Patrimonio de la Humanidad

El diputado nacional del PSOE Alejandro Alonso ha reivindicado de nuevo que el vino se considere “Patrimonio de la Humanidad”, sumándose a iniciativas planteadas en su día como la presentada ante la UNESCO para preservar el viñedo como paisaje.

Lo que sucede es que, como en casi todo, los políticos van con el paso cambiado, tratando de hacer cosas que no hicieron cuando gobernaron o intentando incluso escurrir el bulto, que es muy propio de la clase política.

Y digo lo anterior, porque está muy bien que los socialistas reivindiquen la protección del vino ante los ataques furibundos que ha sufrido nuestra bebida en campañas de prevención del alcoholismo y se demande una educación reglada sobre aspectos clave de nuestra cultura mediterránea. Pero se hace esto cuando ya es inminente la puesta en escena de la campaña “Quien sabe beber, sabe vivir” y se llega tarde o se trata de hacer algo de ruido para minimizar una acción que será realidad en breve.

Y trasladado a Castilla-La Mancha, que acapara más de la mitad de la producción nacional, comentar que en tan sólo unos días hemos asistido a dos hechos importantes: la derogación de la ley regional del vino y la desaparición de la organización sindical agraria COAG-IRJA. De lo primero, comentar que desaparece la aportación al Fondo de Promoción que se gestionaba desde la Fundación Tierra de Viñedos y que recogía un canon tanto por comercialización por botella como por producción de kilo de uva. Y en este punto, sorprenden las declaraciones del citado diputado, quien también fue consejero de Agricultura de Castilla-La Mancha, al decir: “no soy conocedor de si la Fundación se ha gestionado bien, regular o mal”, al tiempo que defendía su continuidad, pese a que el actual gobierno regional del PP aboga por su eliminación.

Decirle al citado diputado que, como dirigente socialista, debe saber que, al margen de los patronos que conforman la Fundación, la Consejería de Agricultura –hasta hace muy poco de signo socialista- es la máxima responsable, por encima de gerencias efímeras y desastrosas que han sufrido los que con su esfuerzo han ido aportando fondos. Porque lo que era una iniciativa novedosa y ejemplar fue degenerando en acciones de dudosa eficacia y con viajes comerciales con falsos importadores, como se ha comentado en numerosos foros con profesionales del sector.

Lo segundo que recogía es el cruce de acusaciones entre la actual consejera de Agricultura de Castilla-La Mancha y el responsable regional de COAG. Éste último renegaba de retrasos en los pagos y pedía los 170.000 euros que eran necesarios para el mantenimiento de esta asociación sindical; mientras que desde la Junta se dice que no se adeuda nada. Sea como fuere, un sindicato sectorial que desaparece, porque los de clase, según me comentan, están contemplando mejores condiciones laborales en sus convenios, pese a los tiempos que corren…

FUENTE: EL CORREO DEL VINO – 31.10.2012 – José Luis Martínez Díaz

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Cosecha en Europa: retorno a cifras del año 1975

Este año, que en Mancha, por ejemplo (y pasa igual en la mayoría de zonas) al final de cada mes de vendimia hay que dar la uva molturada, mediante programas informáticos, es enormemente fácil, en un momento, dar datos exactos de cosecha, como sucede en Francia, que si no son exactos totalmente si dan avances de cosecha creo que semanalmente.

Siempre he creído firmemente, y por eso lo denuncio año tras año, que este dato es fundamental para el buen desarrollo de la campaña. Saber, estar informado, de lo que tenemos o no tenemos, si hay una cosecha mayor o menor, es fundamental e importantísimo para las bodegas. Tanto a la hora de poner precio a las uvas, como a la de comenzar a comercializar los vinos, y sobre todo hacer previsiones de campaña a largo plazo. Vuelvo por tanto, un año más, a denunciar esto y a pedir que los avances de cosecha se den, más a menudo y con datos más exactos.

Y comienzo este artículo así, debido a que esta semana han salido datos de un avance de cosecha en agosto, como les indico al principio. Nos quedaba por delante lo más duro de la sequía, ese mes de agosto y septiembre en los que no han llovido, y por tanto esas previsiones quedan obsoletas totalmente y si aciertan será pura casualidad, ya que no tienen base ninguna.

Pues bien, dan para España una cosecha de 35,6 millones de hl. lo que supone una caída de -7,8% en relación a la pasada. Sinceramente yo espero algo menos, pero eso, señores… lo sabremos allá por abril o mayo… Al menos ya dan merma, ya que en los datos primeros daban un incremento de cosecha.

Datos interesantes también son los publicados por la OIV, a España le da un caída menor, de un 6%, que también creo que es errónea, pero bueno, lo interesante son los datos que da de Europa, y que son: Italia (-3 %), Francia (-19 %), Hungría (-32 %) Bulgaria (-16 %), mientras que ha aumentado Portugal (+4 %) o Grecia (+15 %).

Y no menos importante es cómo continúa: “Desde 1975 no había una vendimia tan baja, en los últimos cuatro años, en la Unión Europea se han reducido 270.000 hectáreas de viñedo”.

A parte de que la gran mayoría de países productores tienen menos cosecha, estamos ante la cosecha más corta desde hace 37 años en el conjunto de Europa. Y esto si es importante.

