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Archive for the ‘Cata de quesos’ Category

VINOTECA MANU MARTIN
C/ Juan de Ajuriaguerra, 33
48009 Bilbao
94.413.22.30
www.bizkaivinos.com
www.vinotecamanu.com
Nuestro amigo Manu Martín nos invita a participar en la “Cena de Queso y Vinos” que organiza de conformidad con el siguiente programa:

KURDING CLUB -Jueves 7 Abril

 El Club del vino Manu Martin Bodegas Arrayan Toledo & Beefeater 24

 Arrayan Rosado

Queso y trufa – Croqueta de quesos azules – Piruleta de carranzana

 Arrayan Rosado

 Emulsion de queso, tomates verdes y ahumados

 Arrayan Selección

 Gnoquis fundidos con queso cabra y pulpo

 Arrayan Shyraz

 Nihon soba, langostinos curry y espuma de camenbert

 Arrayan Petit Verdot

 Bacon con queso

 Arrayan Premium

 CheesecakeOreo y arandanos

 Minicheese

 bai elizegi

  45 €

Una de las pocas oportunidades de conocer y participar,  en vivo y en directo, en una degustación-maridaje de vinos y quesos.

Eso que todos deseamos saber, y muy pocos conocen.

Para reservas, información adicional y demás historias, dirigirse directamente a los números de la Vinoteca.

 

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Este famoso queso asturiano, díficil de encontrar fuera del Principado, es mucho más suave que lo fue en su día, cuando un trozo metido en la boca podía dejar sin respiración a quien se atgreviera hacerlo. No es lo que fue, pero parece que se quiere relanzar el “quesu”. Bienvenido sea, pues a pesar de la gran diversidad de quesos de que disfruta nuestro país, no estamos en disposición de perder ni un solo efectivo.Y más tratándose de ejemplares de larga tradición gastronómica. 

lne.es.Lorena Valdés.26.1.11

A cucharadas. Esta es la nueva forma de comer afuega’l pitu propuesta por el biólogo Ernesto Madera que en los últimos meses ha desarrollado en su quesería praviana una crema semilíquida ideal tanto para untar en pan como para degustar en solitario. La propuesta se presentará este próximo miércoles en la cena que los cocineros asturianos Nacho Manzano, José Antonio Campoviejo, Koldo Miranda, Isaac Loya, Gonzalo Pañeda y Marcos y Pedro Morán ofrecerán en el Casino de Madrid con motivo del congreso gastronómico «Madrid Fusión». El queso “afuega’l pitu”, que cuenta con Denominación de Origen desde el año 2008, ha logrado en los últimos años transformarse para abrir nuevas vías de mercado sin perder su sabor y proceso de elaboración artesanal.

Cada año un concurso de este queso, reúne a miles de personas en la localidad de Morcin, a la que acudirá por segundo año consecutivo el productor Ernesto Madera que, a finales de 2009, puso en marcha la quesería artesana de Pravia con el objetivo claro de que este manjar asturiano volviese a sus orígenes y recuperase su sabor más ancestral. Su afuega’l pitu «Rey Silo» se distingue por estar elaborado con leche cruda de vaca y por tener un largo proceso de maduración, dos meses como mínimo alcanzando en ocasiones los cuatro o seis meses. «La leche viene con una carga bacteriológica que se pierde si se pasteuriza. Estas bacterias lácteas tienen enzimas muy buenas para ganar en profundidad, sabor y complejidad de aromas. El moho es fundamental en el proceso de maduración ya que se alimenta del ácido láctico y va eliminando la acidez de la pasta», explica Madera.

El “afuega’l pitu” de la quesería praviana se comercializa en sus variedades blanco y rojo en mercados y establecimientos gourmet del Principado y de otros puntos de la geografía española como Madrid y Barcelona. «No estamos en los supermercados porque aspiramos a ser competitivos en calidad no en precio», puntualiza su creador. Donde también se ha hecho un hueco el «rey Silo» es en los restaurantes de cocineros de referencia del Principado, que en los últimos años han convertido al afuega’l pitu en un habitual de sus platos. «Se utiliza mucho en salsas y cremas pero últimamente también se emplea para postres», afirma el maestro quesero empeñado en recuperar el sabor del “afuega’l pitu” que hacían las abuelas.

Madera no ha sido el único productor que ha querido ir más allá con el afuega’l pitu. En Temia, una pequeña aldea del concejo de Grado, los artesanos, veteranos en el certamen de Morcín, descubrieron el año pasado el elixir de la eterna juventud de este manjar. La fórmula consiste en añadir al queso rojo y blanco -cuando supera los 6 meses de curación y ya no tiene apenas salida en el mercado- cuajadas jóvenes y una gotas de aguardiente. Así se obtiene una consistente crema «udre» que permite alargar la vida del “afuega’l pitu”.

El afuega’l pitu, que cuenta con cuatro variedades: blancu, roxu, trapu blanco y trapu roxu, saca pecho y demostrará mañana en Morcín que ni la crisis ni la competencia son capaces de atragantar el futuro de uno de los quesos más representativos de las más de 40 variedades que se producen en Asturias. Larga vida al “afuega’l pitu”.

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