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Archive for 30 enero 2011

ESPECIALMENTE DEDICADO A DAVID DE JORGE, para su espacio de las “guarrindongadas”, que prometo no probar.

Llega la Donut-Burger, para envidia de los amigos de las rarezas gastronómicas. Y como todas estas cosas, llega desde USA, lugar de donde salen cada año los mayores atropellos y disparates de la gastronomía de las cosas sencillas. Nada que ver, por cierto, con esos pasteles de manzana que aparecían en las viejas películas del oeste, recordando la sencillez y bondad de la cocina telúrica de los colonos que poblaron América del Norte a   lo largo del siglo XIX. Dios bendiga América, y se apiade de sus estómagos tan maltratados.

Y a continuación, la noticia que acompaña a la foto del donut-burger:

Las ferias estatales en norteamérica suelen ser un lugar donde surgen hitos gastronómicos, como fue el caso de la hamburguesa contemporánea que se gestó entre sus puestos de chucherías y corrales de ganado. La nueva sensación culinaria proviene de la feria estatal de Wisconsin 2010 y se trata de la KRISPY KREME CHEESEBURGER o como me gusta llamarla, la DONUT BURGER. No es otra cosa que una dona glaseada, cortada por la mitad, reemplazando a los bollos de una hamburguesa con queso y tocino regular. Aquellos que la han probado alaban su sabor dulce y salado a la vez, una especie de almuerzo y postre todo en uno. Los caraduras de sus creadores pronostican que venderán no menos de 5 mil unidades a $ 5.00 c/u, saquen su cuenta. Se dice que el año pasado vendieron 100,000 palitos de tocino cubierto con chocolate, generando ganancias por $ 250,000. ¿No estaremos en el negocio equivocado?
Calorías: Más de 1000.
Perpetrador: Restaurante Machine Shed, aunque los imitadores no se harán esperar.
Foto de Rafael Ariansen Salvagno – LA COCINA INSOLITA!!! – http://www.facebook.com/album.
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En el mundo mágico se come. ¡Y se come  bastante! En cantidades tales que postrarían al Muggle (persona no-mágica) más resistente. Es evidente que magos y brujas de todas las edades han desarrollado una protección natural contra las enfermedades cardiovasculares y viven despreocupados por el colesterol alto, generalmente más años que cualquiera de nosotros, pobres Muggles esclavos de dietas y regímenes. Basta echar un vistazo al menú cargado en grasas y carbohidratos que se sirve cotidianamente a los jóvenes alumnos de Hogwarts, la más famosa escuela de magia y hechicería de toda Inglaterra, para concluir esto. ¿Cómo es posible que el heroico Harry Potter encuentre la energía necesaria para dedicarse a los estudios, practicar el violento deporte mágico de la escobas voladoras y para enfrentarse a las fuerzas de la oscuridad con semejante dieta? Un permiso especial del Ministro de Magia nos permitirá entrar a las cocinas, destapar las ollas y sentarnos a las mesas de la comunidad mágica, con el propósito de estudiar sus peculiares hábitos gastronómicos y aparente inmunidad a las dolencias de origen nutricional.

http://www.institutodelosandes.com/

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Cuando uno acostumbra a investigar y tratar de conocer cuantas cosas se han dicho o escrito de temas de su interés, lo normal es que se rodee de notas, papeles, documentos y anotaciones, que van quedando archivadas en carpetas y estanterías, sin que todo ese “papeleo” trascienda a los demás, las más de las veces por no abusar de la paciencia amiga. A pesar de lo cual, y por si hay alguien interesado en recopilar la pequeña historia de las cosas importantes,me propongo ponr a disposición de quien me lea, esos pequeños retazos que debidamente ordenados llegan a formar una historia interesante. No aseguro frecuencia, ni prometo descubrir cuestiones nujnca sabidas hasta ahora.Lo quje sí aseguro es fidelidad a los temas, y señalar su procedencia en cada caso.

Y como la cuestión, para bien o para mal, está en el “candelabro”, empezaré por un tema que me apasiona: El txakolí.