Efectivamente tenemos poca cosecha, lo importante es saber si somos, si seremos capaces, de comercializar esta cantidad de vino que tenemos, aunque sea inferior, con el incremento de precios que están teniendo los vinos. Esta es la clave de la campaña, como ya les vengo comentando desde hace tiempo, si, entre Europa, nuestra mayor consumidora de vinos Españoles, y el resto de países a los que exportamos, seamos capaces de absorber, de comercializar el vino que tenemos. Si les digo que en años normales, como el pasado, o el anterior, por cantidad, este año somos deficitarios en vino, hemos elaborado menos de lo que se consume y vende en Europa en estos últimos años.

FUENTE: El Correo del Vino. Javier Sánchez-Migallón. 31.10.2012

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Tertulias del Vino de Bilbao y los Higos agridulces

7 de noviembre (20:00 horas) Hotel HUSA Jardines de Albia San vicente 6

El próximo Miércoles día 7  se celebra una nueva edición de las “Tertulias del vino de Bilbao”. En esta ocasión el panel de cata lo forman un vino blanco y tres vinos tintos, además de  una creación sobre los higos agridulces. Basada en el formato exitoso que lleva celebrándose más de seis años en Pamplona, son unas catas hedonistas, no para expertos, ni siquiera iniciados, solamente hace falta tener el paladar y la mente abierta.

Precio: 15.00 euros / 10 euros miembros del club Tertulias del Vino. Hay posibilidad de inscribirse como socio de modo gratuito: 

Página web > http://www.tertuliasdelvino.es/ Correo-e: >  info@tertuliasdelvino.es |

• Viña Grandiella 2011.- Bodegas Monasterio de Corias
• Domus Dei Reserva 2007 – Bodega Familia Belasco
• Viña Ardanza Reserva 2004 – Bodegas Rioja Alta
• Moscato de Ochoa 2011 – Bodega Ochoa
• Higos agridulces – Prada a Tope

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FOCCUS: del 5 al 7 de noviembre la cita es en el BEC – Barakaldo

Bilbao Exhibition Centre celebra del 5 al 7 de noviembre la tercera edición de FOCCUS BILBAO, Feria Profesional de Alimentación y Gastronomía, que reúne a un total de 156 firmas partici-pantes, nacionales e internacionales, y se dirige en exclusiva a todos los integrantes del canal Horeca (hostelería, restauración y catering).

Actividades como el III Concurso Internacional de Vinos Foccus 2012, el X Premio Internacional de Cocina de Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, paraíso interior”, demostra-ciones de “cocina en miniatura” y clases de cocina con restauradores de prestigio, cursos en la Escuela de Cafés Baqué rodante, catas diversas, demostraciones y degustaciones aportarán a esta cita gastronómica un componente dinámico y participativo.

BILBAO 2012 pretende convertirse en el referente del sector entre las citas comerciales del Arco Atlántico. Reunirá, entre otros, a productores, fabricantes, instituciones, distribuidores y mayoristas de alimentación y bebidas, con restauradores, barmans y hosteleros, para compartir experiencias y conocimientos, nuevas tendencias técnicas y de gestión.

La oferta del certamen englobará los sectores de Aceites de oliva y vegetales, Bebida refrescante, Agua, Vino, Licor, Cerveza y sidra, Café y té, Cárnicos, Lácteos, Pescados frescos, Frutas y verduras, Dulces, galletas y confitería, Productos ecológicos, Congelados, Conserva y semiconserva, etc.

El ámbito de procedencia de las firmas expositoras engloba, además de Bizkaia, Gipuzkoa y Araba, La Rioja, Burgos, Murcia, Madrid, Cádiz, Alicante, Sevilla, Barcelona, Salamanca, Jaén, Cantabria, Pontevedra, Navarra, León, Málaga, Soria, Ourense, Valladolid, Girona, Zaragoza, Cuenca, Huesca, Toledo, Córdoba, así como de Corea del Sur, Francia, Portugal, Estados Unidos y Alemania.

ACTIVIDADES CON SABOR

Incluye el III Concurso Internacional de Vinos Foccus 2012; el X Premio Internacional de Cocina de Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, paraíso interior”; Clases de cocina; Demostración de “Cocina en miniatura” a cargo de Oscar González del Restaurante Kaialde y Iosu Carrión del Restaurante Kai-Zaharra de Hondarribia; Cur-sos en la Escuela de Cafés Baqué rodante; Cata artística de txakolí, Cata de cafés, Catas de aceite, demostracio-nes y degustaciones que expositores y profesionales ofrecerán en directo en cocinas y salas equipadas al efecto, entre otras, que complementarán el punto de encuentro de exposición comercial de productos innovadores.

III Concurso Internacional de Vinos Foccus 2012

En el III Concurso Internacional de Vinos Foccus 2012  participará un conjunto de 60 de las distintas tipolo-gías contempladas en esta convocatoria: Vinos Tintos, Vinos Blancos y Rosados, Vinos Espumosos, con va-riadas dosis de azúcares residuales. Vinos Dulces. Vinos Generosos.

