serie Enrique Mendoza con buena presentación; muy madura en la fase olfativa, con notas minerales, además de notas balsámicas y especiadas. En boca es agradable y fácil de beber. A pesar de que es el más “modesto” de la serie, ha presentado muy buena cara frente a los anteriores, al nivel de buenos vinos que elabora la bodega. NOTABLE. 90 p.

EL VINO DULCE

clm-dolc1-1Dolç Natural. 2012, elaborado por Juan Cascant, de Celler La Muntanya, en Muro d’Alcoi. Alicante. Alc.: 15,5% vol. + 92 gramos azúcar /litro. Variedad: Malvasía. Crianza 10 meses. Su autor señala que la elaboración actual de este vino sigue el modo ancestral, al que se han añadido nuevos conceptos y tecnología moderna. Gustó a los catadores con un EXCELENTE, con 92 puntos de media.

 

 

Detalle de los vinos de la Cata: ¡Click! >: CATA. G-III. Marzo 2016

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Conjunto de los vinos de la cata

SERIE DE LOS VINOS BLANCOS

IMG_4873Vinos elaborados con diferentes uvas, y distantes unos de otros sus lugares de origen. El txakolí de Bakio bien presentado, aromas de fruta blanca en nariz, y en boca ofrece, además, cierta complejidad con buen final de boca. NOTABLE, con 87 p. Los demás, Albariño de Rías Baixas; Pansá de Alella y Sauvignon Blanc de Navarra están bie  presentados, frutales en nariz y en boca (algo corto el Pansá) y con buen comportamiento en boca, aunque no ofrecen mayor singularidad. El Orchidea de Inurrieta en su línea habitual aunque da la impresión de que este 2015 está a un nivel más bajo que sus anteriores cosechas.

Tres buenos vinos calificados como tales (MUY BUENOS), con 85 puntos los tres.

SERIE DE LOS VINOS TINTOS

IMG_4874Llama la atención el vino Bluegray, del Priorato, bien presentado, notable en nariz y gustosos en boca con tonos vinosos, madera integrada y suaves taninos. NOTABLE, 90 p. El Viñas del Cámbrico está bien en nariz, desarrollado en la boca y buen cierre de boca. También NOTABLE con 86 p.

Gratos los dos vinos restantes, garnacha del Ampurdán y mencía del Bierzo, con buenos tonos frutales, taninos agradables, intensidad en ambos, aunque es más notable en la mencía. Calificados como MUY BUENOS, con 83 para el primero y 85 para el segundo.

 

VINO  DULCE

IMG_4875Un clásico de los vinos generosos dulces de Jerez: Solera 1847, Cream, de González Byass. Correcto en su sencillez, con tonos de pasas aportados por el “zumo” de la Pedro Ximénez. Se bebe con gusto y acompaña al postre de pastelillos de manzana. NOTANLE. 90 p.

 

Detalle de los vinos de la cata: >¡CLICK! >: Cata. G-IV. Marzo 2016a

 

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Detalle de los vinos

Región

1.- Dönnhoff Kreuznacher Krötenpfuhl. Kabinett    2011

Nahe

2.- Dönnhoff Oberhäuser Leistenberg. Kabinett      2011

Nahe

3 – 4 – 5 – 6. Weingut Pfeffingen Weilberg GG         Añadas:  2010–2009–2008-2007

Pfalz

7 – 8 – 9 – 10. Weingut Keller Kirchspiel GG          Añadas:     2010–2009–2008-2007

Rheinhessen
11-12-13-14. Weingut Dönnhoff Hermannshöhle GG      Añadas: 2010–2009–2008-2007

Nahe

15.- Schloss Lieser Brauneberger Juffer Sonnenuhr Spätlese    2005

Mosel-Saar-Ruwer

16.- Weingut Karlsmühle Lorenzhöfer. Auslese                            1999

Mosel-Saar-Ruwer

17.- Weingut Haag Brauneberger Juffer Sonnenuhr. Auslese.      2005

Mosel-Saar-Ruwer

18.- Weingut Karlsmühle Lorenzhöfer. Auslese                               2005

Mosel-Saar-Ruwer

19.- Schloss Lieser Brauneberger Juffer Sonnenuhr. Goldkapsel 2006

Mosel-Saar-Ruwer

20.- Weingut Dönnhoff Oberhäuser. Brücke. Beerenauslese   Goldkapsel            2006 Nahe
21.- Weingut Dönnhoff Oberhäuser Brücke. Eiswein.                     2011 Nahe

RIESLING.- Uva de origen alemán propia de la región del Rhin, El cultivo de esta cepa se remonta al siglo XI, aunque no logró consolidarse hasta los siglos XVII y XVIII.

