Las claves del nuevo consumidor de vino a análisis por la Interprofesional del Vino de España en Barcelona Wine Week

Las claves del nuevo consumidor del vino fueron abordadas en la Barcelona Wine Week por parte de la Interprofesional del Vino de España. La feria sirvió de marco de una presentación de las principales conclusiones del mapa motivacional del consumidor de vino en España, un estudio en profundidad que analiza los hábitos de consumo y tendencias en nuestro país. Asimismo Ángel Villafranca, presidente de OIVE y Susana García, directora de la organización, intervinieron en el primer Foro ‘Cava, Dieta Mediterránea y Salud’, donde se reflexionó sobre los aspectos beneficiosos del consumo moderado y responsable del cava dentro de la Dieta Mediterránea.

El mapa motivacional del consumidor de vino en España fue el foco de una de las presentaciones de la Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE) en la primera edición de Barcelona Wine Week, uno de los congresos sectoriales más relevantes que tuvo lugar edel 3 al 5 de febrero en la capital condal.

Coro Ramos, directora de marketing de OIVE, presentó el estudio sobre el consumidor de vino en España que OIVE encargó a la empresa BMC Strategic Innovation.

¿Cómo es el consumidor de vino en España?

Comidas o reuniones familiares, fines de semana y festivos son situaciones y momentos donde predomina el consumo de vino como ya dio a conocer la Interprofesional del Vino en este artículo que publicamos en Tecnovino sobre los momentos favoritos de consumo de vino por parte de los españoles.

Durante su intervención, Coro Ramos ofreció una nueva visión del consumidor de vino en nuestro país, centrándose en los motivos que llevan al cliente a elegir un vino frente a otras bebidas, cuáles son los momentos preferidos y cómo ha ido cambiando su forma de adquirirlo.

En este último aspecto, se analizaron los canales de distribución tradicionales como la hostelería y alimentación y otros nuevos, no estudiados hasta la fecha y de creciente importancia, como las ventas en tiendas especializadas y vinotecas, los clubs de vino, las ventas por internet y las ventas directas en bodega, “que pueden suponer hasta un tercio del consumo total de vino en España” apuntó Ramos.

Los fines de semana y festivos es cuando se concentra el consumo de vino, especialmente el domingo

El estudio de OIVE analiza en detalle el consumidor de vino en nuestro país y tiene como objetivo profundizar en el entendimiento de sus comportamientos, motivaciones, usos y actitudes.

La Interprofesional del Vino ha puesto a disposición de todos los operadores esta potente herramienta que busca ayudar a posicionar mejor nuestros vinos en el mercado. Más de doscientas bodegas ya han solicitado el Mapa Motivacional a través de la página web de la organización: www.interprofesionaldelvino.es.

Cava, Dieta Mediterránea y salud

En el marco de Barcelona Wine Week también se ha celebrado el primer Foro ‘Cava, Dieta Mediterránea y Salud’, organizado por la DO Cava y la Fundación Dieta Mediterránea,  donde se reflexionó sobre los aspectos beneficiosos del consumo moderado y responsable del cava dentro de una dieta saludable como la Mediterránea.

El presidente de la Organización Interprofesional del Vino de España, Ángel Villafranca, y la directora, Susana García, fueron algunos participantes en esta primera edición de este foro. Contó también con la presencia, entre otros, del consejero de Agricultura, Agua y Desarrollo Rural del Gobierno de Castilla – La Mancha y presidente de la Fundación Dieta Mediterránea, Francisco Martínez Arroyo, el presidente de la DO Cava, Javier Pagés; el secretario general de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación de la Generalitat de Cataluña, David Mascort; la subdirectora general de Promoción Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Cristina Clemente, así como el doctor Ramón Estruch, presidente del comité científico de la Fundación Dieta Mediterránea, y el experto en comunicación gastronómica y vinícola, Juan Barbacil.

FUENTE: TECNOVINO.

Febrero 2020

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BWW- Barcelona Wine Week – 2020

 

Heredera de Intervin, el capítulo de vinos de la mastodóntica Alimentaria, BWW ha sido una feria cómoda por su ubicación en el recinto de Montjuïc, en pleno centro de la ciudad, y variada gracias a la presencia de productores de distintos tamaños procedentes de toda la geografía española. Si a alguien le quedaba alguna duda sobre la diversidad de elaboraciones, estilos, variedades y terruños que se embotellan ahora mismo en España, esta semana del vino de Barcelona ha servido para despejarla.