La cata final y posterior entrega de los Premios Foccus 2012 (Oro, Plata y Bronce) a cada una de las cuatro categorías del concurso y precio, tendrá lugar el lunes 5 de noviembre por la tarde entre los diez seleccionados el sábado anterior.

El Jurado estará compuesto por el Premio Nacional de Cata, Juan Luis Intxausti, dos Nariz de Oro vizcaínas, Itxaso Arana y Mª José Vázquez, la prestigiosa enóloga vizcaína Ana Martín, el catador Patxi Zabala, y el miembro de la Academia Vasca de Gastronomía, José Luis Lejonagoitia.

Xocunda Academia del Bien Libar, organizador del Concurso, según delegación expresa de Bilbao Exhibition Centre y PROFEGAS- Promotora de Ferias Gastronómicas-, organizadores de Foccus Bilbao 2012, es el club privado de cata de mayor antigüedad en el Estado, de prestigio internacional, formado por consumidores finales y expertos en el análisis sensorial y la cultura del vino.

Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, paraíso interior”

Martes día 6 de noviembre.-  Xª edición de Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, paraíso interior” al mejor plato con este alimento saludable y primigenio como ingrediente fundamental y protagonista.

Un total de 59 recetas de restaurantes de distintos puntos geográficos de España, Italia, Grecia, Dinamarca y Portugal han optado al premio este año.

Diez finalistas se disputarán en directo en la cocina del Restaurante Gaztañaga de Bilbao Exhibition Centre el trofeo y premio de 18.000 euros, organizado por “lomejordelagastronomia.com” y patrocinado por la Diputación Provincial de Jaén, con la colaboración de empresas de aceite de oliva “Jaén Selección 2012”, con el propósito de estimular la creatividad de los cocineros y promover la utilización de este enriquecedor producto en las cocinas salada y dulce.

Los finalistas de este premio, jefes de cocina de diversos restaurantes, acompañados por un ayudante, prepararán sus recetas en un tiempo estipulado de seis horas, en las que el aceite desempeñe un “papel primordial”.

El Jurado, formado este año por el restaurador Martín Berasategui, los críticos gastronómicos Rafael García Santos y Giorgio Grigliatti, los restauradores Gonzalo Antón, Josean Martínez y Nacho Manzano, y el periodista Cristino Álvarez, que valorarán el “virtuosismo” y la “imaginación” de cada plato, junto con las “aportaciones conceptuales, técnicas, estéticas.”

La Organización facilitará los seis aceites distinguidos “Jaén Selección 2012” que los restauradores deberán usar para elaborar sus recetas, atendiendo a las características organolépticas de cada uno de ellos.

Clases de cocina impartidas por “Maestros”

En las cocinas de FOCCUS BILBAO 2012 se celebrarán clases de cocina en torno al aceite, con que impartirán los conocidos restauradores Martín Berasategui, Carlos Rey (restaurante Guria de Bilbao), Josean Martínez Alija (restaurante Nerua) e Ignacio Sanfilippo, de “Salazones del Cantábrico”.

La cocina en miniatura también será protagonista en Foccus Bilbao 2012 de la mano de Oscar González del Restaurante Kaialde y Iosu Carrión del Restaurante Kai-Zaharra, de Hondarribia.

En el apartado de catas, también habrá una cata artística de txakolí patrocinada por la Diputación Foral de Bizkaia, catas de Bodegas Riojanas, entre otros caldos y degustaciones.

La “Escuela de Cafés Baqué sobre ruedas” hará parada en Foccus Bilbao 2012, con el fin de acercar a los profesionales, visitantes al certamen, cursos de diferentes niveles, desde los más básicos hasta el nivel más experto, donde aprenderá las técnicas del latte art. Además, ofrecerán catas de café de tres orígenes.

El aceite tendrá también su protagonismo a través de varias catas de “Jaén Selección 2012” y una presentación de los aceites de la nueva cosecha de productores de dicha marcha, que patrocina la Diputación Provincial de Jaén.

Profesionales de la Asociación de Barmans de Euskadi demostrarán el arte de la coctelería preparando en directo, cara al público, todo tipo de combinados, con más o menos ingredientes, de sabores exóticos, naturales, refrescantes, clásicos y seguro que también originales e improvisados, fruto de la inspiración momentánea imbuida por el buen ambiente que presidirá el certamen.

Novedades de productos

En el apartado de equipamiento, se presentarán dos modelos de planchas de cocina, una tipo “teppan yaki” con sistema de filtración del humo, sin campana extractora; y una campana duct-less que permite trabajar sin chimenea para locales sin salida de humos, por la firma Luis Capdevilla, S.A.

FOCCUS BILBAO Alimentación y Gastronomía 2012 está organizado por Profegas –Promotora de Ferias Gastronómicas- y Bilbao Exhibition Centre.

La inauguración oficial será presidida por Pilar Zorrilla, Viceconsejera de Comercio y Turismo del Gobierno Vasco, el día 5 de noviembre, a las 11’00 horas.

Horario del certamen: De 10’30 a 20’00 horas

Entrada: Exclusiva para profesionales

10 euros Profesional acreditado

30 euros Público no profesional

‘Travel, eat & drink conference’ I Congreso Internacional de Turismo Enogastronómico

En paralelo a esta cita gastronómica se celebrará ‘Travel, eat & drink conference’ – I Congreso Internacional de Turismo Enogastronómico en Bilbao Exhibition Centre, coorganizador junto con la Universidad de Deusto y el patrocinio del Gobierno Vasco y de la Diputación Foral de Bizkaia.