– JUAN DE ANSOTEGUI, Escribano Real del número de la Merindad de Busturia, y actual Secretario de este M.N. y M.L. Señorío de Vizcaya, certifico y doy fee, que en Diputación General, celebrada en esta Villa de Bilbao, el día catorce del corroente mes, se hicieron entre otrrosd decretos dos del thenor siguiente:

Trata en razón de que losw Pueblos de este Señorío, remitan a su Secretaría lo que en cada año les ha producido el arvitrio de los ocho quartos, destinados en cántara de vino, para el nuevo camino Carretil, y particulares de cada uno de ellos; con los demás que comprende este Decreto.

Teniendo presente sus Señorías lo acordado en Juntas Generales, en rfazón de los ocho quarftos en cángtara de Vino, destinaods para el nuevo camino que se está haciendeo por la Vereda de Orduña, y los particulares de cada Pueblo, y que sin embargo de haverse tomamo varias providencias, por repetidos Acuerdos de Diputación, no han bastado para su puntual cumplimiento, resolvieron:

Que todas las Villas y Pueblos de este Señorío, remitan a su Secretaría certificación dentro de qujince días, de como se les entregue este decreto, de lo que anualmente les ha producido el referido arvitrio, sea en remate, o en otra manera,con pago entero de lo que estuviesen debiendo del ochavo mdestinado para el referido Camino de la carrera de Orduña, y del repartimiento de Fogueras.

Que igualmente hagan ver el empleo que han hecho del otro ochavo destinado para sus respectivos Caminos, donde, y quando los han executado, acreditandolo en forma correspondiente, sea con certificación, o en otra forma, con apercivimiento de que defecto partirán Ministros a costa de los imisos, a la exeqacción de lo que así estuviesen debiendo, y que para lo demás se tomarán las providencias mas sèrias, a fin de que lo resuelto tantas veces, tenga el debido puntujal efecto.

Que lo preinserto corresponde con los Decretos originales de su razón, que paran en el Libro de Decretos del prsesente Bienio, y con la remisión necesaria firmo en Bilbao, a veinte y  cinco de Septiembre de mil setecientos setenta y dos.

Nota.- Hace referencia el Decreto a la necesidad de ingreso del impuesto recaudado por la venta de vinos, incluido el chacolin propio, para contribuir al pago de la construcción del “nuevo camino carretil” que se halla en construcción desde Bilbao a Orduña y Burgos.

La construcción era sufragada por el Ayuntamiento de la Villa de Bilbao, el Consulado de Bilbao y la Diputación de Vizcaya.  

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29.01.11 -ENRIQUE MINGO | SAN SEBASTIÁN – diariovasco.com