Tras escuchar las opiniones de los pequeños cuando se les preguntó por qué no iban a Alimentaria, BWW ha querido ser una feria para todos los productores. El contraste entre los dos extremos del pabellón 8 es el mejor resumen de lo que es hoy el vino español: los lujosos stands de los grandes grupos frente al espacio básico y sencillo de los pequeños productores (algunos se quejaban de las corrientes de aire), pero muy concurrido durante los tres días de ferias y con todo lo necesario para catar en condiciones.

Entre medias, el grueso de la feria se orquestó en torno a espacios modulares en tonos claros y relajantes, idénticos para todos los expositores y de fácil acceso para los visitantes. Aunque siempre hay bodegas que se quedan descolgadas, la agrupación de productores por regiones facilitaba mucho el trabajo. Cada una estaba identificada por un gran panel colgado del techo con una foto del paisaje de la zona. La gran novedad, sin duda, el área de la nueva marca colectiva de espumosos catalanes Corpinnat.

La forma en la que las bodegas decidieron estar presentes en BWW es una declaración de intenciones en sí misma. Familia Torres, por ejemplo, optó por tener varios pequeños stands por regiones en lugar de uno más ostentoso de grupo. Y Bodegas Pujanza, un clásico de la modernidad en Rioja, optó por situarse entre los pequeños productores. Los más organizados de este espacio fueron las 69 pequeñas bodegas que se agruparon bajo el paraguas Artisan Wine Attraction y aprovecharon para reivindicar un trabajo respetuoso con el suelo y el entorno, y la defensa de terruños, variedades y distintas formas de vinificar. Se les reconocía por sus mandiles negros bordados con un logo rosa y creados para la ocasión.

Muchos de los visitantes y expositores con los que tuvimos la oportunidad de hablar calificaron la feria de “más europea” y “profesional”, con presencia mayor o menor (ahí recabamos experiencias distintas) de importadores y compradores internacionales. A algunos les pareció que había que trabajar más en este capítulo, aunque otros se fueron muy contentos por haber abierto nuevos mercados.

Algunos pequeños detalles que contribuyeron a crear una atmósfera algo más cálida fue la espectacular instalación en suspensión, hecha por Nika López con materiales procedentes de la viña, una zona de reuniones y otra (que quienes nos dedicamos a escribir agradecimos mucho) dedicada a la venta de libros, perfecta para poder adquirir la abundante literatura vinícola que ha salido al mercado en los últimos meses.

La sección BWW Gastronomy permitió reponer fuerzas con una oferta mucho más apetecible que los tan habituales como tristes “bocadillos de feria”. En colaboración con distintos restaurantes locales como Gresca, Xerta o Monocrom, la organización proponía un generoso menú de siete platos y siete vinos por 29 € que se compartía bien entre dos personas. No estaría de más que los organizadores de ferias dedicadas exclusivamente a la parte sólida mostraran la sensibilidad hacia el vino que BWW mostró hacia la gastronomía.

La agenda de charlas y catas paralelas se articuló en torno al pequeño auditorio Speaker’s Corner y dos salas de cata, una abierta en el mismo salón, obligada a competir con el ruido ambiental, y otra cerrada que permitía mayor concentración. El programa era realmente extenso y SWL, de hecho, participó en una mesa redonda sobre comunicación de vinos en medios digitales. Sin embargo, en las últimas ferias y congresos a los que hemos asistido -y BWW no es una excepción- nos quedamos con la sensación general de que gran parte de la agenda está marcada por los patrocinios o lo que los grandes consejos y grupos quieren comunicar. Estaría bien un poco más de frescura en este apartado, en línea con el resto de la organización.

Aunque con un tamaño más manejable que Intervin, cualquier concentración masiva de vinos interesantes genera frustración porque apenas se consigue probar una pequeña parte de la oferta. En SWL optamos por asistir a unas pocas catas y charlas, descubrir nuevos productores, aprovechar la amplia presencia de vinos catalanes para ponernos al día y escaparnos a uno de los eventos fuera de Montjuïc: el salón Off The Record organizado por los productores Fredi Torres y Marc Lecha.