“En busca de la felicidad a través del turismo enogastronómico”, “Parada y Fonda” y “La innovación en el turismo enogastronómico” son tres de los títulos del interesante programa científico tecnológico que destacados ponentes internacionales abordarán durante el Congreso.

Esta primera edición persigue generar un debate sobre la importancia de la innovación en el sector turístico con el fin de conseguir una mejora de la eficiencia y la efectividad en las empresas e instituciones. Por ello, se dirige a todos los profesionales relacionados con el sector turístico y agroalimentario y para ello contará con la participación de gestores y profesionales a nivel internacional de la industria de los viajes y del turismo y de investigación en ciencias del turismo.

Ponentes:  Michael Hall de la Universidad de Canterbury-Christchurch de Nueva Zelanda, Mark Stickdorn, de la Universidad de Innsbruck, School of Tourism Business Studies at Management Center, Alejandro Aznar, de Marqués de Riscal, y Carlos Chaguaceda, Presidente del Instituto Coca Cola de la Felicidad.

También intervendrán Carlota Cascciola de Luxury Wine & Gourmet tours, Darran Williamson, cocinero especializado en nueva cocina en miniatura, Oriol Robira, Chef del restaurante Els Casals, Joan Sales, Creador de Burricleta, Santiago Vivanco, del Museo de la Cultura del Vino y Fundación Dinastía Vivanco, Iñaki Gorrotxategi, del Museo de la confitería, Manuela Oviedo, Gerente de Mar Galaica, Paul Wagner, de Great Wine Capitals-San Francisco, Juan Carlos Milena, Responsable de Comunicación de Minube.com. Cocineros de Bizkaia distinguidos con estrellas Michelín.

Programa científico- tecnológico

El Congreso se desarrollará a través de un programa científico- tecnológico, articulado en conferencias y posteriores sesiones plenarias con el fin de favorecer y fortalecer el debate en público de los participantes sobre las cuestiones clave del encuentro.

El sugerente título “En busca de la felicidad a través del turismo enogastronómico ¿merece un viaje?” abrirá el programa con la conferencia inaugural “Parada y fonda”, y continuará con el análisis y debate sobre “La innovación en el turismo enogastronómico”, “La enogastronomía como argumento de conocimiento de un destino turístico” en base a eventos y productos; “La búsqueda de la excelencia a través de la innovación”, donde se abordará la innovación en el turismo desde tres claves, la tecnología, la distribución y las redes sociales, “El turismo enogastronómico como factor principal del posicionamiento de un destino: Experiencias de éxito”, y finalizará con una sesión de conclusiones generales, y posterior jornada de visitas técnicas.

«Pintxo Foccus 2012 By Darran Williamson»

El Congreso tendrá su pintxo, «Pintxo Foccus 2012 By Darran Williamson» denominado “Samosa de pollo con ensalada de patata especiada maridada con gin-tonic rebajado de granada”.

Se trata de un reconocimiento a la utilización de un recurso gastronómico para convertirlo en un producto turístico, fruto de las distintas creaciones y diseños de negocios de restauración, con el pintxo como oferta gastronómica, de varios grupos de estudiantes de Turismo de la Universidad de Deusto, que han contado con la colaboración de restaurador del Bitoque de Bilbao, que realizará la presentación del mismo el lunes por la tarde.

Los destinos turísticos, lugares de emociones

Los destinos turísticos se definen como lugares de emociones y la actividad turística como la industria de la felicidad. Bajo el prisma de que el turismo tiene que avanzar hacia una experiencia memorable que luego pueda contarse y ser rememorable, el Congreso abordará aquellas acciones creativas e innovadoras que lleven a cabo los agentes públicos y privados, nacionales e internacionales en el sector del turismo enogastronómico que permitan diferenciarse y ser líderes.

La cultura, comida y bebida, compras y carácter de los lugareños son cuatro ejes definidos sobre los que se tratará en las ponencias, e incluirán temas como la enogastronomía como argumento de conocimiento de un destino turístico, modelos de éxito de puesta en valor del turismo enogastronómico, el turismo enogastronómico como nueva línea de negocio para sectores tradicionales, posicionamiento de destinos turísticos a través de redes, entre otros.

Asimismo, eI I Congreso Internacional de Turismo Enogastronómico “Travel, Eat & Drink Conference” surge para promover el desarrollo del sector turístico, uno de los pilares fundamentales de la economía mundial, y en concreto, la enogastronomía, que se ha revelado como uno de los principales recursos para el turismo y se perfila como un segmento desestabilizador de la demanda y está dando resultados de desarrollo económico en zonas rurales y basadas en actividades del sector primarios.

La apertura oficial será presidida por Pilar Zorrilla, Viceconsejera de Comercio y Turismo del Gobierno Vasco, el día 5 de noviembre, a las 9’30 horas.

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La Justicia argentina admite a trámite la defensa de la DOC Rioja

La Cámara Argentina de Apelaciones ha admitido a trámite el recurso presentado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calificada (DOC) Rioja en contra del reconocimiento de que la región vitivinícola argentina de La Rioja comercialice sus vinos con la marca «La Rioja argentina».