Junto a la Chardonnay, es la variedad de uva blanca de más carácter. De maduración tardía proporciona los elementos ideales para obtener vinos nuevos y frescos, cosechas favorables al envejecimiento y vinos de postre complejos y concentrados. Tiene la virtud de mantener la acidez a medida que avanza la maduración lo que hace de ella una variedad idónea para calidades Spätlese y Auslese.

La Riesling es una de las variedades que mejor absorbe y refleja las propiedades del terreno. Los vinos procedentes de las diferentes tierras de producción –pizarras, pendientes arcillosas, primitivas formaciones de rocas, etc.-, se diferencian claramente entre sí. La gama de sabores abarca desde un carácter mineral y afrutado, hasta el meloso de vinos de calidad. La superficie que ocupa en el viñedo alemán es: 20.794 ha. (20,4% del total); y es la primera variedad de uva en Alemania.

En general, los vinos blancos alemanes, a pesar de su singularidad y reconocida calidad, son una incógnita para consumidores no iniciados. Alemania dispone de 13 zonas de viñedos, con diferente topografía, composición de suelos, etc., que junto a la climatología particular de cada una de ellas, transmiten a los vinos diferentes perfiles, que dependen por tanto de la ubicación (suelo y el microclima) que aporta matices muy diferentes vinos. Las condiciones óptimas proporcionan las fuertes pendientes pedregosas de retención de calor a lo largo de los valles de los ríos.

Pfalz, Rheinhessen, Nahe y Mosel-Saar-Ruwer son los lugares de origen de los vinos catados.

Existe una Clasificación de los vinos alemanes, que todo entendido debe saber ya que la ley alemana obliga a señalar el tipo de vino en las etiquetas, con arreglo a la misma. Los vinos de la cata son de la Qualitätswein mit Prädikat (QmP), que corresponden a la calidad superior; dentro de esta categoría se encuentran diferentes Prädikaten, en función del azúcar del mosto y que en orden creciente son: Kabinett; Spätlese; Auslese; Beerenauslese; Trockenbeerenauslese y Eiswein o vino de hielo.

Sin entrar en el detalle de cada vino, por su amplitud, se puede recoger el resumen general. Alcohol: 7,5% en vol. en dos de ellos; 8 y 8,5% en varios; algunos con 10% y otros más con 13 y 13,5%. Téngase en cuenta de que parte del azúcar no se transforma para dar el carácter dulce de algunos de los vinos.

Añadas desde un “antiguo” 1999 hasta los del 2013. Limpios y brillantes en su presentación, con colores de la gama de los amarillos suaves, más o menos intensos según la edad. Con las diferencias del origen y el carácter que aportan las bodegas, los vinos en nariz son aromáticos, de preferencia frutas blancas, tropicales y cítricos en algunos casos. Muestran complejidad, intensidad y persistencia, sin que falte alguno con algún toque “discordante”.

En boca, se repiten las frutas, aparecen los tonos dulces bien compensados con la acidez adecuada en casi todos. Untuosidad, recuerdos mielados, complejidad, y hasta alguno resulta aterciopelado en el paso de boca. Buena intensidad aromática. Alguno de los más modernos necesitan más tiempo, para redondear su carácter.

En un balance amplio se puede cerrar la crónica encomiando el conjunto de la cata, con vinos muy buenos y gratos en la degustación, aunque también hay que señalar que algunos quedaban un poco por debajo de la nota alta del conjunto.

De cualquier manera, una experiencia espléndida para aficionados avanzados y conocedores de los muy buenos alemanes. Animo a mis lectores a acercarse a ellos, con criterio de recurrir a lecturas sobre estos vinos que se pueden hallar en Internet. Como en todo, hay escalas en los vinos alemanes, y merece la pena acudir a un vinoteca y dejarse aconsejar.

Instantáneas de la cata, celebrada en la Sala Autores del Teatro Campos Elíseos.

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Días pasados tuvo lugar una cata de vinos en la VINOTECA BELOSTIKALE, regentada por Mónica y Ramón, procedentes aquellos de la Bodega de Juan Carlos Sancha, singular enólogo con muchos años de experiencia, y a quien sigo con interés desde su época de responsable en la Bodega Ijalba, de Logroño.