Una galería de Zarautz reúne a 16 creadores en torno a este vino

Que elaborar un buen txakoli tiene mucho de arte, no cabe duda. Que degustarlo puede ofrecer semejante satisfacción a los sentidos que la de cualquier creación artísticas, tampoco. Con la exposición ‘ARTxakoli’, que se inaugura hoy a mediodía en la galería zarautztarra Ispilu Arte, este singular vino sube un peldaño más al haberse convertido en modelo de creación, musa de artistas.
Y es que dieciséis creadores de nuestro entorno se han inspirado en él, a petición de la galería, para componer una muestra plástica en la que se combina la pintura y la escultura en sus múltiples técnicas y estilos para conseguir un amplio abanico de interpretaciones sobre este caldo tan nuestro.
De esta manera, los pintores Marian Aranburu y Karmelo Ortiz de Egea basan su trabajo principalmente en el óleo, al igual que Martxe Arana, que también presenta un guach, e Iñigo Ormazabal, que añade el diseño de una botella muy colorista. En la técnica mixta empleada por Eva Azkue predomina el carboncillo y Chari Goyeneche presenta una obra muy «matérica con ciertos aires constuctivistas», comenta Leticia Eizagirre, responsable de la galería de Zarautz.
También en técnica mixta, «casi unánime en los trabajos presentados en la exposición», en la pintura de Victoria Claramunt destacan pinceladas de acuarela y en la de Antonio Peña «ciertos matices metalizados», mientras que Josean Legorburu se vale del aerógrafo para componer su pieza.
Iñaki Ruiz de Egino ha trabajado con acrílicos para colgar una obra de una serie que el artista ha realizado sobre útiles de labranza. Iker del Valle y Lola Sarratea han elegido el collage como medio expresivo y Santi Iruretagoyena y Juan Luis Baroja Collet el grabado.
Obras escultóricas
Dentro de la escultura, además del diseño de botella de Ormazabal, Aitor Ruiz de Egino ha creado una pieza en aluminio mientras que Mónica Gutiérrez ha empleado el alambre de hierro para diseñar su obra.
La idea de ‘ARTxakoli’, dice Eizagirre, llega de «combinar dos iniciativas» que la galería lleva desarrollando desde hace un par de años. «Por un lado, hemos realizado trabajos en los que vinculamos el arte y la naturaleza. Por otro, siempre nos ha interesado la idea de ver cómo el arte contemporáneo se introducía en el mundo empresarial al creer que podría dar una imagen diferente a lo que es la empresa».
Además, y para que el txakoli sea este mediodía protagonista absoluto de la inauguración de la muestra, once bodegas (Aizpurua, Ameztoy, Arregi, Txomin Etxaniz, Kataide, Mokoroa, Rezabal, Sagarmiña, Santarbaba, Talai Berri y Zudugarai) darán a probar sus vinos de nueva cosecha al público asistente

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27-01-2011-ABC

El Gobierno Vasco ha anunciado hoy que denunciará a los productores que estén comercializando vino de Burgos bajo la denominación de Txakoli o Chacolí y ha dicho que retirará del mercado todas las botellas que estén a la venta de este caldo.

El pasado 27 de diciembre el Departamento de Agricultura del Gobierno Vasco envió una notificación a la Junta de Castilla y León en la que le pedía que actuara contra el “fraude” que se estaba cometiendo en su territorio, al comercializarse un vino etiquetado como “Chacolí de Miranda”.

El Gobierno autonómico y los productores vascos sostienen que el término “Chacolí-Txakolina” está reservado para los vinos de las tres denominaciones de origen vascas.

Un mes después, el Departamento de Agricultura del Gobierno Vasco ha anunciado hoy en un comunicado su decisión de llevar a los tribunales la defensa de la denominación de origen vasca del txakoli.

El viceconsejero de Agricultura, José Luis Anda, ha dado por agotado el intento de resolver este asunto de manera amistosa, y ha explicado que los servicios jurídicos del Gobierno Vasco emprenderán “todas las acciones legales necesarias” en defensa de los intereses de los viticultores vascos.

Anda ha lamentado que “desde una Administración Pública, en este caso la de Burgos, se dé cobertura a una actuación manifiestamente ilícita” y ha advertido de que el Gobierno Vasco ordenará que se inmovilicen todas las partidas comercializadas de vino de Burgos bajo la denominación de Txakoli o Chacolí “por fraude a los consumidores”.

Asimismo, ha dicho que el Ejecutivo autonómico ordenará la retirada del mercado de todas las botellas de este caldo que estén a la venta.

Por último, ha informado de que el próximo martes, 1 de febrero, el Gobierno Vasco reunirá a los 3 consejos reguladores de la denominación de origen txakoli para plantearles las medidas que se van a tomar a partir de ahora. EFE

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Este famoso queso asturiano, díficil de encontrar fuera del Principado, es mucho más suave que lo fue en su día, cuando un trozo metido en la boca podía dejar sin respiración a quien se atgreviera hacerlo. No es lo que fue, pero parece que se quiere relanzar el “quesu”. Bienvenido sea, pues a pesar de la gran diversidad de quesos de que disfruta nuestro país, no estamos en disposición de perder ni un solo efectivo.Y más tratándose de ejemplares de larga tradición gastronómica. 