El secretario general del Consejo Regulador, José Luis Lapuente, ha confirmado hoy a Efe la notificación de este trámite, que se ha recibido en los últimos días.

Lapuente ha añadido que esta resolución refleja que el asunto continúa abierto desde el punto de vista judicial, por lo que ha indicado que sería deseable lograr que se resuelva, definitivamente, en una negociación política.

Ha recordado que el pasado mes de marzo, el Consejo Regulador del Rioja presentó este recurso en contra de un fallo de la Justicia argentina, que en febrero último dictó una sentencia a favor del reconocimiento de la marca «La Rioja argentina».

Lapuente ha añadido que este litigio lo inició el Consejo Regulador en 1999, tras una resolución administrativa de Argentina que pretendía designar vinos con el nombre de la provincia argentina de La Rioja.

Ha recalcado que el Consejo, dependiente del Ministerio de Agricultura, ha utilizado todos los medios a su alcance, primero en vía administrativa y ahora judicial, para impedir que prospere esta indicación.

Cree que su utilización comercial en los mercados internacionales causaría confusión entre los consumidores y, consecuentemente, sobre la DOC Rioja, «cuya fama y notoriedad es incontestable», según su Consejo Regulador.

Este órgano rector del Rioja apoyó su insistencia en este litigio, ya que aportó un estudio que demuestra que «un número mayoritario de consumidores confundirían la procedencia del producto», aunque fuera expresa y verdaderamente originario de Argentina, lo que perjudicaría a los vinos amparados por la DOC Rioja, presente en 120 países.

Lapunte ha asegurado que el Consejo Regulador agotará en vía judicial todas las posibilidades para impedir que el planteamiento argentino prospere, pero ha insistido en que este papel debiera haberlo asumido la Unión Europea en las negociaciones comunitarias, en especial, con Mercosur.

FUENTE: 25/10/2012 Noticias EFE – En la imagen: TORRONTES RIOJANO, de Rioja, Argentina

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Partida de bochas en la Venta de Andrés, hacia 1900

La reseña la tomo de un blog que responde a los datos siguientes: ADIOSPAMPLONA.BLOGSPOT.COM, de Joseba ASIRON SAEZ , publicado el  14 de Octubre, en  Noticias de Navarra.com. Y añadiré que dos cosas me llamaron la atención: el juego de «bochas» en Pamplona  allá por 1901, y la mención del txakolí «de la cuenca», según lo expresa el siguiente párrafo:  ≪HACIA EL AÑO 1900 el barrio de Etxabakoitz era una zona escasamente poblada, donde predominaba la actividad agrícola, salpicada aquí y allá por casas de labranza situadas junto a la carretera que conducía a Estella. En aquella época, sin duda, la Venta de Andrés debía ser el foco de la vida social del entorno, y allí acudirían los aldeanos de la zona, para charlar y consumir buenos tragos de txakoli de la cuenca, o los mejores caldos que llegaban de la Ribera. De vez en cuando, además, las carretas y diligencias que transitaban ante su puerta se detendrían aquí para que las caballerías abrevaran y los viajeros comieran algo, animando con su presencia las tertulias locales.≫

A lo que parece y en la época actual, han pasado al recuerdo tanto las bochas -juego que se practica en varias repúblicas de sudamérica con notable afición-, como los txakolís de Navarra, al que en su día llamaría como  «vino olvidado: el chacolí de Navarra≫  Humberto Astibia Ayerra -UPV/EHU.Facultad de Ciencias- en una interesante aportación publicada en «Cuadernos de Etnología y Etnografía de Navarra», Año XXIV, nº. 59.

Según el estudio de Astibia, el ámbito  geográfico del chacolí navarro lo circunscribe al momento de su publicación, al área de su producción en la Alta Navarra, donde sus habitantes naturales más ancianos «utilizan o han utilizado siempre ese vocablo para referirse al vino local, que vienen a coincidir casi exactamente con la Comarca de las Cuencas Prepirenaicas, en el tercio meridional de la Montaña de Navarra, en uno de cuyos polos se ubica la Cuenca de Pamplona (Iruñerria).

En el pasado el ámbito geográfico del chacolí navarro fue probablemente más extenso, alcanzando la vid en la Edad Media y e´pocas posteriores, en zonas del NO y de los Valles Pirenaicos. En los siglos XIII y XIV los viñedos se extienden por la Burunda; un siglo  después se mencionan en el concejo de Iragi, y a finales del XVIII se cultivaba la vid en los valles de Odieta, Anue y Erronkari. Más tarde, ya en decadencia, se cultiva en el Valle de Arakil (Huetz de Lemps, 1967). Mas si se trata de buscar el nombre de «chacolí» (vino chacolín) se habrá de convenir en que la mención primera en documento escrito se remonta a 1622, como ocurre en otros lugares del País Vasco, si bien en Hondarribia y San Sebastian las citas son del siglo anterior.