La agenda paralela, que ha perdido la Música del Vi al desgajar BWW de Alimentaria, arrancó el domingo con la sexta edición de Mujeres del Vino, un evento de vinos elaborados por mujeres que colgó el cartel de completo, y siguió el lunes con la fiesta de la DOP Cebreros en un restaurante de la ciudad y la fiesta G-Night en honor de la garnacha. BWW también intentó involucrar al gran público, que al fin y al cabo son los destinatarios finales del vino, con un programa de actividades en comercios y hostelería.

Entre las catas a las que asistimos, disfrutamos con la presentación de los Vinos del Garraf. Muy buena la descripción de esta zona del Penedès, una masa montañosa de roca calcárea situada a espaldas de Sitges que se caracteriza por sus suelos pobres, poco profundos y con escasa retención de agua. Aunque los vinos estaban lejos de tener un patrón común sí se apreciaron rasgos comunes como la concentración, las notas salinas y, sobre todo, la capacidad de envejecimiento, en especial en las dos referencias de Can Ràfols dels Caus: un Gran Caus Blanco 2011 elaborado sin madera y en plena forma y el merlot Caus Lubis 2004 que, pese a estar elaborado con una variedad que no se lleva nada y cuyo autor aseguró que no plantaría ahora, estaba en un momento excelente.

De lo más original fue la cata sobre vino y rock a cargo de tres personajes con muchas tablas en el mundo del vino e integrantes del grupo The Winedrinkers: Juan Manuel Bellver (antiguo crítico de rock, periodista y actual director de Lavinia España), Pilar de Haya (cantante y DJ y ahora en Lavinia España) y el exrockero, periodista y crítico, Federico Oldenburg. Nos sorprendió no ver mayor asistencia a esta presentación muy distendida y llena de anécdotas sobre rockeros famosos que fueron grandes consumidores de vino o acabaron elaborándolo, aunque también hay que decir que las mejores etiquetas que probamos en la cata eran de gente que controlaba más de vino que de música. Quienes tengan curiosidad por descubrir temas que hablan de vino, pueden bajarse de Spotify la estupenda playlist Wine & Rock BWW publicada por Pilar De Haya para el evento.

FUENTE:SPANISH WINE LOVER. –  Autoría: Amaya Cervera | Domingo 09 de Febrero del 2020

https://www.spanishwinelover.com/disfruta-426-bww-una-feria-para-todos-los-productores

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＂Inviable legalmente y sin apoyo real».

La opinión de Grupo Rioja sobre la pretensión de crear la DO ‘Viñedos de Alava’

La asociación bodeguera de la DOCa Rioja, Grupo Rioja, considera inviable legalmente y sin apoyo real la pretensión de crear la DO ‘Viñedos de Alava’. En un comunicado señala que apoya de forma contundente la posición mostrada por el Consejo Regulador.

Grupo Rioja considera inaceptable la pretensión de crear la Denominación de Origen ‘Viñedos de Álava’ por su falta de viabilidad jurídica, así como por su mínimo apoyo real en Rioja Alavesa. Por tanto, suscribe de forma clara la opinión mostrada por el Consejo Regulador de la DOCa Rioja.

Afirman que «es necesario recordar que Grupo Rioja, principal asociación bodeguera de la DOCa Rioja, integra entre sus miembros a 16 bodegas domiciliadas en Álava que, según los datos facilitados por el Consejo Regulador, comercializan en torno al 75% del valor del vino de la zona Rioja Alavesa«.

Para la asociación no es posible que los solicitantes puedan justificar el cumplimiento de los requisitos exigidos por la legislación Comunitaria, sobre la confirmación del vínculo necesario entre el nombre de la región cuya protección se solicita, “Viñedos de Álava”, y la calidad y características del producto.

Afirman que «el entorno geográfico propuesto, así como los factores naturales y humanos que alegan, son precisamente los que hicieron nacer, hace ya casi un siglo, la Denominación de Origen Rioja y, dentro de la misma, la zona de Rioja Alavesa, que es parte indisoluble de la Denominación».

Y añaden:» En definitiva, no hay posibilidad de que se pueda probar ni alegar que exista alguna diferenciación entre el producto de los solicitantes y los vinos de la zona Rioja Alavesa acogidos a la DOC Rioja, pues pretende extenderse por los mismos términos municipales, los mismos viñedos, las mismas variedades viníferas y los mismos productos de Rioja Alavesa».

