Fernando Rastrilla observa el vino que le sirve Chus, del Restaurante l’Ancora, en una sesión de cata
Brochetas de beicon y langostinos con pelucón ácido de verduricas
La receta no es original, sino que está tomacda de las que presenta Robin Food en su diario programa de cocina en la ETB.
Tuvimos ocasión de disfrutarla en la cata de Navidad celebrada por la Mesa G-I el pasado mes de Diciembre, «oficiada» por uno de nuestros «cocineros de cabecera», Fernando Rastrilla, atento a ofrecernos de cuando en vez algunos de los platos que él encuentra en sus periplos gastronómicos. Y es que el G-I cuenta con un grupo con buenos cocineros, todo hay que decirlo, que cocinan muy guapamente, de cuyas artes nos beneficiamos los demás colegas. Ahí va la receta, con recomendación de probar suerte en esta próxima fiesta del día de Reyes.
Tomas una loncha de beicon ni muy gruesa ni muy fina, de unos 10-15 centímetros de largo, pinchas un extremo en una brocheta, a continuación y en la misma brocheta, ensartas un langostino crudo, seguidamente pasas el sobrante de la loncha de beicon sobre el langostino y lo pinchas en la brocheta. Seguidamente ensartas otro langostino y repites la operación con la loncha de beicon, y así hasta tener ensartados dentro de la misma loncha tres langostinos crudos. Haces tantas brochetas como te apetezcan.
Las pasas por la plancha y las reservas.
Si puedes acompasar la plancha con la elaboración del pelucón, mejor, así llega todo calentito a la mesa.
Para la peluca haces lo siguiente:
Ajo picado, chalota picada y cuando estén pelín dorados, pimientos del piquillo también muy picados. Que bailen un ratito en la sartén.
Ahora puedes hacer dos cosas:
1.-Meter ahí mismo las brochetas un sí es no es, para que se impregnen de ese sabor, las sacas y vas al paso dos
2.-Tanto si has metido las brochetas como si no, y una vez sacadas éstas, echas una chorretada de vinagre de jerez, lo dejas calentar, y después incorporas a la sarten pimiento verde muy picado y guidilla verde en conserva, de la que va en vinagre también muy picada. Lo dejas un rato que poche.
Las cantidades de verduras, a tu gusto, así como la dosis de sal y pimienta que agregues tanto a la peluca como a la brocheta.
Montaje del plato:
Puedes hacer tres cosas:
1.-hacer una cama para las brochetas con el pochado, depositar encima las brochetas, y acto seguido plantarles la peluca por encima con el mismo pochado.
2.-cortar rebanadas de pan, depositar encima las brochetas y plantarles el pelucón
3.-ni una cosa ni otra, osea, brochetas a la bandeja y encima directamente el pelucón
Seguro que se te ocurren algunas más, tú mismo.
También lo puedes ver en www.daviddejorge.com
Pinchas en el buscador de recetas las palabras «brochetica de langostinos»
Es la primera de las que salen, (si tienes suerte y el buscador tiene un día diligente).
Si hubiera empezado por ahí te había ahorrado la lectura de la receta, pero seguro que no te importa…
Vino de acompañamiento: Dependerá del gusto de cada cual, pero se puede utilizar un vino blanco fermentado en barrica, un txakolí de (Itsasmendi Número 7, Señorío de Otxaran o Izaguirre). También Alnbariño o Godello, y si se prefiere un tinto, quizás uno de graduación moderada (13% vol.), con crianza, de Rioja Alavesa.
Por la transcripción y ejecución: FERNANDO RASTRILLA
Sociedad de Cata Bacchus 