Navarra conserva las plantaciones de vid cuyo origen alcanza hasta los romanos, pero en lo que se refiere a las uvas necesarias para el chacolí comenzaron su declive con las enfermedades criptogámicas del siglo XIX: Oïdium y Mildiu primero, con el remate final de la Filoxera que asoló los viñedos de toda Europa, y de cuya desaparición no se recuperaron algunas zonas, en las que el cereal primero y otras plantaciones después, sustituyeron la base de la explotación agraria.

Añádase a ello el desarrollo industrial, los cambios demográficos y los modos de producción agropecuaria, los cuales dieron al traste con la producción de vinos en zonas de las que desapareció la vid hace tiempo. A pesar de lo cual, Humberto Astibia en su obra citada, señala que por los años 50 y 60 del siglo pasado, aún se conservaban unas 1.200 hectáreas de vid, cuyas uvas  una no desdeñable producción chacolinera.

Hasta aquí llega mi evocación histórica del «chacolí de Navarra», desconocida para muchos aficionados a los vinos característicos del País Vasco. Puede parecer que tan solo Bizkaia y Gipuzkoa se distinguieron en el pasado por ese vino un tanto ácido y de escasa graduación que muchos alcanzamos a conocer antes de su casi total desaparición, pero que tras una laboriosa recuperación está alcanzando cotas de gran aprecio por su elevada calidad. Sería bueno que Navarra volviera a tener un vino diferenciado de los que actualmente elabora, aunque es ésta una cuestión que dejo para enólogos, inversores emprendedores y, en última instancia a las autoridades competentes, para que, si a bien lo tienen apoyen los necesarios proyectos, si los hubiere.

¡Ah! y de las bochas poco les puedo decir. Les dejo una breve definición con una fotografía del instrumental  y la idea de que se parece bastante al juego de la petanca, pero… que no son lo mismo. O como decía aquel: «Ser, ser… que pueden ser; ¡pero que no son!»

Las bochas es un deporte que consiste en situar las bochas (esferas) lo más cerca posible del bochín, una esfera pequeña lanzada previamente. El adversario trata a su vez de situar las suyas más cerca del bochín o de quitar aquellas que le estorban. El deporte se practica principalmente en en Perú, Argentina, Chile, Uruguay y Venezuela.  Se estima que se juega desde 1783. Se practica en un amplio espectro de edades de ambos sexos, ya que se realizan diferentes torneos en categorías que van desde las pre-infantiles hasta los veteranos.

Las bochas es parecido a Bolas Criollas y Petanca. Se lo llama «deporte blanco», debido a que generalmente los torneos se disputan con vestimenta totalmente blanca.

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Pequeña aportación a la historia de los vinos históricos de Rioja

Cuando hablamos o comentamos temas relacionados con «vinos antiguos», los menos conocedores del tema se remontan a veinte o treinta años atrás, como máximo; los más avezados alcanzan hasta los años cincuenta del pasado siglo. Y hay un grupo más reducido de «enterados», entre los que me encuentro, que podemos hablar de vinos de finales del siglo XIX y del primer cuarto del siglo XX, o lo que es lo mismo vinos de hace 100 a 125 años de antigüedad.

No es de la calidad o del estado de aquellos vinos venerables de lo que hoy escribo. Lo haré de algunos de sus precios  tomados de un antiguo periódico bilbaíno editado en la villa de Bilbao desde el año 1875 hasta 1937, cuya colección muy completa se conserva en alguna hemeroteca de Internet, en la que he tenido necesidad de investigar en la búsqueda de algunos datos necesarios para una investigación ajena al rema de viinos.

A pesar de los cual, y mientras pasaba por la pantalla de mi ordenador páginas y páginas del diario, observé la publicación de vinos y sus precios, de rioja en su mayoría, y me pareció oportuno traer a este blog algunas de las muestras publicitarias, tomadas del periódico EL NOTICIERO BILBAINO, y corresponde a algunos meses del año 1888. Sin duda servirá para ilustrar lo que bebían nuestros antepasados y sus correspondientes precios.

Para una mejor lectura de los anuncios mencionados, véase el detalle «VINOS TINTOS» incluido a continuación:

Leer + >: ¡Click!> VINOS TINTOS

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Destapando la peligrosa “Caja de Pandora” con la liberalizacion de los derechos de plantacion.

Como la cultura clasica que otorgase a la mitica caja de los truenos, la advertencia de no ser abierta, nunca; una oscura amenaza se cierne también para el sector viticultor europeo si finalmente queda suprimido el
sistema de derechos de plantacion a partir del proximo 1 de enero de 2016.

El debate esta sobre la mesa para la propia Comision Europea quien ha decidido crear un grupo de trabajo de Alto Nivel para evaluar las posibles consecuencias a medio y Iargo plazo para el sistema productor.  El horizonte no parece el mas adecuado a tenor de lo vislumbrado en las últimas reuniones mantenidas en Bru-
selas y Palermo. La realidad no puede ser mas tajante segon las partes implicadas, en el frontal rechazo de Ia EFOW (European Federation of Origin Wnes), que ha expresado, desde el primer momento, que la completa liberalizacion tendrá unos efectos definitivos y nefastos sobre el actual y delicado sector vitivinicola de los países tradicionalmente productores de la Union Europea.