Juan Carlos Sancha, además de ser docente en la Universidad de La Rioja, investigador y asesor de varias bodegas, dirige su propia bodega Ad Libitum desde 2008. Dispone de 5,5 hectáreas de viñedo propio plantado en pleno Valle del Najerilla. Se trata de viñedos con en los que apuesta por recuperar variedades de vid únicas en peligro de extinción como la Maturana Tinta, Maturana Blanca,Tempranillo Blanco, Monastel Riojana. Practicando viticultura ecológica. Algunas de las viñas, como en el caso de la variedad garnacha, son centenarias. Además cataremos su primer vino natural sin sulfitos añadidos.

El objetivo es contribuir a aumentar la variabilidad genética del viñedo, produciendo vinos diferenciados y de calidad con variedades autóctonas minoritarias y protegiendo viñedos centenarios singulares. Todos los vinos tintos son elaborados mediante vinificación integral en barrica francesa de 500 l.

-Catamos los siguientes vinos:

  -Ad Libitum Tempranillo blanco 2015

  -Ad Libitum Maturana blanca 2015

  -Ad Libitum Maturana tinta 2013

  -Ad libitum Monastel de Rioja 2014

  -Peña el Gato Garnacha centenaria 2013

  -Peña el Gato natural sin SO2 2013

Todos ellos muy satisfactorios y sorprendente alguno de ellos, como los últimos elaborados con garnacha, precisamente ahora que ésta variedad está recuperando su antigua nombradía y que, injustamente, se ha considerado en las últimas décadas, como carente de interés, hasta el punto de que se llevaron a cabo importantes arranques de viñedo. Recomiendo ambos “gatos” aunque del segundo hay muy poca producción.

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Los vinos de la cata.

SERIE DE LOS VINOS BLANCOS

vistaAmarillo pajizo pálido y brillante.Cata en narizVarietal y seco, con presencia de fruta fresca y notas cítricas y de piña y pera.Cata en bocaSeco y de matices afrutados. De buena acidez y paso agradable.IMG_4806

Muy grato el blanco Guitian, elaborado con la variedad Godello, a la que tan buen resultado le saca la Bodega de A Tapada. A la vista es  amarillo pajizo pálido, con aspecto limpio y brillante. Netamente varietal en nariz, con presencia de fruta fresca y notas cítricas y de piña y pera. En boca es seco, con matices afrutados. Buena acidez y paso agradable en boca. Intensidad media-alta. El Cantayano, elaborado con uvas Verdejo, se manifiesta en la línea de sus “congéneres”, y aunque es repetitivo dentro de su variedad, el vino está bien presentado y resulta agradable en la fase de cata y también con la comida.

Menos interesante el Riesling, que  no acaba de gustar a parte de la mesa, quizás porque el dulce del vino no está debidamente integrado. Y tampoco entusiasma el chardonnay californiano, que se muestra un poco “desvaído”, con fata de “concentración. Las calificaciones, fueron las siguientes:

NOTABLE (86 p) para los dos primeros; y MUY BUENO para los últimos, con 82 y 81 puntos, respectivamente.

SERIE DE VINOS TINTOS

IMG_4809Una cata un tanto difícil, por tratarse de vinos que catamos en contadas ocasiones, a pesar de que su calidad media es elevada. En esta ocasión los cuatro vinos estaban elaborados en base a la variedad Syrah, procedentes dos de Sudáfrica, uno de Australia, y el cuarto de los Montes de Toledo. Tres varietales, y el cuarto un amplio coupage.

El australiano estaba interesante en nariz; intenso en su potencia; rico en matices, como  aromas balsámicos, junto a tonos especiados (pimienta y alguna especie más), frutillos rojos; notas minerales. Todo ello en grata armonía. Muy equilibrado y sabroso en boca. Madera nogable e integrada en el conjunto. Acidez equilibrada y paso de boca suave y goloso con un tanino terso. Cierre de boca de largo final. Calif.: NOTABLE. 87 p.

Y por detrás quedaron los restantes, en una pelea desigual, y aunque los catadores pusimos todo el interés en “descifrar” la variedad, la realidad es que, si bien se calificaron como MUY BUENOS, dos de ellos estaban bien presentados y con buena elaboración. Obtuvieron: 85 puntos el Secateurs, y 83 el Sincerely y el Vallegarcia.

VINOS ESPUMOSOS.