Por todo lo anterior, Grupo Rioja defiende que «no es factible legalmente reconocer una nueva DO a unos vinos que son exactamente los mismos que ya están acogidos a una Denominación de Origen histórica y prestigiosa, sencillamente porque no existe diferenciación posible entre ambos productos. Esto sólo induciría a confusión entre los consumidores sobre el verdadero origen del vino, lo que sin duda redundaría en una competencia desleal hacia nuestros productos».

También explican que «conviene aclarar que la Asociación que promueve dicha figura apenas representa el 4% del valor de la comercialización de la DOC Rioja y que el apoyo real de dicha medida se reduce a un limitado porcentaje de sus asociados. Por lo tanto, esta iniciativa está promovida en realidad por un porcentaje ínfimo de la Denominación, no siendo apoyada por ninguna de las restantes asociaciones de Rioja».

Finalmente, Grupo Rioja suscribe las manifestaciones realizadas por el Consejo Regulador de la DOC Rioja y avanza que presentará alegaciones en el procedimiento como parte afectada de forma negativa por dicha iniciativa.

FUENTE: TECNOVINO.COM

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Bodegas Martínez Lacuesta ficha como asesor al prestigioso enólogo José Hidalgo

José Hidalgo autor de importantes proyectos de investigación vitivinícola

Inmersa en la celebración de su 125 aniversario, Bodegas Martínez Lacuesta, da un paso firme en su apuesta de futuro y ficha como asesor externo a José Hidalgo. Este prestigioso enólogo apoyará el trabajo del equipo titular en el desarrollo de nuevos vinos y mejorará los actuales. Para finales de año Hidalgo lanzará un vino corte muy moderno y carácter especial, como homenaje al aniversario de la bodega.

La centenaria bodega Martínez Lacuesta cuenta desde hace unos meses con la asesoría externa del prestigioso enólogo José Hidalgo, con el objetivo de reforzar el excepcional trabajo del equipo titular. Inmersa en la celebración de su 125 aniversario, la bodega ha encargado a Hidalgo, además, un vino de corte muy moderno que saldrá al mercado a finales de este año.

“Mi misión en Martínez Lacuesta como asesor en viticultura y enología, es la de apoyar el excelente trabajo del enólogo titular Alvaro Martínez del Castillo, especialmente en el desarrollo de nuevos vinos, así como mejorar los actuales sin perder la identidad que ha llevado a esta casa a la cúspide”, explica Hidalgo.

Para el enólogo, los vinos que elabora Martínez Lacuesta “están parejos al prestigio de la bodega”, particularmente los de Reserva y Gran Reserva, “catarlos es un placer para los sentidos, destacando como principales atributos el equilibrio y la multitud de sensaciones sutiles en nariz y en boca”, explica.

Para Hidalgo, colaborar con una bodega centenaria de Rioja es una oportunidad muy valiosa para un enólogo, “especialmente cuando se trata de celebrar los 125 años de vida de una bodega en la cumbre de los vinos españoles”, asegura. Así, dentro de la celebración de tan importante aniversario, uno de los vinos que va a desarrollar es un vino diferente, de corte muy moderno y carácter realmente especial. Actualmente en crianza con barricas de roble francés, “buscamos la máxima expresión de la Tempranillo cultivada en Rioja Alta, y un nuevo hito en la historia de Martínez Lacuesta”, asegura.

Por su parte, la incorporación de José Hidalgo supone para la bodega “una clara apuesta de futuro”. En palabras del director general de Bodegas Martínez Lacuesta, Luis Martínez-Lacuesta “nuestro aniversario no sólo marca el éxito de una gestión empresarial, también haber sabido escuchar a nuestros clientes ofreciendo vinos de excelente calidad, adaptándonos a sus gustos y las tendencias del mercado. Contar con un enólogo con la experiencia y sensibilidad de José Hidalgo es clave en esta estrategia.”

Trayectoria de éxito.

Doctor Ingeniero Agrónomo, Enólogo y diplomado en Administración de Empresas por la Politécnica de Madrid, José Hidalgo imparte clases en varias universidades; ha desarrollado importantes proyectos de investigación vitivinícola, y publicado numerosos libros y artículos técnicos.