Para la CECRV (Confederacion Española de Consejos Reguladores Vitivinicolas) la supresion global de los derechos de plantación implicara una aperlura total y agresiva al mercado en zonas sin IGP (lndicacion Geografica Protegida), cuyos precios dltimos terminaran afectando a zonas de superficie de vinedo eumpeo
con Denominacion de Origen. El razonamiento que justifica su importancia sabiendo que las pequenas explotaciones (con una superticie menor a las cinco Ha) constituyen mas del 90 % las parcelas comunitarias. El argumento es logico suponiendo que la liberalización extrema situara en condiciones de mayor ventaja competitiva a las superficies de viñedo, con una mayor facilidad de acceso a las zonas de máximo rendimiento, mecanizacion productiva y mayor inversion hidrica, en detrimento, de otras zonas tradicionales (familiares y ambitos rurales) de produccion.

Una liberalizacion que, en principio, impulsaría la propia inercia del mercado, motivación indiscutible e innata de toda la actividad comercial, pero que deja en situación, cuanto menos, delicada a los productores, eslabón mas débil de la cadena. Un temible efecto domino del que ni siquiera escaparian el resto de firmas
empresariales, pequenas y medianas del sector, ya que una hipertrofia industrial facilitaria un macrocentración en pocas manos que ala postre, terminaría fagocitando a todos. Incluso podria diluir
la esencia competitiva y de calidad, por la que tanto se ha trabajado en el seno de las Denominaciones de Origen. Tal y como insisten desde Ia CECRV (Confederación Española de Consejos Reguladores  Vitivinícolas) no se entiende Ia paradoja de la UE, hace anos con la OCM, de primar el esfuerzo de arranque de miles
de hectareas de vinedo para después Iiberalizar todo el territorio; una medida que podria, no solo volver a generar un excedente de sobreproduccion, con una consecuente caida de precios, sino lo que es aun más peligroso, seria un incentivo a la deslocalización de la plantación de viñedos, y progresivo abandono
local. Está, en juego, se advierte desde la CECIIV, la pervivencia del modelo de calidad basado en la tipicidad de los vinos europeos.

FUENTE: Consejo Abierto. Revista del C.R. D.O. «La Mancha». Nº. 76 – Octubre 2012

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Comienzan las actividades en la Bodega Urbana

Aún no se cumple una semana desde que anunciamos en este blog la apertura de la BODEGA URBANA como un nuevo establecimiento dedicado al «mundo del vino», en formato y características diferentes a lo que hasta ahora existe en Bilbao, superando el concepto tradicional de las vinerías especializadas en la venta de vinos de muchas clases, procedencias y precios, para constituirse en lo que dice su nombre: Bodega Urbana. Además de un abundante stock de vinos de toda clase y condición, con precios que comienzan en los cinco euros, y que se pueden adquirir «para llevar», o para abrir una o más en el propio establecimiento, degustando el vino con quesos, surtidos de ibéricos, pescados ahumados, foie-gras, y otras lindezas de senclla gastronomía, pero suficiente para acompañar al vino en una degustación tranquila.

El concepto «bodega» responde a que el establecimiento cuenta con diez vinos varietales seleccionados de las mejores bodegas, alojados en depósitos de acero inoxidable de 500 litros de capacidad, refrigerados y nitrogenados para la mejor conservación del vino. Todo lo cual permite al aficionado  disfrutar con los vinos y llegar a elaborar uno singular y personalizado, aunque sus conocimientos enológicos sean muy rudimentarios. El personal experto de la Bodega Urbana le prestará el necesario apoyo y asesoramiento. De donde puede resultar que quien lo desee «elabore» un vino personalizado, al que puede poner su propia etiqueta.

Una buena idea de cara a las próximas fiestas de Navidad y Fin de Año, tanto para compartir con la familia como para hacer regalos propios a amistades y compromisos diversos. Y como lo mejor es verlo, sin que te lo cuenten todo, recomiendo visitar lo antes posible la Bodega Urbana en Gran Vía 66.

CATA DE CHAMPAGNE LOUIS ROEDERER

La primera actividad realizada por la Bodega Urbana ha sido la cata de vino champagne de la firmas Louis Roederer, impartida por Jordi Montroig, quien expuso brevemente que la fundación de la bodega data de 1776, aunque  la familia de Louis Roederer accede a la propiedad en 1819. La uva procede de viñedos que suman  214 hectáreas, en los que se reparten las tres variedades en uso: la blanca Chardonnay, y las tintas Pinot Noir y Petit Meuniere. La fase de crianza en rimas para los vinos básicos es, como mínimo de tres años, período creciente para los vinos de mejor elaboración y calidad. Como dato anecdótico comentó el experto que los precios de uva en la actual cosecha se movían en Champagne en torno a los 6,20 Euros/kg.

BRUT PREMIER. 56% Pinot Noir; 34% Chardonnay y 10% Pinot Munier.

Primer vino de la cata, considerado el básico de la casa. No se hace fermentación  maloláctica y presenta toques de fruta blanca. Franco en nariz y en boca, con estructura, desarrollo en la boca, persistente y gustoso en el final de boca. Ligeras burbujas  que desaparecen con rapidez, aunque se notan en la boca. Un vino fácil y grato de tomar.

BRUT MILLÉSIMÉ. 2006.  66% Pinot Noir y 34% Chardonnay.