473-517-thickboxIMG_4813Se degustaron dos Cavas catalanes, para festejar el cumpleaños de Espe, que invitó a toda la “peña” con un delicioso postre dulce. Tan solo se calificó el COMPTE DE SUBIRATS, Brut Nature, de sencilla hechura, pero con buenos resultados en la degustación. Recibió un NOTABLE, con 86 p. El cava RECAREDO se degustó con ganas, pero no se puntuó.

Detalle de los vinos de la Cata: >¡Click!>: CATA. G-II. Marzo. 2016

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Los vinos de la cata

SERIE DE LOS VINOS BLANCOS

IMG_4799Componen la serie dos vinos blancos fermentados en barrica, José Pariente, Verdejo, y Guitian, Godello. Los dos restantes procedentes uno de Sicilia con variedad autóctona, desconocida para nosotros, y una garnacha blanca de Terra Alta. Sin duda los más notables los dos primeros: Muy marcado en armas el de Rueda, quizás con algún exceso en la madera, pues aunque la verdejo es un “soporte”, pero marca en exceso al vino. Quizás convenga dejar pasar algún tiempo antes de tomar este vino. Más suave y redondo el Guitián, donde la madera complementa a la uva godello, por lo que resulta muy grato en la nariz y gustoso en el paso de boca. Calificados ambos como NOTABLE, con 89 puntos para el gallego y 88 para el castellano.

Los otros dos vinos cumplieron bien en la cata, pero lo tenían difícil con los fermentados en madera. Calificación MUY BUENO, con 81 pts., para el siciliano; y BUENO con 80 pts. para el catalán.

El acompañamiento de varios quesos de diferentes texturas y procedencias, combinaron perfectamente con los vinos, realzando sus cualidades.

SERIE DE LOS VINOS TINTOS

IMG_4800Una selección de vinos elegidos para la ocasión y que no defraudaron en su cata: tres tempranillos y una garnacha de las mejores que ofrece el mercado al presente. Precisamente ésta es un excelente ejemplo de hasta donde se puede llegar cuando se conoce a fondo la variedad, se cuida el viñedo y se elabora el vino en  para las mejores condiciones de tratamiento. Bien presentado,  con nariz y boca especiadas, abundante fruta y con tostados cremosos derivados del paso por maderta, junto a unos taninos muy bien tratados. Persistencia aromática, complejidad y un excelente paso de boca. Calif.: EXCELENTE. 92 ptos.

Los “tempranillos” se han portado al nivel del anterior, aunque alguno de ellos no ha soportado la pelea establecida. El San Román, de Toro, posee una amplia gama aromática en la que predominan notas notas de frutas rojas, regaliz y especias, envueltos todo ello en una madera bien integrada y suculentos taninos. Complejo, intenso en aromas, suavidad sedosa en el paso de boca, Calif.: EXCELENTE. 91 pts.

El REQUIEN, de Ribera del Duero es un vino  que sorprende, pues cuando creíamos que los llamados “vinos de garaje” eran cosa del pasado, nos encontramos con uno que sus propios autores lo llaman así, y cuando se examina en nariz y boca empieza el interés por lo que se ofrece en la cata: Desde el inicio se advierte una gran  finura, con fruta roja, delicada, envuelta por toques de barrica, que aporta  equilibrio al conjunto. En boca entra suave, eleva los tonos y el sabor concluye firme. Intenso, aunque suave,  largo y con un paso de boca. Calif.: NOTABLE. 90 pts.

El CONTINO, que cuanta con larga historia y magnífica trayectoria, quedó algo desdibujado con un carácter alejado de lo que este vino ofrece, y alguna experiencia hay desde tiempo atrás. ¿Lo achacamos a que “esta botella” no estaba en el punto? se calificó como NOTABLE, con 88 puntos, pero es un vino capaz de puntuar entre los “excelentes”.

LO DULCE

IMG_4801Vino elaborado con uvas atacadas de botritys, que forma parte, salvando diferencias, al grupo de los grandes vinos dulces de Burdeos, como Sauternes, Barsac, Sante Croix de Mont, etc.

Carácter dulce con recuerdos cítricos, mielados, con buen equilibrio de acidez y dulzor. Bien presentado, en boca ofrece cierta complejidad que le hace agradable. Calif. NOTABLE, 89 p. 

DETALLE DE LOS VINOS DE LA CATA: >¡Click!>: CATA. G-IV. Febrero 2016

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