lne.es.Lorena Valdés.26.1.11

A cucharadas. Esta es la nueva forma de comer afuega’l pitu propuesta por el biólogo Ernesto Madera que en los últimos meses ha desarrollado en su quesería praviana una crema semilíquida ideal tanto para untar en pan como para degustar en solitario. La propuesta se presentará este próximo miércoles en la cena que los cocineros asturianos Nacho Manzano, José Antonio Campoviejo, Koldo Miranda, Isaac Loya, Gonzalo Pañeda y Marcos y Pedro Morán ofrecerán en el Casino de Madrid con motivo del congreso gastronómico «Madrid Fusión». El queso “afuega’l pitu”, que cuenta con Denominación de Origen desde el año 2008, ha logrado en los últimos años transformarse para abrir nuevas vías de mercado sin perder su sabor y proceso de elaboración artesanal.

Cada año un concurso de este queso, reúne a miles de personas en la localidad de Morcin, a la que acudirá por segundo año consecutivo el productor Ernesto Madera que, a finales de 2009, puso en marcha la quesería artesana de Pravia con el objetivo claro de que este manjar asturiano volviese a sus orígenes y recuperase su sabor más ancestral. Su afuega’l pitu «Rey Silo» se distingue por estar elaborado con leche cruda de vaca y por tener un largo proceso de maduración, dos meses como mínimo alcanzando en ocasiones los cuatro o seis meses. «La leche viene con una carga bacteriológica que se pierde si se pasteuriza. Estas bacterias lácteas tienen enzimas muy buenas para ganar en profundidad, sabor y complejidad de aromas. El moho es fundamental en el proceso de maduración ya que se alimenta del ácido láctico y va eliminando la acidez de la pasta», explica Madera.

El “afuega’l pitu” de la quesería praviana se comercializa en sus variedades blanco y rojo en mercados y establecimientos gourmet del Principado y de otros puntos de la geografía española como Madrid y Barcelona. «No estamos en los supermercados porque aspiramos a ser competitivos en calidad no en precio», puntualiza su creador. Donde también se ha hecho un hueco el «rey Silo» es en los restaurantes de cocineros de referencia del Principado, que en los últimos años han convertido al afuega’l pitu en un habitual de sus platos. «Se utiliza mucho en salsas y cremas pero últimamente también se emplea para postres», afirma el maestro quesero empeñado en recuperar el sabor del “afuega’l pitu” que hacían las abuelas.

Madera no ha sido el único productor que ha querido ir más allá con el afuega’l pitu. En Temia, una pequeña aldea del concejo de Grado, los artesanos, veteranos en el certamen de Morcín, descubrieron el año pasado el elixir de la eterna juventud de este manjar. La fórmula consiste en añadir al queso rojo y blanco -cuando supera los 6 meses de curación y ya no tiene apenas salida en el mercado- cuajadas jóvenes y una gotas de aguardiente. Así se obtiene una consistente crema «udre» que permite alargar la vida del “afuega’l pitu”.

El afuega’l pitu, que cuenta con cuatro variedades: blancu, roxu, trapu blanco y trapu roxu, saca pecho y demostrará mañana en Morcín que ni la crisis ni la competencia son capaces de atragantar el futuro de uno de los quesos más representativos de las más de 40 variedades que se producen en Asturias. Larga vida al “afuega’l pitu”.

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PREMIOS EMPRESARIALES MVD 2010

En febrero es la cita para la proclmación de los ganadores de estos premios, y mientras tanto la empresa editora de MERCADOS del Vino y la Distribución, patrocinadora de los mismos, trae a las páginas del número 61, algunos de quienes fueron ya ganadores. Nos hemos fijado en Fernando REMIREZ DE GANUZA, cuya entrevista nos permitimos reproducir, como un modesto refrendo por nuestra parte a los premios mencionados, y por el respecto que nos merece el premiado por su contribución al desarrollo de los buenos vinos de Rioja, desde su bodega de Samaniego, en Rioja Alavesa.

Leer +: ¡Click!: Fernando REMÍREZ DE GANUZA

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