Llama la atención la potencia del vino, quizás por las características tan favorables de la añada de la que procede. Buena evolución que se advierte tanto en nariz como en boca. Su aspecto limpio y brillante, con un tono amarillo pálido, invita a beberlo de inmediato. Tonos frutales y florales, pan tostado, café, frutos tropicales…, una paleta aromática que el vino da por la intensidad y persistencia. En boca se aprecia el cuerpo y la complejidad del vino.

BRUT VINTAGE ROSÉ 2007. 70% Pinot Noir y 30% Chardonnay.

Partiendo de uvas de Pinot Noir, maduras, se elabora este rosé por el método de sangrado, en el que el mosto obtenido se deja macerar con los hollejos durante barias horas, hasta obtener el color salmón que presenta el vino. Destaca su carácter afrutado, con tonos que recuerdan la uva tinta de origen, de la que no se puede desprender después del breve macerado. En boca es gustoso, ligeramente vinoso, intenso y fácil de beber.

LOUIS ROEDERER CRISTAL. 2005. 55% Pinot Noir y 45% Chardonnay.

Vino de leyenda que nace a partir de la petición del Zar Alejandro II a la Familia Roederer para que elaboraran un vino exclusivo que solo se degustara en sus banquetes y fiestas. El propio Zar supo valorar la extraordinaria calidad del Champagne de Monsieur Louis Roederer, enviando cada año al Jefe de Bodega de la Corte a Reims para participar  en la elaboración de su Cuvée personal.
Un día del año 1876, el Zar Alejandro II hizo observar a su sumiller que nada distinguía las botellas servidas en su mesa, envueltas en servilletas blancas, de las que sus invitados podían comprar en los comercios del país.
A partir de entonces, exigió que su «Cuvée» personal se elaborara en botellas de cristal de fondo plano: gracias a este seguro medio de identificación, la botella se distinguía perfectamente de las demás. Así nació el champagne Cristal, presentado en una botella cuyo aspecto no ha variado desde hace más de un siglo.

Nariz elegante con frutos rojos, caramelo, bollería, pan tostado, que se repiten en la boca con una textura que denota complejidad, de carácter aterciopelado. Intensidad en la boca y en el posgusto. Un gran vino cuyo origen de añada podría dar ligeros tonos oxidativos, pero que no se perciben absolutamente.

Esperamos nuevos eventos de la Bodega Urbana, que no dudamos estarán a la altura del presente.

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El bar Orbaneja de Basauri se come el Concurso de Pintxos

Festín el que se dio ayer el cocinero César Hervas, del Bar Orbaneja, en el Concurso de Pintxos de Bilbao Bizkaia. Palillo de Oro a la mejor tapa a base de bacalao, Palillo de Plata en la categoría libre y Premio Especial del Jurado a la mejor barra, el establecimiento de Basauri dejó poco espacio a sus competidores en un palmarés que coronó Carlos Riba, del restaurante bilbaíno La Galea.

Hasta ocho premios se repartieron ayer en la Escuela de Hostelería de Artxanda en la final de un certamen al que concurrieron 62 negocios de hostelería y más de un centenar de creaciones gastronómicas en miniatura. Sin embargo, sólo cinco cocineros pasaron por el estrado para recoger su distinción, y es que el de Basauri no fue el único en hacerse con más de un galardón.

La victoria del Orbaneja, toda una referencia en Basauri, fue apabullante. Su ‘Bacalao con vinagreta de aguacate y txangurro’ se impuso en la categoría de ingrediente estrella, en la que el Kobika de Durango, con un ‘No revuelto de bacalao en surimi de hongos con ensalada perlada’, y el Haritza de Mungia, con un ‘Ajoarriero vertical con tomate fundente en su salsa’, consiguieron los Palillos de Plata y Bronce, respectivamente. Este último establecimiento se bañó en bronce, ya que logró ser tercero también en la categoría reina, con una creación titulada ‘Oreo parece, café no es’.

El mejor pintxo libre fue, sin embargo, para el bilbaíno La Galea, cuyo chef, Carlos Riba, tiró del repertorio de la casa y adaptó la clásica ensalada de bonito del restaurante a los parámetros de la cocina en miniatura. «Es un plato que tenemos en la carta desde que abrimos hace 25 años, un emblema de La Galea, sencillo, pero con buena materia prima», explicaba orgulloso tras recibir el Palillo de Oro. A las puertas se quedó esta vez el Orbaneja, con un Palillo de Plata que redondeó la alegría de Hervas y su familia.

Además de los tres premios principales de las dos categorías, cuyo fallo correspondió a un jurado compuesto por diez cocineros vizcaínos de reconocido prestigio, se entregaron otros dos galardones. El primero no dependía del jurado, sino de la valoración del público, que a lo largo de los nueve días de concurso ha podido votar mediante sms sus pintxos preferidos. El que más apoyos recibió fue el Titanic, de Ermua, gracias a un ‘Solomillo de potro con espuma de boletus y milhojas de patata’. El segundo premiaba el trabajo que supone llenar toda una barra de delicias en pequeño formato y recayó, nuevamente, en el Orbaneja.

FUENTE: EL CORREO + NOTICIAS SLOW FOOD

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