Jurado asiduo en certámenes internacionales, es también un solicitado ponente en conferencias y seminarios. Fue secretario de Asociación Nacional de Enólogos, presidiendo su zona Centro, y desde 2007 ejerce como consultor independiente para instituciones y empresas privadas. Con más de 300 premios y medallas en su haber, Hidalgo ha colaborado en la elaboración de cerca de 100 referencias en prácticamente todas las D.O. españolas.

FUENTE: TECNOVINO. Febrero. =Tecnovino.com

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Técnicas modernas: Uso de ultrasonidos en los vinos tintos

Las ventajas de usar ultrasonidos en los vinos tintos: se reducen los tiempos de crianza sobre lías y los costes de producción.

La aplicación de ultrasonidos en vinos en crianza sobre lías permite reducir el tiempo de crianza y además ofrece algunas ventajas como la extracción de compuestos procedentes de la madera de roble responsables del aroma a vainilla. Estas son algunas de las conclusiones del trabajo liderado por investigadores de la ETSIAAB de la Universidad Politécnica de Madrid que han analizado la influencia de esta técnica en la calidad de los vinos.

En este contexto, un equipo de investigadores, liderado desde la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas (ETSIAAB) de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM) ha analizado la aplicación de ultrasonidos para provocar la lisis celular en vinos en crianza sobre lías y de este modo reducir los largos periodos de crianza de este tipo de vinos.

La crianza sobre lías es un método tradicionalmente utilizado tanto en vinos blancos como en espumosos. Dicho método consiste en mantener en contacto el vino con las lías de levadura (sólida que queda en un depósito o barrica después de la fermentación). Estas lías, están compuestas fundamentalmente por levadura muerta y durante el periodo de crianza sufren la denominada “autólisis celular” que provoca la cesión al vino de determinados compuestos que modificarán sus propiedades con la consecuente mejora de la calidad del mismo.

Este tipo de crianza proporciona a los vinos más volumen, untuosidad y carácter varietal, tal y como explica Juan Manuel del Fresno, investigador de la ETSIAAB y uno de los autores de este trabajo. “El contacto prolongado del vino con la lía modifica la composición del vino envejecido por lo que esta técnica influye de forma muy positiva sobre el perfil sensorial de los vinos”.

Sin embargo, y pese a las propiedades que confiere a los vinos, el principal problema de esta técnica de crianza radica en la lentitud del proceso, de ahí que los investigadores de la UPM se planteasen aplicar ultrasonidos para acelerar la lisis celular.

“El objetivo de nuestro trabajo era estudiar diversos compuestos de interés enológico en vinos tintos envejecidos en crianza sobre lías asistidas con ultrasonidos para determinar si la aplicación de la soniación (ultrasonidos) modificaba su composición y sus propiedades”, explica Juan Manuel del Fresno.

Vinos de calidad en menos tiempo

Para ello, los investigadores midieron analíticamente ciertos compuestos que tienen una repercusión directa sobre la calidad de los vinos y sobre sus propiedades sensoriales.

“Nuestros datos demuestran que la soniación directa del vino no afecta a la intensidad colorante ni al contenido en proantocianidinas (responsables de la astringencia de los vinos). Sin embargo, reduce los antocianos totales (implicados en la coloración), piranoantocianos (también relacionados con el color del caldo) y los compuestos furánicos (con aromas a caramelo y almendra) y aumenta los aldehídos fenólicos de la madera de roble, responsables del aroma a vainillina”, explica el investigador de la UPM.

El trabajo, publicado en la revista Food Chemistry, cuenta con financiación del Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) a través del Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI). Sus conclusiones son relevantes ya que constatan que la aplicación de la soniación a los vinos, no solo agiliza el proceso, sino que no modifica las propiedades de los mismos, pudiendo incluso mejorar algunas de sus características.

“La aplicación de ultrasonidos en vinos en crianza sobre lías es un método interesante que permite reducir de forma significativa el tiempo de crianza, presentando además algunas ventajas como el aumento de la extracción de compuestos de importancia organoléptica procedentes de la madera de roble como los aldehídos fenólicos”, concluye Juan Manuel del Fresno.

Consulte parte del estudio en este enlace .

PROCEDENCIA: Tecnovino. 643. 6 febrero.

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